Хүн бүр ширээн дээр байна!
Тийм ээ, Христийн Мэндэлсний Баярын өдрүүд ирэхээс илүүтэй байна. Бэлэг ирдэг, найр наадам, хэт идэж ууж, дараа нь харамсах... Тэд ширээний ард хуваалцах огноо юм.
Та хаана байгааг хараарай, энэ жил бэлтгэл ажлыг зохион байгуулах ээлж ирсэн Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх оройн хоол, Христийн Мэндэлсний Баярын үдийн хоол эсвэл Шинэ жилийн үдэшлэг.
Би одоо худалдаж авах уу эсвэл хүлээх үү? Эдгээр болзооны хамгийн сайхан нь юу вэ? Энэ өдөр би гэр бүлээ хэрхэн гайхшруулах вэ? Хэд хоног амрахын тулд аль болох их ажил хийхгүй байгаа мэт эргэлзээ толгойд чинь тогтох болно.
Харин найзууд аа, үүний төлөө бид Traveller дээр ярилцсан агуу продюсер, мэргэжилтнүүд хэрхэн бэлтгэх талаар бидэнд хэлэх болно дэлгүүрийн сагс болон дараагийн Христийн Мэндэлсний Баярын оройн зоог, Бабеттийн баярын хамгийн цэвэр хэв маяг.
Та зөвхөн захидлыг дагаж мөрдөх талаар санаа зовох болно эдгээр зөвлөмжүүд санаж байхын тулд оройн хоол өгөх.
ARCANO, Иберикос Малдонадогийн гар аргаар хийсэн шинэ төрлийн хиам
ЭХНЭЭС ЭХЭЛЛЭЭ: ХООЛНЫ ХООЛ
Бид ярьж байгааг санаарай тансаг зул сарын гацуур, тиймээс энэ жил хоолны дуршил өндөрсөх болно. Бид сайн Ибери хэлээр эхлэх үү?
** Иберикос Малдонадо **-аас сонгох нь яагаад ийм чухал болохыг бидэнд хэлээрэй үндэсний бүтээгдэхүүн Эдгээр огнооны хувьд: "Эхний ээлжинд энэ нь чухал учраас Испанийн Иберийн агуулах нь хамгийн шилдэг нь юм , хоёрдугаарт, энэ нь үндэсний эдийн засагт хувь нэмэр оруулах, дэмжих арга зам юм. Үйлдвэрлэлийн бүх үйл явц манай эдийн засагт шууд нөлөөлдөг. мал аж ахуйн үйлдвэрлэлээс эхлээд боловсруулах, түгээх хүртэл” гэж тэд тайлбарлав.
Хэрэв хиам нь испани бол илүү сайн гэдгийг бид тодорхой хэлж байна. Гэсэн хэдий ч, тэдгээрийг хэрхэн ялгах вэ? Маш амархан, шошго, гарал үүслийг нь шалгахад энэ нь хиам мөн эсэхийг мэдэх боломжтой 100% царсны үрээр тэжээгддэг, үндэсний.
мөн ширээн дээр бид яаж үйлчлэх вэ? "Иберикогийн махыг сайн ширээн дээр, тэр дундаа Христийн Мэндэлсний Баярын цуглаануудад хэрэглэх нь чухал юм. 100% царсны үрээр хооллодог сайн хиамыг орлуулшгүй, харин Иберийн мах, ууц, хиам зэргийг орлуулж болохгүй. Хэрэв бид хүснэгтээс хамгийн түрүүнд алга болж байгааг ажиглавал бид үүнийг хялбархан шалгаж болно, сайн зүсэхээс илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл шаарддаггүй тул тэдгээрийг хоолны цэсэнд амттан хэлбэрээр оруулахад маш хялбар байдаг" гэж тэд бидэнд хэлэв. Малдонадо.
Үүнээс гадна тэд Иберийн цэвэр ариун байдлыг хайж эхэлсэн ARCANO, гар аргаар хийсэн хиамны шинэ төрөл, Энэ нь өвөг дээдсээс гаралтай амьтны бүх органолептик шинж чанарыг хадгалдаг.
