Иван Серденогийн ресторанаас гайхалтай үзэмжүүд.
Мадридын бүс бүрт сар бүр олон арван ресторан нээгддэг. Чамбери, Саламанка, Ла Латина... Нэмж дурдахад танд олон удаа давтагдах газруудын жагсаалт байгаа бөгөөд үүнээс цааш амьдрал байдаг гэдгийг мартуулдаг. Учир нь Мадрид бол зөвхөн хотын төвийн дүүргүүд төдийгүй, богино зайд байрладаг бүх зүйл нь аялалд явахад тохиромжтой. Чи ирж байна уу? (Гастрономийн) аялал нь үнэ цэнэтэй байх болно.
**АМАДИА (БУТ)**
Мадридын баруун хойд хэсэг энэ 2019 онд санал болгов: Амадиа. Сонгосон газар? Чи тэднийг ал. Лас Вегаст байдаг шиг, гэхдээ арай жижиг хэмжээтэй "Гайхалтай Лас Матаст тавтай морил" гэсэн бичээстэй тааралдсаны дараа бид энэ дүүрэгт ирлээ. Тогооч Виктор Куевасын суурьшсан Лас Розас. Мөн ам дамжсаны ачаар төсөл маш сайн ажиллаж байна.
Пако Перезийн Энотека, Пако Ронсерогийн Казиногийн дэнж (одоогийн Пако Ронсерогийн ресторан), Урречу, Хортенсио эсвэл Гран зочид буудлын англи хэлээр дамжин өнгөрсний дараа энэ Мадридын уугуул бие даасан адал явдалд гурван түлхүүр сонгосон байна. техник, бүтээгдэхүүн, өрөөнд зочломтгой байдал.
Энэ нь өндөгний шар, хиамны консомм бүхий нарийн ширхэгтэй артишок, тугалын сүүлний каннелони, портын бууралт, бяслаг манчего эсвэл паалантай зарим нэг чухал амтат боов зэрэг газар ба цаг хугацааны талаар ярилцсан цэс, амталгааны гурван цэстэй ажилладаг. селөдерей, түүнчлэн цөцгийтэй далайн цагаан будаа гэх мэт өвлийн цэсэнд түүний нэмэлтүүд эсвэл hazelnut сумс, хатаасан чангаанзтай түүний foie. Түүний сайн ажил нь түүнийг дараагийн Мадрид Fusión 2020-д Илчлэлт тогоочоор нэр дэвшүүлэхэд хүргэсэн. Бид үргэлжлүүлэн мэдээлэх болно...
Амади дахь огнооны нухаштай тугалын махны хавирга.
**МОНТИА (ЭЛ ЭСКОРИАЛЫН САН ЛОРЕНЗО) **
Бетлехем рүү орох хаалга хайж явсан ид шидтэнгүүдийн араас дагаж буй од шиг Сьерра де Мадрид дагах одтой. Үүнийг Монтиа гэж нэрлэдэг бөгөөд энэхүү жижиг редоб нь Сан Лоренцо де Эль Эскориал дахь хамгийн ойр орчноос нь татдаг энэхүү рестораныг бүтээгч Луис Морено, Даниел Очоа нарын төсөл юм. Мөн ** Монтиа Сьерра де Мадридын уламжлалаас ууж, Сьерра де Гуадаррамагийн гар урлалын үйлдвэрлэгчдээс хангамжаа авч, ийм суурьтай энд том үсгээр хоол хийдэг.
Дани, Луис Тэд улиралтай ажиллаж, уулнаас ирсэн бүтээгдэхүүнийг өхөөрдөм боловч орчин үеийн түлхүүрээр тайлбарладаг. Жишээлбэл, хиам эсвэл өндөгтэй даршилсан шантерелл, нэхсэн тор, анчооны шөл, мөөг зэрэг намрын олон хоолондоо гол дүрд ордог мөөгийг өөрсдөө цуглуулж, махыг Колменар Виежо, хүнсний ногоо, ургамлыг нь түүж авдаг. эргэн тойрон дахь уулс. Үүнээс гадна, түүний calluses нь сэтгэгдэл, давтагдах хүмүүсийн.
Хэрэв та хоолоо дуусгах юм бол тэдний Мадридын бяслагны хавтангуудын нэг Та үүнийг байгалийн, биодинамик, экологийн дарсуудын өргөн хүрээтэй санал болгосноор та санаж байх туршлагатай болно.
**ЧИРОН (ВАЛДЕМОРО) **
Ах дүү Муноз, гал тогооны өрөөнд Иван, хоолны өрөөнд Рауль, сомельер зэрэг нь уулархаг нутгийн хоолоор үйлчилдэг Вальдеморо дахь Чирон ресторанд амьдрал бэлэглэсэн төгс хосууд юм. Мөн өндөрлөг нь бид Мадридын хоолыг хэрхэн тодорхойлох гэсэн үг юм Кастилийн агуулах ба Мадридын ард түмний өөрсдийн гараар хийсэн жоруудын төгс уялдаа холбоо улс орны бусад өргөрөгөөс.
