Люблянагийн Биро хотод хоол хийх
Нохойтойгоо ойрхон, цөөхөн цаг унтсан хүний уур амьсгалтай ч гэсэн няхуур ханхүү. Ана Росс Тэрээр 2016 онд "Тогоочны ширээ" телевизийн нэвтрүүлэгт оролцсоныхоо үр дүнд энэ жил дэлхийн шилдэг эмэгтэй тогоочоор шалгарсанаас илүү дарамтыг мэдэрсэн гэдгээ хүлээн зөвшөөрч байна ** "Дэлхийн шилдэг 50 ресторан". **
“ баримтат цувралаас хойш Netflix , маш олон хүмүүс зөвхөн бидэнтэй оройн хоол идэх гэж энд аялж эхэлсэн Хиса Франко. Ирэх хоёр жил хуримтлуулсан Техасын хосуудын түүх шиг тоо томшгүй олон түүх бий. Тэр бүр уйлсан, ямар том хариуцлага вэ! Заримдаа тийм ч баян биш хүмүүс эндээс ирэхэд надад ч мөн адил зүйл тохиолддог” гэж тэр хэлэв.
Ива Груден, Любляна дахь хоолны аялалаас
“Манай салбарын бүх хоол сонирхогч, хүмүүсээс дээгүүр 50 шилдэг хөдөлгөөнд оролцох нь гайхалтай, мөрөөдөл юм. Гэхдээ ТВ нь үргэлж төлж чадахгүй бүх төрлийн сонирхогчдыг татдаг. Заримдаа би тэдэнтэй маш их цагийг өнгөрөөж, тэдэнтэй ярилцаж, тэдэнд тайлбарлаж өгдөг учраас ядарч туйлддаг ...".
Анагийн түүх бол эргэлзээгүй бодит мах юм. Гэмтэж, дипломат харилцаанд шилжих хүртэл түүний хийх зүйл бол орчин үеийн бүжиг байв. “Би 21 настай байхдаа Гадаад хэргийн яаманд хэдэн сар ажиллахдаа хүүхэд байхдаа мөрөөдөж байсан зүйл биш, хүнд суртал ихтэй байсныг ойлгосон.
Нөхөр нь эцэг эхийнхээ рестораныг өвлөн авах үед Кобарид, -ийн баруун бүсэд Словени , тэр тэнд үлдэхийг хүссэн Дээд Сока хөндий, явуулахын тулд. Тэр үед надад зочломтгой ертөнцийн туршлага байгаагүй. “Эхлээд эцэг эх маань сэтгэл дундуур байсан. Энэ нь тэдэнд оюунлаг юм шиг санагдсангүй" гэж бүрэн биеэ дааж сурсан Ана хэлэв.
Хиша Франко дахь улаан лооль
“Сүүлийн 15 жилийн хугацаанд миний болон бусад хамт ажиллагсдын ажил тогооч гэж юу болох талаарх үзэл бодлыг өөрчлөхөд тусалсан гэж би хэлмээр байна. Франц, Итали эсвэл Испанид тэд удаан хугацааны туршид од болсон, Харин энд саарал бүсээс гарахын тулд маш хүчтэй зан чанар хэрэгтэй." Таных чухал өнгөт палитртай байх ёстой: танай ресторанд хооллохын тулд зургаан сарын хүлээлгийн жагсаалт байдаг.
Өөрчлөгдөж буй цэсэнд - улирлын шинж чанар нь өөр нэг түлхүүр юм - амттанг гайхалтай бүтэцтэй амтлах боломжтой. зэрлэг мөөг, төмс, бяслагны холимог , тэдний наймалж, кофены тос бүхий цэцэгт байцааны равиоли эсвэл таны алимны хальстай гар хийцийн исгэлэн талх.
