Андрес Карне де Рес, Богота дахь сайн хоол боловсруулах ажлын жишээ
Оройн хоолны цаг боллоо. Колумбын дулаан шөнийн оддын дор бид явах гэж байсан зоогийн газар болгосон гайхалтай, хувийн ертөнц рүү ороорой . Хажуу талд нь зугаа цэнгэлийн парк шиг том зогсоол. Би бэлтгэлтэй байсан. Наад зах нь дэлхийн бөмбөрцгийг тойрон эргэлдэж буй хагас арван найз нөхөд, итгэмжлэгдсэн хооллогчид надад ингэж хэлсэн Андрес үхрийн мах , хөгжилтэй стейк хаус Боготагийн төвөөс дөчин минутын зайд (хөдөлгөөнгүй) энэ нь дэлхийн хаана ч байхгүй байсан бөгөөд яагаад энэ рестораны талаар дэлхий даяар ярьдаггүйг тэд ойлгохгүй байв.
Бид урд хаалгаар ордог. Мексик маягийн малгай, пончо өмссөн хоёр хүн бидэнд тус бүрд нь өглөө нэг хэсэг нимбэг хөвж буй асар том шил текила . Өөр нэг гэрийн эзэн үерт автсан өрөөнүүдийн дундуур биднийг ширээ рүү хөтлөв. хаягдал төмөр баримал, хуучин гал тогооны хэрэгсэл, түүний дотор лонхны тагнаас хийсэн аварга том загалмай. Ханан дээрх тавиурууд нь шашны дүрс, маск болон бусад зүйлсээр дүүрэн байв өвөрмөц урлагийн объектууд . Гэрэлтсэн улаан зүрх болон бусад чимэглэл өлгөгдсөн тааз нь асар том, эрч хүчтэй гар утас шиг харагдаж байв.
Энэхүү гайхамшигт солиорлыг бүтээхэд хэдэн арван жил зарцуулагдсан . 1982 онд хуучин Fiat машинтай, Жими Хендриксийн загвартай Колумбын хиппи Андрес Жарамильо улс орноор зорилгогүй тэнүүчлэхээ больж, бизнес эрхлэх цаг нь болсон гэж шийджээ. Тэрээр Богота хотоос 30 орчим километрийн зайд орших Чиа хотод замын хажуугийн ресторан нээжээ. арван ширээ бүхий мах шарах . Үйлчлүүлэгчдийг татах нь илүү төвөгтэй байсан. "Би гудамжны голд улаан салфетка зүүж, өнгөрч буй хүмүүсийн анхаарлыг татахыг хичээж өдрийг өнгөрөөсөн" гэж аль хэдийн 57 нас хүрсэн Жарамило дурсав. "Энэ их ганцаардсан ажил байсан." Гэвч дараа нь байхаа больсон. Арван ширээ бүгд дүүрсэн тул тэрээр улам бүр нэмэв. Бас нэмж байна.
Андрес үхрийн мах
Өнөө үед, Андрес Карне де Рес хоёр мянган хоолны багтаамжтай, Үүний дээр бид ширээний хооронд бүжиглэж, дуулж, уудаг өөр мянган хүнийг нэмэх ёстой. Энэ нь Богота хотын төвд болдог аварга том баяр хөөртэй үдэшлэгтэй адил бөгөөд 2009 онд Жарамильо Андрес Карне де Ресийн жижигрүүлсэн хувилбарыг нээсэн юм. Андрес Д.С. ., мөн өөр нэг, Эндрюгийн талбай , Жарамиллогийн зааврын дагуу баригдсан гайхалтай гастрономийн хашаа. Хэдийгээр анхныхтай харьцуулах аргагүй юм.
Дөрвөн хөлбөмбөгийн талбайтай тэнцэх зайд тархсан, Андрес Карне де Рес бол өөрөө жижиг хот юм . Энэ нь хүүхдийн талбайтай, тоглоомын талбай, бүжгийн студи, тэр ч байтугай хүүхдүүдэд зориулсан авирах ханатай, мөн рестораны тавилга, аяга тавагны ихэнх хэсгийг хийдэг цехүүдтэй.