Тиймээс тэд Чирон хотод Мадридаар, эс тэгвээс "Вегас"-аар дамжин аялахыг санал болгож байна, гэхдээ тоглоомын үеэр биш, харин Нийгэмлэгийн нутаг дэвсгэрээр эргэлддэг Тагус, Тажуна, Жарама голууд. Амтлах цэсүүдээрээ Иван Муньоз санах ойн гал тогоонд уриалж байна. орчин үеийн өнцгөөс тайлбарлаж, Ла Манчагийн хоол болон дэлхийн бусад хэсгүүдийн хоолтой холбоотой.
Энэ бол гайхалтай Chirón tapas баар юм.
Та Павиагийн цэргүүд, чанасан манжин, далайн байцаа, сам хорхой, шинэхэн ургамал бүхий даршилсан туулайн пестиньо гэх мэт өөрчилсөн ердийн хоолноос эхлээд Мадридын бүтээгдэхүүнийг гол баатар болгосон, үргэлж чанартай, ойр байдаг хоолыг амтлах боломжтой. -д хэрэглэгддэг хар идээ тараг, чөмөг, трюфельтэй зэрлэг гахайн каннелони, туулай а ла Роял зэрэг хоол эсвэл ногоон соустай намрын зарим ногоо. Туршлага нь Мадридын гар урчуудын бяслагаар дамжин өнгөрөх замаар төгсдөг бөгөөд үүнийг тус бүрийн тайлбар бүхий хүснэгтэд үзүүлэв.
Сарын нэг Баасан гарагт тэд Мадридаас (ялзарсан тогооноос гаргаж авсан) Таба шөлөөр үйлчилдэг. хавч хэрэглэх гэх мэт өөр нэг сонирхолтой зүйл шөлөнд бодис өгөх.
Орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг хайрлах нь тэдний Chirón ресторанд дадлага хийдэг зүйл юм.
** DERZU BAR AND BAY TABERNA (BARAJAS) **
Баражас бол зөвхөн бидний хайртай нисэх онгоцны буудал биш юм. Үнэндээ Аламеда де Осуна хотод ширээ тойрон зугаацах боломжтой хэд хэдэн газар байдаг.
Эхлээд энэ нь арав гаруй жил хоцорсон Даниел Вангонигийн тэргүүн байр болсон Бахиа Таберна байв. уламжлалт таверныг дахин зохион бүтээх ажлыг нэгтгэсэн тухайн газрын зайлшгүй зүйлсийн нэг. Түүний орос салат, собрассада болон далайн амьтантай пицца, вандуйтай наймалж эсвэл нухсан цэцэгт байцаатай үхрийн сүүлтэй равиоли нь зочлохыг аль хэдийн зөвтгөдөг.
2016 онд Derzu Bar үүд хаалгаа нээсэн бөгөөд энэ нь тогоочийн Сержио Гуижарротой хамтран хэрэгжүүлсэн хоёр дахь төсөл бөгөөд эхнийхээс хэдхэн алхмын зайтай юм. Тэгээд тэр цагаас хойш #KungFood-ийн мастер болсон, "Цаг хугацааны явцад тууштай, сахилга бат, хичээл зүтгэлээр олж авсан ур чадварын тухай ярихад хэрэглэгддэг" кунг-футай (Хятад, Япон эсвэл Тайландын санаатай) дорно дахины хоолоо тодорхойлж, нэгтгэсэн нэр томъёог тэд өөрсдөө бий болгосон. тэдний баталж байгаагаар.
Хэрэв та Азийн хоолонд дуртай бол радар дээрээ байх ёстой. Сирача, кимчи, даршилсан сонгинотой пататас бравас, Хүүхдийн далайн амьтан, гахайн махны хар гиоза эсвэл хиам, өргөст хэмх, хойсин зэргийг цэсэнд оруулсан байдаг бөгөөд нэг хүнд 25 еврогийн үнэтэй байдаг. Алдаж болохгүй.
Дерзу бааранд Азийн амтат хоол.
**ЖОСЕ ХАУС (АРАНЖУЕЗ) **
“Нүдээ аниж, энэ нь Аранжуэз хотод байрладаг бөгөөд үнэр нь ажилсан газрын үнэртэй, хүнсний ногооны бүтэц нь тагнай болон хүрэлцэхүйц мэдрэгддэг; Тэгээд нүдээ нээхэд аяга таваг дээрх Аранжуэзын өнгийг олж харах болно." Каса Хосе энэхүү газар нутгийг дурссанаар тогооч Фернандо дель Серро болон түүний ах Армандо тэргүүтэй ресторан биднийг угтан авч байна.
