Бүх зүйл тако, маргарита, гуакамол биш
Нью Йорк Ууланд авирахад К2 ямар хоол байна вэ гэхээр хоол унд. чи ингэж л харж байна Энрике Ольвера , Мексикийн алдарт тогооч Меккад авирахаар мордож, өнгөрсөн аравдугаар сард сэргэж буй Флатирон дүүрэгт нээгдсэн Cosme ресторанаараа оргилд гарсан. Нэгэнт тэргүүлж, Нью Йорк Таймс сонин хагас жил гаруйн хугацаанд өгсөн анхны гурван одтой тоймтой мөн шөнө бүр дүүрэн , Олвера тэндээс бууж ирэхгүй бололтой. Дээрээс нь Нью-Йоркт Мексикийн хоолыг үзэхэд хувьсгал эхэлсэн. Учир нь бүх зүйл тако, маргарита, гуакамол биш юм. Хэдийгээр ** Cosme **-д энэ бүхэн бий. Мөн түүний хувьсгалыг ойлгохын тулд долоон шалтгааныг дурдъя.
Мексикийн хувьсгалч Энрике Олвера (давцан дээр)
1. ЭНРИКЭ ОЛЬВЕРА
Чиланго тогооч бол хамгийн эхний шалтгаан юм. 2000 онд Мехико хотод Пужол нээгдсэнээс хойш Олвера уламжлалт жоронд бүтээлч сэтгэлгээг нэмснээр олон улсын хоолны чансааг ахиулсаар байна. Пужол бол дэлхийн хамгийн шилдэг 20 рестораны нэг юм. Мөн Олвера тэнд, одоо ч шинийг санаачилсаар байна Нью Йорк дахь Космо Бага насаа өвөө, эмээгийнхээ талх нарийн боовны газарт тусалж өнгөрөөсний дараа Америкийн хоолны дээд сургуульд тогоочоор бэлтгэгдсэн тул буцаж ирэхийг үргэлж мөрөөддөг байсан хот.
"Бидний хийсэн ажил хоол боловсруулах ертөнцөд нөлөөлсөн гэдгийг би ойлгож байна, ердийн ертөнцөд тэд намайг хэн болохыг мэдэхгүй. Гэхдээ энэ нь зорилго биш юм Миний зорилго үргэлж үнэ цэнэтэй сайн ресторантай байх явдал байсан "гэж Олвера оройн хоолоо нээхээс хэдхэн цагийн өмнө тайлбарлав. "Энэ бол бидний хувьд сайхан цаг" гэж Олвера Космегийн нээлтийн тухай ярьж байна хотод тако шинэ гамбургер болгон баптисм хүртжээ . “Ийм түвшний Мексикийн хоол Нью-Йоркт байгаагүй. Чикагод Рик Бэйлесс юу хийдэг юм бол, энд Алекс Ступак юу хийдэг ч байж магадгүй, гэхдээ энэ бол шинэ зах зээл бөгөөд энэ нь амжилтын нэг хэсэг гэж би бодож байна. Хүмүүс урьд өмнө хэзээ ч хийж үзээгүй зүйлээ туршиж үзэх нь үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм."
Косме дээр гишгэх эхний шалтгаан
хоёр. ЭРдэнэ шиш
“ Тортилланы хэсэг нь үндсэн байсан, Сайн тортиллагүй мексик ресторан бол сайн талхгүй франц ресторантай адил юм" гэж Олвера хэлэв. "Бид байх ёстой байсан. Эрдэнэ шиш рүү ойртох нь маш чухал юм та кофе эсвэл дарсанд хэрхэн ханддаг вэ? ”. Тийм ч учраас Мексикээс гал тогооны өрөөнд эргэлддэг янз бүрийн сортоор авчирдаг үндсэн хоол юм. "Чи өдөр бүр ирдэг Та өөр төрлийн эрдэнэ шиш олдог Ингээд л хүмүүс түүнийг таньдаг." Тэд бас шош, хатаасан чинжүү авчирдаг.