Бяслагны хавтан: заавал байх ёстой
Сайн хиам нь бяслаггүй бол ямар байх вэ? Үүний тулд бид өнгөрсөн жил үндэсний сүүний салбарыг нэгтгэх зорилготой ** Es Queso ** төсөлтэй ярилцлаа. манай нутаг дэвсгэрээс бяслагны хэрэглээг дэмжих (150 гаруй төрөл, 32 гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ эсвэл хамгаалагдсан газарзүйн заалт), Испанид бид бяслагны соёл багатай, бидэнд сурах зүйл их байгаа тул үндэслэсэн.
бид яаж бэлдэх вэ төгс бяслагны хавтан энэ зул сарын баяраар? "Испани улсад бид маш олон төрлийн өндөр чанартай бяслаг бүхий төрөлжсөн бяслагны дэлгүүрүүдтэй болж байна. Хамгийн сайн зүйл бол өөрийгөө орхиж, өөртөө зөвлөгөө өгөх явдал юм. Хамгийн тохиромжтой нь бид нэгтгэдэг бусад зөөлөн бяслагтай илүү хүчтэй бяслагны холимог, Ингэснээр бүх амтанд тохирсон зүйл байдаг: Cabrales төрлийн хөх бяслаг, ямаа, хонины бяслаг, шинэхэн ..." гэж тэр бидэнд хэлэв. Агуеда Гарсиа-Агулло, InLac компанийн гүйцэтгэх захирал, Испани дахь бүх сүүний салбарын мэргэжлийн хоорондын байгууллага бөгөөд EsQueso төслийг хариуцдаг.
Санаа? Тэднийг хоолны дуршил болгон, хүнсний ногооны цөцгийн нэг найрлага, махны соус болгон үйлчил. тэр ч байтугай ... амттангаар!
Сайн хиам нь бяслаггүй бол ямар байх вэ?
Нэгэнт бид өөрсдийгөө нарийн хоол хийх горимд оруулсан бол яагаад ширээн дээр дахин нэг амттанг оруулж болохгүй гэж? Бид түрсний тухай ярьж байна.
Хэрэв 1917 оны Оросын хувьсгалын дараа ** Петроссиан ах нар** удирдаж байсан бол. Оросын үнэт түрсийг дэлхийн өнцөг булан бүрт экспортлох, Испанийн зургаан компани (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid болон Fidalgo Vecino) ** Caviar Paris 1925**-ийн шинэ гарын үсгийг бүтээж, үүнийг илүү хүртээмжтэй бүтээгдэхүүн болгож, зах зээл дээр гурван сорт: Баери, Оскетра, Белуга.
Бид энэ асуудалд холбогдсон тул танаас хэд хэдэн түлхүүрийг гуйсан сайн түрсийг муугаас ялгах мөн үүнийг Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр танилцуулах зөвлөгөө.
“Хамгаалалт муутай эсвэл чанар муутай сортын улмаас муу түрс ихэвчлэн “зангуутай” байдаг. Нөгөөтэйгүүр, пастержуулж, чанар, амтаа алддаг байсан бол бор боргоцой нь бидний тагнайд маш их мөхлөгт ордог бөгөөд бага зэрэг уйтгартай байдаг. Сайн түрс аманд дэлбэрдэг, цөцгийн тос, өтгөн, цайвар иодын тэмдэглэлтэй, гүн гүнзгий амттай, бүйлс, самар зэргийг санагдуулам ..." Тэд 1925 оны Парисаас ирсэн аялагчдад хариулав.
Түрс танилцуулах сонгодог жор бол үүнийг хийх явдал юм сувдан халбаган дээр гар дээр шууд үйлчилдэг эсвэл цөцгий, блинисээр дагалддаг.