Ажилтнууд нь тогооч зэрэг 700 орчим хүнтэй , зөөгч, дискний морьтон, хөгжөөн дэмжигчид, хөгжмийн хамтлаг болон "сахиусан тэнгэрүүд" нь машины түлхүүрийг хариуцаж, хүссэн бүх текилагаа ууж болно. Шөнийн төгсгөлд, өглөөний гурав, дөрөв, зургаан цаг байсан ч “тэнгэр элчүүд” таныг өөрийн машинаар Богота руу буцаана.
Бид махны баяр захиалсан: хиам, хонины мах, давстай боорцог... хоол хүнс ирэх нь үүрд авах ёстой, өгсөн акробатын биеийн тамирын заал Зөөгч нар зочдын дунд ширээ рүү хүрэхийн тулд даван туулах ёстой. Гэхдээ гайхалтай нь тэд бидэнд ямар ч сааталгүйгээр үйлчилдэг . Ийм том, галзуу газар энэ нь дунд зэргийн хоол биш, гэхдээ энэ нь хамгийн өндөр чанартай мах юм: бат бөх амттай, ер бусын шүүслэг мах юм. Рестораны үүнийг даван туулах чадварт би гайхаж, баярлаж, Богота хот болон түүний хоолны үзэмж, гэнэтийн эрч хүч, ер бусын баяр баясгалангаар дүүрэн байна.
Андрес Карне де Рес 700 орчим хүний бүрэлдэхүүнтэй
Сүүлийн таван жилийн хугацаанд эдийн засгийн хямрал Европыг бүрхэж, АНУ-ыг нөмөрч байхад Латин Америкийн хэд хэдэн улс эсрэгээрээ анхаарал хандуулж байна. Колумб улс төрийн бужигнаантай нөхцөл байдал, байгалийн баялгийнхаа нөөц бололцоогоо хяналтандаа авсан. Чөлөөт худалдааны гэрээ байгуулснаар тус улсад гадаадын хөрөнгө оруулалт орж, барилгынх нь өндөр нэмэгдэж байна. Есөн сая орчим хүн амьдардаг Богота хотын хэмжээнд кран, барилгын талбай, шинээр нээгдсэн дэлгүүр, бизнесүүд харагда... Олон улсын нисэх онгоцны буудал өнгөрсөн онд цоо шинэ терминалтай боллоо. энэ нь улам өргөжин тэлж байна . Болон жижиг нэрийн зочид буудлууд Тэд чухал чанарын лац, нэр хүндтэй зочид буудлын сүлжээнүүдийн нэг хэсэг болж байна.
ТИЙМ их Богота дэд бүтцийг сайжруулах ёстой , өндөр оргил, уулсаар хүрээлэгдсэн байр зүйн хувьд хэн ч надад анхааруулж байснаас хамаагүй илүү гайхалтай юм. Ногоон уулын нуруу нь Боготагийн төвийн зүүн хязгаарыг дагаж мөрддөг , яг л Санта Моника уулс Лос Анжелесийн нурууг бүрдүүлдэг шиг. Нэмж дурдахад, баруун энгэр дээрх сайхан хорооллууд нь надад Брентвуд, Беверли Хиллсийн тухай бодоход хангалттай чинээлэг байдаг. Нэг нь тэдний хажуугаар хөдөлдөг дээш, доошоо, муруйдаг урт артери Түүний гоёмсог орон сууц, оршин суугчид, амьд зоогийн газрууд, сайн тохижуулсан цэцэрлэгүүд нь гайхшрал төрүүлдэг.
Колумбын агуу тогооч нарын сонирхол саяхан сэргэсэн нь зарим талаараа холбоотой юм. Богота дарс ба хоолны наадам , 8-р сарын сүүлээр дөрөв дэх хэвлэлээ тэмдэглэсэн. Үүний зорилго нь хотыг өөртөө татах явдал юм олон улсын ходоодны одууд Орон нутгийн рестораны ажилтнуудад дэлхийн хоолны шилдэг хоолыг харуулахын тулд, мөн эсрэгээр.
