ТОС Малага
The Малагагийн Сохо , гэж нэрлэгдэхээсээ өмнө дээрх тушаалын дагуу газар далай тэнгисийг байлдан дагуулдаг нутаг дэвсгэрийн нэг байв. Ухаалаг фасад болон порт сүнсний өргөтгөл Зөвхөн хөршүүд, худалдаачид, өглөөний цайны түшмэд, шөнө дунд архи уудаг эрчүүд, тэдэнд үйлчилдэг эмэгтэйчүүд л гарч ирэв. Бас зарим нэг ухаан муутай хүмүүс сонгодог киноны оригинал зурагт хуудас хайхаар тэр хавийн секс шопуудаас ч илүү чамин дэлгүүрт очжээ.
Франсиско Умбрал хотууд бол бичих шалтаг болохоос өөр зүйл биш бөгөөд энэ нь хотуудад хамгийн сайн уран зохиолыг өдөөж чадах хүчийг өгдөг гэж үзжээ. Мэдээжийн хэрэг Ensanche de Heredia-д өгүүлэх түүхүүд байсан.
Дагаж, D*Face
Хөршүүд болон худалдаачид өөрчлөлтийг шаардаад зогсохгүй өөрчлөлтөд санаа нэмэр оруулснаар түүх өөрчлөгдсөн. Гудамжуудыг явган хүний хөдөлгөөнтэй болгож, бизнес эрхлэгчдийн түрээсийн мөнгийг хөнгөлж, баяр наадам, гар урлалын захуудыг зохион байгуулав. Ойр хавьд байгаа байдал CAC Малага, хотын орчин үеийн урлагийн төв, тэдгээр гунигтай фасадуудыг ямар нэгэн өнгөтэй болгоход хүргэв.
Ингээд 2010 онд гар нийлэн санаачилга гаргалаа МАУС , хотын уран бүтээлчид ирлээ Дагаж, D*Face эсвэл Boamistura хөршдөө өөр нэг өгүүлэмж өгөх. Нью-Йорк дахь Бушвик, Майами дахь Винвуд хана зэрэг урлагаар дамжуулан сэргээгдсэн дэлхийн бусад олон хорооллын нэгэн адил Энсанче де Томас Хередиа. Тэрээр гэрийн эзэгтэйн клубууд хэрхэн төрөлжсөн кафед байраа өгч, бүтээлч студиуд импорт экспортын оффисуудыг булаан авч, шат дамжлага, амралтын түрээсээр дүүрсэн муудсан барилгуудыг харав.
Эдгээр баяруудаас гэрэл зургийн үзэсгэлэн, өмнөх 10 жилийн эхэн үеийн хямд түрээс бага үлджээ. Хэдийгээр гудамжны уран бүтээлчид Роа эсвэл Дал Ист нарын амьтад үдэшлэгийн хананаас үүнийг гэрчилсээр байна.
Тэр түүхийг уншигчид одоо ч байгаа. Жуулчид эрүүгээ өргөөд эргэн тойрныхоо эргэн тойронд тэнүүчилж, нүүрэн талынх нь үе үеийн ул мөрийг хайж байгаа харагдав. Гэсэн хэдий ч, Сохо хотын хамгийн өөр, бүтээлч зүйлсийг үржүүлэх газар болно гэсэн анхны санаа бүдгэрсээр байна. цаг хугацааны явцад, гентрификация дамжуулан. Мэдээжийн хэрэг, урлаг хэвээр байна. Гэхдээ гал тогооны өрөөнд.
Хэрэв төв бүйлсийг өргөсгөх Аламедаг гатлахаас өмнө энэ нь түүнд ядаж залхуу байх болно, Сохо хотод төвлөрч байсан гастрономийн санал нь тахө гарцуудыг хөдөлгөөнд оруулав.
Цөцгийн тос соустай далайн амьтан кру
Сонгодог зохиолууд байсаар л байна. Тэд тэнд хорь гаруй жил болж байна. Иберийн дэн буудал (Calle San Lorenzo, 27) болон түүний нялцгай биетэн буюу гурав дахь үеийн хясаа Норай II (Пинчон гудамж, 10). Мөн Баскийн жижигхэн булан нь Егузки (Pasaje de Valencia, 6) сагамхайгаар дүүргэсэн асар том чинжүүтэй.
