chard of yaya
Үүний өртөг нь хүнсний ногоо Тэд зохих ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөр өндөр хоолны тухай ойлголтыг оруулаарай. Мадрид бол утга учиргүй моод дээр мандаж, унадаг, трэнд болж хувирсан үед л анхаарлаа хандуулдаг хот. Тэд үргэлж тэнд байсан, удаан шөл болон сонгодог жор , гэр бүлийн гуанзанд болон тэднийг хүлээн зөвшөөрч, талархах тагнай төлөвшихийг хүлээж байна.
Калагурритан тогооч, Люсиа Гравалос , үүнийг өдөр бүр, хоёр сарын турш хийдэг Гастрономийн Ментика , Риожан цэцэрлэгт хүрээлэнгийн бүтээгдэхүүнүүд дээд зэргийн хамгаалагчаа олдог ресторан.
Түүний хоол нь төслийн гол баатрууд болох хүнсний ногоо дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь уламжлалт жороороо давуу талтай. эмээ Анна Мари . "Би үргэлж түүнтэй хамт байдаг. Тэр л жороо гараар бичдэг. Тэгээд би л түүнийг "устгаж" устгадаг. Миний гал тогоонд ийм уламжлал бий. орчин үеийн байдал Үүнийг хүмүүс ойлгож байгаа гэж би бодож байна" гэж тогооч хэлэв. "Чамайг идэхэд тэд таныг хүүхэд насны дурсамж, гэртээ тогоо руу буцаадаг. Харин энэ удаад дэгжин оршихуй, илүү боловсронгуй амттай."
Гравалос нь нийтийн хоолны сургуульд сургагдсан Бенаск Дараа нь Мартин Берасатигийн гараас суралцах. Тэрээр Калимад Дани Гарсиатай хамтран ажиллаж, ижил нэртэй ресторанд нь нарийн боовны тогоочоор ажиллаж байгаад дараа нь Мальорка дахь Альваро Салазарын гал тогоо руу үсрэн оржээ.
Хоригдож байх хугацаандаа уйтгартай байсан нь түүнийг 2020 оны 6-р сард нээх трамплин болох тансаг гамбургер хүргэхийг зохион бүтээхэд хүргэсэн. Ментика, Лу . "Манай хамтрагч Калахорра хотод Мента нэртэй пабтай бөгөөд тэр гал тогоо ашигладаггүй байсан. Хязгаарлалт суларч эхлэхэд баар нээх боломжгүй байсан тул би түүнийг тэнд хүргэлт хийхийг ятгасан. Дараа нь бид 2-ын гал тогоо руу нүүсэн. "Амралтын өдрүүдээр бидэнд үлдээсэн найзынх нь pintxos баар" гэж тогооч хэлэв. "Бид хуримтлуулж чадсан мөнгөөр түрээсээ төлж, хүргэлтээ үргэлжлүүлж, өөрийн ресторанаа нээхийн тулд бага зэрэг ажил хийж чадлаа." Гастрономийн үзэл баримтлал нь түншүүдтэйгээ хамт Стивен Зулуага, Алехандро Гонзалес нар , тэд хагас өдөр тутамд найман зоогийн газарт үйлчилдэг.
Люсиа Гравалос
Мадрид Энэ нь түүний гал тогооны өрөөг илүү олон хүнд хүргэхийн тулд зайлшгүй байсан, гэхдээ зөвхөн хоол хийхэд анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог илүү том багт найдаж болно. "Нийслэлд хязгаарлалт бага байсан бөгөөд цаг нь болсон" гэж тэр яагаад нүүх нь түүний дараагийн алхам болсныг тайлбарлав. "Ин Калахорра Бид маш олон тооны төлбөр төлдөг, бидэнд маш их байдаг бага мөнгө , тиймээс бид Мадридаас шилжүүлэггүй газар хайх хэрэгтэй болсон." Тэд үүнийг олсон Сагаста гудамж , хүнсний ногооны өөр сүмийн хажууд: Ла Мандука де Азагра.
Дунджаар 50 еврогийн үнэтэй, 75 еврогийн амталгааны тасалбартай цэс нь тогтмол зочидтой. яая чард , бүтээгдэхүүнийг чанаж, хөнгөн бэчамелийн соус, шарсан хиам, чоризо, паприкатай хольсон жор. "Би хүчтэй, нарийн ширхэгтэй шарж сармисны цөцгийн дугуйланг зурж, голд нь манжингийн навчны соусыг тавьж, навчийг chorizo-ээр дүүргэж, цөөн хэдэн нэмнэ. бөмбөрцөг хэлбэрүүд шингэн хиам" гэж тэр хуваалцжээ.
Таны одтой хоол? The чанасан цэцэгт байцаа . "Энэ бол Калахоррагийн хамгийн их ургац хураадаг хүнсний ногоо, тэр ч байтугай D.O-той. Энэ бол бидний хүүхэд байхдаа үзэн яддаг хоол юм. Учир нь биднийг сургуулиасаа буцаж ирэхэд буух газар үргэлж чанасан цэцэгт байцааны үнэртэй байсан" гэж тэр хошигножээ. Хүүхдэд зориулж өгдөг байсан шигээ тэр үүнийг сэргээж өгдөг: гахайн мах, цагаан соустай ... гэхдээ өөрийнхөөрөө. "Бид усан үзмийн модны найлзууруудтай утсан гахайн утсан махыг удаан хугацаагаар уусгасан бэхамел маш сайн хилэм загасны түрс . Бид цэцэгт байцааны үнэрийг арилгахын тулд шарсан цөцгийн тос (шуугиан) хийж, шаржигнууртай ногоогоор үйлчил.
Энд амьдардаг хүнсний ногооны сүр жавхланг харгалзан амьтны уургийг дутуу үнэлдэггүй бөгөөд тэдгээр нь зарим цавчихад байдаг. хурга –"Typical from alla"–Lecherillas-аар дүүргэж, шарж, бөмбөрцөг хэлбэртэй Риожа бяслаг, артишок дагалддаг.
Калагурритана цэцэгт байцааны тосонд чанаж болгосон
Бүгдийг Калахорра дахь гоёл чимэглэлийн дэлгүүрийн эзэн, түншүүдийн нэгний ээжийн чимэглэсэн жижиг газарт үйлчилдэг. "Тэр биднийг бүтээсэн чийдэн , усан үзмийн модны найлзуурууд, усан үзмийн бөөгнөрөл хэлбэртэй бариулууд болон босоо цэцэрлэг . Байрны үүдэнд, хоолны өрөө рүү орохын өмнө ресторан нь вермуттай бөгөөд аперитивийг Мон Диеүгээр ууж, хүнсний ногоо, гар урлалын идээтэй хамт иддэг. Наваррико , Агаар, шүүс, бөмбөрцөг хэлбэрээр Mentica-аар өөрчилсөн.
Коктейль нь ургамлын ертөнцөд бас нэгддэг Стивен Зулуага , баярлалаа нухаш ба сироп Москвагийн луусыг нухсан артишок, архины исгэлэн вандуй эсвэл чинжүү, бөөрөлзгөнө зэргийг өндөгний цагаан, жин, нимбэгний шүүстэй хольсон. The дарс Нөгөөтэйгүүр, тэд 80 ишлэл бүхий улиралтай холбоотой бөгөөд зүүн Риожаг төлөөлж байгаа бөгөөд хязгаарлагдмал продакшнтай агуу үл мэдэгдэх боловч бага багаар урагшилж байна.
El Navarrico хадгалдаг Mentica мэдрэгчтэй