Манзаниллаг угтан авах самбар
Калима тогооч Нью-Йоркт ресторан нээх санааг олон жилийн турш бодож байсан. Мягмар гаригт мөрөөдөл нь эцэст нь нээлтээ хийснээр биелэв Манзанилла Испанийн Brasserie , Атлантын далайн нөгөө талд байрлах Малагад байдаг байрны салбар. "Бид энд ямар нэг зүйл байгуулахаар шийдсэний дараа яг юу хийж байгаагаа бодоход хэцүү байсан" гэж тэр бидэнд хэлэв. "Бид дээд зэргийн хоолны дэглэмийг шууд хассан (...) урт амталгааны цэс, илүү техникийн хоол нь тэдний философи, соёлын нэг хэсэг биш юм." . Тэд бас "тапас баар"-ыг хүсээгүй. "Нью-Йоркт испани хоолоор үйлчилдэг хүн бүр үүнийг хийдэг."
Цаашид явахгүйгээр Нью-Йоркийн адал явдалт түүний хамтрагч Янн де Рошефорт бол хамгийн алдартай тапас баарны сүлжээнүүдийн нэг (хотын хамгийн шилдэг пататас браватай) Boqueria-ийн эзэн юм. Ингээд тэд хаяад "Испанийн Brasserie"-д ирэв: "Энэ бол Нью-Йоркийн оршин суугчид маш сайн мэддэг ойлголт юм. илүү албан бус үдийн хоолны цэс, илүү албан ёсны оройн хоолны цэс байдаг . Цэс нь маш их хуваагдсан бөгөөд энэ нь танд хүссэн зүйлээ хийх эрх чөлөөг өгдөг. Мөн манайх жижиг баарны талбайтай, өглөөний цай болно. Техникийн хувьд илүү төвөгтэй хоолноос эхлээд бүх үзэгчдэд зориулсан аяга таваг хүртэл байдаг бөгөөд энэ нь тэдний маш их шаарддаг зүйл юм: гамбургерээс өөр зүйл рүү шилжих."
Гэгээн Валентины цэсэнд өнөөдөр санал болгох ногоон газпачотой нитро улаан лооль
1950-иад оны зоогийн газар шиг гоёмсог хар цагаан зиг-заг шалаар чимэглэсэн. , үүдэнд нь төмөр баар, том чийдэн, Manzanilla Испанийн Brasserie нь Дани Гарсиагийн төсөөлж байснаас илүү үйлчилгээ үзүүлэхээр бэлтгэгдсэн 150 орчим суудалтай Манхэттэн хотын төв хэсэгт (Өмнөд Парк өргөн чөлөөний 345) том талбайг эзэлдэг. “Асар том юм. Испанид ийм том зүйлийг төсөөлөхийн аргагүй" Бүрэн хүчин чадлаараа ажиллах үед (бүтэн өдрийн турш нээлттэй) гал тогооны өрөөнд 35, 40 хүн дагалдана гэж тогооч хэлэв.
Мэйер Дэвис нь цэвэр Нью-Йоркийн байрны дизайныг хариуцдаг, гэхдээ Испанийн нарийн ширийн зүйлсээр: "Гэрэлтүүлэг, хөгжим, уур амьсгал энд маш чухал… Тэд бидэнд маш их тусалсан, учир нь би өөрийгөө бүрэн алдсан мэт санагдсан. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэ нь Альхамбра болон Кордовагийн сүм хийдээс маш их санаа авч, модон тор гэх мэт жижиг нарийн ширийн зүйлсээс санаа авчээ. Эсвэл Дани Гарсиагийн сонгосон үгээр дүүрэн таныг угтсан том самбар: Марбелла. Би хүлээж байна. Нар, өмнөд. Улаан дарс. Иберийн хиам . "Бухын толгой, тиймэрхүү зүйл байхгүй" гэж тэр инээж байна. Гэхдээ бид хаана байгаагаа мэднэ: Нью-Йоркийн төвд Испани ресторанд. Энэ нь дасан зохицох эсвэл үхэх гэсэн санаа байв. Зөвхөн гоёл чимэглэлд төдийгүй цэсэнд ч бас бий.
