Баян хүйтэн шөл рүү!
Бид халбага, халбага. Энэ шалтгааны улмаас Мадридын халуун долгионы сүүдэрт 40 градус хүртэл гүн гүнзгий таваг хайхад биднийг айлгадаггүй. Үүний төлөө бид талархаж байна өндөр температураас өдөөгдсөн шөл, хүйтэн цөцгийн олон жор.
Салморежо эсвэл газпачо хоёрын монополь алга болсон. Хэдийгээр өмнөд нутгийн улаан лоолийн шөл хоёулаа өөрсдийнхөө болон бусдын ширээн дээр хатан хаан хэвээр байна. Тэд сонгодог жорыг дагаж эсвэл өнгө, амтыг нэмдэг гайхалтай найрлагыг нэмж болно.
Нохойн өдрүүдийг үл харгалзан бид халбагадаж, өөрийгөө сэргээх хэрэгцээгээ хангахын тулд Мадридаар явдаг. Хотын зун амьдрал байдаг салат, зайрмагнаас гадна. Дашрамд хэлэхэд бид хэд хэдэн жор авч явдаг.
** АБОЛЕА :** Бүйлс ба алимны вичиссойз
Өдрийн цэс болгонд үргэлж өөр өөр шөл (өвөл халуун, зун хүйтэн) багтдаг Чамбери дахь өглөөний цай, өглөөний цайнд зориулсан эрүүл хоолны энэхүү сүмээс тэд бүйлс, алимны вичиссоазыг санал болгож байна. “Сэргээгч, өтгөн бүтэцтэй, жимснээс өгсөн сайхан амтлаг. Тэнцвэртэй, гайхалтай амт. Энэ бол бидний дуртай улирлын чанартай тос юм!” гэж Розанна Ансон хэлэв
Найрлага: сонгино, таана, Алтан алим, төмс, бүйлсний сүү, хэрчсэн бүйлс. Маш хүйтэн үйлчил.
Бүйлс ба алим Вичиссоиз.
МАРИЯ ЛУИСАГИЙН ГАЛ ТОГОО: Гүзээлзгэнэ, амтат гуа gazpacho
Бидний дуртай хүйтэн шөл Газпачо нь олон зочдыг хүлээн авдаг. Мария Луисза Банзо тогооч, La cocina de María Luisa-ийн эзэн тэрээр энэ зун амт, өнгө өгдөг өөр хоёр шинэ орц найрлагаар бэлтгэдэг.
"Би газпачог байгалийн буталсан улаан лооль, шилэн ногоон чинжүү - Итали, бага зэрэг хаврын сонгино - салатанд хэрэглэдэг. гүзээлзгэнэ – илүү боловсорсон бол–, амтат гуа, чидун жимсний тос, бага зэрэг алимны цуу – зөөлөн–, давс, бага зэрэг элсэн чихэр. Би сармис эсвэл өргөст хэмх нэмдэггүй - өргөст хэмхийг амтлах гуа бага зэрэг өгдөг - эсвэл талх. Энэ нь үүнээс гадна Целиакууд үүнийг авч болно. Мөн энэ нь маш их баялаг, гөлгөр, хөнгөн, сэтгэл сэргээдэг."
Гүзээлзгэнэ, амтат гуа gazpacho.
АМАДИА: Цагаан сармис
Бид ресторан руу явлаа тогооч Виктор Куевас, Мадридын баруун хойд хэсэгт саяхан нээгдсэн, зуны улиралд зориулсан хувийн төсөл нь өөр өнгө аястай зуны халбагаар бэлтгэх өөр сонгодог хувилбарыг санал болгож байна.
"Ажобланко бол маш эртний шөл юм Энэ нь Малага мужид бүйлсний мод элбэг дэлбэг байсан тул хомсдолтой үед хийж эхэлсэн" гэж тэр бидэнд хэлэв. "Энэ бол бүйлсний улмаас олон шинж чанартай шөл юм. их хэмжээний уураг, өөх тосны хүчил, Е витамин агуулдаг тул зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
Мөн түүний жор: "Ажобланког энэ тохиолдолд зөөлөн нунтагласан бүйлс, цагаан талх, сармис, ус, EVOO, давс, шар цуугаар хийдэг. Бүх найрлагыг нь хольж, маш нарийн шүүлтүүрээр шүүнэ. Улирлын чанартай шөл байх нь Бид үүнийг улирлын чанартай хоёр үндсэн элемент, тухайлбал, хатаасан шар айраг, амтат гуа дагалддаг. Эдгээр температурыг даван туулах чадвартай маш эрүүл шөл."
