Сантселони бяслагны тэрэг (Мадрид)
Манай улсад энэ сэдвээр хамгийн сайн мэддэг хүмүүсийн нэгтэй уулзаж ярилцлаа. Ялзарсан бяслагт дуртай, **хос одтой Santceloni рестораны дарга, ** Абел Вальверде , Испани энэ бяслаганд хэр их буддаг, дэлхий дээр юуг санаж болохгүйг бидэнд тайлбарлав. Тиймээс пата негра хиамыг хойш тавиад (энэ нь зөвхөн хаалтанд байх болно) цогцолборгүйгээр бяслагны анхилуун ертөнцөд ороорой. Бид танд чиг хандлагын координатыг олж авахын тулд танд хэрэгтэй мэдээлэл өгөх болно.
"Гадагша бяслаг" болохгүй байх удирдамж
Хаанаас эхлэх вэ? Ширээ захиалах шиг сайхан зүйл байхгүй Санселони ресторан. Хэрэв Испанид бяслагны хавтангийн сүм байдаг бол (зөв ойлгосон) энэ нь энэ юм. 80 орчим сорт (заримдаа аль нэгэнд нь зориулсан монографитай) тэд Ампурда орчмын хуучин пейжийн байшингаас авчирсан энэхүү 1800 бяслагны ширээн дээр эргэлдэж, өөр өөр байдаг. Хаалгаар ороход л бяслаг үнэртэнэ.
Абел Валверде, Майтр де Сантселони ресторан.
Бяслаг хайрлагчид зогсолтгүй өсдөг. Сайн сайхан бүхнийг дуурайж болдог. Испанийн бяслагны ертөнц дагагчдыг олж авсаар байна. Гэхдээ манай улсад бяслаг их хэмжээгээр хэрэглэдэг гэж бид бодож байгаа ч бодит байдал нь жирийн испаничуудын (түүний хөргөгч) зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан зүйл бол Дон Кихот болон түүний Манчего бяслагны дүр төрх юм. Испанид, Жилд нэг хүнд ногдох дундаж хэрэглээ 8.02 кг байна , Хөдөө аж ахуйн яамны эх сурвалжийн мэдээлснээр. Гэхдээ бид бяслагт галзуурсан шилдэг арван орны тоонд ч багтсангүй: Грекчүүд нэг хүнд ногдох 37 кг-аар тэргүүлж, Франц (23 кг), Мальта (22 кг), Германчууд (20 кг) удаалж байна. Австри (18 кг), Кипр (16 кг), Аргентин (14 кг), Австрали (10,5 кг), Британи (10 кг)
Манай улсын анхдагчид хэн байсан бэ? Санти Сантамариа Энэ нь дээд зэргийн хоолны ресторанд (өөрөөр хэлбэл франц маягийн) Бурханы санаачилсан бяслагны хавтангийн анхдагч байсан бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд үйлчилгээ үзүүлэхээр санал болгож, танилцуулсан юм. Эхлээд түүний Can Fabes ресторанд, дараа нь Мадрид дахь Сантселонид 10 жилийн өмнө болсон.
Майтри д', Абел Вальверде, тогооч Оскар Веласко нар Spirit de Santceloni бяслаг хийж байна
Эрх мэдэлд хүрэх гар урчууд Испанид бяслагны гар урчууд үргэлж байсаар ирсэн боловч томоохон хотуудаас хол, маркетинг багатай тул хэн ч тэднийг мэддэггүй. Ирж буй чиг хандлага нь Испанийн сэргээн босголтын хүнд жинтэй хүмүүстэй гар барин эдгээр гар урлалын бяслаг нь зохих байр сууриа эзэлдэг . Энэхүү хувьсгалт хөдөлгөөний толгойд дахин нэг удаа Santceloni ресторан: the Сприт де Сантселони Энэ бол Испанийн хөдөө тосгоны бяслаг гар урчууд болон дээд зэргийн хоолны ресторануудын хамтын ажиллагааны үр дүнд бий болсон бяслаг юм. Абел Вальверде (Вальядолид, Робледо) Гранья Кантагруллагийн бяслагны үйлдвэрийн менежер Рубентэй уулзахдаа бяслаг хийдэг ханиа олсон гэдгээ мэдэрсэн: "Энэ бол Испанид хонины түүхий сүү хийх зөвшөөрөлтэй анхны ферм юм. маш франц хэл" гэж тэр бидэнд хэлэв. Мөрөөдөл биелэх.
