Бид аль хэдийн дэлхийн шинэ шилдэг torrezno аль хэдийн мэдэж байна
Дахиад нэг жил – одоо арав болж байна, уралдаан боллоо "Дэлхийн хамгийн шилдэг Торрезно" , зохион байгуулсан Торрезно де Сориа үйлдвэрлэгчдийн холбоо болон Viceroy Palafox ресторан 2-р сарын 8-аас 3-р сарын 8 хүртэл болсон.
Тэмцээн хоёр хэсэгт хуваагдан, мэргэжлийн болон сонирхогчид. Хоёрдугаар сард зохиогдсон хагас шигшээд, 50 мэргэжлийн тогооч Кастилья и Леон (Бургас ба Сориа), Барселона, Сарагоса, Мадридаас болон гучин сонирхогч тогооч , үүнийг зочломтгой ертөнцтэй холбож болохгүй.
Тэд бүгдээс, 17 финалд шалгарсан (11 мэргэжлийн тогооч, 6 сонирхогч тогооч), энэ ням гарагт оролцсон Сориагийн Эль Бурго де Осма хотод болсон томоохон финал , Virrey Palafox ресторанд торрезно хэрхэн хийдэг талаар шууд жагсаал хийж, дараа нь тус бүрийн сохор болон нийтийн амталгаа.
Сориагийн "эрчим хүчний баар"
ҮНЭЛГЭЭ
Үнэлгээ хийж, ялагчийг тодруулахын тулд тэмцээний шүүгчдийн бүрэлдэхүүнийг харгалзан үзсэн гурван үндсэн шинж чанар.
Эхлээд, танилцуулга: “Энэ нь харагдахад сэтгэл татам бүтээгдэхүүн байх ёстой. Алтан царцдастай, бөмбөлөгөөр дүүрэн, туранхай махтай (түүхий биш, шарсан ч биш)" гэж тэд байгууллагаас онцлон тэмдэглэв.
Хоёрдугаар байранд, бүтэц, Торрезногийн хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг байж магадгүй: "царцдас нь тайрч, туранхай, зөөлөн, ягаан өнгөтэй байх үед шаржигнуур, сонсоход хялбар байх ёстой. Сайн torrezno эхлэх үед Царцдас, гахайн мах, туранхай махны тэнцвэртэй харьцааг төгс харах ёстой" гэж тэд тайлбарлав.
Эцэст нь, үнэр ба амт: "Энэ нь аманд байнгын амттай байх ёстой, мах нь зөөлөн, царцдас нь шаржигнуур байх ёстой" гэж тэд дүгнэжээ.
ЖУРАМ, НАЙРЛАГА
тэмцээнд оролцогчид тэд амьд, нэг цагийн дотор дор хаяж зургаан торрезно бэлтгэх ёстой Мөн тэд түүхий эдээ авчрах ёстой - тэд гэрээсээ хулгайгаар ан хийж авчирч, хамгийн сүүлчийн хайруулын мэдрэмжийг өгөх боломжтой.
Цаашилбал, бүх оролцогчид Тэд Торрезно де Сориа Баталгаат Маркны гахайн махыг хэрэглэх ёстой мөн байгууллага нь хүн бүрийг шаардлагатай бусад сав суулга, орц найрлагыг хангах болно: зуух, тогоо, паелла тогоо, шарсан мах хийх боломжтой нэмэлт онгон тос.
Оролцогчид торрезногоо танилцуулах ёстой ямар ч гоёл чимэглэлгүй, цагаан таваг дээр.
ЯЛАГЧИД
Мэргэжлийн төрөлд дэлхийн шилдэг Торрезногийн шагналын эзэн болов Фернандо Арранз, Сориа дахь Piscis рестораны баарнаас. Тэд илтгэлийнхээ чанаруудаас дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэв. түүний алтан царцдас, бөмбөлөгүүд болон няцралтуудын төгс хувь хэмжээ, зөөлөн, ягаан өнгөтэй мөн мэдээж аманд гайхалтай амт.