Бараг бүх зүйл Нью-Йорк болон түүний эргэн тойронд байдаг. "Би Мексик хүн учраас амт нь мексикийн амттай байдаг ч би Нью-Йорк хотод байгаа гэдгээ мэднэ, энэ хотод олон янзын соёл, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл дэлхийд маш их байдаг. Хадсон хөндий эсвэл дэлхийн өнцөг булан бүрээс хүнсний олдоц байгаа тул үүнийг ашиглахгүй байх нь утгагүй юм" гэж Олвера тайлбарлав. “Бид ухаалаг байхыг хичээсэн, бүх соёл нь өөр олон зүйлийн холимог бөгөөд үргэлж хөдөлгөөнд байдаг. Мексик байна гэдэг нь орц найрлагадаа шингэсэн гэсэн үг биш юм бусад хүмүүст өөрийгөө нээх биш харин эсрэгээрээ."
Энд ид шид ажилладаг
3. ГУАКАМОЛ? ЯМАР ГУАКАМОЛ?
Захидлын буланд одоор тэмдэглэгдсэн: Энэ бол Косме дахь гуакамол руу буурсан орон зай юм . Гуакамол байдаг, учир нь гуакамол байх ёстой, энд бас гайхалтай, учир нь Нью-Йоркийн хүн түүнгүйгээр Мексикийн рестораныг ойлгохгүй, гэхдээ энэ нь үндсэн хоол биш гэдгийг тэд ойлгодог. "Бусад соёлын хэвшмэл ойлголт Нью-Йоркт аль хэдийн даван туулсан боловч Мексикийн хоолонд хараахан болоогүй байгаа тул үсрэлт хийх цаг болжээ. Алаг ширээний бүтээлэгтэй итали ресторан байхгүй болсон Оливер хэлэв.
Дөрөв. ХЭРВЭЭ ИНСТАГРАМ ХЭЛБЭЛ...
"Инстаграм дээрх зулзаганууд бол утгагүй зүйл" гэж Ольвера орой болгон зургаа авахуулдаг хүмүүсийн тоонд гайхсан гэж хэлэв цэсэнд байгаа одтой хоол, амттанг олон нийтийн сүлжээнд байршуулаарай. Мөн би баталж байна: meringue hashtag бүр үнэ цэнэтэй , зураг бүр, санаа алдах бүр. Шаржигнууртай эрдэнэ шишийн бүрхүүлээс гарч буй meringue болон эрдэнэ шишийн муссын холимог (мэдээжийн хэрэг!) Нью-Йорк руу аялах нь ч үнэ цэнэтэй юм.
Instagram нүгэл, амен
5. ӨӨРТӨӨ ҮЙЛЧИЛНЭ ҮҮ
Жүрж, кока колатай удаан чанасан нугас карнита Тэд эхлээд ресторан, дараа нь Instagram-ыг шүүрдэг галзуу зүйлсийн нэг юм. Юуны өмнө тэд баян чинээлэг учраас мэдээж хэрэг. Тэд хуваалцах ёстой бөгөөд хоёр хүнд зориулсан өгөөмөр хэсэг нь бас тусалдаг. Гэхдээ бас: "АНУ-д байгаа хүмүүсийг би мэдэрч байна Би такогоор байнга үйлчилдэг гэж бодсон , гэхдээ энэ нь тийм биш бөгөөд би үүнийг инээдтэй гэж бодож байна" гэж Олвера хэлэв. Карнита нь нэг талдаа, эрдэнэ шишийн тортилла (долоо хоногийн эрдэнэ шишээс) тал дээр ирдэг.
Космас танхим
6. ЭРҮҮЛ МЭНД!
