Шарсан тахиа, хаа сайгүй үзэхэд бэлэн үү?
The шарсан тахиа Энэ нь Испанид хүрч буй гастрономийн чиг хандлагын дунд хараахан хасагдаагүй байсан. Хүсэл тэмүүлэлгүйгээс болоод хүлээлт дэндүү удаж байв.
Бид үүнийг том дэлгэц болон түргэн хоолны рестораны цэсийн нэг хэсэг болгон олон удаа харж байсан ч өөрсдийн боломжоос хэтэрсэн шүлсээ гоожуулж болох бүрэн хэмжээний хоол байсныг бид хэзээ ч харж байгаагүй. Хэрэв сүүлийн үед чихэлдэж байгаа хоолонд дуртай бол та тайван амарч болно Нийгмийн сүлжээ Энэ нь шарсан тахиа, ялангуяа хоёр сэвсгэр, амттай боовны хооронд хавчуулагдсан бол.
Мадридад үүнийг харж эхэлсэн анхны арга замуудын нэг бол гар юм Жон Хусби , зоогийн газарт Чука (Эчегарай, 9), төрсөн газар рамен Нийслэлд ч мөн адил алдартай хотын хамгийн сайн угаалгын өрөө.
Түүний байрыг дагаж хийгдсэн солонгос хоол , давхар шарсан махтай, дараа нь дэвтээсэн хоолоор үйлчилнэ хоёр сүмс – gouchujang дээр суурилсан бибим, халуун ногоотой, хүчиллэг; мөн gochugaru-д үндэслэсэн амтат чинжүү. “Япон тахианы махтай их төстэй караагийн хэв маяг , аль аль нь шарсан төмсний цардуул хэрэглэдэг гэсэн утгаараа. Төгс шаржигнуурыг авахын тулд бид архи, шар айраг хэрэглэдэг" гэж Хусби жорныхоо талаар тайлбарлав. америк үндэс болон бусад тогооч нар түүний карьерт үзүүлсэн нөлөө. Хоёр бэлтгэлд шарсан тахиа шиг Момофукү гоймонтой баар . "Тэд том тавиур дээр нэг талдаа солонгос маягийн далавч, нөгөө талдаа америк маягийн бөмбөрийн савнууд хийж, олон төрлийн дагалдах хэрэгсэл, сүмс, тэр үед моо шу омлет . Момофукугийн эзэн, Дэвид Чанг , тэр шарсан тахианы рестораны сүлжээгээ дахин нээхдээ үүнийг хадах болно, фуку "Цар тахал дуусмагц" гэж Хусби сэтгэл догдлон хүлээжээ.
Вьетнамын далавчнууд нудрах , Энди Риктер, болон Pine State жигнэмэг Оре мужийн Портланд хотод; Чунцин далавч Дэнни Боуэн Хятад дахь номлолд; Коммодор Ю Хөл, гуя , Бруклинд... Ахлах тогоочийн дуртай зүйлсийн жагсаалт таныг онгоцонд сууж маршрут хийж, бүгдийг нь туршиж үзэх хүсэл төрүүлдэг. "Гэхдээ хэв маяг халуун тахиа Энэ бол миний дуртай хүн. Өмнө нь гадуур маш бага мэддэг байсан Нэшвилл гэхдээ одоо илүү олон удаа харагддаг. Түүнтэй адилхан шарсан тахиа хүйтэн үйлчилдэг , энэ нь зуны халуун өдөр төгс төгөлдөр юм."
Энэ нь яг дотор байна АНУ Хасби үүнийг хаана хэлдэг уламжлалт үзэлтнүүд Тэд шарсан махыг а-д хийхийг тушаадаг цутгамал төмрийн тогоо хайруулын оронд тосыг хагасаар бүрхэж болно. "Тиймээс ууршилт нь a шаржигнуур царцдас "Гэж тэр тайлбарлав. "Үүнээс гадна, амтлагч, тухайлбал, паприка, хар перц, гичийн нунтаг эсвэл селөдерей давс зэргийг зуурмагт хэрэглэдэг. marinated нь ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй байдаг . "Нөгөө талаараа Япон эсвэл солонгос маягийн зуурмаг Цөөн амтлагч, шар буурцагны соус, цагаан будааны дарс, цагаан гаатай илүү хүчтэй маринад агуулсан шаржигнуурт бүтэцтэй болно."
