Тийм ээ, аймагт Валенсиа бас бий трюфель : Теруэль, Уэска, Кастеллон эсвэл Сориа нь Испанийн трюфельний нийслэлүүд нь улам бүр эрэлттэй байгаа зах зээлийн нүдээр харагддаг боловч хэдэн жилийн турш Андилла энэ трюфель газрын зураг дээр байр сууриа эзэлж байна.
Валенсиа хотоос Теруэль (мөн Сориа, яг) чиглэлд бид цаг гаруй явсны дараа Андилла хотод ирлээ. Сүүлийн есөн километр нь муруй бөгөөд хоёр талдаа биднийг хүрээлж буй Холм царс модны далай бидний хувь заяаг аль хэдийн зөгнөсөн.
Бүйлс, чидун модоор бүрхэгдсэн цэвэр Газар дундын тэнгисийн ландшафт биднийг угтан авч байна: бид ойртож байна. Валенсийн трюфельний голомт руу . Хэдийгээр олон хүн үүнийг мэддэггүй ч Андилла нь трюфель үйлдвэрлэдэг хотын захиргаа гэдгээрээ Валенсийн нийгэмлэгийн дотор ч, гадна ч бараг танигддаггүй, гэхдээ Энэ нь 80-аад оноос хойш трюфель хот юм.
хүн ам хомсдолд өртсөн, трюфель фермерийн аж ахуйд бичил эдийн засгийг олсон улам бүр цэцэглэн хөгжиж байгаа бөгөөд цаашид хөгжихийн тулд зөвхөн харагдах байдал, санхүүгийн дэмжлэг хэрэгтэй. "Бид Андилла хотод байсан трюфельний уламжлалыг үргэлж мэддэг байсан бөгөөд дөрвөн жилийн өмнө бид трюфельний үр тариа, эдийн засгийн нөөц болох боломжийг шахаж эхлэхээр шийдсэн. гэхдээ бас жуулчны туршлага”.
Тийм ээ, Андилла хотод бас трюфель байдаг.
Консуэло Альфонсо, Андилла хотын дарга , тэр хамгийн түрүүнд гайхсан хүмүүсийн нэг байсан гэдгээ хүлээн зөвшөөрч байсан ч одоо тэр Валенсийн ард түмнийг тодорхойлдог энэхүү шинэ хандлагын одоогийн элч төлөөлөгчдийн нэг юм. Андилла цээжээ гаргаж: энд бас трюфель байна.
Уламжлал ёсоор энэ нь зэрлэг трюфель байсан боловч олон жилийн өмнө цаг агаар өөрчлөгдөж, зэрлэг холм царс мод үйлдвэрлэхээ больсон. Одоо 100% органик боловч тариалж байна мөн шинжээчдийн үзэж байгаагаар ижил чанартай. Түүний улирал 11-р сарын 15-аас 3-р сарын 15 хүртэл үргэлжилдэг ч тэд ингэж хэлдэг Хамгийн сайн трюфель бол 1-р сарын (Зул сарын баярын дараа) болон 2-р сарын трюфель юм.
"Бид адал явдал шиг туршилт хийж эхэлсэн. Хотын хүн Эрнесто Энгуилланос манай нөхөрт хорхойг өгсөн. Би татгалзсан, учир нь би Монкадагаас ирсэн бөгөөд трюфель гэж хэзээ ч сонсож байгаагүй." Тере, Тони нар 90-ээд оноос хойш трюфель тариалагч болжээ , тэд хүргэн ах нартайгаа энэ адал явдалд ороход.
“Тэр үед бид тариалсан талбайтай байсан болохоор тарьсан зүйлээ үндсээр нь сугалж, Бид Францаас холм царс авчирсан . 1995 онд саваа, хоёр навчтай жижигхэн ургамал 1000 песетийн үнэтэй байсан болохоор бид ч бас яаж арчлах талаар мэдлэг муутай тарьсан болохоор харалган итгэсэн юм”. Тере хэлэхдээ, өмнө нь зэрлэг трюфель цуглуулагчид зүгээр л тракторыг өнгөрөөдөг байсан бол одоо энэ нь урт процесс юм. Тэднийг ургуулсаны дараа трюфель авахад бараг арван жил шаардагдана.
Тони 90-ээд оноос хойш трюфель тариалагч болжээ.
"Чи холм царс худалдаж авбал үржүүлэгч нь үндэст нь трюфель мөөгөнцөр халдварладаг. Хэрэв та хавар тарьвал л Та үүнийг усалж, арчилж, тариалж, өвсийг нь арилгана . Зуны улиралд бороо орохгүй бол дуслаар усалдаг. Тэр 4, 5 нас хүртлээ. Энэ нь субстрат, спороор дүүрсэн үүрийг хийх үед юм. Дараа нь та үүнийг өдөөж, холм царс нь трюфель амттай болно. Дараа жил нь тэр ургамлуудтай ижил үйл ажиллагаа явуулах ёстой: тайрах, үржүүлэх, дуслаар услах ... 5 жилийн дараа та өөр үүрээ хийж, 10-12 нас хүртлээ ингэж , энэ нь тэд ямар нэгэн зүйл үйлдвэрлэж эхлэх үед юм."
