Тэдний ээж, эмээ, элэнц эмээ, элэнц эмээ нар халуун ногоотой байсан ч хэзээ ч танигдаагүй. Бид Моника Хуэртатай чатлав Шинэ Паломино , Арекипа (Перу) хотод амьд үлдсэн халуун ногоотой газруудын нэг нь цаг хугацааны явцад алдагдах эрсдэлтэй өв залгамжлал хэлбэрээр иргэний худалдааны тухай.
“Пикванта худалдаа нь сонголт биш, харин үүрэг байсан "гэж Моника Хуэрта бидэнд хэлэв. Тэрээр ээж Ирма Альпака Паломиногоос өвлөн авсан бол тэрээр эмээ Хуана Паломиногоос өвлөн авсан байна. Тийм ч учраас түүний "пикантери"-г Ла Нуева Паломино гэдэг.
Гэхдээ, халуун ногоотой гэж юу вэ? Энэ нь 16-р зуунд үр хөврөл гарч ирэхэд: the nochknacks , хаана зарагдсан гуинапотой охин , энэ нь тэдний өвөг дээдсийн ууж байсан ундаа нь хар эрдэнэ шишээр богино исгэж (хүүхдүүд ч ууж болно гэсэн үг) бөгөөд олон шинж чанартай байдаг. " Чикериа нь маш халуун ногоотой хоол оруулснаар "пикантериа" болсон Чичагийн хэрэглээг дэмжих "гэж Моника бидэнд хэлэв.
Түүний хоол нь метизо, уламжлалт, модоор шатааж, дүүргэгч тээрэмээр дамжин өнгөрдөг: муруй суурьтай өөр нэгний хэлбэлзлийн хөдөлгөөний ачаар нунтагладаг хавтгай чулуу.
"охин минь, ЧИ ТҮҮНИЙГ ХАЙРЛАЖ БАЙНА"
Пикантера бол амьд соёл юм . “Үндэстний соёлын өв гэж зарласан бөгөөд өвөг дээдсээс уламжлагдан ирсэн энэхүү мэдлэгийг мөнхжүүлэх нь чухал учраас бид үүнийг Хүн төрөлхтний биет бус өв болгон зарлахыг хүсч байна. Энэ өвийг хэн хадгалах вэ?" гэж Моника Хуэрта асуув. Тэд үүнийг ногдуулсан бөгөөд тэд дурамжхан хүлээж авсныг тэр хүлээн зөвшөөрсөн. "Гэхдээ бид түүнийг ээжээсээ ч илүү эсвэл илүү хайрладаг болсон."
Моника пикадорт дургүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрөв: ээж нь пикадорт өөрөөсөө илүү хайртай гэж бодсондоо атаархаж байв. Тэр хорсол, дургүйцэл хүсэл тэмүүлэл болон хувирав , 2014 онд ээж нь хүндээр өвдсөн. "Бид хоёр сар салаагүй: бид хэзээ ч ярьж байгаагүй бүх зүйлийн талаар ярихаа больсонгүй, тэр надад өөрийн гэсэн байргүй байсан тул тэнүүлч еврей байсан эмээгийн минь түүхийг ярьж өгсөн. халуун ногоотой газрын хувьд."
Ирма нас барахаасаа өмнө нотариатын өмнө "пикантериа" хаахгүй, дор хаяж зургаан жил хадгална гэж амласан. Дараа нь Моника 1895 онд нагац эгч нь халуун ногоотой хоолыг эмээдээ үлдээсэн, 1930 онд эмээ нь ээжтэйгээ ижил зүйлийг хийж байсан гэрээслэлүүдийг олжээ. Тэд бүгд энэ зургаан жилийн турш бизнесээ үргэлжлүүлэх амлалтыг өвлөн авсан. . "Ээжүүдийн мэргэн ухаан мянган үгнээс илүү үнэ цэнэтэй юм: энэ бол амьдралын туршлага юм." Тэгээд Моника түүнд хайртай болсон.
Ла Нуева Паломино, Арекипа дахь уламжлалт пикантериа.
Пикадорууд хоол хийхдээ хамгийн сайхан хувцас, мөн ээж, эмээгийнхээ үнэт эдлэлийг өмсдөг гэж Моника бидэнд хэлдэг. Гэвч өвөг дээдсийнхээ үед тэд нийгмээс маш их дургүйцэж байсан учир нь Өөрсдийнхөө амьдралыг шийдэж, хувийн бизнестэй ийм бие даасан эмэгтэйчүүд байсныг хэзээ ч өршөөж байгаагүй.
