humitas
Мигель Анхел Мендез даруухан ресторан (амжилтын ачаар жил ирэх тусам өргөжин тэлж байгаа) байгуулснаас хойш Аяавасха хоол хийжээ. Mostenses зах.
Түүнтэй ижил нэртэй хүү нь амьдралынхаа туршид өөрийнх нь хэлдгээр "сенсэй"-гийнхээ амт, уламжлалыг сэргээж хэрхэн амьдралаа залгуулж байгааг харсаар ирсэн. Эквадор Испани хүний нүднээс гаралтай. Түүнийг бүтээхэд хүргэсэн өөрийн гэсэн түүхэн ой санамжийг бий болгож байхад Аявасха , a соёл, урлаг, гастрономийн төсөл Энэ нь Эквадорын соёлыг сэргээж, түүнд гүнзгийрүүлэхийг эрмэлздэг.
А хүнсний зах сайт гэж үзэж байна хийх , шинэ соёлтой танилцаж, жимс, хүнсний ногооны лангуунуудын дунд таяг бариулж, залуу, адал явдалт тогооч нарын гараас шинэ, сонирхолтой төслүүдийг олж мэдээрэй. Харин арван жилийн өмнө Мигель Анхел Ср МАМФУЗИ , нөхцөл байдал тийм ч их төстэй биш байсан бөгөөд тэдний үйлчлүүлэгчид ихэнх тохиолдолд эндээс амтыг хайж байсан эх орон нэгтнүүд байв.
Мигель Анхел Мендес, аав, хүү
"Би цагаачийн хүү , Мадридад өссөн. Энэ нь намайг сонирхож, өөрийгөө хүчлэхэд хүргэсэн миний соёлыг ойлго . Испанид ирсэн Латин Америк хүн өөртөө тохирохын тулд бүх уламжлалаасаа салахыг хичээдэг ч би эсрэгээр нь хийж байна. Би соёлоороо хооллож, түүнийгээ харуулах хэрэгтэй" гэж Мендес хэлэв.
“Аявасха-г зохиосон бүх хөдөлгөөн хорио цээрийн үед төрсөн Аавын маань сүүлийн арван жил байсан Меркадо де лос Мостенсес хотод хийж буй ажлаас эхлээд бодох цаг их байсан тэр үед” гэж Мендес тайлбарлав. 24 настай Энэ нь Эквадорын соёлыг бүх төрлийн олон соёлын санаачлага, наадам Жишээ нь, өнгөрсөн жил 2020 оны Мадридын багт наадамтай нэгдсэн. залуу, альтернатив олон нийт.
“Мадрид хотод 150 гаруй Эквадор хоолны газар байдаг , бид бол маш чухал бизнесийн даавуу бөгөөд бид бүгдийн төлөө явах цаг нь болсон" гэж Мендез баяртайгаар нэмж хэлэв. Гэвч хэн нь ч Аявасхагийн санал болгосноос (кечуа хэлээр ая гэдэг нь сүнсний йвасха, холбоо: эртний хийц, сүнсний эм гэсэн үг), вайлла, коктейль, олон нийттэй шууд харьцдаг гал тогооны өрөөнүүдээр үйлчилдэг, хоолны амтыг төсөөлж чадаагүй. тариаланчид ба тариачид. бүгдээрээ а нийтлэг утас - хөгжим, загвар, соёл, урлаг – мөн өвөрмөц бүтэцтэй: a хамтын.
Үүнийг хийх эхний алхам нь a Duque de Sesto гудамжинд байрлах ресторан , аль нь одоогоор эхэлсэн байна хүргэлтийн үйлчилгээ гэхдээ энэ нь нөхцөл байдал зөвшөөрвөл олон нийтэд нээлттэй болно гэж амлаж байна. “Аявасха бол бидний диваажин эсвэл там руу явах төсөл юм. Бид цагдан хоригдсоны дараа нөхцөл байдлыг ашиглан эрсдэлтэй бизнесийг бий болгодог, тийм ээ, гэхдээ маш хэрэгтэй зүйл. Тийм учраас бид ч гэсэн ийм хороололд нээхээр шийдсэн Саламанка . Валлекас эсвэл Маласана хотод Эквадор ресторан нээх нь адилхан биш, бид энд нээсэн бөгөөд учир нь бид өөрсдийн соёлыг биднийг тоодоггүй ертөнцөд байрлуулахыг хүсч байна. өндөр гал тогоо”.