Хотын хамгийн шилдэг сушигийн нэгийг CAC Малагад суулгасан мөн шинэ саналуудын үндэс суурийг тавьсан: Газрын тос Би урлагт урлагийг авчирдаг. Илүү олон улсын сонголтууд, тухайлбал эдгээрээс мамучис (Калле Касас де Кампос, 27 настай) Грек, Мексик, Энэтхэг хоол, Тайландын шөлөөр хөршийнхөө гол судаснуудын нэгийг гэрэлтүүлэв. Ойролцоох, усан онгоцны ресторан (Касас де Кампосын гудамж, 23) далайн хоолоо нээхээр шийджээ. CB23.
Тэгээд одоо шинэ Зочид буудал Soho Boutique Colon (Аламеда Колон, 5), хотын хамгийн алдартай нээлтүүдийн нэг болох Дани Карнеро Калежагийн нээлтийн дараа суурилуулсан: ухаж, Ла Деривагийн дүү - эсвэл яаж харж байгаагаас шалтгаалаад ах нь - Малагагийн хүнтэй Хуанжо Кармона гал тогооны урд. Аль хэдийн байгаа хамгийн сайн сайхныг тойрон аялах төгс шалтаг хотын гастрономийн гол төв.
Цэс нь Фуэнгирола, Ла Калета де Велезийн загасны захын загас, хясаан дээр үндэслэсэн болно.
КАВАЛА (Аламеда де Колон, 5)
Хуанжо Кармона, гастрономийн холын зайн гүйлтийн тамирчин Фуэнгирола-Эль Гирон дахь гэр бүлийнхээ байрыг удирдаж байсан болтлоо өссөн. Эл Лаго де Марбелла рестораны Мишелин одыг гурван жилийн турш хадгална. Мөн одоо үргэлж алсын хараатай хүмүүстэй гар нийлж байна Энтони Гарсиа, "Ла Дерива" группын эзэн - мөн ижил нэртэй ресторан, Кобалто15 коктейлийн баар, одоогийн Кавала болон Сохо дахь дараагийн Пресагио-г нэгтгэдэг. амлаж, амласандаа хүрдэг гайхалтай зан чанартай гал тогоо.
Энд тэнгис нь тэнгэрийг эзэлдэг. Мигель Сегуи байшингийн таазанд зориулж бүтээсэн модны долгионоос болоод зогсохгүй Фуэнгирола, Ла Калета де Велезийн загасны захын загас, хясаан дээр үндэслэсэн цэс нь түүний усанд хүндэтгэл үзүүлжээ.
"Бид далайн хоол, загасны хоол хийхийг хүссэн ч Малагад завьтай олон гэр бүл байдаг тул 100% бүтээгдэхүүнтэй ресторанууд байдаг" гэж Кармона тайлбарлав. Шийдэл, таны гарт: “Бид тогооч болохоороо олж болох хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг авч, хоол хийх гэж байна. Энэ бол Кавала байх болно" тэд шийдсэн. Хоол хийх адал явдалд бас нэмэгдсэн Хуан Карлос Очандо, өнөөг хүртэл Бардалын ахлах тогооч (Ронда). Бас дээрэм.
Кориандрын винигретт, эрдэнэ шиш, гичтэй шөлтэй уураар жигнэсэн дун тэд тогоочийн зан чанарыг харуулдаг: тэд тайван, мэдрэмтгий, энгийн зууш юм. Мөн үүн шиг, маринара соусаар шарсан сахлын хясаа эсвэл шар далайн амьтан. Улаан сам хорхой, түрс бүхий омлет үлдэхээр ирсэн.