"Бид хөгжилдөх гэж ирлээ" гэж Энрике Олвера Косме дахь рестораны хэсгээс бараг том баар руу заалаа. "Та өндөр ширээн дээр хооллох боломжтой ч гэсэн би илүү хүчтэй баартай байхыг үргэлж хүсдэг байсан" , үргэлжлүүл. Мөн тэрээр Cosme-г нээхээс өмнө сар бүр хийдэг хээрийн ажилдаа баарны ач холбогдлыг ойлгож, Нью-Йоркийн хамгийн амжилттай газруудаар зочилж, санаа авч байсан. Дараа нь тэр нэг зүйлийг ойлгосон: "Нью-Йоркт хувийн орон зай маш жижиг тул та гэртээ байхаасаа илүү сайхан газар очих дуртай" гэж Олвера хэлэв. Ийм учраас Косме үүнийг зохион бүтээсэн." хажуу тийшээ орхиж ба тэр сайхан хооллодог , чанга хөгжимтэй, хөгжилтэй газар…”. "Тэгээд бид үүнийг зөв хийсэн бололтой."
Баарны коктейлийн цэс маш өргөн цар хүрээтэй байдаг. Олон улсын дарс, мезкалын урт жагсаалттай, жижиг үйлдвэрлэгчдэд үргэлж ач холбогдол өгдөг. "Мезкал нь коктейлийн олон боломжуудтай бөгөөд энэ нь биднийг санал болгож буй ресторан гэж тодорхойлж чадна гэж би бодож байна" гэж тэр тайлбарлав. 7. Гавлын яс ч, Мексик сарнай ч биш. “Би Мексикийн ардын аман зохиолыг маш бага таних болно. Гудамжинд пирамид, мариачи байдаггүй, та нар байдаг гэдгийг мэдэж байгаа, тэднийг баяр ёслол дээр хардаг, гэхдээ миний байшин Мексикийн сарнай биш, надад гавлын яс ч байхгүй" гэж Олвера хэлэхдээ яагаад чимэглэл нь сэргэлэн байдгийг хэлэв. саарал өнгөтэй, "маш япон" хүнд модон ширээтэй. “Ингэснээр би өөрийгөө илүү танина. Бетонон шал, эсвэл Мексикийн агуу ханын зураачдын нэг Сикейросын зургууд гэх мэт жижиг ишлэлүүд байдаг.
Нэр нь ч тийм ч Мексик шиг сонсогдохгүй байна. “Өвөөгийн маань амьдардаг байшингийн ойролцоо Косме гэдэг байшин байдаг байсан, би энэ нэрэнд үргэлж дуртай байсан, би нэг хүүхдэдээ өгөхийг хүссэн ч тэр надад нохойн нэр гэж хэлсэн” гэж тэрээр мэдүүлжээ. Энэ нь нэг их мексик сонсогдохгүй байна, энэ нь космополиттой холбоотой, Грекийн лавлагаа бол сайн хийсэн зүйлд дуртай хүн юм. . Би зөв нэрэнд дуртай, энэ үг нь Пужол-д тохиолдсон шиг ресторан болж хувирдаг. Энэ тохиолдолд, мөн амжилтанд хүрсэн тохиолдолд Косме илүү төгс байж чадахгүй.
@irenecrespo\_ дага
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Тако бол шинэ гамбургер (Нью-Йоркт)
- Яагаад Мексикийн хоол дэлхийн хамгийн амттай хоол вэ?
- Нью-Йорк дахь ресторануудын хөтөч
- Нью-Йоркийн хамгийн шилдэг бургер
- Нью-Йорк шар айрагны зам
- Нью-Йорк дахь органик ресторанууд - Рамен бургер болон Нью-Йорк дахь бусад давж гаршгүй бохир газрууд
- Нью-Йоркийн хөтөч
- Ирен Креспогийн бүх нийтлэл
Гуакамол, ямар гуакамол?
Цэсийг амрах газар акапулько байхгүй гэж