Дэмжсэн Чинчансуюгийн гастрономийн судлаачид – колоничлолын өмнөх Эквадорын нэр, Аявасхагийн сэргээхийг эрэлхийлсэн нэр–, Мэндез гэх мэт тогооч нарт найддаг. Mauricio Acuña, El Salnés халуун ногоотой рестораны эзэн , Кито хотод; TheFoodStudiooEC-ээс Маурисио Рекалде болон талхчин Диего Суарес Туфино, Панеандо хөдөлгөөний санаачлагч . "Бид Эквадорын хоолыг сурталчлах, өөрчлөхийг хүсч байна хэтийн төлөв, улс орны эдийн засаг . Эквадорыг дэлхийн хүчирхэг гүрэн болохын тулд бид төмс, авокадотой байхдаа газрын тос зарах шаардлагагүй гэдэгт бид итгэдэг "гэж Мендес хэлэв.
Таны захидал , эх хэлээр бичигдсэн (Kiwcha), позууд нь манаби хоол үндсэн тэнхлэг болгон. Коста, Сьерра, Ориенте, тэр ч байтугай Амазония зэрэг хоолонд өөрсдийн өвөрмөц амттай байдаг. corviches , туна чихмэл achiote нь эр ногоон plantain зуурмаг; нь Болон , гахайн махны хальс, костено бяслаг, даршилсан өргөст хэмхтэй; нь humitas , уулын эрдэнэ шишийн зуурмагийн ердийн боловсруулалт эсвэл бүр а brioche сэндвич , Инкийн өмнөх үеийн исгэсэн соёолж эрдэнэ шишийн ундаа болох чича де жора дээр үндэслэсэн даршилсан Иберийн гахайн махаар дүүргэсэн.
corviches
Хоолны газар бүрэн ашиглалтад ормогц аяга таваг нь байх болно Kitsubi керамик , удирдан чиглүүлсэн загвартай Хорхе Ланбандериа ба анхдагч үйлдвэрлэл, зөвхөн ваарны хүрд болон куринуки цутгах техник . Үүний зэрэгцээ, орон зайн интерьер дизайныг янз бүрийн салбарын 15 гаруй уран бүтээлчид оролцуулан нөхөх болно.
Испани дахь хотын загвар, оёдлын фирмүүд, түүнчлэн пүүзний соёл , Méndez шиг залуучуудын хувьд нөлөө бүхий эх сурвалж байдаг тул дүрэмт хувцсаа LATIGO брэндэд найдсан байдаг. Зураач, график дизайнерын хамт Хуан Мигель Поррес, "Жуай" Тэд бас зориглосон өөрийн AirForce1-ийг тохируулах өрөөний багийн гишүүн бүрийн хувьд. Хэрэв Аявасхад ямар нэгэн зүйл элбэг байвал тэр нь тэр хамтын ажиллагаа , төслийг илүү өргөн хүрээтэй, илүү олон талт, илүү бүрэн гүйцэд болгоход хувь нэмрээ оруулах боломжтой "хамт олон", уран бүтээлчид, дүрүүдийг харагдах хүсэл эрмэлзэл. Төслийн хөгжмийн хэсгийг хариуцдаг Фрэнки Пиза, эсвэл Эквадорын өвөг дээдсийн соёлд тулгуурласан, харагдахуйц оёдлын төслүүдийг хариуцах Ванесса Кастильежо нар шиг.
магадгүй хэцүү байх бүх зүйлийг анхны харцаар багтааж, ойлгох , гэхдээ Аявасхагийн үндэс нь Мигель Анхел Мендесийн зүрхэнд цохилж буй Чинчансуюуг дурсах сэтгэл шиг хүчтэй хүрч, гүн гүнзгий нэвтэрдэг.
@worldwide.fm дээр Аявасхагийн Эквадорын Кумби сесс