Богота, өсөлтөө зогсоодоггүй завгүй хот
Би айлчлалаа үргэлжлүүлэв Лаура Канспейер, орон нутгийн цайны газар ажиллуулдаг. Хотод ирсэн анхны өглөө нь би тэнд очсон юм. Такси намайг зочид буудлынхаа эргэн тойронд байрлах худалдааны талбайгаар дамжуулж, дараа нь толгод өөд тансаг хороолол руу аваачлаа. Дэлгүүр нь Чапинеро Альто хотод байрладаг бөгөөд жишээ нь энэ хэсэгт гентрификация үйл явц хурдацтай . Лаура орон сууцны гудамжинд байдаг уйтгартай шохойн чулуун байшингийн доод давхарыг авч, түүнийгээ хийж, зардаг дур булаам газар болгон хувиргажээ. захиалгат цайны навчны холимог бусад орноос импортлодог ургамал, амтлагч, цэцэг, тэдгээрийн ихэнх нь Колумбид ургадаг. Үнэн хэрэгтээ Английн гаа, нимбэг, нимбэгний өвсний ихэнх нь дэлгүүрийн арын хашаан дахь тогооноос гардаг.
Лаура надад хумс, самар, календулаар амталсан анхилуун үнэртэй цай асгаж байна. "Би түүнд кофейн байгаа гэж найдаж байна" гэж би тайлбарлаж, ядарч туйлдсан гэж тайлбарлав. "Өндөрөөс болсон" гэж тэр хариулав. Богота, 2590 метр , Өмнөд Америкийн Кито, Ла Пазын дараа ордог хамгийн өндөр хот юм.
Лаура Канспейерийн цайны алхимийн семинар
Бид хамтдаа үдийн хоол идэхээр гараад замдаа тэр сүүлийн жил энэ хавьд бий болсон бүх ресторануудыг зааж өглөө. Байна Алдар нэр , тэр Нью-Йоркийн мах шарах мастерын тусламжтайгаар нээсэн ба Америк маягийн шарсан махаар мэргэшсэн : утсан өвчүү, хавирга, амтат эрдэнэ шиш... БА Өөх , мөн жил гаруйн өмнө нээгдсэн бөгөөд аль нь зочиддоо Бруклины ердийн хоолны амтыг баталгаажуулдаг . түүний эзэн, Даниел Кастано , 35 настай тэрээр хамтрагч Камило Жиралдотойгоо хамт амьдарч байсан учраас л энэ хөршийг өдөөж болох газар нээхээр шийджээ. Тэрээр Нью-Йоркт арав гаруй жилийг өнгөрөөж, Марио Баталигийн ресторанд хэсэг хугацаанд ажиллаж байгаад гэнэт боломжийн орон болсон Богота руу буцахаасаа өмнө.
Би Богота дахь Бруклинтай танилцахдаа баяртай байсан ч Нью Йоркоос бараа импортлох бизнес эрхэлдэг найз Жон Магазино надтай нэгдэх хүртэл хүлээхээр шийдэв. Түүнийг ирсний дараахан бид үдийн хоолонд оров Колумбын клуб , хамгийн хайртай хүмүүсийн нэг Боготагийн хоол хийх ариун газрууд, хамт гахайн махны хальс шиг уламжлалт хоол (бага зэрэг мах өөхтэй шарсан гахайн хальс), the pipian empanadas (самар болон ажиако соустай төмсөөр дүүргэсэн эрдэнэ шишийн бууз) болон бусад амттан.
Алдрын тухай махчин уран зөгнөл
Дараа нь Жон хуучин Боготагийн эргэн тойронд хэсэг хугацаанд алхахын тулд түүхэн төв рүү 30 минутын зайд машинаа хойд зүг рүү явахыг шаардав. Канделяриа , улмаар эдгээр бүх сүүний коктейльүүдийг бууруулна. Хэдийгээр жуулчдын илүүд үздэг хотын бусад бүс нутгийг бодвол төв, ядуу, бүдүүлэг биш ч, Ла Канделариа нь онцгой, ид шидийн дүр төрхтэй. улаан тоосгон дээвэртэй байшингуудаар хүрээлэгдсэн нарийн гудамжуудын төөрдөг байшинтай.
