Мадагаскараас ирсэн шоколад нь нимбэгийн хүчил, жимсний ноот, халуун ногоотой шоколад юм.
байнга Шоколадны тухай ярих хэрэгтэй. Бидний сэтгэл санааг дээшлүүлж чаддаг хүмүүсийн жагсаалтад багтсан бүтээгдэхүүн, бидний тархийг идэвхжүүлдэг эндорфины эх үүсвэр. Шоколад бол хүн төрөлхтний хамгийн дуртай хүнсний нэг юм. гэхдээ үйлдвэрлэл, боловсруулалтын хувьд ч ээдрээтэй түүхтэй бүтээгдэхүүн юм.
Какаоны сав, шоколад хоёрын хооронд ертөнц бий. Ихэнх тохиолдолд олон мянган километрийн зайд оролцдог. Америк, Африк, Азид байрладаг какао үйлдвэрлэгч орнууд. хойд 20, өмнөд 20 параллелуудыг заагласан зурваст, тэд шоколад үйлдвэрлэгч биш дийлэнх.
Мадаскар дахь какао модны жимс.
ТҮҮХИЙ КАКАО
Хэрэв бид зайг хайж олох юм бол бид тэдгээрийг тагнай дээрээс олж болно: түүхий какао нь шоколад шиг үнэр, амт, өнгөтэй байдаггүй. Какаоны савыг онгойлгоход олон цагаан, нялцгай үр тариа гарч ирэхэд хамгийн энгийн очих газар нь зөн совиндоо ч байдаггүй. Исгэх, хатаах, боловсруулах үйл явц нь шоколадыг олж авахад чухал үүрэгтэй бидний мэдэж байгаагаар.
А сэтгэл татам ертөнц Шоколадны ертөнцөд хөл тавьж буй хэн бүхэнд нээлттэй тул түүнд анхааруулах хэрэгтэй. Замдаа та олж мэдэх болно гайхмаар сониуч зан, нарийн төвөгтэй боловсруулах үйл явц, түүхэн шударга бус байдал олон зууны турш үйлдвэрлэгч орнуудад үүрэг гүйцэтгэсэн.
Какао нь их бие, гол мөчрөөс үүсдэг какао мод (Theobroma cacao), бусдын сүүдэрт ургах шаардлагатай жижиг мод. Какао мод нь бусад олон өвөрмөц шинж чанаруудын дунд нэгэн зэрэг оршдог: навч, цэцэг, жимс жимсгэнэ, боловсорч гүйцсэн янз бүрийн үед. Ховор зүйл.
Үүнээс гадна какао модыг жагсаалтад оруулсан болно уур амьсгалын өөрчлөлтөд өртөх магадлал өндөр.
Какаоны хонхорхойн үр тариа нь цагаан, нялцгай биетэй байдаг.
ШИНЭ КАКАО
-аас таван сая тонн орчим какао дэлхийн үйлдвэрлэл, Какаоны маш өндөр хувийг (бараг 90%) бөөнөөр нь хаячихъя, тэгвэл бидэнд үлдэх зүйл нь нарийн какао гэж каталогт бичигдэнэ. Какаоны квинтэссенц.
Бөөн какао нь улаан буудай, зэс, алт зэрэг бүтээгдэхүүн юм. Үнэр болон амтат чанараараа энэ нь чихэрлэг, амттай байх ёстой зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. ямар нэгэн мэдрэхүйн туршлагыг санал болгох. Эндээс бидний зах зээл дээр олддог үйлдвэрийн шоколадны ихэнх нь хийгдсэн байдаг.
Харин нарийн ширхэгтэй какаотай бол та авах болно маш тод органолептик шинж чанартай гар хийцийн шоколад, кофе, дарс зэрэг бүтээгдэхүүний лигт тоглох боломжийг танд олгоно. Амтлах дуртай хүмүүст зориулсан таашаал.
Мадагаскарын VINTE VINTE хар шоколад нь Рамена голын эрэг дээрх Мава Оттанжийн тариалангаас гаралтай.
МАДАГАСКАР ШОКОЛАД
Аялах нь тэр бүр боломжгүй байгаа энэ үед бид аль нэгнийх нь гарал үүслийг хүргэхийг хүссэн Сүүлийн үед биднийг хамгийн их гайхшруулсан унц шоколад: Мадагаскар. Шоколад нимбэгийн хүчил, жимсний тэмдэглэл, халуун ногоотой: Эдгээр нь байгалиас заяасан гол тодорхойлогч юм баобабын арлын какао сайн ажилласан үед.