Нэмж дурдахад 2020 оны Дэлхийн шилдэг Торрезносуудыг гардуулав туранхай, гахайн мах, шаржигнуур царцдасын оновчтой харьцаа; нүдийг татахуйц, тагнайд тансаг. Шүүгчид онцлон тэмдэглэв Эдгээр торрезногийн төгс симфони, Тэдгээрийг самбар дээр зүсэх үед гаргадаг дуу чимээ нь хуурай бөгөөд гоёмсог няцралт юм.
Фернандо Арранз энэ тэмцээнд хоёр дахь удаагаа оролцож байна. "Бид 45 жилийн турш торрезно хоол хийж байна; энэ бол гэр бүлийн бизнес (бид нийгэмд зургаан ах, одоо бид дөрөв) Piscis, Casa Garrido, Casa Augusto Arranz гэсэн гурван ресторан" гэж Арранз Traveller.es-д хэлэв.
Сориа дахь Piscis ресторанаас Фернандо Арранз бэлтгэсэн мэргэжлийн төрөлд дэлхийн шилдэг Торрезно
ТӨГС ТОРРЕЗНОГ ХЭРХЭН БОЛОХ ВЭ
Бидний туршлагаар би үүнийг хэлж чадна үндэс нь чанартай гахайн мах сонгох явдал юм. Бид хамгийн их таалагдсан гахайн махыг сонгодог (үргэлж Торрезно де Сориа баталгааны тэмдэгтэй); Ю Энэ нь хэт их өөх тосгүй, хэт туранхай биш байх нь маш чухал юм. Эдгээр нь аль хэдийн паприка, давс, чидуны тостой ирдэг ... тэгээд бид тэдгээрийг чанаж байна "гэж Фернандо тайлбарлав.
Тэгээд тэр үргэлжлүүлэн: "Манай тогооч ихэвчлэн дуртай хоолоо сонгодог (Морено Саез, Каба гэх мэт). Тэд Торрезно де Сориагийн баталгааны тэмдэг".
Энэ нь яг яаж хийгдсэн бэ? Фернандо бидэнд хэлэхдээ: " чи гахайн махыг агааржуулах хэрэгтэй (Тэднийг агуулахад нэг эсвэл хоёр өдөр байлга, ингэснээр тэд агаарт гарч, царцдас нь хатуу болно). Сайн торрезно хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг."
"Дараагийн алхам бол зууханд, тэдгээр нь нэг цаг бага ба янз бүрийн температурт байдаг (гахайн махны төрлөөс хамаарч). Энэ системийг нэрлэдэг "порчар торрезно" , тухайлбал, царцдасаас бөмбөлөгүүд гарч ирдэг. Тэр бол тэдгээрийг зуухнаас гаргаж авах үед (энэ процесс нь дөрөвний гурваас нэг цаг орчим үргэлжилж болно)" гэж тэр үргэлжлүүлэв. "Шууруулагч руу, гурваас дөрвөн минутын хооронд."
Аманд агуулагдах торрезно амтны тухайд гэвэл, "тангарагтан юуны түрүүнд байгаа эсэх, дараа нь царцдас нь шаржигнах, зажлахгүй байх, өөрөөр хэлбэл царцдас аманд сайн хугардаг гэдгийг үнэлдэг. Мөн туранхай махыг хатуу болгохгүйн тулд махыг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм "гэж тогооч хэлэв.
Фернандо Арранз торрезно маш их борлуулалттай, тэр дундаа авч явахад зориулж хийсэн бүтээгдэхүүнтэй гэж мэдэгджээ. "Танд санаа өгөхийн тулд бид өнгөрсөн амралтын өдөр гаргана Плаза хотын захирагч дахь манай байгууллагын 300 орчим torreznos ", Билл.