Түүний зоорь нь хотын хамгийн бүрэн бүтэн, дугуй зоорь юм
Түүний зоорь нь 400 гаруй лавлагаа, Шерри дарс, жижиг вигнероноор хийсэн шампанскуудад онцгой анхаарал хандуулж, тус группын барааны тэмдэг байсаар ирсэн бөгөөд энэ нь хотын хамгийн бүрэн гүйцэд, сайн хөгжсөн дарсуудын нэг юм. Карлос Буксо, түүний сомелье нь түүнийг үйлчилж буй аяга болгондоо харуулдаг. Хэрэв Ла Деривад ямар нэгэн зүйл байгаа бол энэ нь тухайн бүтээгдэхүүний талаар мэддэг төдийгүй багаа бүрдүүлэх талаар мэддэг гэсэн үг юм. Төгсгөл нь Гленн Паркерт амттангаараа сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд тэрээр бас сайхан талх амладаг.
ТОС (CAC Малага, calle Alemán, s/n)
Тэд хороололд анх суурьшсан хүмүүсийн нэг байв. Үнэндээ тэд үүнийг CAC Малагад хийсэн. Энд бүх Япон биш. Хэрэв тэд 2012 онд ямар нэг зүйлийг зөв хийсэн бол Сержио дель Рио, Руи Да Мата нар гэдгийг ойлгож байгаа Газар дундын тэнгис, Японы хоол нь тийм ч хол биш юм. Тиймээс түүний үсэг нь нэг бөгөөд бүтээгдэхүүнээр дамжин хоорондоо холбогдсон хоёр байдаг.
Дел Рио нь Ла Консула болон Мартин Берасатэги зэрэг гал тогооны өрөөнд бэлтгэгдсэн бөгөөд Малагагийн хоолыг гэрэлтүүлэх үүрэгтэй. Орос салат, браво (сифон) нь япон эсвэл хөхүүл ямаа гэх мэт уламжлалт хоолонд техник, бүтээлч сэтгэлгээг оруулах, тийм ээ, вьетнамаар эргэлддэг. Бразилийн сушиман Де Мата бол загасыг сэрвээнээс нь барьж, хэсэг болгонд шаардлагатай зүслэгийг өгдөг хүн юм.
шүүслэг туна, бух, трюфель тартар, Малага морин майк ceviche -хагас шохойн дээр танилцуулсан хөгжилтэй зууш-, эсвэл Тэдний аль нэг нигурис Тэд Японы хоолыг үнэлдэг Малагад анхныхуудын нэг болох байшингийн шугамыг тэмдэглэдэг. Амттан: Пури Морилло болон түүний Даза нарийн боовны дэлгүүрээс (нимбэгтэй амттан нь гайхалтай).
Захидал бага багаар хөгжиж, Учир нь тэд олон хүний "аз" гэж нэрлэх зүйлтэй байсан Удахгүй сонгодог болсон зарим хоолтой мөн тэд хүссэн ч сольж чадахгүй. Дел Рио инээх хооронд "Би маш их уурлаж, тэсвэрлэхээ больсон" гэж хэлэв, "гэхдээ би тэднийг хэзээ ч арилгахгүй. Тогооч хүний хувьд энэ бол миний хамгийн бахархдаг хоол юм." Гэхдээ Шинэлэг зүйл цаг зуурын чанартай ирдэг - тэдгээр зараа!- мөн тэд сонгодог зохиолыг гүйцэхийн тулд үүнийг хийдэг. Гол нь "түүхий эдэд".
Алехандро Салидотой хамтран Мисуто болон Сока гал тогоонд гарын үсэг зурдаг Óleo групп хамгийн сүүлийн бооцоонд шинэ боломжуудыг зарлалаа. рамен гоймон (Барросо гудамж, 17), мөн Сохо хотод. Тэд тогооч гарын үсэг зурснаар цэсээ шинэчлэх шатандаа явж байна Фрэнсис Маажсан , мөн түүнтэй хамт тэд хүсч байна "Илүү хөгжилтэй, одоогийн зүйлсийг хийж, раменаар хязгаарлагдах хэрэггүй."
Мөн үүнээс ч олон байж магадгүй. Бүх зүйл гамбургер шиг амттай байх шиг байна, гэхдээ "сонгодог".
