Тогооч Антониа Клугманн Фриулигийн талбайг харж байна
алслагдсан бүс нутагт Фриули-Венециа Жулиа Цаг хугацаа зогссон бололтой. Итали улс Словенитэй уулздаг Венецийн зүүн хэсэгт орших ба түүний толгод, ой мод, усан үзмийн талбай, гол мөрөн нь Европын зүрхэнд оршдог. Хэдийгээр бага мэддэг ч энэ жижигхэн газар нутаг хүчирхэг өнгөрсөн түүхтэй. Фриули нь хуучин байлдан дагуулагчаас нэрээ авсан Юлий Цезарь , түүний газар нутаг нь түүхийг тэмдэглэсэн нэрээр оршин суусаар ирсэн. Хүннү Аттилагаас Эрнест Хэмингуэй хүртэл . Гэхдээ түүний жинхэнэ нэрийн хуудас герман, латин, славянчуудын нөлөөг нэгтгэж буй Фриули хотын хоолны баялаг уламжлалууд.
Алдарт тогоочийг гайхшруулж, урам зориг өгдөг нь энэ эклектикизм юм Антониа Клугман . Ойролцоох Триест хотод төрсөн, улирлын чанартай, чин сэтгэлээсээ, сэтгэл хөдлөлөөр тодорхойлогддог өвөрмөц хоол нь (түүний хоол нь ихэвчлэн оройн хоолчдыг уйлуулна ) харьяалагдах мэдрэмжээр гүн гүнзгий тэмдэглэгдсэн байдаг. 16 хүний суудалтай Мишелин одтой L'Argine A Venco рестораны бүх зүйл 17-р зууны хөрвүүлсэн тээрэмд унасан 2014 онд тэрээр өөрийн олон янзын үндэстэй холбогдсон.
Австри-еврей, Пуглиз (Италийн Апулия хот) гаралтай хоёр эмчийн охин Клугманн хоолонд дурлах дуртайгаа хожуу олж мэджээ. Хуулийн чиглэлээр гурван жил амжилттай суралцсаны дараа курсээ сольж хоол хийх болсон . Тэр хэзээ ч эргэж хараагүй. Энэ нь түүний зан чанарын бат бөх байдлын баталгаа болсон зоригтой алхам байв. Хоёр жилийн дараа аяга тавгаа угааж, дагалдан сурсан Бруно Барбиери 2006 онд тэрээр анхны бөгөөд алдартай ресторанаа нээсэн. Антико Фоледор Конте Ловариа . "Би хэнийг ч дагадаггүй" гэж Клугман хэлэв. "Миний хэв маяг бол хувь хүн."
Цэвэр, даруухан, Клугманы гал тогоо өдөр тутмын гоо сайхныг тэмдэглэдэг . L'Argine A Venco-д менежерээр ажилладаг эгчдээ "Миний оюун ухаан ховор зүйлээс гоо сайхныг олж хардаггүй" гэж тэд ойр орчмын хөндийгөөс дандель хайж байхдаа хэлэв. Гэвч тогооч өдөр тутмын зүйлээс урам зоригийг олж авдаг. Уламжлалт Италийн хоолны хэв маягаас давж гардаг түүний цэсэнд: энэ нь цэнхэр загас, анчоус, эсвэл олж болно Тэдний цэцэрлэгээс цуглуулсан Иерусалим артишок , хайраар бясалгасан. Өөрчлөлт бол энэ тогоочийн бүтээлч байдлын гол цөм юм. Клугманн өөрийн цэсийг өөрийн дэвшилтэт зан чанарын тусгал гэж үздэг. " Өдөр бүр хөгжиж байх нь чухал "Түлхээд байгаарай" гэж тэр хэлэв.
Клугманы хоолны нарийн төвөгтэй байдал нь зарим талаараа түүний амлалтаас үүдэлтэй орон нутгийн гал тогоонд хог хаягдал гаргахгүйгээр ажиллах . Энэ нь загаснаас эхлээд ургамлын цэцэг, үр, иш, үндэс зэрэг орон нутгаас гаралтай бүтээгдэхүүнийнхээ бүх хэсгийг ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд маш өвөрмөц амттай байдаг. Тогооч нь хүрээлэн буй орчноосоо тайтгарлыг олж, олон хүн рүү урам зориг өгөх аялал хийдэг бүс нутгийн хий үзэгдэл хотууд түүнчлэн орон нутгийн ханган нийлүүлэгчид, тэр дундаа 1895 оноос хойш үйл ажиллагаа явуулж буй гэр бүлийн эзэмшлийн гурилын үйлдвэрийн залуу тариачин. Динамикийн жолооны ард Lexus ES седан , нэг зүйл тодорхой байна: Фриулигийн хоолны гүн өвд үндэс суурь нь шингэсэн хэдий ч, Клугманы гал тогоо хэзээ ч хөдөлдөггүй.