Танай байгууллагуудад торрезносоос гадна юу амтлах вэ? "Загасны ордонд энэ нь маш ердийн зүйл юм тавган дээр хоол хийх, тоглоом, даршилсан, чанасан өндөг, стейк (Тиймээс та үүнийг өөрийн үзэмжээр хийж чадна)" гэж тэр тайлбарлав.
"Ин Гарридогийн байшин , танд сонголт байна амталгааны цэс , маш сайн мах, загас, мөн трюфель ба микологи. Аугусто Арранзын байшин , энэ хооронд хамгийн сүүлд нээж, санал болгож буй ресторан юм маш сайн загас, бас үхрийн сүүл, хөхүүл гахай, улирлын микологийн цэс... гэж тэр дүгнэв.
Сонирхогчдын тогооч нарын төрөлд дэлхийн шилдэг Торрезногийн хувьд ялагчаар тодорчээ Аранча Берзоса, Сориагийн Фуэнтекантос хотын лабораторийн техникч.
Шүүгчид тэдний торрезно сонгоход юу нөлөөлсөн бэ? "Гайхамшигтай түүхий эдийг ашиглах, болгоомжтой жигнэж, торгонд шарсан, аажмаар, зориудаар өгдөг. Гялалзсан, алтан царцдастай, хутгаар зүсэхэд шажигнадаг, төгс ягаан өнгөтэй туранхай махтай, хамгийн тохиромжтой өөх тостой зарим торрезно" , тэд байгууллагаас тайлбарлаж байна. Товчоор хэлбэл, аманд хайлсан маш тендер torrezno.
Аранча Берзоса энэ жорыг ээж, эмээ хоёроосоо сурсан. Бага наснаасаа гэртээ торрезно хийж байхыг харсан тэрээр: "Энэ бол маш их тэвчээр, сайн түүхий эд юм" гэж тэр хэлэв.
Сонирхогчдын ангилалд шилдэг torrezno, Arancha Berzosa хийсэн
ШАГНАЛ
Мэргэжлийн төрөлд шалгарсан болон эцсийн шатанд шалгарсан оролцогчийн шагналыг бүрдүүлнэ Торрезно де Сориагийн баталгааны тэмдэг нь дэлхийн шилдэг Торрезно-д жил бүр олгодог диплом, цом, өргөмжлөл Ингэснээр дэлхийн шилдэг Торрезно үйлдвэрлэгчдийн жагсаалтад багтсан байгууллагуудын нэг хэсэг болсон.
Сонирхогчдын төрөлд түрүүлсэн болон эцсийн шатанд шалгарсан хоёр оролцогч гурван шагналтай. Ялагчийн хувьд Эль Бурго де Осма дахь Castilla Termal зочид буудалд хоёр шөнө, Virrey Palafox ресторанд хоёр удаа хооллох зэргээс бүрдсэн "Маш бохир амралтын өдөр" шагнал, цом, диплом.
Хоёр дахь ангиллын хувьд Эль-Бурго де Осма дахь Castilla Termal зочид буудалд хоёр хүний нэг хонох, Виррей Палафокс ресторанд хооллох зэргээс бүрдсэн "Бохир амралтын өдөр" , диплом. Гурав дахь ангиллын хувьд Virrey Palafox ресторанд хоёр хүний хоолыг дипломын хамт өгнө.
Сориагийн Торрезно
Бүтээгдэхүүний талаар ярилцъя, учир нь ярих зүйл маш их бөгөөд маш сайн байдаг. Торрезно де Сориа бол Кастилья и Леоны хоолонд сүүлийн жилүүдэд хамгийн их нэр хүндтэй болсон амттануудын нэг юм. Уг нь өнгөрсөн жил л тэгж тооцсон Испанид 13.5 сая гаруй Торрезнос де Сориа уусан Сориа мужид хийсэн нэг сая хагас гаруй кг гахайн махны ачаар өмнөх онтой харьцуулахад 9.5% -иар өссөн байна.
