Кастизо ба орчин үеийн
Сонирхолтой нь, "Viva Madrid" гэж хайхаар интернетэд ороход хамгийн түрүүнд ** Калифорниа мужийн Кларемонт дахь ресторан ** "жинхэнэ испани хоол" амлаж, хүргэж өгдөггүй нь сонин. "Филет Миньон ба Гамбас де Гольфо" (sic), канари паелла эсвэл "чихмэл хаш" (болон sic) зэрэг өөр өөр төрлийн амтлагчийг Ла Эспада де Кристал (текила, мезкал болон "Чили серрано сироп") эсвэл Росинанте (цагаан гаа шар айраг, шинэхэн нимбэгний шүүстэй, сангриагаар үйлчилдэг).
Ийм гайхалтай санал байгаа хэдий ч, ядаж энэ удаад бид томруулдаг шил биш, харин Мадридын Баррио де лас Летрас дахь өөр ** Viva Madrid ** дээр байрлуулсан байх болно. Баярын болон вербенеро нэр, хоёулаа хоол, ундаа, коктейлоор үйлчилдэг, хоёулаа Испанийн нийслэлд хүндэтгэл үзүүлэх зорилготой (тус бүр өөрийн гэсэн арга замаар) нь эдгээр хоёрын ижил төстэй зүйл юм. Ялгаа, тоо томшгүй олон.
Диего Кабрера, Рикардо Гарсиа, түнш, эзэн
Гол нь түүний solera, түүний шүүслэг, зуун жилийн түүх , гэхдээ бас жинхэнэ Мадридын таверны шинэ амьдралын ард хэн байна. Бид ярьдаг Диего Кабрера , ** Салмон Гуру **-аас, тэрээр дэлхийн хамгийн шилдэг коктейль шейкерүүдийн нэг болохоос гадна жинхэнэ нутгийн оршин суугчдыг хайрладаг, тахин шүтэх эд зүйлс цуглуулдаг бөгөөд энэ шинэ адал явдлаас одой шиг таашаал авч байна.
Буэнос-Айрес хотын иргэд үүнийг мэддэг Мадрид урьд өмнөхөөсөө илүү амьд байна мөн, илүүдлийг уучлаарай, түүний баар ч бас. Энэ шалтгааны улмаас тэрээр өөрийн коктейль баарнаас хоёр алхмын зайд, Эчегарай гудамжинд өөрийн хувийн тамга тэмдэг өгч, нээгдэх үед байсан бүх зүйлийнхээ ихэнхийг хадгалан үлдээсэн энэ хороолол, хотын тэргүүлэгч хөлөг онгоцыг сэргээх боломжийг алдахыг хүссэнгүй. 1856 онд. "Бид өөрчлөгдөөгүй, бид сэргэсэн гэж тэр баталж байна. Үүний тулд бид зөвхөн шилдэг чимэглэгч төдийгүй 20 жилийн өмнөх хэрэглэгчдэд найдаж байна. Лазаро Роза Виолан Өсвөр насандаа Вива Мадридад ирсэн ”.
Хамгаалалттай газар учраас хөндлөнгийн оролцоо нь урагшаа гэхээсээ илүү арагшаа харах зорилготой нарийн байсан. "1920-иод оны зарим эсрэг заалтуудыг нэгтгэсэн. гэрэлтүүлэг тоглож, бид цуглуулагчийн эд зүйлсээр чимэглэсэн коктейль сэгсрэгч, маш хуучны ном, сифон зэрэг нь тавернаас коктейлийн баар руу орон зайд шилжсэнийг харуулах”.
Алдартай мозайкууд бүрэн бүтэн хэвээр байна.
фасад дээр, Цибелесийн дүрс бүхий шар, цэнхэр хавтангууд нь хөдөлсөнгүй . Дотор нь хэд хэдэн орчинг тохижуулсан: үүдэнд, хамгийн таверны бүс ("ер бусын таверн" гэж нэрлэх дуртай, шошгыг сэгсэрдэг); дээд давхарт, коктейлийн баар, зуны улиралд гудамжны түвшний дэнж.
Урд талд байхдаа од бол хагас хослол юм (1927 оны коктейль) болон вермутын маш сайн сонголттой (сифонтой) коктейль баар нь Салмон Гуругаас ялгаатай нь сонгодог (можито, мартини, жижүүрийн негрони) дээр төвлөрдөг. “Вива Мадрид бол байнгын ярианы газар, таверн байсан бөгөөд сүүлийн жилүүдэд ресторан болсон тул байнгын үйлчлүүлэгчид нь ирэхээ больсон. Бид түүнийг таверн гэдгээрээ буцаан өгч, коктейлийн баарнаас өгдөг ер бусын мэдрэмжийг нэмсэн. Бид сонгодог бүтээлүүдийг сэргээж, шинэ хэрэглэгчдэд хүрээгээ тэлж, хуучин хэрэглэгчдийг дахин баярлуулахыг зорьж байна."
Хагас хослол, энд илүү амттай сонгодог
Сэргээх ажлыг хариуцаж байна Станис Карренцо (Групо Бестиариогийн Судестадад ажиллаж байсан) . Тэрээр уламжлалт тапас болон порцууд болох салат, чинжүү, **жигнэсэн мах**, лааз... зэрэгт "ер бусын мэдрэмж"-ийг ундаатай хослуулсан хөгжилтэй танилцуулгатай болгох үүрэгтэй.
Эцэст нь, Вива Мадридын дуу бол 20-иод онд гарч байсан дуу юм : хуучин Кубын трова, фламенко, болеро, танго... Диего өөрөө үүнийг сонгодог, заримдаа шифер эргэдэг тавцангаас гарч ирдэг. Хачирхалтай нь, энэ нь нэг төрлийн бус үзэгчдийг оролцуулж чаддаг бөгөөд тэнд хэн ч харьдаг гэж боддоггүй. Хорин хэдэн хүн байгаа ч өчигдрийн ямар ч болзолгүй дэмжигчид бас эргэн ирсэн нь Диегогийн бахархахаас илүү зүйл юм: "Өнгөрсөн өдөр 80 гаруй насны эр надад "Би ирэхээр явсан байсан." , өнөөдөр буцаж ирээд та намайг 40 жил залуужуулсан. Маш их баярлалаа'".
үргэлжийн булангууд
Хаяг: Manuel Fernández y González nº 7, Мадрид Газрын зураг харах
Утас: 916 05 97 74
Хуваарь: Өдөр бүр 12:00-02:00 (Даваа гаригт амарна)