ХӨӨРХӨН ОХИН КАНТИНА (Мартинес Кампос гудамж, 6)
Тэр Панамын хүн боловч Мексикийн сургуулиудад хоолны сургалтаа явуулдаг. Латин Америкийн уламжлалт хоолыг эзэмш эцэст нь гал руу буцаж байгаа бөгөөд үүнийг хүүхэлдэй тоглоом гэж нэрлэдэг. Рейна Траверсо Тэр түүнийг сайн сургасан.
El Lago de Marbella гэх мэт ресторануудаар дамжин өнгөрсний дараа тэрээр өөрийн хоолны газар нээхээр шийдсэн. Техникийн хажуугаар тэрээр эрх чөлөөг эрэлхийлж, "хүчтэй ажиллах арга" хайж байв. Тийм ч учраас түүний аяга таваг нь баяр баясгалан болж хувирдаг байгалийн байдлыг дамжуулдаг байх.
Niña Bonita бол том гал тогооны өрөөтэй жижиг орон зай юм. Таны захидалд дутуу зүйл байхгүй Тако гэх мэт уламжлалт хоол -ногоон томатилло соус, килантро, шохойтой нам температурт үхрийн мах заавал байх ёстой-, кесадилла -хэрэв улирал бол од бол хуитлакош- эсвэл chilaquiles. Бүр тийм ч тэнцвэртэй биш aguachiles. Гэсэн хэдий ч, Бид зүгээр л нэг Мексик ресторан биш.
Эрдэнэ шишийн тортилла бол эрдэнэ шишийн тортилла юм. Мөн үүнийг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Тэдгээрийг уугуул иргэдийн ургуулсан хувиргасан амьд организмгүй, шударга худалдааны Мексикийн эрдэнэ шишийн гурилаар хийдэг. Мэнгэ, гар хийцийн. Мексикийн ногоон томатилло, жалапеньо, хабанеро чинжүүг Коин цэцэрлэгт хүрээлэнд ургуулдаг. улиралд. Үүнтэй ижил зүйл тохиолддог Авокадо нь мэдээж Аксаркиагаас гаралтай.
“Би аль болох дотоодынхоо бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Энэ бол миний Латин Америкт сурсан гайхмаар амтыг илүү үнэлж өгөх арга юм” Сэтгэгдэл бичих. Сохо Малага руу шилжүүлэхийг санал болгосон эдгээр амт.
Жүрж, нишингийн зөгийн балтай лакаар бүрсэн гахайн хавирга, шарсан шош, ногоон томатилло соус, татемада, пико де галло зэргийг агуулсан Энэ нь ойр орчмынх нь нууц юм. Түүний мэнгэ шиг - поблано, ягаан-. Цэсээс гадуурх нь үргэлж хит болж, хоол хийх дуртай, хүмүүст таашаал өгдөг тогоочийн зан чанарын бодит тусгал юм.
ANTXOETA (Баррозо гудамж, 7)
Каталон Пол Найт регент 2016 оноос хойш Antxoeta, зах зээлийн хоол, хоолны техник, зан чанар ихтэй газар. Заримдаа хэт их. Тэр Soho-г шийдсэн учир Түүнд Барселон дахь Грасиа хорооллыг санууллаа. гудамж, хуучин байшингуудтайгаа. Удалгүй тэд түүнийг галзуурсан гэж дүгнэв. Тэрээр өөрийн Antxoeta-г гастрономийн тойргийн гадна бага зэрэг аялдаг гудамжинд байрлуулжээ "Оросын салат тапас өргөхгүй" гэсэн зоригтойгоор.
Жүжиг буруу болоогүй. Орон нутгийн болон улирлын чанартай зах зээлийн сайн бүтээгдэхүүнд үндэслэсэн түүний санал дагалдагчдыг олж авав. Түүний шөл, агнуурын хоол, эндхийн загасанд хийсэн эмчилгээ, Меркадо дель Кармен, Алжесирас, Мотрил зэрэг захуудын талаар ярьж байв. Барселон Еускади хотод хуучин сургуулийн тогооч нартай хамт бэлтгэл хийдэг байсан бөгөөд тэд түүнд амьдралын сургамж өгсөн - юу хийж байгаагаа мэддэг байв.