Энэхүү амттан нь дараахь зүйлсээс бүрдэнэ хатаасан гахайн гэдэс бэлтгэх, дараа нь шарсан мах, Энэ нь бидний нутаг дэвсгэрийн аль хэсэгт байгаагаас хамааран өөр өөр нэр томъёог хүлээн авдаг: шарсан гахайн мах, гахайн мах, шарсан гахайн мах... Мэдээжийн хэрэг, хамгийн их ашиглагддаг нэг нь торрезно
Алдарт Торрезно де Сориа яг юунаас бүрддэг вэ? Ийн тухай нэг талдаа шаржигнуур, алтан царцдас, нөгөө талдаа туранхай гахайн махнаас бүрдсэн хэсэг.
Энэхүү амттанг хамгаалах, сурталчлах зорилгоор 2013 онд Торрезно де Сориагийн баталгааны тэмдэг. Энэ утгаараа бүх Торрезнос де Сориа шошго, дугаарласан байх ёстой. Мөн нэг сая хагас гаруй шошго аль хэдийн хэвлэгдсэн байна.
Торрезно де Сориа баталгааны тэмдэг нь хоёр төрлийн бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулдаг. гахайн мах -өөрөөр хэлбэл, давс, паприкагаар даршилж, уламжлалт хатаагчаар хатаасан гахайн гэдэс,– болон урьдчилан бэлтгэсэн torrezno.
Торрезногийн үг
ЖОР
Хэрхэн төгс torrezno хийх вэ? "Торрезно де Сориа шарсан үед шаржигнуур царцдас авах нь тийм ч хэцүү биш боловч зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой" гэж тэд байгууллагаас хэлэв. Энэ бүхэн сонгосон форматаас хамаарна: marinated гахайн мах эсвэл Торрезно де Сориа урьдчилан бэлтгэсэн.
Даршилсан гахайн махны хувьд, Царцдасыг сайтар хатааж, 24 цагийн өмнө гахайн утсан махыг хөргөгч болон хуванцараас гаргаж авах хэрэгтэй. Энэ нь илүү хуурай байх тусам хайруулын тавган дээр илүү сайн босч, бид хамгийн оновчтой шаржигнуурыг авах болно. "Гахайн утсан махыг хатаах хамгийн сайн арга бол сэрүүн, хуурай газар өлгөх бөгөөд агаарыг сайн гаргах явдал юм." цэг.
Бүтээгдэхүүн сайн хатсаны дараа бид эхэлж болно шарсан торрезно: Хайруулын тавган дээр 2 мм орчим онгон оливын тос хийж бага дулаанаар халаана. Газрын тос халуун байхад гахайн махыг тууз болгон хайчилж үргэлжлүүлнэ. "Төгс зузаан нь 1.5 см тухай "гэж тэд нэмдэг. Дараа нь туузыг хайруулын тавган дээр босож (арьсны талыг доош нь) нэмнэ. Ийм байдлаар шарсан хамгийн эхний зүйл бол царцдас юм.
Бид бага дулаан дээр хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн ба хэсэг бүрийг 20 минутын турш хуурч ав унахгүй эсэхийг шалгах. Арьс нь царцдас болж хувирч, алдартай "хөөс" гарч ирнэ.
Хорин минутын дараа арьс бүрэн өөрчлөгдсөн эсэхийг шалгана. хайруулын тавган дээр тавьж, температурыг дээшлүүлж, хэсэг бүрийг нь тавь гахайн утсан махыг, ингэснээр одоо туранхай махны хэсэг нь бидний хүссэнээр сайн шарсан байна. Хамгийн тохиромжтой нь? Тал бүр дээр 10 минут.
Тэгээд хөө! Бид аль хэдийн алдартай, амттай Торрезно де Сориа бэлэн болсон байна! Үүнийг шинэхэн шарсан, халуунаар нь илүүд үздэг, халуун эсвэл хүйтэнд дуртай хүмүүс байдаг. Ямар ч байсан, сайн хоолны дуршил!