Ажобланко нь хатаасан шар гуа, амтат гуа.
** BIBO MADRID :** Интоортой Газпачо
Энэ нь аль хэдийн бараг сонгодог, алдартай жор бөгөөд Испанийн сүүлчийн тогооч нарын нэг болох Дани Гарсиагийн гурван Мишелин одыг авсан жор юм. ** Тэдний интоортой газпачог BIBO Madrid болон BIBO Marbella-аас олж болно.
“Интоорын газпачо нь улаан лооль, сонгино, ногоон перец, сармис, интоор, тос, шарын цуу агуулдаг. Бүх зүйл цутгаж, буталсан байна. бүрээсэнд, Бид үүн дээр анчоус, пистачиос, цагаан бяслагны нунтаг тавьдаг."
Дани Гарсиагийн интоорын газпачо.
** ВИРИДЯН А:** Гүзээлзгэнэ, даршилсан Балтийн herring бүхий Газпачо
Энэ бол Мадридын хүйтэн халбагаар үнэхээр сонгодог юм: гүзээлзгэнэтэй газпачо, даршилсан майга Абрахам Гарсиа, Виридиана рестораны сүнс ба амьдрал. Түүний ээжээсээ өвлөж авсан, хүн бүрийн таашаал, амтыг мэдрүүлэхээр бэлтгэсээр байгаа жор. Анхны нэг нь түүний buñuelesco нэртэй ресторанд үйлчилж эхэлсэн аль хэдийн 40 настай.
Гүзээлзгэнэ болон marinated herring нь Gazpacho.
СУРТОПИЯ: Луувантай Салморежо
Андалузын хоолны энэ байшинд өмнөд амттай хүйтэн шөл байхгүй байж болохгүй. Хэрэв бусад зун түүний авокадо газпачо анхаарлыг татсан бол энэ нь энэ юм Ахлах тогооч Хосе Каллежа Өөр нэг гайхалтай халбага болох салморежог сонгосон. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, энэ нь түүнд онцгой мэдрэмж төрүүлдэг.
Сонгодог жор шиг бэлтгэсэн, амтлаг, өнгө нэмэхийн тулд чанаж болгосон лууван нэмнэ маш онцгой.
Луувангийн газпачо.
** ОЛИВИА ТАНЫГ ХАМРАГДАЖ БАЙНА :** Манжин, алимны цөцгий
Тэд салат, эрүүл, органик хоол... Тэдний одоо Fortuny-д илүү том орон зайд аваачиж өгсөн томъёо, Шөл, хүйтэн тос нь тэдний өдөр тутмын цэсэнд үргэлж ордог. Энэ зун аль нь ялах нь тодорхой байна: манжин, алимны цөцгий, тэжээллэг, шинэхэн, фотоген.
"Манжин бол биднийг төмрөөр хангах гайхалтай ногоо юм. Энэ нь бидний хамгаалалтыг нэмэгдүүлэх, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх, элэгийг хоргүйжүүлэх, витамин С, натри, кали, магни гэх мэт маш их хэмжээний антиоксидант агуулдаг" гэж тэд бидэнд хэлэв. Оливиагаас чамд санаа тавьдаг. "Бид түүний амтанд дуртай, гэхдээ энэ нь бага зэрэг хүчтэй мэт санагдаж болохыг бид мэднэ зөөлрүүлэхийн тулд алим, шохой, гаа нэмсэн нь түүнд онцгой шинэлэг мэдрэмж төрүүлдэг.
Найрлага: 400 грамм чанасан манжин, нэг сонгино (75, 80 грамм), хоёр ногоон алим, шохойн шүүс, давс, чинжүү, гаа эсвэл гаа навч. Нэмэлт: турмерик, цагаан гаа, өргөст хэмх эсвэл бүр карри нь бусад гайхалтай найрлага байж болно.
Манжин, алимны цөцгий.