Коалла бяслагны дээж авах
Нийслэлд сайхан мэдээ ирлээ. Мөн энэ нь бүрэн тайван бус уур амьсгалд хэвээр байгаа юм төслүүдээ урагшлуулдаг зоригтой хүмүүс байдаг . Хэдхэн долоо хоногийн өмнө дэлгүүр үүд хаалгаа нээв коалла . Олон жил амжилт гаргаж, Астурид нэрээ гаргасны эцэст тэд дараагийн алхамаа Мадрид байхаар шийджээ. Хамгийн дээд зэргийн тансаг дэлгүүрийг угтан авцгаая.
Coalla байрыг хоёр давхраас нь харах
60 ГАРУЙ ЖИЛИЙН ТУРШЛАГАТАЙ АСТУРИАС МАДРИД ХҮРТЭЛ
Гэхдээ Коалла хэрхэн төрсөн бэ? Үүний тулд бид ярилцаж байна Рамон Коалла , дэлгүүр хариуцсан хоёр дахь үе, хэн өөрийгөө дэлгүүрийн худалдагч гэж тодорхойлдог , гэхдээ тэр энэ талаар маш их зүйлийг мэддэг нь эргэлзээгүй. " Коалла бол 1955 онд аав, ээжтэйгээ хамтран эхэлсэн гэр бүлийн бизнес юм . Эхлээд жижиг дэлгүүр, хүнсний дэлгүүр байсан. Тэд сайхан хушуутай, сайхан зүйлд дуртай байсан. Олон жилийн туршид том гадаргуу үүсч, бид улам бүр мэргэших шаардлагатай болсон "гэж тэр тайлбарлав.
Ийнхүү анхны Coalla тансаг дэлгүүр болсон ч Рамон Коалла энэ нэр томъёонд тийм ч их дургүй байдаг. Энэ нь цаг хугацааны явцад доромжлогдсон тул одоо бүх зүйл тансаг болсон ". 80-90-ээд онд тэд тодорхой чанарын дарс, гастрономийн чиглэлээр мэргэшиж эхэлсэн. "Бид юу ч зохион бүтээгээгүй, гэхдээ Бид яг тэндээс худалдаж авах эсвэл авах сонголтыг өгч эхэлсэн”.
Coalla баг
Илүү олон дэлгүүр нээгдэв. Хоёр нь Гижонд, нөгөө нь Овьедод. Одоо Мадридын ээлж ирлээ. "Астуриад тэд бидний төлөө маш сайн ажилладаг бөгөөд энэ хүсэл тэмүүлэл биднийг энд авчирсан. Энд бид бүгд мужуудаас ирдэг" гэж Рамон хэлэв. "Тэр бидэнд хүндэтгэл үзүүлсэн Бид энд Мирейа Хумет, Эдуардо Кастилло нар байхаар шийдсэн , өдөр тутмын удирдлагыг хэрэгжүүлэх түншүүд”.
Энэ бол үг, үйлдэл биш, гурван жилийн өмнө гарч ирсэн санаа байсан. Тэд өнөөдөр байрлаж байгаа байраа олох хүртлээ олон жил хайсан Calle Serrano дээр хоёр давхар, дэнж бүхий цоо шинэ дэлгүүр . “Бидэнд тухайн газар нутаг, байрны бүтэц, түүнтэй хамт байсан боломжууд таалагдсан. Бид үүнийг дизайнердаа аваачиж, Астури дахь дэлгүүрүүдийнхээ адилаар хийсэн."
Тэд 1-р сард "юу болохыг хэн ч мэдэхгүй байхад" эхэлсэн бөгөөд 3-р сард тэд зогсоох хэрэгтэй болсон. "Бид жаахан тархигүй учраас бид төслийг үргэлжлүүлэхээр шийдсэн бөгөөд бид энд байна" гэж тэр баяртай байна. Тэднийг нээснээс хойш хөрш зэргэлдээх хүмүүс болон тэдэнтэй уулзахаар хуучин профессорууд ирдэг нь сонин биш юм. " Бид бүгд сайн идэж, уух дуртай , сайхан газар байсан бөгөөд энэ нь Коалла Мадридын амжилтын шалтгаан болсон гэж би бодож байна.