Харин та энэ Зул сарын баяраар бусдаас ялгарахыг хүсвэл брэндийн бидэнд өгөх ухаалаг зөвлөгөөг бичээрэй. “Далайн хоол урьд өмнөхөөсөө илүү сайн болж байна. Түрстэй хясаа нь илүү тансаг байж чадахгүй, энэ нь эргэлзээгүй гайхалтай зан чанартай хоёр бүтээгдэхүүн юм. Мөн шар Гайхамшигтай, энэ хоёр бүтээгдэхүүний бүдүүлэг чанар, коллаген нь бидний тагнайг бүрхэж өгдөг. Эцэст нь хэлэхэд, танилцуулах өөр бөгөөд гайхмаар арга зам байх болно Иберийн гахайн мах, сайн квенелл түрстэй, "Сайн" өөх нь энэ тостой хэрхэн нийцэж байгааг харахад үнэхээр сайхан байна."
Сайн түрсийг муугаас хэрхэн ялгах вэ?
Гэхдээ Христийн Мэндэлсний Баярын ширээний бусад маргаангүй баатрууд нь эргэлзээгүй юм шинэ далайн хоол, загас. Мөн эдгээр өдрүүдэд худалдан авалт хийхдээ бөөр хагасыг орхих вий гэсэн айдас зайлшгүй гарч ирдэг.
Тийм ч учраас бид 1911 онд Ла Коруна хотод жижиг компани болж эхэлсэн загас, нялцгай биетний маркетингийн чиглэлээр Испанийн аварга компаниудын нэг болох ** Pescaderías Corunesas **-тай холбогдож байна.
Өнөөдөр тэд тус улсын хамгийн шилдэг ресторануудын ханган нийлүүлэгч бөгөөд гудамжинд асар том жижиглэн худалдааны дэлгүүртэй. Хуан Монталво, Мадридаас ирсэн 14 настай. Одоог хүртэл бид уншигчдынхаа эргэлзээг арилгахаар явлаа.
Бидний мэдэхийг хүссэн хамгийн эхний зүйл бол тийм ч ойлгомжтой биш юм төгс загас эсвэл хясаа хэрхэн сонгох хамгийн чухал нь шинэхэн.
"Юуны өмнө бид загас, хясаа хоёуланг нь гэмтээхгүй, харин гэмтсэн эсэхийг шалгах болно. бүхэлд нь . Дараа нь бид шинэ загас, нялцгай биетийг тодорхойлох зарим шинж тэмдгийг харна. Жишээлбэл, арьс нь гялалзсан байх ёстой , ямар ч өнгө хувиралгүй, тод өнгөтэй, амьд байгаа мэт мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд загасны хувьд Жинлүүрийг хавсаргасан хэвээр байна" гэж тэд тайлбарлав.
Зул сарын баярын ширээнд сайн загасыг хэрхэн сонгох вэ?
"Загасны өөр нэг түлхүүр бол нүд нь тод, ил тод, гадагшаа муруй байх ёстой. Хясааны хувьд бид хоёр төрлийг ялгадаг. хавч хэлбэртэн ба нялцгай биетүүд. Хавч хэлбэртний хувьд (хавч, хавч, сам хорхой ...) хөл нь хар биш байгаа эсэхийг шалгаарай, учир нь энэ нь муудаж эхэлдэг хамгийн эхний зүйл бөгөөд гэртээ нэг удаа аммиакийн үнэргүй эсэхийг шалгана. Зөөлөн биетүүдийн хувьд (хясаа, хясаа, хясаа, жишээлбэл, хясаа) бид амьд байгаа эсэхийг шалгана. Хэрэв тэдний бүрхүүл онгорхой байвал та түүнд хүрэхэд хаагдах ёстой."
Эдгээр энгийн алхмуудыг хийснээр бид Христийн Мэндэлсний Баярын ширээний ард бухимдахгүй байх болно. Одоо бид далайн хамгийн сайхан амтыг ширээн дээр байлгахын тулд халаасаа үрэх шаардлагагүйгээр юу хийж чадах вэ? Анхаар, Одоо худалдаж аваад хөлдөөж байна.
“Ямар ч загас, хавч хэлбэртийг (амсаас бусад) одоо худалдаж аваад хөлдөөж болно. Гэсэн хэдий ч нялцгай биетний хувьд (цефалоподоос бусад: нялцгай биетэн, наймалж, далайн амьтан...) Бид тэдгээрийг хэрэглэх өдөр худалдаж авахыг зөвлөж байна " гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.