"Пикадорт хүмүүс архи ууж, бүжиглэдэг байсан, гэхдээ зөвхөн пикадорын зөвшөөрөгдсөн хүмүүст л биш, хэн ч биш." Халуун ногоотой нь үргэлж харагдах толгой байсан Тэр маш их эрх мэдэлтэй эмэгтэй байсан (мөн байгаа ч). Моника "Тэр ганцаараа байснаас хойш -пикадоруудын 90% нь ганц бие эмэгтэйчүүд эсвэл бэлэвсэн эхнэрүүд байдаг - тэр үргэлж зоригтой боловч нэгэн зэрэг хайрладаг, энэрэнгүй, эелдэг, дэмждэг байсан" гэж догдолж хэлэв.
Кангас-дель Нарсеа (Астуриа) хотод болсон Гастроном, эмэгтэйчүүд, хөдөөгийн эмэгтэйчүүдийн II конгрессын халуун ногоотой хүмүүс.
ПИКАНТЕРИАД ЮУ ИДЭХ ВЭ
Пикадорын жорны ном маш өргөн хүрээтэй: та олж болно 800 гаруй жор , хэдийгээр зарим нь маш төстэй эсвэл ижил байдаг. Нөгөөтэйгүүр, бусад нь пикадорын эх эсвэл эмээгийн ердийн гэр бүлийн жор учраас нэг пикадороос өөр өөр байдаг.
"Энд, идэх нь зан үйл юм : нэгээс эхэл Жаярис (Кечуа Цаяригаас: "загатнадаг"). Эдгээр нь өглөө дунд чичагаар үйлчилдэг халуун эсвэл хүйтэн халуун ногоотой хоол бөгөөд өмнө нь үдийн хоолны дараа хоёр цагийн дараа иддэг байв. "Түүний найрлага нь хулуунаас эхлээд сенка (үхэр, ялангуяа үхрийн хамар, хамар, хоншоор), буурцаг, эрдэнэ шиш, бяслаг эсвэл шаркаар дамжин өнгөрдөг. манай Арекипа хоолны олон талт байдал”.
Сорогчид бас байдаг. "Арекипа бол бидний өдөр тутмын chupe хот гэж тооцогддог. Эдгээр нь маш сайн найрлагатай өтгөн ногоон шөл юм -мах, хүнсний ногоо-, өдөр бүр өөр нэгийг хийдэг. Шөлийг мөн пикадорт үйлчилдэг бөгөөд заримдаа гол найрлага нь чича байдаг.
ОЛОН УЛСЫН ШАГНАЛ “УЛАМЖЛАЛ ХАМГААЛАгчид”
Одоо, пикадорууд ах дүүгийн холбоог бий болгосон учраас урьд өмнөхөөсөө илүү эв нэгдэлтэй байна: 10 жилийн өмнө Арекипагийн Пикантерасын нийгэмлэг , 40 гаруй пикадор аль хэдийн харьяалагддаг.
Бид хоёр бие биетэйгээ танилцах завшаан тохиосон бөгөөд үүнийг ээжүүд маань хэзээ ч хийж байгаагүй” гэж хэлжээ. Тэд бол хүлээн авсан хүмүүс юм Олон улсын шагнал "Уламжлалыг хамгаалагчид" -д хүргэгдсэн Гастрономийн II конгресс, эмэгтэйчүүд, хөдөөгийн хүрээлэн буй орчин , Cangas del Narcea (Астуриа) хотод болсон. Бүгдийг төлөөлж, Ла Нуева Паломиногийн Моника Хуэрта, Беатриз Виллануева нар Лаура Кау Кау болон Маружа Рамос де Агилар Маружа.
Их хурал дээр жор бэлтгэхийн тулд Испанид авчирсан тэдний батан Астурид үлдсэн тул тэдэнд өгөхөөр шийджээ. цагт Астурийн гуисандера Одоо тэдэнд ярих өөр түүх байна. Астурийн хоолны уламжлалын өв залгамжлагч Арекипагийн халуун ногоотой эмэгтэйчүүд ба тэдэнтэй уулзаж, мэдлэг, амт, харамсал солилцсон тэр өдөр.