Эцэст нь бид ногоон уулсаар хүрээлэгдсэн неоклассик сүм болон колонийн үеийн бусад барилгуудын тахилын ширээг биширч, төв талбайд зогслоо. Энэ нь Европ болон Андын нурууны хоорондох уулзалт шиг санагдсан. Дараа нь бид ойролцоох руу шумбах болно Ботеро музей Фернандо Ботерогийн хувийн цуглуулга болон түүний бүтээлээс 200 орчим уран зураг, зураг, баримлын цуглуулга байдаг.
Богота хотын лабиринт шиг хуучин хороолол, Ла Канделариа
Тэр шөнө эцэст нь бид ресторан руу явлаа Тарган Бруклин , мөн бид үүнийг маш загварлаг Колумбын залуусаар дүүрэн олсон. Гордо Боготагийн өсөн нэмэгдэж буй зоогийн газрын олон янз байдал, овсгоотой байдлыг харуулсан. Бургер Маркет рестораны сүлжээ гэх мэт. Бид тэдний нэгэнд очиж, тэндхийн санал болгож буй түүхий эдийг сонирхлоо. Тэдний үнэтэй стейк болон кошер үхрийн махтай бургер -Еврейн итгэл үнэмшлийн дагуу- мөн үнээний хооронд их сургуулийн хийсэн загалмай ангус ба вагю үхрийн махыг нэг ресторанд тарьсан шанцайны ургамалтай хослуулж, хананы босоо цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдэд.
Амттай бургерт хийсэн кошер мах
Жоныг явсны дараа би **Харри Сассон** хэмээх нэрт тогоочийнх нь нэрээр нэрлэж байсан хамгийн үзэсгэлэнтэй рестораны нэгийг сонирхлоо. 2011 оны дундуур Боготад аз нь инээмсэглэж байх үед Сассон 1930-аад онд баригдсан энэ харш руу нүүжээ. Т бүсэд, Эль Ногалын ойролцоо , Боготагийн амьдралын хэв маягийн энэхүү "хувьсгал" нь маш нууцлагдмал байсаар ирсэнд олон зоогийн газар гайхдаг.
Улс орны энэ шинэчилсэн дүр төрхийг сурталчлагчдын нэг нь мөн телевизийн хамгийн хайртай хоолны оддын нэг, Элеонора Эспиноза , Лео хочтой. Тэрээр саяхан Leo Cocina y Cava, La Leo Cocina Mestiza гэсэн хоёр ресторан нээсэн. Сүүлийнх нь гоёмсог Эль Лаго хороололд шинэ, боловсронгуй B.O.G. зочид буудалд байрладаг.
Цэс нь тус улсын хоолыг бүрдүүлсэн янз бүрийн нөлөөллийн холимог юм ( Араб, Африк, Карибын тэнгис, Европ ) бөгөөд 100% дотоодын бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Ла Леогийн тахиныг тагтаа вандуйгаар хийдэг , Колумбын үр тариа нь вандуйны цардуулаас бага түрэмгий бөгөөд үүнээс гадна пита гурвалжин биш харин арепасыг өдөөдөг будааны жигнэмэгээр дагалддаг. Түүний өөр нэг шинэ ресторан, Зах зээл Парке де ла 93-ын хөл хөдөлгөөн ихтэй баруун урд буланд байрлах , таныг амьдрахад урьж байна. Колумбын орц найрлагатай экологийн болон ногоон туршлага.
