булцууны тос
Виржил Мартинез тэр бол тэдний хөгжил цэцэглэлтийн төлөө үл тоодог тогооч нарын нэг юм. Тэгээд ч тэр чадна.
Централ шиг ресторан байгуулах санаа түүнийх байсан. Бүтээгдэхүүнийг сонирхож, Перугийн хоолны соёлын үрийг тарьсан бэлдмэлээс бий болсон үзэл баримтлалын дагуу.
Тус улсын янз бүрийн экосистемээр аялах далайн түвшнээс доош 20 метрээс дээш 4100 хүртэл өндрөөр нь тэмдэглэгдсэн.
Хоолны өөрийгөө нээн илрүүлэх энэхүү аялал нь жагсаалтын тэргүүн эгнээнд хүлээн зөвшөөрөгдөв. 50 Шилдэг Юу Латин Америкийн хамгийн шилдэг ресторануудын нэг.
Та намайг таазанд цохиулна гэж бодож байгаа байх Олон зууны турш өргөн уудам нутаг дэвсгэрийг бүрдүүлсэн бүтээгдэхүүн, үр тариа, орц найрлагыг нь бүр ч илүүгээр олж авах арга байхгүй байсан.
Мөн бүх суут хүмүүсийн нэгэн адил, Түүний санаа зоволт нь дэлхий буруу байгааг баталжээ.
Виржилио Мартинез өндөр уулын экосистемээс санаа авч, дэлхийн санал болгож буй зүйлд өөрийгөө зориулав.
Үүнийгээ хоёр том, найдвартай алхам хийж харууллаа. Эхнийх нь байсан Mater Initiative эгч Маленагийн хамт.
**Матер бол Перугийн өнцөг булан бүрийг хамарсан судалгааны төсөл юм.
Хоёр дахь нь хэдхэн сарын өмнө ** Мил ** нэрээр гэрлийг харсан бөгөөд Мартинезийн тодорхойлсончлон, "Энэ бол урлаг, шинжлэх ухаан, хоолыг нэгтгэсэн орчуулгын төв юм."
Mater Iniciatica бол Виржилио Мартинес тэргүүтэй судлаачдын баг бөгөөд улс орноор аялж, найрлага цуглуулдаг.
Тэнд, 11,706.04 фут өндөрт, Куско хотоос зүүн хойд зүгт 53 км-т, Морай археологийн төвөөс 500 метрийн зайд, түүний гастрономийн санал. Mater Initiative нь мэдлэгийн хувьд юу өгдөг, тухайн бүс нутаг юу үйлдвэрлэдэгтэй шууд хамааралтай -мөн дотор нь юу байгаа-, гэхдээ тэр хавийн хүмүүс энэ талаар юу хэлэх вэ.
“Энэхүү шинэ үзэл баримтлалын үндсэн санаа нь бүс нутаг, түүний өөр өөр өндөр, түүнчлэн өндөр уулын экосистем (өндөр ширэнгэн ой, пуна, хээрийн уулс), саналыг тодорхойлох хоол хийх, судлах сэдвүүд" гэж тэр тайлбарлав.
"Бидэнд хамгийн чухал зүйл бол холбох. Хүмүүстэй, байгальтай, өөр өөр соёлтой, Андын ертөнц, энд ба одоо" гэж Перугийн тогооч хэлэв.
чихэрлэг хуати
Энд хүрэх нь тийм ч амар биш, гэхдээ хүссэн хүн: Лимагаас Куско хүртэлх аялал Мил хүртэл нэг цаг арван минутын дотоод нислэгээр тэд таныг зорьсон газар руугаа хүргэж өгнө.
Эсвэл өөр замаар, Ариун хөндийгөөс машинаар -45 минут- эсвэл Марасын давсны уурхайнууд -15 минут-.
Аялал, шилжүүлгийн аль аль нь төвөг учруулдаг ч зөв зорилготойгоор ажилладаг зоог барих бэлтгэл.
Маршрутыг дагалдаж буй зургуудыг шингээж авах, нутгийн оршин суугчдыг судлах, юунд хүрэхээс өмнө хүрээлэн буй орчинтой холилдох сургалт. Гастрономийн туршлагаас илүүтэйгээр энэ нь бүхэл бүтэн соёлын хамгийн мартагдсан түүхэнд дүрэлзэх явдал юм.
Морагийн археологийн дурсгалт газрын гайхалтай дугуй дэнж
“Бид Милийн тухай хоёр жил гаруй бодсон. Илүү чухал зүйл рүү төвлөрлийг сааруулах. Перуд Лимагаас гадна өөр олон бүс нутаг, хэн ч харахыг хүсээгүй бусад бодит байдал, бидний анхаарлыг татахуйц өөр ертөнцүүд бий." Мартинез онцолж байна.
"Mater Initiative-тай хамт туулсан зам биднийг авчирсан Куско бол асар их биологийн төрөл зүйл болдог, маш баялаг соёлтой, цуглуулж ярих түүхтэй, найрсаг, нээлттэй хүмүүстэй газар юм. мөн байгалиасаа их зүйлийг хийх хүсэл эрмэлзэлтэй маш их хичээнгүй" гэж Мартинес төслийг эхлүүлэхэд хүргэсэн философийн талаар дурсав.