Испани, нэгдүгээр дивизионд Шарль Де Голль “246 гаруй төрлийн бяслагтай улсад нэг намын тогтолцоо ажиллана гэж юу гэж бодож байна вэ?” гэж хэлдэг байсан. Тэрээр 400 сортоор хиллэдэг Францын тухай ярьж байсан (мэдээж хэрэг). Испанид бид эдгээр одон орны тоонд хүрдэггүй ч "Бидэнд хөдөө орон нутгаас ирдэггүй олон үл мэдэгдэх бүтээгдэхүүн бий" гэж Валверде тайлбарлав. Хойд талд нь үхэр, төвд хонь, урд талд нь ямаа Манай орны бяслагны төрлүүдийн судалгааг тоймлон гаргаж болно (мөн бусад төрлийн судалгааг яагаад болохгүй гэж) . Гэхдээ бид аз жаргалтай амьтадтай, цаг агаар сайхан, эдгээр амьтдыг сайн тэжээдэг бол яагаад хэн ч угаасан зуурмаг, хөгцтэй царцдастай бяслаг хийж зүрхэлдэггүй, харин бид зөвхөн эдгэрсэн бяслаг хийж зүрхлэхгүй байна вэ?
Би хамгийн сайн бяслагыг хаанаас амтлах вэ? Мадридад үүнийг хийхэд хамгийн тохиромжтой газар бол бяслагны ертөнцийг бүхэлд нь зориулдаг бяслагны баар (Хосе Абаскал, 61; утас 913 99 25 50) юм. 170 төрлийн бяслагтай (Испанийн 17 нийгэмлэг, Европын 8 орноос) тэд суши шиг баартай бөгөөд мастер тааруулагчид бяслагны сонголт, раклетт, _foundues, _foundues бүхий бяслагны ертөнцөд чиглэсэн цэсийг бэлтгэдэг... сонгосон төрөлд, үйлчилгээ нь чанамал, chutneys, quinces, хүнсний ногоо, чанамал, хуруугаа долоох талх дагалддаг . 700 гаруй квадрат метр талбайтай, амрах зориулалттай, дотор талд босоо цэцэрлэгтэй, баар, хоёр өрөөтэй (нэг нь Нордикийн хэв маягийн нийтийн ширээтэй).
Бяслагны баар дотор
Тэгээд худалдаж авах уу? Бяслагны хамгийн онцгой нэрийн дэлгүүр бол гар урчууд болон хэрэглэгчдийн хоорондох холбоо барих газар болох Понселет (Аргенсола, 27 настай) бөгөөд бяслагны нууцыг (Испани хэлээр 80, Европын 240 гаруй), тэр дундаа маш онцгой бяслагтай танилцах боломжтой болох нь дамжиггүй. Испанид, тэр ч байтугай тэдний гарал үүсэлтэй улсаас олоход хэцүү байдаг. Тэд бяслаг тааруулах төвтэй болсон анхны дистрибьютер юм. Тэд гарал үүслээр нь худалдан авдаг бөгөөд тэдний бүтээгдэхүүн нь агуйдаа улирал өнгөрөөж, төгс тааруулах хэмжээнд хүртэл хөгждөг. Өөрийгөө мэргэжлийн хүмүүсээс зөвлөгөө авч, мэдээллийн гарын авлагыг аваарай. Түүний курс, амталгаа, бүтээгдэхүүний танилцуулга нь улам олон хүнийг татдаг.
Понцелет бяслагны дизайн, болгоомжтой танилцуулга нь боломжтой бол илүү дур булаам болгодог
Мадридын өөр нэг сонгодог бол 1882 оны төмөр хийцтэй Меркадо де ла Паз дахь Ла Булетт зах бөгөөд энэ бизнест бас маш онцгой самар, дарс, талх байдаг. Mercado de San Miguel-д, илүү арилжааны цэгтэй, та бас зарим төлөөллийг олох болно. Барселонад, Вила Винитека (Aguilers, 7)-д 350 гаруй төрлийн гар аргаар хийсэн бяслаг байдаг бөгөөд ихэнх нь өөр өөр улс, гарал үүслийн түүхий сүүгээр хийгдсэн, цэвэршүүлэх зөв цэгт байдаг.