ДЭЛГҮҮРИЙН БҮТЭЭГДЭХҮҮНЭЭР ХИЙСЭН ХООЛ, ГАСТРОНОМИЙН САНАЛ СОНГООРОЙ.
Коалла бол диваажин юм . Энэ бол тавиуруудын дунд өөрийгөө алдаж, үзэсгэлэнд тавигдсан бяслаг бүрийг анхааралтай ажиглаж, тэдний дунд шумбахад тохиромжтой газар юм. 1500 гаруй дарсны лавлагаа.
Coalla дахь вентреска бэлтгэж байна
“Дэлгүүрээс олдсон төрөл зүйл нь шинэ зүйл биш, олон жилийн хөдөлмөр юм. Бүхэл бүтэн баг нүүсэн, бид бүх зүйлийг туршиж үзсэн ... Амнаас ам дамжсан яриа бидэнд маш сайн ажилладаг. , өөр өөр үйлдвэрлэгчдээс тодорхой зүйлийг туршиж үзсэн найзуудын зөвлөмж, бид тэдэнтэй ийм байдлаар холбогдсон" гэж Рамон Коалла тодруулав. "Бид жижиг үйлдвэрлэгчид үнэхээр дуртай. Энэ бол нүүр тулсан тохиролцоо юм гэхдээ бид бас сайн ажилладаг илүү том гадаргуутай бүтээгдэхүүнтэй."
Түүний мэргэжлийн "деформаци" нь аялах бүртээ тааралдсан бүх дэлгүүрүүдээр орж, тэр хавийн үйлдвэрлэгчдэд зочилдог гэсэн үг юм. Coalla-ийн түлхүүрүүдийн нэг үү? " Бид танд амархан олдохгүй барааг авчрах дуртай ” гэж тэд баталж байгаа бөгөөд үүгээрээ тэд ижил үзэл баримтлалын бусад дэлгүүрүүдээс ялгарахыг зорьж байна.
Коала дэлгүүрийн лангуу
тэндээс та худалдан авч болно Хоселито, Карраско Иберикос эсвэл Сесинас Пабло нар бэлтгэсэн хоол, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн бяслаг (Норвеги, АНУ, Франц гэх мэт), Ахумадос Домингезээс гаралтай хулд загас... Үүнээс гадна нөөцийн бүрэн цуглуулга Испанийн хамгийн сайн хэсгээс олох боломжтой, Рамон Франко, Оласагасти, Пако Лафуэнте эсвэл Гүэю Марын брэндүүд нь яг Плайа де Вегагаас ирдэг. Мөн пате, жигнэмэг, чанамал, сүмс...
Худалдан авахаас гадна Коалла амтлах болно . Дарс ууж, сайн хоол хийхээс өөр юу байх вэ? " Бид яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байна гэж онгирдог "," гэж Рамон Коалла "Бид энгийн хоол бэлтгэхийг хүсч байна, Дэлгүүрээс хүн бүр олдог бүтээгдэхүүнээр хийж болно ”. Тэд ямар ч нөөцийг нээх боломжтой байхаас гадна нүүрс, бяслагыг жингээр нь зарж эсвэл захиалж болно. Coalla-д та хангалттай ач ивээлтэй хоол идэж болно.
Хэрэв гэрэл зургуудыг үнэрлэж эсвэл амталж байвал...