Таны цэс байнга шинэчлэгдэж байдаг “Одоогоор QR код суулгасанд баяртай байна” гэж хошигнож, одоо амлаж байна. илүү хүнсний ногоо дээр суурилсан сонголтууд - мизо-лакаар бүрсэн хаш, шарсан цэцэгт байцаа - болон сонголт арван хоолноос бүрдсэн "илүү gastronomic" амталгааны цэс.
Гэсэн хэдий ч, Инакигийн зулзага далайн амьтан тэнд үргэлжлэх болно, хойд хөршийн зөвлөгчдийн нэг нь "Өөрийнхөө хийдэг байсан шиг будааны оронд шарсан төмстэй" ба Маручигийн каннелони, түүний ээж, захидалд гэрэлтдэг.
"Бид дээд зэргийн хоол байж болох энгийн бүтээгдэхүүнийг эргэн харах ёстой. Би foie gras болон түрс дуртай, гэхдээ Энгийн сардинагаар та илүү зохистой хоол хийж чадна." Хүндэтгэх гэж хэлсэн!
Түүний хөргөгчинд гар урлалын бяслагны 40 гаруй лавлагаа байдаг
ПИКНИК (Вендежа гудамж, 11)
“Би гар аргаар хийсэн бяслагны анхны захиалгыг нээхэд миний галуу овойсон. Гэнэт би Румын дахь эмээгийнхээ гэрт очиж, дараа нь сүүгээр нь бяслаг хийж байсан ямаатай унтсан. Энэ бол би өөрийгөө зориулах ёстой гэдгээ мэдэж байсан."
Аура Дамианы нvд одоо ч тусгалаа олсон тэр илэн далангуй агшны тухай ярихад манантай хэвээр байна Энэ жижиг орон нутгийн Сохогийн хөргөгч нь түүнийг энэ чиглэлээр мэргэшихэд хүргэсэн. "Би бяслагтай амьтны зөн совинтой" гэж тэр бахархалтайгаар хүлээн зөвшөөрдөг.
Тэд тэдний дотор зэрэгцэн оршдог өөр өөр гарал үүсэлтэй гар урлалын бяслагны 40 гаруй лавлагаа. Улирлын чанартайг нь тооцвол 100 хүрсэн. Франц, Итали нэрс дутахгүй, гэхдээ Пикник ямар нэг зүйлээр ялгардаг бол энэ нь тийм юм Бискато (Луго), Сиете Лобас (Леон) эсвэл Гранья Кантагрулла (Валладолид) зэрэг сүүний үйлдвэрүүдтэй үндэсний шигшээ баг. Андалус ч бас хүчтэй цохиж байна Calaveruela бяслагны үйлдвэр (Кордоба) -Үүнээс тэд бас тансаг хонины цөцгийн тос зардаг- Jaén-ийн бяслаг ба үнсэлтүүд болон түүний гайхалтай Олавидиа буюу El Bosqueño бяслаг Сьерра де Гразалемад (Кадиз) төрсөн.
Аура Дамиан энэ амттай фронтод ганцаараа биш юм. Түүний нөхөр, Кристиан Гялтгануур -Өвөг эцгийнхээ усан үзмийн талбайд, бас Румынд унтдаг байсан хүн бол Пикникийн нөгөө хагас нь юм. Тэдний хоёрын хооронд тэд лангуу болон хос оролцдог Зөвхөн бяслаг төдийгүй хиам, дарс, чанамал, шоколад зэрэг гар аргаар хийсэн бусад бүтээгдэхүүнийг үл тоомсорлодог амталгааны ширээ. Мөн тэд амталгаа хийдэг.
Санта Шанцай (Томас Хередиа гудамж, 5)
Сохо дахь тэр анхны газар нь байсан Хуан Пабло Фасано, Матиас Савино нар хотыг дүүргэхийн тулд Малага хотод нээгдэв сайхан кофены үнэр. Энэ цайны газар булангаас хорооллын төв болж хувирсан Энэ нь өөр өөр гарал үүсэлтэй үр тариаг өөрийн бичил шарагчаар боловсруулдаг.