Гастрономийн панорама нь тийм ч хөгжөөгүй - "Бид тариачид, Уламжлал ёсоор бид дээд зэргийн хоол хийдэггүй, харин уураг ихтэй хүчтэй хоол хийдэг" гэж тэр онцлон тэмдэглэв. Түүний санал бол байгалийн болон бүтээлч давалгааны тэргүүн юм. Орон нутгийн орц найрлага, байгаль орчныг хүндэтгэх нь түүхэн өвөрмөц байдлаас үүдэлтэй энэхүү шинэ төсөөллийн урсгалын үндэс суурь юм.
Люблянагийн Стрелец дэх артишоктой тугалын мах
"Ин Словени "Хүн байгальтай шууд харьцаж амьдардаг" гэж Ана дүгнэв."Экологи бол зүгээр нэг чиг хандлага биш боловч нөгөө талаар чиг хандлага нь өнөөг хүртэл хүрэхгүй байна. Энэ улсад бид үргэлж өөрсдийн цэцэрлэгээ тарьж ургуулдаг, тэр байтугай либерал мэргэжилтэй хүмүүс ч түүдэг зуршилтай байдаг. ойн найрлага эмийн болон хоолны зориулалтаар. Манай газартай холбогдох нь бусад аж үйлдвэржсэн орнуудаас огт өөр юм."
Тэр бас хэвлэл мэдээлэл Бин Волчик, Дөнгөж есөн настайдаа тогооч болохоор шийдсэн бөгөөд MasterChef-тэй адил Словенийн сүлжээнд дөрвөн жилийн турш амжилттай хоол хийх реалити шоуг удирдаж байсан нь хоол хийх хүмүүсийн талаарх энэ ойлголтыг өөрчлөхөд хувь нэмрээ оруулж буй бас нэгэн хүн юм. гал тогоонд. Любляна дахь танай жижиг ресторан, Monstera Bistro, Энэ бол орон нутгийн иргэд, өнцөг булан бүрээс ирсэн тансаг хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай газруудын нэг юм.
"Би сурсан Парис дахь Ле Кордон Блю Мөн би Мишелиний гурван одтой ресторанд ажиллах азтай байсан Арпеж . Өндөр хоолны ресторанд ажиллах нь маш механик болж магадгүй гэсэн сэтгэгдэл надад төрсөн бөгөөд энэ нь багт 20 орчим хүн байгаа тул хүн бүр зөвхөн нэг зүйл дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, том дүр зургийг бүрэн харж чадахгүй байна "гэж тэр дурсав.
Любляна, Монстера дахь мөөг
“Стресстэй ч гэсэн гайхалтай туршлага байлаа. Би энэ амьдралын хэв маяг, адреналиндаа дуртай, гэхдээ би тав тухтай хоол (уламжлалт гар хийцийн хоол) эсвэл миний нэрлэдэг зүйлийг илүүд үздэг. сэтгэлийн хоол сэтгэлтэй). Миний дуртай зүйл бол жинхэнэ хүмүүст хоол хийх явдал юм. Манай гал тогоо жижиг бөгөөд зөвхөн хөлдөөгчтэй. Тиймээс бид өдөрт гурван удаа хажуугийн төв зах руу гарч, улирлын чанартай шинэхэн орц найрлагыг нь нийлүүлдэг газар нутагт тариалангийн талбай, жимсний цэцэрлэг . Манай цэс байнга өөрчлөгдөж байдаг" гэж тэр тайлбарлав.
Словенийн хоолыг "тариачин, шударга, бүтээлч" гэж тодорхойлдог Волчичийн хувьд өөрийн орны хамгийн өвөрмөц амт нь зүүн бүс нутагт байдаг хулууны тос байж магадгүй юм. “Өмнө нь үүнийг салатанд амтлагч болгон ашигладаг байсан; Би үүнийг амттан дээр нэмэх дуртай. Энэ нь пистачиосыг санагдуулам амттай, хөгжилтэй мэдрэмж төрүүлдэг." Жич: нь Кочбек гайхалтай юм.