түүний нөхөрлөл Хосе Антонио Камповьехо , Астури дахь Эль Коррал дель Индианугийн тогооч тэднийг түүнтэй хамтран хоол хийхээр удирдуулсан. илүү боловсронгуй хоолны цэс , үргэлж дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүнийг ашиглана. “Тэр бидэнд зөвлөгөө өгч, анхны хоол хийдэг, а Матачана хар пудинг шарсан талх , Güeyu Mar-аас сардин загас, чинжүү эсвэл туна загастай, васаби винайгреттай. Өөр нэг дуртай нь үхрийн мах, тахианы мах ”. Цаашилбал, хүн таашаал авч болно Кантабриан наймалж Хосе Симавилла , вителло тоннато, Гүэю Мар бэхэндээ далайн амьтантай өтгөн будаа эсвэл можама, пипаррастай салморежо гэх мэт.
Тун удахгүй жорны ном гарах болно. , ингэснээр үйлчлүүлэгчид эдгээр энгийн бөгөөд баялаг хоолыг гэртээ дуурайж болно. “Эцэст нь бид дэлгүүрийн худалдагч ба Бидний хүсч байгаа зүйл бол хүмүүс бүтээгдэхүүнийг гэртээ аваачиж, таашаал авах явдал юм "гэж Рамон Коалла хүлээн зөвшөөрөв.
1500 ГАРУЙ ДАРС, 5 СОМЕЛЬЕР АЖИЛЛАЖ БАЙНА
“Бид гайхалтай баг бүрдүүлж чадсан. Бид юу хийж байгаагаа мэддэг хүмүүсийг хайж олохыг хүссэн бөгөөд бид үүнд хүрсэн гэж бодож байна" гэж Рамон бахархаж байна. Хүний баг бол түүний бас нэг давуу тал юм.
Гудамжинд байгаа нүүрс
Мөн энэ нь дэлгүүрт ажилладаг хүмүүсээс гадна Coalla-аас дутуугүй багтай байдаг таван сомельер , энэ нь танд зөвлөгөө өгөхөөс гадна тавиур дээр байгаа бүх зүйлийг цээжээр мэддэг. Артуро Ривас, La Tasquita de Enfrente-ийн сомельер асан , аль аль нь Виктор Эрнандес , үүнээс гаралтай Хави Эстевезийн "Таскериа" Тэд түүний гарааны багийн нэг хэсэг юм.
Таны Coalla-аас худалдаж авч болох 1500 гаруй дарсыг тэд хэрхэн сонгох вэ? Дарсны үйлдвэрүүдээр зочилж, дарс бүрийг амтлах . "Бид үйлдвэрлэгчтэй шууд харьцдаг, эмчилгээ нь шууд байдаг тул бид тэдний ихэнх нь Испани дахь дистрибьютер болсон бөгөөд энэ нь үнэ нь илүү сайн бөгөөд бид гинжин хэлхээний алхамыг алгасаж, тэдгээрийг дарсны үйлдвэрээс шууд авчирдаг гэсэн үг юм. , Coalla руу "гэж тэр тайлбарлав. Тэд бас шар айраг, алимны дарс, вермут, шампанск эсвэл спирттэй.
Тэдний бяслагны сонголт хязгааргүй юм
Дэлгүүрт хэрэглээний хувьд түүний саналаас сонгох боломжтой байхаас гадна хундагатай дарс , ердийн бус олон лавлагаатай, учир нь "Тэдэнд Риожа эсвэл Вердежо байгаа" , мөн 3, 4 долоо хоног тутам өөрчлөгддөг тул тэнд тавигдсан дарсуудын аль нэгийг нэгэн зэрэг уух боломжтой. Хэрхэн? Coalla-д хэдхэн минутын дотор тэдгээрийг үйлчлэх температурт хүргэдэг машин байдаг . "Дарсны саналыг бүхэлд нь камерт харуулах боломжгүй юм. Тиймээс бид цагаан лонхыг дөрөвний нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд хөргөдөг ийм машинтай болсон” гэв.
гарцаагүй, Coalla-д очиж хөгжилдөж, сайхан дарс ууж, сайхан хоол идээрэй мөн туршлагаас таашаал авах, наад зах нь мартагдашгүй.
дарсны диваажин