Чука Мадридад олон жилийн турш суурьшсан панпажаропан , бүрдсэн Алехандро Пере, Андреа Нуньес нар , энэ нь хамгийн сүүлд гарч ирсэн нэг нь шарсан тахиа хоёр боовны хооронд тавих. Одоогийн байдлаар тэд үүнийг хоёр арга хэмжээтэйгээр хийсэн гарч ирэх мөн тэд ирэх саруудад илүү олон хэвлэлийг зохион байгуулахаа амлаж байна.
Шар айрагны цэцэрлэг (Хуан де Австри, 23 настай) гэрлэсэн хосууд Мадридад хийсэн хамгийн сайн сэндвичийг бэлдэж, гал тогооны өрөөг авч байсан Чамбери дахь баар юм. Бидний дуртай? түүний халуун ногоотой хувилбар , жорын дагуу уламжлалт Нэшвилл , үүнийг тэд олон оролдлогын дараа төгс төгөлдөр болгосон. "Өнөөдөр манай гал тогоо яг л A Beautiful Mind киноных шиг харагдаж байна" гэж тэд хошигнодог.
Энэхүү төсөл нь шарсан тахиа, сэндвич зэрэг нь соёлын ач холбогдлыг ухаарсан хүсэл тэмүүллээс үүдэлтэй юм. #chickensandwichwars - олох шарсан Тэд одоогоор эрдэнэ шиш, будаа эсвэл tapioca цардуулаар хүрч байгаа хоригдлын үед хамгийн тохиромжтой. "Тэндээс бидний амьдарч байсан газар нутаг, шарсан тахиа юугаар тэмдэглэгдсэнийг бага зэрэг судлах байсан" гэж тэд тайлбарлав. Тэдний хоол идэж байх үеийнх шиг Делани Тахианы мах , Нью-Йоркд; Үндэс ба яс аль аль нь Bobwhite тоолуур Зүүн доод талд; гинж Guy-ийн алдартай шарсан тахиа Остин хотод; шарагч Чикаго дахь Грант Ачац; Хаулин Рэйгийнх Лос Анжелес хотод "халуун ногоотой сэндвич нь хоёр цаг хагасын дараалалд секунд тутамд үнэ цэнэтэй" эсвэл бүр гинжин хэлхээнд байдаг. Publix супермаркетууд , "Энэ нь тэдний хуримын хүлээн авалтын нэг хэсэг болгон үйлчилсэн (мөн зөв зүйтэй) шүтэн бишрэгчидтэй байсан."
Барселонагийн хувьд ийм байна Хурдан Эдди өгөгдлөөс санаа авсан хүргэлтийн үйлчилгээгээр хүн бүрийн аманд шарсан тахианы мах хийж байгаа (сайн хэлж болохгүй) Макдоналдс . "Миний ихэнх эд зүйлс Макдоналдсын хуулбар боловч дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн гэдгийг би хэзээ ч нуудаггүй" гэж үүсгэн байгуулагч Эдвард Уайт онцлон хэлэв. "Намайг бага байхад түргэн хоол бол ээж маань биднийг байнга идэхийг зөвшөөрдөггүй байсан ч бид хааяа KFC эсвэл McDonald's-д очдог байсан бөгөөд тэр надад үргэлж захиалга өгдөг байсан. попкорн тахиа эсвэл Макфиш гэж тэр гунигтай санаж байна.
Түүний санаачилга мөн байсан хорио цээрийн үр дүн тэр үед хоол хийхээс залхсан тэрээр гэртээ (чанартай) түргэн хоолны сонголт тийм ч их биш гэдгийг ойлгосон. Ингэж тэрээр Fast Eddie's төслийг эхлүүлсэн юм тахианы сэндвич a-д даршилсан тахианы махаар хийсэн гар хийцийн даршилсан ногоо , Панкогоор бүрсэн – цөцгийн сүүний оронд удаан хадгалахын тулд– ба гоньдны аястай зөөлөн бриоч талханд хийнэ.