Тэгэхээр, та энэ зул сарын гацуур хоол хийхийг хүссэн бүх зүйлээрээ сагсаа дүүргэхийн тулд гудамжинд гарахыг юу хүлээж байна вэ?
Нэг кг амбаар өгөөч!
ҮНДСЭН ХООЛ ИРЖ БАЙНА: МАХ
Ихэнх тохиолдолд Христийн Мэндэлсний Баярын үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр үндсэн хоолонд орох нь нэлээд бэрхшээлтэй байдгийг бид мэднэ. Гэхдээ та мэднэ, Зул сарын баяраар ходоод нь онцгой хэмжээсийг олж авдаг зай үлдээж, ширээн дээрх бүх амттанг туршиж үзэх боломжтой болно. Энэ өдрүүдэд хамгийн их хүсэх нь? Хурга, шувууд.
Эхнийх нь Христийн Мэндэлсний Баярын гол хоолуудын нэг юм. Ийм учраас ** INTEROVIC ** зул сарын баярын тусгай кампанит ажил эхлүүлсэн 'Илүү ойр байх нь дээр'.
Дахиад нэг удаа үйлдвэрлэгчид үндэсний махны хэрэглээнд бооцоо тавьдаг. Энэ шалтгааны улмаас арванхоёрдугаар сарын энэ сард Испанийн олон махны дэлгүүрүүд хэрэглэгчдэд ** үндэсний гарал үүсэлтэй хурганы бусад орныхтой харьцуулахад ** тодорхойлоход тусална.
Хурга, төл, хөхүүл гахай. Танай ширээнд хэн ч ирсэн та хэд хэдэн зүйлийг мэдэж байх ёстой. Нэгдүгээрт, энэ нь тухай юм хугацаа нь илүү шинэ бүтээгдэхүүн, Энэ нь таныг өмнө нь худалдаж аваад зул сарын баяраар захиалах боломжтой.
Хоёрдугаарт, Испани 50 гаруй уугуул үүлдэртэй, мах нь уургийн агуу эх үүсвэр, витамин В6 ба В12 мөн агуулсан кали, фосфор, цайр, бусдын дунд.
Гуравдугаарт, хамгийн чухал нь, цаг уурын өөрчлөлт, байгалийн гамшиг аль хэдийн бодитой болсон энэ үед та үүнийг мэдэх хэрэгтэй. бэлчээрлэх нь биологийн олон янз байдлыг хадгалах, ойн түймрээс урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Тэр бүү хэл 150 гаруй мянган малтай өрхийн амьжиргаа, мал аж ахуйн чухал хөдөлгүүр болсон. Испанийн эдийн засаг.
Сонгодог хонины маханд шинэ зүслэгүүдийг нэмж, жорыг тань илүү олон талт болгох, жишээ нь. хөхүүл гахайн медальон, турнедо, карилон филе эсвэл хурганы чурраско. Тэгвэл яагаад энэ Зул сарын шинийг санаачилж болохгүй гэж?
Хэрэв Испанид шувуу, ан агнуурын талаар мэддэг хүн байвал тэр нь Хигинио Гомез Ортиз, мөн "Мишелиний оддын полеро" гэгддэг.
** Mercado de Vallehermoso ** - урьд нь Магалланес галлерейд байсан албан тушаалаасаа тэрээр тус улсын шилдэг ресторануудын ширээнд хүрч, Эдгээр огнооны хувьд хамгийн сайн сорьцыг худалдан авах жишиг. Тэнд болтол бид түүний агуу их мэргэн ухааныг багахан ч болов олж авах гэж гүйж, баярын ширээнээс юу дутагдаж болохгүйг бидэнд хэлэхээр гүйлээ.
"Шувуудаа яг одоо худалдаж аваад шинэхэн байлгахыг хүсч буй хүмүүст яг одоо маш онцгой зүйл байна. Ийн тухай Xavier Abadie-ийн шувууд, Францын жижиг продюсер, ер бусын дархан, маш сайн зүйл хийдэг, цаг хугацааны явцад маш сайн барьдаг гайхалтай поулартай, тэр ч байтугай тугалын мах шиг боловсорч гүйцдэг махнууд юм" гэж Хигинио тайлбарлав.