Хуучин Югославын нэг хэсэг байсан энэ улсад жижиг дэлгэцээр хөтлөгдсөн үү, үгүй юу? Ана Рош, Бине Волчич нарын хажууд өөр олон нэр бий. Янез Братовз (Любляна дахь JB ресторан), Томаз Кавчич (Гостильна при Ложзету, Земоно дахь), Урос Стефелин (Радовлжица дахь Вила Подвин) эсвэл Марко Павник (Павус, Ласко хотод).
Atelje дахь kefir зайрмагтай лийр
“Бидэнд бусад оронд суралцсан шинэ үеийн чухал тогооч бий. Манай жуулчны саналд гастрономийн салбар ихээхэн жинтэй болж байна” гэж тогооч онцлон тэмдэглэв Игорь Ягодич, хамгийн хүндтэй хүмүүсийн нэг "Арслан биш харин гахай миний амьтдын хаан байх болно!" гэх мэт хөгжилтэй нэрийн дор энэхүү тогоочийн бүтээлүүд Любляна шилтгээний ** Стрелец ** ресторанд нуугдаж байна.
Рошийн нэгэн адил Игорь хоол хийхдээ байгалиасаа урам зориг авдаг. Нийслэл хотын хамгийн сайхан үзэмжийг харуулсан гоёмсог орон зайд та Словенийн ердийн жор, үндэсний 110 гаруй төрлийн дарс амтлах боломжтой. Түүний дуртай хүмүүсийн дунд Movia, Kristancic, Jakoncic, Marjan Simcic, Edi Simcic, Batic or Bjana, Үүнээс байгалийн гаралтай, химийн бодисгүйгээр ялгардаг.
Цагаан дарс бол энэ ногоон, анхилуун үнэртэй оронд хаан юм Гевюрцтраминер үнэмлэхүй гол дүрүүдийн нэг. Хэдийгээр энэ нь Франц, Итали зэрэг бусад газарт ургадаг боловч жинхэнэ чанар сайтай газар тийм ч олон байдаггүй. Бараг зөвхөн мэргэжилтнүүдэд зориулагдсан (тиймээ, дэлхийн өнцөг булан бүрээс) нэрийн дэлгүүрийн түгээлтийн чиглэлээр мэргэшсэн бүс нутагт уламжлалт болон органик үйл явцыг онцолдог.
Фонда загасны ферм нь Пиран булан дахь загасны фермүүдийн экологийн төсөл юм
Ширээн дээр буцаж ирэхэд Жагодик улаан лооль гэх мэт ижил найрлагыг нэг аяганд хийж өгөхийг зорьж байна. Түүнд орох өөр нэг санал словенийн ДНХ Энэ бол Австри-Унгарын нөлөөний струдель бөгөөд энд өөр аргаар бэлтгэгдсэн байдаг. Гэхдээ хэрэв бид түүнийг сонгох юм бол тэр тугалын мах, гахайн махыг авдаг.
"Түүхээс харахад махны хамгийн сайн хэсэг нь газрын эзэнд очдог байсан тул тариачид бага язгууртнуудыг ашиглаж сурсан. Тэндээс удаан чанасан хацар эсвэл проссиутто маягийн хатаасан үхрийн хэл зэрэг хоол гарч ирэв. ”.
шалтгааныг танд өгнө Жорг Зупан, түүний хуучин шавь, хотын төвийн рестораны тогооч Ателже, Любляна дахь Grand Hotel Union-д. “Энд маш их мах иддэг байсан. Сайн гахай бол маш төлөөллийн зүйл бөгөөд нядалгаа нь манай соёлд маш их хамааралтай байдаг. Талх нь роялти ч авч байгаагүй, зөвхөн тариаланчдад зориулсан хөдөө орон нутагт маш их утгатай. Миний хувьд нэг зүсэм просциутто, зүсэм талх бол бидний хэн бэ гэдгийг сайн дүгнэж байна” гэж тэр дүгнэв.