Хүргэлт гэдэг нь Fast Eddie-ийн түгээлтийн горимыг хэрхэн олох явдал юм. Энэ аргыг Rooster мөн ашигладаг. Маласанагийн Мадридын хороолол , тэдний хүссэн "хямралыг" олохын тулд сая сая туршилт хийсний дараа төрсөн ресторан. "Үүнийг олсон ч гэсэн бид одоо байгаа бусад саналуудаас хэрхэн ялгарахаа мэдэхгүй байсан" гэж тэд тайлбарлав. "Тиймээс бид олж мэдсэн үед америк жор , бидний түлхүүрийг олсон мөч байсан: the халуун ногоо ", Ориана 2019 онд төрсөн гэр бүлийн төслийнхөө бизнесийн талаар ярьж байна. Үүний тусламжтайгаар тэд яг одоо Мадридад байгаа тахианы мах хүргэх хамгийн шилдэг сонголтуудын нэг болж, бүтээгдэхүүнээ сэндвичээр үйлчилдэг арга замыг олсон. Зарим гар хийцийн вафлины дунд савласан эсвэл дээр нь а байцаатай салат, шарсан төмс, хайлсан бяслаг.
Бие махбодийн оролцоо, хүргэлтийн тусламжтайгаар Маласана дахь Chick Fried Chicken мөн шарсан тахианы махаар хэдэн жилийн турш зорилгодоо хүрч чадсан. Таны ялгах зүйл? түүнтэй нэгтгэх гар урлалын шар айраг : улаан буудай, saison, altbier, APA болон IPA, obsession нь Пол Салседо , Буэнос Айресийг Мадрид, хуулийн оффисыг ресторан болгохоор шийдсэн Аргентин хуульч.
The тахианы сэндвич Түүний үйлчилдэг нь маш хөнгөн бөгөөд түүний Нью-Йоркт амьдарч байхдаа идэж байсан хоолнуудынх нь үр дүн нь түүний цэсэнд багтсан бусад хоол юм. "Жишээлбэл, колессыг миний туршиж үзсэн амттангаар хийсэн Blue Smoke, BBQ ресторан Саяхныг хүртэл надад байсан Дэнни Майер , in Flatiron "гэж Салседо тайлбарлав. Хэдийгээр тэр мөн адил ресторануудын сүнслэг хоолыг эсэргүүцэж чадахгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрсөн. Харлем дахь улаан азарган тахиа ; эсвэл юу Буэнос-Айрес дахь Палермо хотын ойролцоох Нола , рестораныхоо үзэл баримтлалыг төсөөлөхөд нь нөлөөлсөн.
Тэр хэрхэн төгс төгөлдөрт хүрэх вэ? Хачиртай талхаар үйлчилж байна гамбургер талх нарийн боов гар хийцийн болон зуурсан гурилтай (хайруулын зуурмаг) амталсан темпура маягийн . "Тиймээс, хэсэг хэсгүүдийг тосонд дүрснээр зуурсан гурилыг нэн даруй жигнэж, тосыг шингээхээс сэргийлж, тахианы махыг өөрийн шүүсний уурын улмаас чанахад хүргэдэг" гэж тэр дэлгэрэнгүй тайлбарлав.
Ума ээж , Мадридын хоёрдугаар давхарт Барсело зах , шарсан тахианы өөрийн хувилбарыг туршиж үзсэн өөр газар юм. Хэдийгээр түүний мэргэжил кимбап , органик нори, цагаан, бор будаа, квиноа, лууван, даршилсан манжин, уургаар хийдэг нэг төрлийн аварга маки ороомог. булгоги аль аль нь тонкацу ; шарсан тахиа тэднийг галзууруулдаг.