Manzanilla рестораны дотоод засал
КРОКЕТС, сам хорхойн ТОРТИЛЛИТ, ХАР БУДАА...
Дани Гарсиа "Энэ хотод та дасан зохицох ёстой хэд хэдэн гастрономийн хэлүүд байдаг" гэж хэлэв. “Юнион Скуэр Гринмаркет дээр зөвхөн ногоочдын худалдаалж буй улирлын чанартай жимс, хүнсний ногоогоор үйлчлэх ёстой. Энэ зах зээл дээрх бүх зүйл нь гастрономийн чиг хандлагыг тодорхойлдог." Хэдийгээр Юнион Сквер-д мэдээж дотоодын үйлдвэрлэгчдийн зардаггүй тос, сам хорхой (тортиллад зориулсан), бяслаг, дарс, Raventos cava, pacharán... “Бид Испаниас маш олон зүйлийг авчирдаг: тусгай тос. Chamomile-д зориулж хийсэн, чидун, сагамхай, наймалж, Иберийн гахайн мах…” . "Нью-Йоркийн амтанд тохирсон" маш испани цэс бэлтгэхэд шаардлагатай найрлага.
Манзанилла дахь хясаа
Амралтын өдөр бүр арван шинэ ресторан нээгддэг хотод үлдэхийн тулд амжилтанд хүрэх түлхүүр нь энэ юм. "Мэдээж бид гамбургер тавих хэрэгтэй байсан , хэдийгээр манайх үхрийн сүүл. Мөн энд бүх зүйлийг дүрсэн (соус) дагалдаж байх ёстой, гэхдээ энэ нь кетчуп гэсэн үг биш юм." Цэсээс та Хойд Америкчуудын хувьд од болсон Испани хоолыг олох боломжтой. наймалж, шаркутери, будааны пудинг... "Гэхдээ бид бүгд тэднийг эргүүлсэн" гэж Дани Гарсиа нэмж хэлэв. "Жишээлбэл, наймалж нь паприка, утааны эмульстэй нийлдэг бөгөөд энэ нь Испанид маш түгээмэл арга боловч Нью-Йоркт зөвхөн хутганы 350 доллараас дээш үнэтэй ресторанууд л хийдэг."
Калима шиг зайлшгүй шаардлагатай хоолноос Нью Йоркийн хэв маягтай олон төрлийн бүтээгдэхүүн рүү шилжих (өөрөөр хэлбэл хоолны гүн ухааныг бүхэлд нь эргүүлэх) Дани Гарсиад эхэндээ хэцүү байсан. "Гэхдээ эцэст нь би таашаал авч байна, би боддог учраас би маш тухтай байна Бид гал тогооныхоо хүрээнд хот руу олон толгой дохиж чадсан” . Жишээ? Үхрийн сүүлтэй шөл, "уламжлалт шөл боловч байцаатай, зөвхөн энд л харагддаг байцаа". Энэ нь түүний хамтрагч Янн де Рошефортын хэлснээр цэсний одтой хоолнуудын нэг байж магадгүй юм. Гэхдээ илүү их байх болно. Мэдээж. Нэг зөвлөгөө: Дээр дурдсан Галисын наймаалж идэхгүйгээр Manzanilla Spanish Brasserie-г орхиж болохгүй. бэхэндээ хийсэн далайн амьтан, сам хорхойтой омлет, Иберийн гахайн мах, сагамхай … Тэгээд юуны түрүүнд амттан хийх зай үлдээ: бөөрөлзгөнөтэй хөвөн чихэр, шаржигнуур карамель бүхий будааны пудинг нь үүнийг хүртэх ёстой.