Т бүс, Эль Ногалын ойролцоо
Тэр шөнө бид түүхэн төв рүү явлаа Усакэн Энэ нь Ла Канделариа шиг архитектур нь колончлолын өнгөрсөн үеийн тухай өгүүлдэг Богота хотын цөөхөн хэдэн хорооллын нэг юм. Сүүлийн таван жилд Усакуэн нь зугаа цэнгэлийн парк болжээ мөнгөтэй Колумбчуудын тоо өссөөр байгаагийн төлөө ресторан, бааранд зарцуулах . Энэ нь байнга өргөжиж байгаа газар байрладаг Богота шар айрагны компани, хэн өөрөө шар айраг хийдэг.
Энэ нь мөн гурвын байгалийн амьдрах орчин юм тансаг ресторанууд үр бүтээлтэй хүнээр удирдуулсан Лео Катц : Амарти, 7 16, Ла Мар, Үүнээс гадна Бистроном, Колумбын алдартай тогооч Марк, Хорхе Рауш нарын ах дүүсийн харъяалагддаг, Харри Сассоныг дарж чадах цорын ганц ресторан. Мөн хөрш усанд загас шиг хөдөлдөг Таками бүлэг гурван сонголттой: 80 Sillas, Horacio Barbato болон Osaki.
Усакуэн дүүргийн үнэт эдлэлийн нэг
Гэхдээ бид хооллож байна Хангамж , Усакуен дахь анхдагч газар нь тус бүсийг өөрчлөхийн өмнөхөн үндэслэсэн бөгөөд Колумбын байгалийн баялагт хоол хийх амлалт өгөх жишиг гэж надад хэлсэн. Ресторан нь А үндэсний түүхий эдийг хаанаас авах хүнсний дэлгүүр аяга тавгандаа хэрэглэдэг. Абастогийн ахлах тогооч Луз Беатриз Велес "Энэ бүх хугацаанд энд байсан" гэж хэлэв. Тэрээр дэлгүүрийг дүүргэж, хэтэрхий удаан үнэлэгдэж байсан эх орныхоо уугуул орц найрлагыг хэлж байна. "Бид өөрт байгаа зүйлээ мэдэхгүй байсан . Бид баялаг, олон талт байдлаа мэддэггүй байсан."
Гэнэт Велес намайг ресторанаас гаргаж ирээд эгц уул өөд дагуулан харуулав. Хангамжийн агуулах , хоёр жилийн өмнө агуулахад нээгдсэн. Winery нь мэргэшсэн Ургамлын шарсан тахианы мах , мөн энэ нь a Та органик хүнсний ногоо худалдаж авах боломжтой тариачны зах, үр тариа, анхилуун үнэрт ургамал, түүнчлэн газар дээр нь хийсэн шинэ бяслаг, талх болон бусад бүтээгдэхүүн.
Абастод буцаж ирэхэд Жон надтай нэгдсэн. Оройн хоолны цэс нь Карибын тэнгис, Номхон далайгаар угаал үйлдсэн Колумбын эрэг орчмын далайн хоол, хүнсний ногоо дагалддаг байсан. Ширээн дээрээс бид задгай гал тогооны өрөөнд бидний хоол хэрхэн бэлтгэгдсэнийг харж болно. Хожим нь тогооч явах ёстой байсан тул уучлалт гуйхаар манай ширээн дээр гарч ирэв. Тэр бидэнд зоогийн газар санал болгох үед: "Андрес Карне де Рес. Та түүний тухай сонссон уу?" . Жон бид хоёр бие бие рүүгээ харан инээмсэглэв. "Өө, тийм ээ, маш олон хүмүүс түүний үгийг тун удахгүй сонсох болно гэдэгт би итгэлтэй байна."
Энэхүү тайланг Condé Nast Traveller сэтгүүлийн аравдугаар сарын сэтгүүлд нийтэлсэн байна.
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Шинэ Богота
- Хөгжиж буй гастрономийн гүрнүүд I: Мексик
- Хөгжиж буй гастрономийн гүрэн II: Перу
- Хөгжиж буй гастрономийн гүрнүүд III: Бразил
- Хүнсний хөгжиж буй гүрнүүд IV: Токио
- Хоолны талаар мэдэх ёстой бүх зүйл
Абасто грандилла