Тэрээр үргэлжлүүлэн: "Гэхдээ зул сарын сагсны орц найрлагыг урьдчилан худалдаж авах нь ложистикийн асуудлаас болж хийгээгүй гэж би бодож байна. Гэрийн ямар ч хөргөгч 5 кг капон хадгалах боломжгүй. Тийм учраас тэр. шувууг бэлтгэх хугацаа ойртох үед ихэвчлэн худалдаж авдаг. Миний үйлчлүүлэгчдийн дийлэнх хэсэг нь хэд хоногийн өмнө захиалгаа өгөөд авдаг” гэж Хигинио хэлэв.
Гэсэн хэдий ч, foie gras гэх мэт өмнө нь худалдан авч болох бусад бүтээгдэхүүнүүд байдаг. “Хүмүүсийн дийлэнх нь Зул сарын баяраар гахайн мах, эсвэл жигнэмэг иддэг. Тиймээс хэрэв та гэртээ гар хийцийн террин хийхийг хүсч байвал одоо шинэхэн элэгээ аваад аль болох нягт нямбай болгох нь маш сайн хэрэг болно" гэж тэр хэлэв.
Зул сарын шувуудын хатан хаан гэж юу вэ? "Уламжлал ёсоор цацагт хяруул, Үнэн хэрэгтээ манайд маш сайн чанарын цацагт хяруул, чөлөөт цацагт хяруул байдаг. Гэхдээ миний хувьд энд байгаа хэдэн жилийн шувуудын хатан хаан гэдэг нь эргэлзээгүй хулд . Энэ бол капон эсвэл далайн шувуу болон тэдгээрийн өөр өөр үүлдэрт зарагдсанаас хоёр дахин их зарагддаг зүйл юм."
Үндэсний эсвэл гадаад уу? “Бидний ажлын чиглэл илүү онцгой зүйлд зориулагдсан Эдгээр онцгой шувуудын дийлэнх нь Францаас гаралтай. Хэрэв бид Испанид Иберийн бүтээгдэхүүн, загасны хэрэглээ, экспортын гол үүрэг гүйцэтгэдэг бол шувууны аж ахуйд францчууд бидэнд цохилт өгдөг "гэж Хигинио дүгнэв.
БА АМТТАН УУ?
Энэ үед та өмднийхөө товчлуурыг тайлах хэрэгтэй болно. Ийм учраас Христийн Мэндэлсний Баярын оройн хоолыг дуусгах хамгийн сайн арга бол энэ үеийн хамгийн ердийн амттан дээр үндэслэн хоол хийх явдал юм. Марципан, Полворон, Невадитос ... мөн нуга.
Хэдэн сарын өмнө бид танд какао тогооч Рикардо Велесийн анхны попапын талаар ярьж байсан бол өнөөдөр бид эдгээр өдрүүдэд тэд ** The Pâtissier-д нуга жимсний поп-ап болох шинэ төслийг эхлүүлсэн гэдгийг хэлж байна. Зул сарын баярын чихэр, шампанск.**
Нуга хайчилж ав Пьемонтын стракциателла ба юзу, пистачио эсвэл пралин, самар, Гирлачи, Кадиз талх, Юзу шар эсвэл Полворон зэрэг нь таныг Зул сарын баярын ширээний нэг хэсэг болоход бэлэн байгаа лангуун дээрээ хүлээж буй амттануудын зарим нь юм.
Хэрэв бид шоколадчин бол яах вэ? Испанийн шоколадны ** Trapa ** компаниас тэд бидэнд санал болгож байна Хоолоо шоколадаар дуусгах нь удаан хугацааны дараа хооллоход тохиромжтой. Эсвэл өөр шигээ шинэ бүтээгдэхүүн туршиж үзээрэй какао тансаг лааз. Санта Клаусыг хүлээх зуураа бүлээн аяга бэлтгэх 350 грамм нунтаг шоколад. өө! Мөн энэ бүхэн далдуу модны тосгүйгээр.
Трапагийн амттай тансаг лааз