Миний мэдэх ёстой өөр зүйл байна уу? Мэдээжийн хэрэг! Майтр Абел Валверде бидэнд нуугдмал хэвээр байгаа олон бяслагаа олж мэдэхийг зөвлөж байна. Таны олж мэдэх ёстой 5 сорт энд байна:
1) Цөөхөн хүн Gamonéu, цэнхэр бяслагны төрөл юм ижил нэртэй тосгон, Онисын зөвлөл болон Кангас-де-Онисын зарим газарт нэгэн өдөр нэр нь үл мэдэгдэгч, гадаадын аялагч бидний хилийн чанадад энэ тухай ярьж эхлэв. Өнөөдөр энэ нь олон улсад тодрох болсон.
хоёр. Уга ямаа, хонины ороолттой бяслаг Финка де Уга (Ланзароте)-ийн хийсэн энэ бүтээгдэхүүн нь өнгөрсөн жил Олон улсын бяслагны шагналын нэгийг хүртсэн нь хонь ямаанууд нь хашаан доторх хөгжимд үнэхээр амардаг бөгөөд энэ нь дэмий зүйл биш гэдгийг нотолсон юм.
3. 1990-ээд оны эхээр ** Cadiz Payoyo **-ийн талаар хэн ч сонсоогүй. Өнөөдөр Сьерра-де-Гразалема, Серраниа де Рондагаас гаралтай паойя ямаа устах аюулд орсон тул эдгээр бүс нутагт алтан өндөглөдөг галуу болжээ.
Дөрөв. Тэдний дунд хамгийн алдартай Castilblanco de los Arroyos-ийн ямааны бяслаг Сьерра Норте де Севилья дахь Маре Нострум хэмээх жижиг хот нь Францын нутгаар урт удаан аялсны дараа Францын Прованс дахь Фронажер де Кармежан төвд сурсан нарийн арга техникийг хэрэгжүүлдэг.
5. Аран хөндийн бяслаг. Энэ нутагт (манай бяслагны мэргэжилтний өлгий) онцгой чанартай бяслаг хийдэг гар урчууд олон байдаг. Цөөн хэдэн зүйлийг дурдвал, Montseny бүсэд (Formatgeria del Montseny) гайхалтай шар айраг бүхий угаасан царцдастай бяслаг үйлдвэрлэдэг.
Би бяслагны талаар хаанаас илүү ихийг мэдэж болох вэ?
Poncelet Cheese Bar номын сан нь амралтын өдрүүдээр (10-р сараас 3-р сар хүртэл) бяслагны ертөнцийн мэргэжилтнүүд: бяслагны гар урчууд, сомельчид, тогооч нартай семинар зохион байгуулдаг... Соммелиер Алекс Патулле абадиа болон Рикардо Мартинезийн бяслаг, шар айрагны зохицолыг хэрхэн олохыг заана. , Moulin Chocolat, Poncelet Cheese Bar-ийн тогооч Пако Пажаресийн хамт бяслагийг чихэрлэг бүтээгдэхүүний найрлага болгон нэвтрүүлэх боломжийг судлах болно.Бяслаг нь тостой хэрхэн холбоотой вэ, эсвэл салатанд хэрхэн нэвтрүүлэх талаар илүү олон сэдвүүдээр эмчлэх болно. түүний гарал үүслийн талаар (Астуриа, хоёр Кастилла, хойд Итали гэх мэт) эсвэл амьтны дагуу (үхэр, хонь гэх мэт) зориулагдсан бус сессүүдийн хооронд. Бяслаг, мэдрэхүйн шинжилгээний үндсэн курс дахин хэвлэгдэнэ (нэг хүнд 22 еврогийн курс)
Мөн сайн бяслагтай хавтанг яаж хийх вэ? Хэрэв та найз нөхдөө гайхшруулахыг хүсч байвал сайн бяслагны хавтан нь найдвартай бооцоо болно. Хамгийн гол нь олон төрлийн сонголттой байх явдал юм. Үүнийг харагдахуйц, хоолны дуршил, дэгжин болго. Туршлага авахын тулд янз бүрийн өнгө, амтыг ашигла. Бяслагны хэлбэрээс хамаарч зүсэх хэрэгтэй. Үүний гол түлхүүр нь бүтэц, амт юм. Бяслагны хавтан нь гадна талдаа зөөлөн бяслагтай байх ёстой бөгөөд хамгийн сүүлд идэхэд илүү хүчтэй бяслаг байх ёстой. Та Mundo Quesos-ээс тэдэнтэй танилцах гайхалтай жагсаалтыг олох болно.