Тэр бол тийм гэдгийг бидэнд анхааруулж байна урт хугацааны хөрөнгө оруулалт бөгөөд маш их золиослосон . Гялалзсан бүхэн алт биш (энэ тохиолдолд хар). Өөр нэг сэрэмжлүүлэг: "Та хэнээс ургамлыг худалдаж авч байгаагаа мэдэхийн тулд маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь тэд үүнийг микоризтэй, юу ч байхгүй гэж зарж магадгүй юм." Энэ бол маш үзэсгэлэнтэй ертөнц, гэхдээ маш хэцүү , тэр бидэнд хэргээ хүлээв.
Одоо тэд хэд хэдэн га газартай бөгөөд тэндээсээ Холм царс тарихын тулд алим эсвэл бүйлс модыг устгаж байна. Ла Поблета дахь гол трюфель фермерүүдийн нэг , Андиллагийн харьяалагддаг тосгон. Энд, трюфель нохойны тусламжтайгаар хурааж авдаг : тэдний үүрэг чухал, учир нь тэдэнгүйгээр энэ ажил боломжгүй болно. Тэднийг Барбаро, Лола хоёр метизо гэдэг.
Анхны трюфель ургамлыг Францаас авчирсан Саррион (Теруэль) зэрэг бусад газарт тэд энэ ургацыг хөгжүүлж байхад Андилла хоцорч байсан ... өнөөг хүртэл. НИТХ дөрвөн жилийн турш зохион байгуулж байна Andilla Truffle-ийн Валенсийн гастрономийн уралдаан , Учир нь зочлох үйлчилгээний салбар энэ нутагт трюфель байдаг гэдгийг хамгийн түрүүнд мэддэг гэдгийг мэддэг.
Айтор Мартинез гартаа ялалтын жортой.
"Энэ бол бидний хамгийн сайн үзэсгэлэн" гэж Чело Альфонсо хэлэв. Энэ тэмцээнд Испанийн өнцөг булан бүрээс тогооч нар оролцдог дахь Veles болон Vents, Тури улсын нийслэлд , үүнд тэд энэ найрлагатай хоол хийх ёстой. энэ 2022, ялагчаар Айтор Мартинез тодорлоо Кан Рос (Бурриана, Кастеллон), шаржигнуур тахианы мах, чөлөөт өндөг бүхий трюфель будаатай.
Хэсэг хугацааны дараа явагдана Андилла дахь трюфелийн үзэсгэлэн , хэдийгээр эдгээр хэвийн бус жилүүдийг хэрэгжүүлэх боломжгүй байсан. Тэд Аликанте Гастрономика гэх мэт үзэсгэлэн яармаг, Мадрид Фусион зэрэг конгресст оролцож, стратегиа төгсгөж, "биднийг сонсдог". Гэтэл хотын дарга дуугаа өндөрсгөн: "Бидэнд эдийн засгийн хишиг дутмаг, татаасаар амьдардаг".
Үүний зэрэгцээ тэд бүх саад бэрхшээлийг даван туулж сэлүүрт сэлүүрсээр байна: тэдний дараагийн төсөл бол бүтээл юм аялал жуулчлалын хөгжлийн төв , Андиллагийн байгалийн болон соёлын бүхий л өвийг тусгах зорилгоор аялал жуулчлалын газар нь одоогоор байрладаг. Энэ нь хэд хэдэн байртай ресторан байх болно , "Зочин бидний байгаа бүх зүйлийг эдлэхийн тулд" болон трюфель хэрэглэхийг заах ямар хурал, сургалт явуулах болно.
Түүний одоо хийж буй өөр нэг тулаан нь ардчилал энэ бүтээгдэхүүний : "Бид трюфель бол үнэтэй бүтээгдэхүүн гэсэн гутаан доромжлолыг арилгахыг хүсч байна, учир нь нэг кг үнэ нь тодорхой байдаг, гэхдээ 20 эсвэл 30 еврогоор та хэд хэдэн зоогчинд амтлуулж болно."
Андилла дахь трюфель нь бага багаар мэдэгддэггүй.
Бэрхшээл олон. Майте Эстебан бол Андиллагийн хөдөөгийн хөгжлийн техникч юм Мөн тус бүс нутаг энэ ургацад ямар ч тусламж үзүүлдэггүй гэж тайлбарлаж байгаа бол жишээлбэл, Арагон нь трюфель тариалах тусгай шугамтай байдаг. "Испанийн бараг бүх трюфель Францад очдог тул Испани газрын зурагнаас алга болжээ, учир нь ямар ч бүртгэл байхгүй."
Цаашид явах зам их байгаа ч сүүлийн жилүүдийн эрчмийн ачаар энэ орон нутгийн бүтээгдэхүүн юм Андилла трюфель нь бага багаар мэдэгддэггүй.