Оньсого буюу бидний мэдэх "ресторан"-ын төгсгөл
Оньсого . Долоон зуун хавтгай дөрвөлжин метр талбай (ажил RCR архитекторууд ) үнэхээр гадны нүдэнд тунгалаг ; үүдэнд цэсгүй, зар сурталчилгаагүй эсвэл гараас илүү хонх (тиймээ, гар) хоолны газар тус бүрийн ирдэг кодыг гарын доор оруулах - Энэ бүх театр юуны тухай юм бэ?
Оньсого бол бялуу дээрх мөстөлт юм элБарри (дараа нь тэд алхдаг Альберт, Ферран Адриа нар болон ах дүүсийн сүмүүд ) Зэрэгцээ хэлбэрээр төдийгүй эцсийн араагаа бид зөвхөн зөн совингоор мэдэрдэг хэсгүүдийн оньсого юм. Тэд "Вилли Вонкагийн зохион бүтээх байсан ресторан" гэж бичжээ Хоол идэгч ; "тавин хазуулсан нууц оройн хоол" ( Хосе Карлос Капелл ) эсвэл "2017 онд elBulli сүнс" гэж заасан Альберт . Зүгээр л дэмий хоосон зүйл; Ахлах тогооч Оливер Пенья, бамельчин Кристина Лосада, бармен Марк Алварес нар тэргүүлдэг гучин хүнтэй (хорин дөрвөн зоогийн газрын хувьд) багийн тухай манай гаригийн бүх хүлээлт.
"Миний хувьд, миний баг, үйлчлүүлэгчдийн хувьд оньсого"
ГАСТРОНОМИ
Эхнийх нь урд талд: хувьсгал нь гастрономийн биш байх болно . Яагаад гэвэл? Учир нь аль хэдийн байсан . Ширээн дээрх хувьсгал аль хэдийн болсон; үүнд тохиолдсон Кала Монжой Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд энэ оньсого нь бидний мэдэрсэн зүйлийг л баталж байна: гастрономийн өнөөгийн байдал бүтээгдэхүүн . Ферран аль хэдийн хальтирсан (утгагүй бололтой) харьцуулалт нь буруу биш юм: Оньсого бол elBulli ба Etxebarri хоёрын нэгдэл юм. Юу ч алга.
ШИЛЖҮҮЛЭЛТ
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat эсвэл artichokes. Долоон станц (долоон өөр хувилбараар) гал тогооны өрөөг хуулбарлах аяга тавагтай Япон, Солонгос, Бразил, Испани . Кристина Лосада хоолны газраас шаарддаг хамгийн эхний зүйл (бараг цорын ганц зүйл) бол ширээн дээр байгаа зүйлийг ил гаргахгүй байх явдал юм: би үүнийг хийх болно. Би биширдэг хүмүүсийн гарт үлдээсэн тэмдэглэлийг өөртөө л зөвшөөрдөг Филипп Регол : "Энэ бол ресторан биш гялбаа нийгмийн, snob-д зориулсан загварын чиг хандлага. Энэ нь хоолонд ухаангүй дуртай хүмүүст зориулагдсан юм." Адриа ч бас (Дитер Рамс шиг) загвар нь үл үзэгдэх ёстой гэж үздэг; мөн ямар ч илүү эсвэл бага авангард техник нь зөвхөн нэг зорилготой байдаг - гастрономийн таашаал.
оньсого бол чи
ТУРШЛАГА БА АРЧААГҮЙ БАЙДАЛ
Төлөвлөсөн жил, гурван сая гаруй (3.2 дагуу _ Хоол хүнс ба дарсны сонин _ ), хорин дөрвөн хоолны газар хэн төөрдөг байшин дундуур шилжих (Төөрдөг байшин дотор) ба тэд хэзээ ч хөндлөн гарахгүй нь хачирхалтай нь зарим талаараа долоон өртөөнд хуваагдсан учраас, зарим нь шат дараалан ирснээсээ болоод оройн 19 цагт миний оройн хоол эхэлсэн. Энэ тоглоомын үр дүн нь ганцаардлын гайхалтай мэдрэмж юм; үргэлж чимээгүйхэн ороосон (мөн 'My heart's in the Highlands' гэж эхэлдэг түгшүүртэй дуунд Арво хэсэг төлөө Агуу гоо үзэсгэлэн ) мөн хамгийн ихдээ нэг өрөөнд хоёр, гурван хүнээр хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь сэтгэл түгшээж, сэтгэл татам бөгөөд надад санал болгож буй зүйл нь таалагддаг: зөвхөн туршлага чухал бөгөөд туршлага үргэлж хувь хүн байдаг.
НИЙГМИЙН СҮЛЖЭЭНЭЭС ӨМНӨ УЛС ТӨР
Гастрономийн хувьд хангалттай спойлерууд Тэд хэлдэггүй, би үүнийг хэлдэг. Enigma-д тэд илүү нарийн байдаг: "Зураг нийтлэхийг хориглоно" . Толбо. Сэрэмжлүүлэг үргэлжлэхгүй гэдгийг би мэдэж байгаа бөгөөд аяга таваг бүрийг сүлжээнээс олоход аль хэдийн амархан болсон: миний зөвлөгөө бол зочлохоос өмнө онгон хэвээр үлдэх явдал юм.
RCR Architects зохион бүтээжээ
ЯГ ОДОО ЭНД
“Амар амгалан нь дотроосоо ирдэг. Түүнийг гаднаас хайх хэрэггүй." Энэ бол буддын шашны сэдэв боловч оньсого дээр юу болж байгааг илэрхийлэх илүү сайн арга олдохгүй байна: Би сүүлийн 10 жилд анх удаагаа ийм зүйл харж байна гэж бодож байна (би зоогийн газруудаар зочилдог) - би тэгээгүй ямар ч гар утас үзнэ үү. Хориглосон зүйлсээс гадна (тэдгээр нь та "хувийн болон хувийн хэрэгцээнд зориулж" хүссэн бүх зургийг авах боломжтой гэдгийг тодорхой харуулж байна) формат нь таныг "ямар байгаа вэ" байхыг урьж байна. Би ямар ч ширээн дээр гар утас хараагүй: үнэхээр гайхалтай.
@nothingimporta-г дага