Кахопогийн хувьсгал Мадридад ирлээ
Хэн нэгнээс юу болохыг асуухад булцуу, санаа нь илүү их эсвэл бага тодорхой, хоёр филе мах, ихэвчлэн тугалын мах, зоддог, шарсан байдаг. Үүнээс гадна тэд Серрано хиам, бяслагыг дотроо нуудаг. Үр дүн? Гайхамшигтай хазуулсан, шаржигнуур, амттай. Одоогоор бүх зүйл тодорхой байна.
Качопогийн орчин үеийн түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг 70-аад он. Овьедо хотод, Pelayo ресторан, анхдагч Фернандо Мартин Түүний бэлтгэсэн энэ хоолыг тэдний цэсэнд нэмсэн түүний эмээ Хемерина. Энэ нь нэлээд сенсаац байсан. Зөвхөн амт чанараараа бус харин хэмжээнээсээ болоод найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хуваалцдаг хоол болох боломжтой болсон. Тэр цагаас хойш энэ хоол нь зөвхөн Астурийн өв уламжлал биш, харин ч мөн адил юм Энэ нь улсынхаа сайн хэсэгт хүрэхийн тулд хил давсан.
Cecina, chitorra эсвэл пицца юм шиг чихмэл
Хэдийгээр бусад төрлийн мах, тэр байтугай загас, нялцгай биетийг туршиж үздэг хүмүүс олон байдаг ч ихэнх нь сонгодог жорыг илүүд үздэг. Өнөөг хүртэл, энэ нь төрсөн учраас Качопу үйлдвэр нь сонгодог хоолны гастрономийн хувьсал бөгөөд үүнийг Раза Ностра хийдэг.
Төрсөн цагаасаа хойш Раза Ностра нь уламжлалт махны дэлгүүр гэж байр сууриа эзэлсээр ирсэн боловч шинэлэг зүйл, өндөр чанартай махыг үргэлж бооцоо тавьж, уугуул болон испани үүлдрийн хэрэглээг сурталчилж ирсэн. Гэхдээ, Тэд янз бүрийн амьтдын мах, бэлтгэл, гамбургерээс эхлээд кахопо руу хэрхэн ордог вэ?
Бид ярилцсан Карлос Родригес, Энэ бүхэн хэрхэн эхэлснийг бидэнд хэлдэг компанийн гүйцэтгэх захирал. “Бид махан бүтээгдэхүүнд хэрхэн шинийг санаачлах талаар байнга боддог. Энэ нь гамбургерын хувьд аль хэдийн тохиолдсон бөгөөд 30 гаруй төрлийн гамбургер ностратай. Качопу үйлдвэрийн төсөл нь тахлын дунд үүссэн” Traveller.es сайтад тайлбарлаад үргэлжлүүлэн "Манай гэр бүл Астури гаралтай бөгөөд бид үүнийг иддэг эртний уламжлалтай. Би качопо нь түүнийг хөгжүүлэх төгс бүтээгдэхүүн гэж бодсон."
Тиймээс тэд энэ амттай шинэлэг зүйл юу болох талаар бодож эхлэв. "Нэг талдаа, Бид махны талаар бодох хэрэгтэй байсан. Манай нядалгааны менежер хариуцаж байсан, Мануэль Медина. Нөгөө талаар, бусад бүх зүйлд, дүүргэгч ба зуурмаг" оноо.
Гайхамшигтай хазуулсан, шаржигнуур, амттай
Тэд төслийн хоёр дахь шатанд төгс хүнтэй байсан. тогооч Инаки Бретал, Понтеведра дахь О Эйрадо да Лена ресторанд Мишелин одтой. "Тэр удаан хугацааны найз бөгөөд бид түүний хоол хийх дуртай. Тэрээр бүтээгдэхүүний бүх техникийн хэсгийг гастрономийн түвшинд хариуцаж байсан " гэж Карлос Родригес онцолж байна.
Одоо тэдэнд хийж зарах газар л хэрэгтэй байлаа. “Бид бас сайттай байсан тул тэнд байсан Чамартин зах доторх орон зай, ялангуяа Раза Ностра дэлгүүрт, Бид янз бүрийн уралдааны талаар попап хийсэн. Ашиглахаа больсон байсан тул сэргээн засварлаж, өөрчилсөн нэг төрлийн цех Хүмүүс бидний бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бүтээж байгааг харахын тулд."
Ингэж Качопу үйлдвэр мэндэлжээ. Гуравхан долоо хоногийн амьдралтай энэ нь үүнийг туршиж үзсэн бүх хүмүүсийн дунд аль хэдийн ялсан, учир нь Та үүнийг гэртээ авчрахаас гадна Барра де Хуан дээр газар дээр нь амтлах боломжтой. мөн зах, Даваагаас Баасан гараг хүртэл 14:00-16:30 цагийн хооронд.