"Энэ бол миний хамгийн бахархдаг хоолнуудын нэг" гэж хамтрагч Живугийн хамт энэ газрыг эзэмшдэг Гонзо хэлэв. "Бид зах зээлээс худалдаж авдаг үнэгүй тахианы махаар хийдэг Бид 12-24 цагийн турш даршилдаг . Тэгээд би бид темпура дээр хоёр удаа шарсан байна гурил, халуун ногоо холилдсон" гэж тэр илчилэв.
дунд Мадрид, Барселона хаана байна новшийн Кен , өөрөөр хэлбэл, Кен Умехара, a зураач Сатаны кофенд хэдэн жилийн турш урлаг, хоол хийх чиглэлээр жонглёр хийж байна. Кофены ачаар бусад газруудтай бас хамтран ажилласан Nomad Coffee, Brutal Bar, Acid Bakery -энэ долоо хоногт тахианы махтай сэндвичний өөрийн хувилбарыг гаргасан. "Би шарсан тахианы арга хэмжээ зохион байгуулах талаар олон жилийн турш бодож байсан, гэхдээ Би Барселонад үүнийг хийж зүрхэлсэнгүй . Энд хүмүүс бага зэрэг хаалттай, зарим найрлагад дургүй байдаг" гэж Умехара тайлбарлав. "Тийм ч учраас хүчиллэгээс ирсэн Феде надад боломж олгосон. Би үүнийг Мадридад хийхээр шийдсэн ", энэ санаа яагаад ийм удаан хадгалагдаж байсан тухай тайлан. "Энэ нь нэг өдрөөс дараагийн өдөр байсан. Би түүнд "Надад новшийн жор байна" гэж хэлсэн. Тэгээд хоёр өдрийн дотор бид арга хэмжээг зохион байгууллаа" гэж тэр инээж тайлбарлав.
ороосон а Acid Bakery-ийн хийсэн brioche талх Кен ажилдаа оров. "Би сэндвичэндээ хэрэглэдэг гуя Тахианы мах нь илүү шүүслэг, илүү амттай тул өөх тос агуулдаг. Хөх нь илүү хуурай байна" гэж тэр дэлгэрэнгүй хэлэв. Дараа нь шингэн массаар даршилна сүү, өндөг, шар буурцаг сумс -"миний хувьд, шар буурцаг бол хайр "Гэж тэр хэлэв-, халуун ногоотой нунтаг, цагаан гаа, сармис, бүгдийг дагалддаг даршилсан ногоо мөөг, улаан лууван, дайкон -Япон манжин-, bonito ширхэг, замаг гэх мэт.
Путо Кен бол цөөн хэдэн зүйл уухыг хүсдэг дүрүүдийн нэг юм өндөр бөмбөг Тийм эсвэл тийм. мөн бид хэлдэг өндөр бөмбөг Мөн шар айраг, ундаа биш, учир нь эдгээр нь таныг арга хэмжээ зохион байгуулахад таны аяга таваг үргэлж дагалддаг. " Чамайг согтуу болгодог болохоор би тэдэнд таалагддаг хувин шиг Тэд ерөөсөө зүгээр биш. Хүмүүс ихэвчлэн байгалийн дарс эсвэл ямар ч загварлаг зүйл уудаг, гэхдээ би биш. Үйлчлүүлэгчдээ согтууруулж, тэдэнтэй хамт согтмоор байна . Нэмж дурдахад энэ нь төвийг сахисан амттай тул олон хоолонд дагалдаж болох ундаа юм ... гэхдээ яг тийм биш, та намайг ойлгож байна уу?" гэж өөрийн Blub-ийг үүсгэн байгуулсан тогооч хошигнов. ундаа, комбуча, цагаан гаа шар айрагны брэнд Энэ нь нийслэлийг тун удахгүй буулгана гэж амлаж байна.
Шарсан тахиа, комбуча? Кофе, тахианы сэндвич? Тэгээд яагаад болохгүй гэж?... Одоо цаг нь болсон. Тэр тусмаа шинийг сэдэж, олон нийтийг идээ будаатай болгох хүсэл эрмэлзлээр бүх зүйл залуучуудын гараас гардаг бол.