Хоол, урлаг, домог зүй: Coque ресторан нь ханын зургийг нээж байна
улаан, цагаан, хар . Гурван өнгө, гурван ах, ресторан, ханын зураг. Кокс шинэ цэсийг эхлүүлж, нэгэн зэрэг хийдэг бөгөөд энэ нь а өвөрмөц урлагийн бүтээл , хар салхины нүдэн дээр байрлах ханын зураг, хоолны газар үүнийг хараагүй байсан ч бүх зүйл тохиолддог: гэдэсний гэдэс дотор "дайчин талбай" тэнд Coque багийнхан амарч, амьсгалж, сайн муугаа ярилцаж, дээшээ, доошоо, орж, гарах... бүх зүйл төрсөн газар.
Симмон хэлэв цэвэр гастрономийн домог зүй, гэр бүлийн түүх болон "Эртний амтанд хүндэтгэл үзүүлэх" , зураачийн үгээр. -ийн синтез sandoval saga гэхдээ бас байсан гал тогооны тухай, тэр нь ирэх болно.
Мөн энэ нь Кокегийн туршлага юм: хувьсал ба аялал . Энд хооллох нь кресендогоор урсдаг зам юм: энэ нь -ээс эхэлдэг баар , энэ нь тохиолдох болно зоорь, хажуугаар нь унага ариун явдал Лоран-Перри Ла Кювегийн шилээр нүглээ цайруулсны дараа R&D өрөө , уур хилэнгээр зуухны тулаан, тушаал,... ханын зургийн гайхалтай үзэмж . Эцсийн шат, дайчдын амралт, өрөөнд.
Амтлах Coque нь хазуулсан амтыг амталж, төгс хосолсон балга ууж байх хооронд түүний бүх булангуудыг мэддэг болж байна; Энэ бол бид "бөө нар"-аараа удирдан чиглүүлэх таатай алхалт юм. төгс зохион байгуулалттай бүжигт.
Энэ ходоодны замыг дуурайлган Симмон биднийг болгодог Сандовалын гэр бүлийн дурсамжаар алхаарай болон өөр гастрономийн археологи . Тэднээс эхлээд өнөөдөр Кокыг удирдаж буй гурван ах дүүсээс эхлээд энэхүү агуу домог зүйд гурван амьтантай дүрслэгдсэн: Рафаэль, бух , бухын тулааны карьер болон нуга газрыг хамгаалсны төлөө; Марио, Морь , түүний эрч хүч, судалгаа, инновацийн төлөөх хүсэл эрмэлзэлийнхээ төлөө; Диего, бүргэд , бүх зүйлийг харж, хянадаг өрөөний менежер.
Симмон Саид ажил дээрээ
Гэхдээ тэд гурав дахь үеийнхэн. Үүний түүх гастрономийн домог 1940-өөд оноос эхэлсэн: “Миний өвөө байсан малын наймаачин, Талавера руу явсан худалдаж авах, зарах. Эмээтэйгээ хамт тэд худалдаж авахаар шийддэг Humanes дахь өвсний овоолго Тэр маш сайн хоол хийж байсан тул таверна нээнэ, тэгээд л ийм байна Долгион : эдгээр нь бидний өнөөдрийн байгаа зүйлийн зэгс байсан" гэж тэр тайлбарлав марио сандовал . Тэндээс Каса Пенья, дараа нь Пенья Коке, дараа нь тэрэгний дугуй (мэдээжийн хэрэг ханын зураг дээрх шиг).
ТАХИА БУЮУ ӨНДӨГ ГЭЖ ЮУ ОРСАН ВЭ?
Кок бол бас бичих түүх юм, ирээдүй, тогтвортой байдал, орон нутгийн хоол . Ийм баригдашгүй зүйл нь уламжлалт зүйлийг бэлгэддэг тахиа, өндөг зэрэг үндсэн элементээр материаллагддаг. Өндөг нь гарал үүсэл ба ирээдүй.
“Өндөг нь олон талт байдгаараа үргэлж ид шидийн элемент байсаар ирсэн. Тэгээд өмнө нь хийж байгаагүй өндөгтэй хоол хийхээр CESIC-д очлоо. Тиймээс би түүнтэй хамтран ажиллаж эхэлсэн эрдэмтэн Марта Мигель, сэдвээр докторын зэрэг хамгаалсан өндөгний гидролиз (өөрөөр хэлбэл, өндөгний уураг дээр фермент нэмж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан тул та үүнийг задалж, өөх тос багатай өндөг, тарагны бүтэцтэй өндөг хийж болно ... ). Бид үүнийг Мадрид Fusión-д танилцуулж, өндөгний шинэ нүүр царайг нээнэ. Өндөг хийх 1000 арга байсан ч энэ нь 1001 байв. ” гэж Марио Сандовал ханын зураг дээр харагдах бүх дүрсийг харж байхдаа тайлбарлав.
Кокс гидролизжүүлсэн төмсний омлет
Эцсийн эцэст ийм л байна гал тогооны археологи , нь эртний амт нь өнгөрсөн хайх шинэ томъёо үүсгэх . Энэ бүхнийг гал тогооны өрөөнд зогсож байхдаа амталдаг "Төмсний омлет миний арга" (гидролизжүүлсэн испани омлет) цэснээс харж болно. ханын зургийг ажиглах: Орчлон ертөнцийн газрын зургийг ажиглах.