Дарс үйлдвэрлэгч Данило Стейер, Словенийн зүүн хэсэгт орших нэр хүндтэй Steyer дарсны үйлдвэрийн
Итали (баруун талаараа), Австри (хойд талаараа), Унгар (зүүн хойд талаараа) болон Хорват (өмнөд ба зүүн талаараа) хоёрын хооронд стратегийн хувьд тааламжтай, үзэсгэлэнтэй байрлалтай Словени нь бүх хөршийнхөө нөлөөг татдаг. Зупан хэлэхдээ: "Бид газар зүйн байрлал сайтай. "The Адриатын тэнгис – тус улс баруун урд зүгт 50 орчим километр эргийн шугамтай–, уулс, хээрийн сайхан бүтээгдэхүүнүүд... Үүнийг ашиглах цаг нь болсон” гэж шивээстэй гучин настнууд ярьж байна. хэдэн жилийн өмнө Словенийн нийслэл дэх төв зочид буудлын бэлгэ тэмдэг болсон рестораныг эргүүлэх.
"20-иод онд маш харанхуй байсан бөгөөд түүний гоо зүй хэвээр байсан. Тэд намайг орон зайн тохижилтод хувь нэмрээ оруулахыг хүссэн, одоо илүү залуу болсон. Би цэсийг бүтээх бүрэн эрх чөлөөтэй байсан. олон улсын нөлөөллийн" . Жорг ресторанд байх нь түүнийг онцгойлон тэмдэглэсэн гэж бидэнд хэлэв Маэмо гурван Мишелин одтой Осло хот Эсбен Холмбоэ Бэнг орон нутгийн хоолыг урлагийн ангилалд хүргэсэн.
Түүнтэй адил Ателжегийн сүнс ч тэр нутгийн орц найрлагт их дуртай байдаг - тэд зөвхөн Унгар эсвэл Францаас нугас импортолдог, учир нь энэ нугас нь манай улсад байдаггүй тул тээвэрлэхэд хамгийн ихдээ гурван цаг зарцуулдаг гэж тэр онцлон тэмдэглэв.
Люблянагийн Биро дахь наймалж
Энд ихэвчлэн Альпийн нуруунд цанаар гулгаж, далайн эрэг дээр наранд шарж дуусгах боломжтой гэж хэлдэг. Зүүн талаараа тэгш, баруун хойд талаараа эгц, навчит, бараг Газар дундын тэнгисээс баруун өмнө зүгт орших газарзүйн бодит байдал нь амтанд гэнэтийн хослолыг бий болгодог: "Далай ба уулс холилдох нь энд төгс утга учиртай" гэж тэр тайлбарлав. Ана Росс. “Хоёрын хооронд ердөө 50 орчим километр зай бий; Энэ нь агаар хоорондын зай гэсэн үг биш, тиймээс хүрээлэн буй орчинд давс агуулагдах нь хүчтэй бөгөөд ургамлын эрдэс чанарыг өөрчилдөг.
Рос-ийн хувьд Словенийн хамгийн их төлөөлөх амтыг сонгоход хэцүү байдаг, энэ нь маш өөр өвөрмөц онцлогийг агуулсан жижиг улс юм. “Хэрвээ би нүдээ анивал би чамд эстрагон хэлэх байх. Газар дундын тэнгис биш, харин Төв Европ. Бид үүнийг амттандаа хэрэглэдэг." Тэдгээрийг нээхэд бид Мишелин одгүй улс орны гастрономийн сэргэлтийг гэрчилж байна. Гэсэн хэдий ч.
*Энэ тайланг Condé Nast Traveller сэтгүүлийн **112 дугаарт (12-р сар) нийтэлсэн. Хэвлэмэл хэвлэлийг (11 хэвлэл, дижитал хувилбарыг €24.75 үнээр, 902 53 55 57 утсаар эсвэл манай вэбсайтаас) захиалж, iPad-д зориулсан Condé Nast Traveler-ийн дижитал хувилбарыг үнэ төлбөргүй аваарай. Condé Nast Traveler сэтгүүлийн 10-р сарын дугаарыг дижитал хувилбараар нь таны дуртай төхөөрөмж дээр ашиглах боломжтой.