Таны амтанд зориулсан (Япон) таашаал
Загас, будаатай бүхэн суши биш . Үүнийг тодорхой болгоё. Бидэнд адилхан таалагдаж магадгүй, гэхдээ хямд япон хоолны эрэлт хэрэгцээтэй байгаа энэ динамик нь биднийг жинхэнэ япон хоолноос улам бүр холдуулж байна.
“ Тэвчээр, хэмжүүр, хүсэл тэмүүлэл Марио Паяны Мадрид дахь Японы хоолны үеэр алга болсон элементүүдийн зарим нь юм. Кабуки хотод 14 жил ажилласны дараа Тэрээр ахлах тогооч болж, Кабуки дахь Авенида Президент Кармонад Мишелин од хүртлээ бэлтгэл сургуулилтаа эхлүүлж, бэлтгэл хийж байсан тэрээр хамгийн уламжлалт хоол буюу кайсеки дээр суурилсан өөрийн ресторанаа нээхээр шийджээ.
Каппо гэдэг нь шууд утгаараа "хоол хийх" гэсэн утгатай. , гэхдээ "энэ боловсронгуй уламжлалт япон хоол буюу кайсеки"-н зарим удирдамжийг дагаж хоол хийх нь дараах үндсэн дээр цэс бэлтгэхийг шаарддаг. долоон техник (робата, уурын, шарсан, түүхий, мах шарах, темпура, чихэрлэг), хамт таван өнгө (улаан, цагаан, ногоон-хөх, шар, хар-хар) болон таван төрлийн амттай (давстай, чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, гашуун).
“ Би үүнийг маш нухацтай авч үздэг "гэж тэр хэлж байна, Энэ нь түүний баарны нөгөө талд нь ажиглах нь зөвхөн шаардлагатай юм, бүрэн оройн ил ил, түүнд итгэх nigiris хэлбэр. "Загасны амтыг өөрчлөх ямар ч амтлагч эсвэл ямар нэгэн зүйл байхгүй" гэж тэр хэлэв. Мөн бид баталж байна. Тэр үнэндээ, хэсэг бүрт васаби болон шар буурцаг түрхээрэй , мөн та тус бүрийн амтаас хамааран их бага хэмжээгээр оруулж болно.
Каппотой хамт Марио тэр цоорхойг нөхөхийг хүссэн ч Мадридад хэн ч үүнийг нөхөхийг хүсээгүй юм шиг: "Сой, Изария зэрэг хамгийн сонгодог, сонгодог ресторануудын дунд" гэж тэр тайлбарлав. Тэр хоёроос холгүй, алдартай Понзаногийн ойролцоох Чамбери хотод байр олсон.
Марио Паян Мадридад Каппогийн ард ялалт байгуулав
Энэ жижиг газарт хоолны 14 орчим лангуу, сушиман хоёр лангуу бүхий том хар баар давамгайлж байна. . Марио үргэлж тэдний нэгэнд байдаг бөгөөд тэндээсээ зочны өрөө, гал тогооны өрөөг бүхэлд нь удирдаж, бусад хоолыг (сашими, шампонзу, цагаан гаа; тахианы бууз, дүпү, хар сармис, америк соус эсвэл кокоча) бэлтгэдэг. сагамхай ба сайкёо мисо). Тэр ширээ болгоны цэсний хаана байдгийг мэддэг бөгөөд тэр өдөр захаас олсон загасаараа нигирис бэлддэг.
Зах зээлийн улирлын шинж чанараас болж байнгын ажилчид уйдахгүйн тулд захидал өөрчлөгдөж байх болно. Үүнээс гадна загасны боловсорч гүйцээд бусад төрлийн амтыг санал болгохоор ажиллаж байна. Одоохондоо өөрчлөгдөхгүй зүйл бол түүний анхны ягаан будаа юм. "Одоо энэ нь "Буддагийн яс шиг цагаан" байх ёстой гэж хууль тогтоомжид заасан байдаг" гэж тэр хэлэв. “Гэхдээ би Японы Суши музейд зочлохдоо 1880, 1890-ээд оны үед олж мэдсэн. будаа нь цагаан цуу, мацерацын төрлөөс шалтгаалан ягаан өнгөтэй байв ”. Тиймээс тэр санаачлагч болон санаачилгаагүй хүмүүст ямар нэгэн зүйл заахын тулд Каппо хотод хийхээр шийдсэн " энэ нь ямар байх ёстой эсвэл Японд сушитай хамгийн ойр байх ёстой ”.
Каппо ресторан
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ?
Учир нь хэрэв та япон хоолонд дуртай гэж хэлвэл заавал очиж үзэх ёстой. Хэрэв та хараахан болоогүй бол бааранд очсоны дараа та дуусна Марио Паян.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Энэ нь зөвхөн хоол хийх таашаал төдийгүй Япон хоол хийх хичээл юм. Марио Паянтай ойр дотно байдал: Хэрэв та бааранд суувал тэр таныг юу хүссэнээ асуухыг урьдаг тул тэр баарыг ийм байдлаар зохион бүтээсэн. Хэрэв та үргэлжлүүлэн суралцахыг хүсвэл жижиг хувийн хоол хийх анги зохион байгуулаарай. түүнээс бас асуу.
ӨГӨГДӨЛД
Хаяг: Бретон де лос Херрерос, 54. 28003, Мадрид
Утас: 910 42 00 66
Хуваарь: Мягмараас Бямба гарагуудад 13:30-16:30, 20:30-12:00 Ням, Даваа гарагт амарна.
Super Mario цэсний үнэ: 65 евро
@irenecrespo\_ дага