Тэнд тэд хамгийн их лавлагаа болгон ойрхон ажилладаг. Орчуулсан газар болон орон нутгийн бүтээгдэхүүн Аранжуэзийн цэцэрлэгээс маш их санаа авсан амттай, дуу чимээтэй хоол, Намрын ногоотой шинэхэн цагаан шош, цитрусын салаттай даршилсан шар айраг эсвэл шарсан цагаан тугалын мах, брава соус, жижиглэсэн зэрлэг өвстэй адил.
Рестораны хажууд, түүний алдартай, түүхэн бааранд тэд Ателье нээв. гал тогооны ертөнцийг нээж, аялдаг албан бус орон зай, Харин аранцетангийн мөн чанар, энэ байшингийн гүн ухааныг мартахгүйгээр пак Чой, өндөгтэй чантерелле, минестрон сам, улаан лоолийн соустай бөднө шувуу эсвэл тамаринд дэвсгэр дээр шатаасан ул зэрэг хоол хийж болно.
Casa José дахь огнооны цөцгийтэй хар давстай үхрийн мах.
** ELIA'S TAVERN (POZUELO DE ALARCÓN) **
Испанийн хамгийн сайхан махны нэгийг идэхийн тулд машинаар явах нь сайн шалтаг, тийм ээ? Позуэло-де-Аларкон хотод манай улсын хамгийн том проекцтэй стейк-хаусуудын нэг болох Элиа Таверн байдаг. Ката гэгддэг Каталин Лупо дөнгөж 25 настай байхдаа төрөлх Румыниасаа Испанид иржээ. Түүний мэргэжлийн карьер Эль Торреон де Тордесиллас хотод шатахаас өмнө туршлага хуримтлуулж эхэлсэн. Дараагийн алхам нь түүнийг өөрийн ресторан нээхэд хүргэсэн бөгөөд энэ нь түүний онцгой ажлын ачаар нүүрс, шарсан махаар хоол хийх жишиг болж чадсан юм.
Шарсан махны ур чадвар маш онцгой бол түүний ажиллаж буй бүтээгдэхүүн ч мөн адил. Галисын үхрийн мах, шаргал шараас эхлээд Вагю хүртэл хамгийн сайн махаар амталгаа хийдэг. Астуриан эсвэл Ангус үүлдрийн хэсгүүдийг мартахгүйгээр, хяналттай тасалгаанд боловсорч гүйцдэг, махны мах, хавирга, боорцог, стейк татр эсвэл T-bone гэх мэт зүсмэлүүдээр танилцуулагддаг. Мах сонирхогчид, энэ бол таны газар.
Elia's Tavern дахь стейктэй тартар.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL (TOLEDO)**
Мөн та бидэнд урамшууллын замыг зөвшөөрөх гэж байна. Мадрид мужид байдаггүй ч машинаа аваад хийх нь зүйтэй ресторан нийслэлийн төвөөс тусгаарлах 50 минут. Бид Иван Сердено-Сигаррал дель Анхелын тухай ярьж байна.
2019 оны эхээр тогооч Кармен де Монтесионоосоо шинэ газар руу нүүсэн. Cigarral del Ángel нь Толедогийн хамгийн эртний нь юм Тэнд энэ нь өсөн нэмэгдэж, зочдоо баярлуулахаас өөр юу ч хийсэнгүй.
Тогооч өөрийн гэсэн хэлээ тууштай баримталдаг бөгөөд үүгээрээ Кастилиан-Ла Манчагийн сонгодог хоолыг өөртөө хуримтлуулсан бүх мэдлэгээрээ дахин тайлбарладаг. Учир нь энд тэдний үндэс, бүтээлч байдал ширээн дээр тавигддаг. хамгийн цэвэр уламжлал, хамгийн зоригтой авангард, Зөрчилтэй байж болох ч энд нэгдмэл байгаа нэр томъёонууд өөрсдийнхөө учрыг олох болно.
Хэрэв ресторан нүүх үед од алдсан бол түүнийг 2020 оны гарын авлагад сэргээсэн, учир нь хосгүй авьяасыг үргэлжлүүлэн шагнаж байх ёстой. Намар Cigarral-д сагамхай, өндөгний шар, усан хясаа зэргийг сагамхай шарсан мах, чихтэй эспарденья, чихтэй хамт дусаах зэрэг жор авчирсан. монтерос де Толедогийн шарж бор гөрөөс эсвэл шарсан тугалын мах, анчооны шөл зэрэг мах. Амталгааны цэсээс гадна тагтаа, чавганы бялуу, туулай, эмгэн хумсны бялуу гэсэн хоёр тоглоом нэмж хийж болно. Аялал нь үнэ цэнэтэй байх болно. Даатгалтай.
Иван Серденогийн ямар ч хоол Толедод зочлох нь зүйтэй.