Бид энэ какаогийн талаар итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчдээсээ санал асуулга явуулсан: Шоколадс Артесанос Изабель Изабел Фелез бидэнд ингэж хэлжээ. "Энэ бол гар урчууд шоколадчдын хамгийн их хэрэглэдэг гарал үүслийн нэг юм. том салбарын хувьд тийм биш гэж тэр онцлон тэмдэглэв, мөн сүүлийн жилүүдэд Мадагаскарын какаоны чанар нэмэгдсэн үйлдвэрлэлийн үйл явц нь сайжирсантай холбоотой”.
Энэхүү боловсруулалт нь какаоны амтанд чухал ач холбогдолтой: “Мадагаскарын какао нь улаан жимсний хурц амттай. Шинэ Гвинейн какао нь улаан жимс шиг амттай байдаг ч энэ хоёр дахь тохиолдолд түлээ модыг хатаахдаа утаатай амтыг шингээдэг” гэж Пакари Эквадорын иргэн Сантьяго Пералта хэлэв.
Францын Valrhona брэнд гэдгийг бид бас харж байна 1986 оноос хойш Мадагаскарт ажиллаж, Миллот тариалангийн талбайд ажиллаж байна.
Испанийн Pancracio брэндийг зах зээлд нийлүүлдэг Мадирофолио хэмээх тариалангаас гаралтай ийм гарал үүслийн таблет Үүнд какао мод нь тамариндтай зэрэгцэн оршдог. Цэвэр экзотикизм.
Гэхдээ энэ нь WOW Порто (Португаль) хотод байгуулагдсан VINTE VINTE фирмийн мастер шоколадчин Педро Араужогийн үгийг сонсож байна. Африкийн энэ арал дээр түүний туршлагаар бид Мадагаскарын какао тариалалтанд шумбаж чадсан. Бид ийм гарал үүсэлтэй жинхэнэ амраг оллоо.
Мадагаскараас ирсэн VINTE VINTE хар шоколад Энэ нь 85% какао агуулсан бөгөөд Мава Оттанге хэмээх тариалангаас гаралтай. Рамена голын эрэг дээр байрладаг.
Порто шоколадны музейн захирал Араужо Тэрээр өөрийн нэр төрлийн хамгийн онцгой шоколадуудын нэгийг амтлахад биднийг тэргүүлдэг. "Энэ нь нимбэгийн хүчил ихтэй, бага зэрэг гашуун амттай, халуун орны жимс, амтлагч, зөгийн бал, самар" гэж тэр тайлбарлав.
Тэр бас бидэнд хэлдэг Мадагаскарт какао тариалахын ач холбогдол бий болгож буй хөдөө аж ахуйн ойн ашиглалтын төрлөөр. Какаоны моднууд дээр, шаардлагатай сүүдрийн талбайг төлөвлөх мод бэлтгэх мод олддог. Африкийн энэ арлын ердийн ваниль эсвэл ягаан чинжүү зэрэг зүйл тарих нь хувь нэмэр оруулдаг Малагаси хүмүүсийн амьдрах нөхцлийг сайжруулах, какаоны үр тарианаасаа олсон орлогоо дуусгах. Какао тариалах нь мөн арлыг ойжуулах хөшүүрэг юм.
Мадагаскарын VINTE VINTE хар шоколад.
100% ШИНЭ КАКАО
Мадагаскарын какао үйлдвэрлэлийн 100% нь нарийн эсвэл амттай какао гэж ангилдаг. ICOO нь НҮБ-ын ивээл дор байгуулагдсан засгийн газар хоорондын какао байгууллага юм. Үйлдвэрлэгч 22, импортлогч 29 орон багтдаг энэ байгууллага Дэлхийн нийт какаоны худалдааны 80-92 хувь нь эргэлддэг.
Энэ тоо нь бидэнд үйлдвэрлэсэн какаогийн чанарыг илтгэнэ манай гаригийн хамгийн том арлуудын нэг, бараг Франц шиг том улсад.
яг байсан 19-р зууны сүүлчээр арал дээр какао тариалж эхэлсэн францчууд тус улсын хойд хэсэгт орших Аниворано хотын ойролцоо.
Өнөөдөр бараг бүх Мадагаскарын какао Энэ нь Самбирано мужид 50 орчим километрийн зайд үйлдвэрлэгддэг. Амбанжа дүүрэгт. Энэ какао ихэнх нь Энэ нь креолийн төрөл зүйл юм.