Түүний дэнж дээр сул зай ховор байдаг.** Тусгай кофе, цай, жүүс бүхий өргөн цэс, гар хийцийн нарийн боов** нь дотоодын болон гадаадын иргэдэд зайлшгүй хэрэгтэй. Эхнээсээ тэд үүнийг тодорхой харсан: "Сохо бол манайх шиг тусгай кофены тухай ойлголттой нийцсэн газар доорх агаартай, төсөөлөлтэй хөрш байсан." Мөн нийтийн хоолны газруудаар ханасан төвийн өөр хувилбар.
Тэд арилжааны кофегоор эхэлсэн боловч тусгай кофены салбарын үндэсний мэргэжилтнүүдтэй янз бүрийн сургалт явуулсны дараа тэд энэ ангиллын гурав дахь тээрэмийг туршиж үзэхээр шийджээ. Энэ зүйл ажилласан. Өмнөх үр тариа нь зам тавьж өгөхөөр алга болсон Бразил, Колумб, Уганда, Мексик, Этиоп зэрэг улсын өөрөө шарсан шош, "бидний ажлын морь" гэж Фасано тайлбарлав.
Тэд 2015 онд үүдээ нээснээс хойш өөрчлөгдөөгүй цорын ганц зүйл биш юм. Тэд өргөжин тэлж, хөрш зэргэлдээх байрандаа бичил шарагч, шарагчаа хүлээж байна. Тэд "лаборатори" гэж нэрлэдэг бөгөөд дотоод сургалтаа хөгжүүлж, үйлчлүүлэгчдэдээ амталгааны болон шар айраг исгэх сургалтуудыг санал болгодог.
ЛЕВИ АНЖЕЛО МӨСӨНГӨНИЙ ДЭЛГҮҮР (Томас Хередиа гудамж, 11)
Бельгийн Леви Анхело 3-р сард хорионд байхдаа байрныхаа хаалгыг хагас дутуу байхад нь баривчилжээ. Тэрээр бизнесээ өргөжүүлж, нийслэлийн Сохог авчрахаар шийдсэн - "Манай гар урлалын бүтээгдэхүүн шиг зохиолчийн хөрш" - Фригилиана дахь Малага хотод аль хэдийн хурдтай ажиллаж байсан зайрмагны газар. Тэр хүлээх хэрэгтэй болсон ч эрч хүч нь алга болоогүй: түүний судсанд шоколад бий.
Бельгид нэр нөлөө бүхий Доминик Персуне зэрэг нарийн боовны мастер тогооч нартай хамтран бэлтгэгдсэн, Франц, Дубайд семинарт оролцож байсан туршлагатай тэрээр Сохогийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. түүний Callebaut эсвэл Valhrona зэрэг томоохон брэндүүдээс гадна Перу эсвэл Доминиканы Бүгд Найрамдах Улсын жижиг үйлдвэрлэгчдийн шоколадаар хийдэг шоколадууд. Үүнээс гадна санал болгож байна pralines, mendiants, maffins, бүйлсний хавтан, candied fruits мөн санаанд орсон бүх зүйл.
Гэсэн хэдий ч Малагад зайрмаг жигшдэггүй бөгөөд үүнд Итали үндэстэй Бельги ч бас хоцордоггүй. Түүний сорбетыг өдөр бүр орон нутгийн болон улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Малага, Андалузид гарал үүсэл нь чухал төдийгүй бүтээгдэхүүний чанарт чухал ач холбогдолтой: "Бүйлс нь Малагагаас гаралтай, харин самар нь Пьемонтоос гаралтай".
Энэ нь хөрш болон с сүүлийн нээлтийн нэг байсан юм бидэнд лаврын ба цагаан шоколадтай зайрмаг, ногоон цайтай бөөрөлзгөнө, тирамису эсвэл хар шоколад - мэдээж жүржтэй, Тэд аль хэдийн Малага хотын төвийг боомтын уснаас тусгаарладаг улам нарийссан захыг даван туулах өөр нэг шалтгаан болж байна.