рестораны өрөө
"Морэйгийн хажууд байрлах боломжийг танилцуулсны дараа Ийм гайхалтай ажлыг дагалдан явахын тулд бид нэн даруй ажиллах ёстой юм шиг санагдав." гэж тогооч тайлбарлав.
"Бидний харж байгаа зүйлээ тайлбарлахдаа хүндэтгэлтэй, туйлын чадвартай байхын тулд ажиллах. Бид тал талдаа үлдэж эсвэл сайт болон хүмүүстэй таарахгүй байж чадсангүй” гэж тэр дүгнэв.
"Урлаг, шинжлэх ухаан, хоолыг нэгтгэсэн орчуулгын төв", Виржилио Мартинес
Мил дахь зоогийн газар бүрийн түүх үдээс хойш нэг цагт эхэлдэг Виргилийг урамшуулсан сайтаар алхах.
Тэр хоол болгонд өгүүлсэн найрлага, түүхийг бүрээс олж авдаг. Тэд тухайн өдөр тухайн газар юу санал болгоход бэлэн байгаагаас хамааран өөр өөр байдаг.
Энэ нь ашиглах ферм биш юм, энэ нь a бусдад тавих замаар саад бэрхшээлийг эвдэж, Байгаа зүйлтэй ажиллах хэрэгтэй гэх мэт... гэхдээ бас байж болох зүйлийг олж илрүүлэх.
Уулын нуруу, өндөр уулын экосистемүүд тод харагдаж байна булцуу, үндэс давамгайлсан найман хоолны цэс.
Тэдгээрийн дотроос 55 сортын зарим нь уугуул төмс -Окас, машвас эсвэл тунта зэрэг нь Мил хотын ойр орчимд тарьж, газар доорх зууханд (хуати) хоол хийдэг; зэрэг төрөл бүрийн эрдэнэ шиш пискоронто, аварга цагаан эсвэл чулпи, тэр ч байтугай анхилуун үнэрт болон эмийн ургамал.
эрдэнэ шишийн олон янз байдал
Энд хурааж, ургуулаагүй, эсвэл тавган дээр үзээгүй бол Тиймээс уураг нь үндсэн хэсэг биш юм.
Хэдийгээр тэд ачаар одоо байгаа дуудлага , өөрийн өөхөндөө битүүмжилсэн цэсний нэг хэсэг болох ойролцоох нуур, альпака загас.
The кофе зэрэг жимс хэрэглэхийн хамт Милийн цутгамал бүрэлдэхүүнд ямар ч эргэлзээгүйгээр ордог какао -Уугуул chuncho какао шошоор "гэртээ" үйлдвэрлэж, долоон гайхалтай дэд сортыг олж илрүүлсэн-, буурцагт ургамал, зарим төрлийн буурцагт ургамал.
Кофе нь цэсний чухал хэсэг бөгөөд уугуул chuncho какао шош, долоон гайхалтай дэд сортуудтай.
Хослолууд Та тэднийг эзгүйд нь анзаарагддаг гэж бодож магадгүй ч үнэндээ Тэд элбэг дэлбэг бөгөөд энэ бүхнийг үзсэн гэж боддог хүмүүсийн хувьд нэлээд сорилт юм.
Хоёр байна коктейль хүрсэн спирт болон дусаах нь боловсруулсан эрдэнэ шиштэй -тэд хоёр га гаруй талбайгаас хурааж авдаг- эсвэл Андын нуруунаас ирсэн амтат жимс, Үүнд исгэсэн chica (эрдэнэ шиш) ундаа, Андын шар айрагны үйлдвэрүүдийн шар айраг, өндөр уулын дарс, исгэсэн галууны үндэс нэмнэ.
Тэгээд ус уу? Мөн орон нутгийн болон гэсгээхээс шууд цуглуулдаг. Тансаг.
Хэрэв бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу явбал зургадугаар сард нээлтээ хийнэ Лимад Кжолле, мөн Төвийг өнөөг хүртэл алдартай болгосон зүйлийн янз бүрийн өөрчлөлтүүд Мянга нь сүүлийн үеийн мэдээ биш байх болно Энэ нь 2018 оны Перугийн шинэ хоолны өмнөх гараас харагдаж байна.
Бид аль хэдийн хэлсэн тайтгарал нь Виржилио Мартинезийн амин чухал хэрэгцээ гэж үздэг зүйл биш юм.
Ресторанд тэд дусаах, исгэх бэлтгэл хийдэг
_*Энэ нийтлэлийг сэтгүүлд нийтэлсэн Condé Nast Traveler сэтгүүлийн 117 дугаар (5-р сар). Хэвлэлийн хэвлэлд бүртгүүлнэ үү (902 53 55 57 утсаар эсвэл 24.75 еврогоор хэвлэсэн 11 дугаар болон дижитал хувилбарыг авах боломжтой. манай вэбсайтаас ) болон iPad-д зориулсан Condé Nast Traveler-ийн дижитал хувилбарыг үнэгүй ашиглах боломжтой. Condé Nast Traveler сэтгүүлийн тавдугаар сарын дугаарыг эндээс авах боломжтой өөрийн дуртай төхөөрөмж дээрээ ашиглахын тулд түүний дижитал хувилбар. _