ТОМ ХООЛ: КОКС ХУРСАН ХӨХҮҮЛЭГЧ ГАХАЙ
Бид эндээс, Инновацийн өрөөнөөс амандаа өндөг амталж, урьд өмнө хэзээ ч хийж байгаагүй юм шиг хоол идэх зуураа тогооч нарын бужигнаан дундах их улаан ажлыг харна. Бид булангаас хүчтэй халж байгааг анзаарч байна: энэ бол бага дулаанаар хоол хийдэг том зуух юм. Коке гэр бүлийг сайн ажилд дурлагчдын радарт оруулсан алдарт хөхүүл гахай.
“ Хөхүүл гахай бол Кокегийн хамгийн сайн зүйрлэл бөгөөд Сандовалын гэр бүлийн агуу бэлгэдэл юм. ; Энэ бол хоёр дахь үеийн гэр бүлийн өв, уламжлалт өв бөгөөд бид ид шидийн зүйл болгон хувиргадаг: лакаар бүрсэн хөхүүл гахай, түүний генетикийг судалсан, илүү шүүслэг, шаржигнуур шарсан мах бэлтгэх бүх физик, химийн нөхцөл, хөхүүл гахай. 30%-иар өөх тос багатай...” гэж Марио ханын зураг дээрх амьтны дүрсийг нүдээрээ дагахдаа хэлэв.
Үүнээс удалгүй үүлтэй андуурах цагаан утаа гарч байна уу? эмэгтэй хүний үстэй юу? Гурван тогоотой амфора дотор мэргэн ухаанаа хадгалдаг эмэгтэй дүр . Тэр мэргэн ухаан нэгээс нөгөөд үсэрч, "энэ бол эхийн мэдлэгийн хувьсал, Энэ нь хэзээ ч шууд ирдэггүй , гэхдээ үеэс үед дамждаг; Энэ нь эдгээр бүх амтыг авч, танд замыг зааж өгдөг "гэж Симмон шинжилэв.
Энэ төрлийн баатар (эсвэл баатар) нь төлөөлдөг ragweed “Бурхдын хоол, энэ археологи, эртний амтыг илэрхийлдэг мөнхийн хоол. Грекийн домог зүйд дурдсанаар үүнийг өөр нэг мушгиа болгож байна Дионис Амбросиаг усан үзмийн мод болгон хувиргасан ... Энд бас дарс гарч ирдэг, тэр агуу Coque хоолыг дагалддаг" гэж зураач онцлон тэмдэглэв.
Грек-Ромын домог зүй, амт судлалын археологи, гэр бүлийн түүх . Ю ирээдүй . Ханын зургийн төв хэсэгт агуу сүм " ид шидийн бүс "Багийн ажлыг төлөөлдөг хоёр өөр үеийн хоёр дайчинтай" гэж Симмон тодорхойлсон. Тэдний дээр, нэг төрлийн хүнсний пирамид , бидний идэж буй бүх зүйлийг агуулсан агуулах. Тэгээд бид идэх болно.
Хоёр үе ирээдүйн төлөө ажиллаж байна
Би энэ сүмийг гэж харж байна ирээдүйн агуулах : 2050 онд бид ямар хоол идэх гэж байна, тэдгээрийг хэрхэн ургуулах вэ, тэдгээрийг хэрхэн холих вэ... мөн бүх зүйл үргэлж хатуу, шингэн хоёрын хооронд тэнцвэртэй байх ёстой бөгөөд үүнийг үргэлж анхаарч үзэх хэрэгтэй. тогтвортой байдал, далай ба хуурай газрыг хамгаалахыг уриалж байна ... Бид юу авч, хэрхэн авч, хэрхэн давуу талыг ашиглаж байгаагаа ухамсарлах ёстой; Бид хэдэн жилийн дараа Coque-д юу сонгох гэж байна, яагаад бид үүнийг сонгох гэж байна. Би энэ агуулахыг ингэж харж байна. Мөн бид хэрхэн хийхийг харах гол баатрууд юм нийгэмд илүү хялбар, эрүүл мэндэд тустай гал тогоо Марио дүгнэж байна.
Урлаг ба хоолны хоорондох харилцан яриа юу ажилладаг, юу аманд дэлбэрэх , тэр оюун ухаанд цохилт өгдөг . Энэ нь бид Cola-ийн аяганд аялж байхдаа төгс ажилладаг Торта дель касар макарон, Тио Пепе Фино дагалддаг (Рафаэль Сандовал дарсны үйлдвэрт сонгогдсон); энэ нь ямар гайхмаар юм бэ Можо пиконтой хуурамч Канарын хар төмс бид шампан дарс, кавагийн том шилээр хүрээлэгдсэн ариун сүмийн харанхуйд хооллодог; Бид үүнийг дуусгана Модон зууханд шатаасан шаржигнуурт арьстай лакласан хөхүүл гахай, осмос шанцайны ургамал.
Coque бол бидний амтлах түүхийн аялал, ирээдүйн адал явдал юм. Одоо та үүнийг туршихаас гадна тунгаан бодож болно.
Кокс лакаар бүрсэн хөхүүл гахай