Гэхдээ, Юу тэднийг ийм онцгой, хувьсгалт болгодог вэ? Риппер Жак хэлснээр хэсэг хэсгээрээ явцгаая. Качопо нь маш том тул ихэнх тохиолдолд гэртээ байгаа аяга тавагтай хоол хийхэд хэцүү байдаг гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Энэ бол түүнийг илүү сайхан хэмжээтэй болгох жинхэнэ сорилт байсан юм. “Зоогийн газрын качопо нь ихэвчлэн асар том бүтээгдэхүүн бөгөөд Бид үүнийг гэрт дасан зохицохыг хүссэн, бид үүнийг хуурч авахдаа үйлчлүүлэгчийг яаравчлуулахыг хүсээгүй" тэд бидэнд хэлдэг
Раза Нострагийн гарт сонгодог хоолны гастрономийн хувьсал
Хэлсэн, хийсэн. Хамгийн том нь 30-31 см орчим, 500 грамм жинтэй, хоёр хүнд зориулагдсан. Хамгийн сайн? Энэ нь том хайруулын тавган дээр төгс тохирно. тэд түүнийг дагадаг кахопин, тэднийг Астуриас гэж нэрлэдэг тул бие даасан хэлбэрээр; Мөн шийдэгдээгүй эсвэл илүү ихийг хүсч буй хүмүүст зориулж эхлүүлсэн мини качопус, бага зэрэг тоглож, өөр өөр амтыг туршиж үзэх боломжтой зууш cachopos юм.
Махны туршлага нь тэднийг сонгоход хүргэсэн хамгийн сайн хэсэг, зүсмэлүүд нь тендер филе авах боломжтой болно. Хэрэв эдгээр махнууд аль хэдийн байсан бол тэд дараагийн түвшинд хүргэж чадсан.
Инаки Бретал үүнийг баталдаг "Махны маринад хийхэд би ямар ч химийн бодисгүй байгалийн зүйл хүссэн. Бид аль хэдийн тендер болсон хэсгүүдээс эхлээд үүнд хүрэхийг хүссэн. Тэдэнд илүү амт өгөх боловч дүүргэгчийг далдлахгүйгээр." Тиймээс тэд хамгийн хялбар бөгөөд уламжлалт аргыг сонгосон. сүүнд дэвтээнэ, яг л португалчууд сагамхайтай адил.
"Качопо нь түүнийг хөгжүүлэхэд төгс бүтээгдэхүүн мэт санагдсан"
Хэрэв пиццаны нууц нь зуурсан гуриланд байгаа бол төгс качопогийн хувьд заримдаа зуурсан гуриланд байдаг. Мөн Качопу үйлдвэрт тэд энэ хэсгийг хатгамал хийдэг. "Бидэнд энгийн талхны үйрмэг үйлчилсэнгүй" гэж Карлос нэмж хэлэв "Зуурмаг бол бидний хамгийн их ажилласан зүйл бөгөөд шаржигнууртай, тос шингээдэггүй зуурмагийг олоход амаргүй."
Үр дүн? "Янз бүрийн талх, төрөл бүрийн үр тариа, бүтэцтэй холимог, зарим нь нимгэн, зарим нь илүү зузаан байдаг тул шаржигнуур болно." Ийм олон талт бүтээгдэхүүн учраас тэд бас бий болгосон өөр зуурмаг, зууханд 15 минутын дотор бэлтгэхэд тохиромжтой. celiacs болон лактоз агуулаагүй сонголтуудад зориулсан зуурмагаас гадна хүсэлтээр.
Энэ тохиолдолд үнэхээр гайхмаар зүйл бол юу вэ чөмөг. Чи хэзээ нэгэн цагт пицца шиг чихмэл качопо хийж үзнэ гэж бодож байсан уу? Эсвэл петазетатай нэг үү? Магадгүй татсан гахайн мах уу? Хүн бүрт зориулсан зүйл байдаг. Cachopu үйлдвэр одоо байна 16 амт, Тэдний зарим нь гайхах нь бага бөгөөд үүнийг амлаж байна хувьсал тогтмол байх болно. Бүгдэд нийтлэг байдаг зүйл бол тийм юм тэнцвэртэй жор, үүний тулд тэд ашигладаг хамгийн сайн түүхий эд мөн cachopo-ийн abc-г дагана уу: сайн мах, шаржигнууртай зуурмаг, чөмөг.
Түүнээс хойш Астури зэрэг уламжлалт амт, Үүний тулд тэд тугалын мах, Иберийн мөр, хоёр төрлийн бяслаг, хайлуулах эмментал, Видиаго, тэр ч байтугай тэдний баптисм хүртэж байсан бяслаг хэрэглэдэг. Ло Петас, үхрийн мах, эмментал, хар пудинг, нарс самар, алим, Ла Фойя цэнхэр бяслаг, Пета Зетасаас өөр юу ч үгүй. Илүү их байна. Foie болон сараалжтай трюфель, балетус, далай ба уул, Энэ нь сам хорхой, гуансиале, нөгөө нь хатаасан мах, хөх бяслагтай...
Качопу үйлдвэр одоо 16 төрлийн амттай
“Би маш өөр амтаас санаа авсан. Зарим нь крокет чихмэл мэт, нөгөө хэсэг нь гамбургер ностраг онцлон тэмдэглэж, Бруклин качопо гэх мэт пицца хийж, бүр галици, манжинтай ногоон гахайн мах, халуун ногоотой чоризо, брезайн бяслаг, амтат Вера паприка зэрэгтэй хамт буудаж байна "гэжээ. тогооч Инаки Бретал. “Бидэнд бас Дурок гахайн махаар хийсэн зарим нь бий Бид үүнийг өөр төрлийн махаар хийхийг үгүйсгэхгүй" Карлос Родригес төгсгөлд нь.
Таны амбиц? Танай бүтээгдэхүүнийг хүн бүр мэддэг, 24/48 цагийн хооронд Испани даяар хүрдэг зах зээлд маш сайн үйлчилгээ үзүүлээрэй. Качопу урт наслаарай.