Панадриа Конежо дахь талх нарийн боовноос сэвсгэр шоколадтай далдуу моднууд гарч ирдэг.
Бид тэдний тухай ярих анхны хүн биш, сүүлчийнх ч биш. The Мората де Тажунагийн далдуу мод (Мадрид) тэд хэдэн арван жилийн турш дотоод засал, шүүслэг, торгомсог, бүдүүлэг... гайхалтай амттай хүмүүсийн амтыг байлдан дагуулсаар ирсэн гэдгийг сануулахын тулд бусад сүүлийн үеийн нарийн боовны бүтээлүүдийн өмнө цээжээ наадаг.
Тэдний алдар нэр ийм байдаг тул тэд өөрсдийн баярыг тэмдэглэдэг Палмерита ба Мората де Тажунагийн амтат үзэсгэлэн, Гурав дахь удаагаа 12-р сарын 14, 15-нд тус хотын Плаза хотын ордонд болно.
ХААНЫ АЛГА
Елена, Мариса Реал хоёрын эцэг нь 1958 онд Royal нарийн боовны дэлгүүрийг үүсгэсэн талх нарийн боовны цехийг нээсэн бөгөөд өнөө үед зуухнуудаас нь дийлэнх нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Мадрид хотод маш их алдар нэрийг өгсөн мини далдуу моднууд Мората де Тажуна.
Мэргэжилээрээ Бейкер (түүний аав ч байсан) тэрээр Калле Реалын төвийн 15 тоотод байрлах энэ давуу эрхтэй газар талхнаас гадна худалдаж авах боломжтой бизнес эрхлэхийг хүссэн. мантекадо шиг уламжлалт амттан.
Ваби-саби нарийн боовны тогооч: түүний зүрхний хэлбэр нь төгс бус бөгөөд энэ нь бидний дуртай зүйл юм.
Хийсвэр боовны нарийн боов хийх адал явдалд орохоор шийдтэл түүнд хэдэн жил зарцуулагдсан. Амттанд донтсон бидний талархах ёстой нарийн боовны санаа зовоосон асуудал бөгөөд үүнийг одоо өдөр бүр өглөө зургаан цагт босоод хэлбэр дүрсээ засаж эхэлдэг Жинхэнэ эгч нар болон тэдний өв залгамжлагчид үнэлдэг. эдгээр жижиг зүрх хэлбэртэй амттан. Гэхдээ хүүхэлдэйн киноны хэв маягийн төгс зүрх биш, харин дүр төрхөөрөө бус харин мөн чанараараа итгүүлэхийг эрэлхийлдэг жинхэнэ үнэнд ойртсон зүрх сэтгэл юм.
Тэд бүрхүүлтэй эсэхээс үл хамааран, хар шоколадаар бүрхэгдсэн (хамгийн сайн борлуулалттай), цагаан эсвэл гүзээлзгэнэ, Эдгээр пальмеритууд нь тэнцвэртэй амт, хөвөн бүтэцтэй, устах аюулд орсон гар урлалын ажлын үр дүнд бий болсон төгс бус гоо үзэсгэлэнгээрээ (япончуудын хэлснээр ваби-саби) итгүүлдэг. Нэмж дурдахад тэд нэг кг-аас дээш жинтэй XXL супер далдуу модыг (хүсэлтийн дагуу) хийдэг бөгөөд энэ нь онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой.
Таны нууц? Мэдээжийн хэрэг, тэд бидэнд үүнийг илчлээгүй ч туршлагаас гадна энэ нь үүнтэй ихээхэн холбоотой гэдэгт бид итгэлтэй байна. Энэ нь 70% какао агуулдаг Энэ нь илүү эрчимтэй (73%)-аар солигдож байгаа бөгөөд тэд туршилтын үр дүнг аль хэдийн хийж байгаа; бас шуналтай (болон айдаг) үйлдвэржилтэд автаагүй: "Бид хийдэг Өдөр бүр 40 кг далдуу мод Carrefour La Gavia болон Rivas-Vaciamadrid-д зардаг бүтээгдэхүүнээс гадна зөвхөн манай үзэсгэлэнд зориулагдсан. Бид маш жижиг тул үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэхийг хүсэхгүй байна" гэж Елена Реал дүгнэв.
Pastelería de la Torre дахь өнгөлөг, далдуу дэлгүүрийн цонх.
БҮТЭЭЛЧ ДАЛ МОД
Хотын доод хэсэгт, ялангуяа Calle de la Iglesia 37 тоотод эдгээр алдартай далдуу модны **илүү дэвтээсэн хувилбарыг (сироп хэлбэрээр)** санал болгодог өөр нэг уламжлалт бизнес (энэ нь 50 гаруй жил нээгдсэн) байдаг. Мората де Тажунагийн мод: Ла Торре нарийн боовны дэлгүүр.
Үүн дээр тэд бидэнд маш олон сайхан баяр баясгаланг бэлэглэсэн жор төрсөн гэж баталж байгаа бөгөөд иймээс тэд "жинхэнэ" эсвэл юу нь адилхан болохыг хайрцагт тэмдэглэсэн байдаг. "Зөөлөн", хамгийн согтуу", Лоли де ла Торрегийн хэлснээр тэрээр нөхөр Хосе Родестойгоо хамт зах зээлийн эрэлт хэрэгцээнд, эс тэгвээс хүү, тархи, зохион бүтээгчийнхээ бүтээлч ажилд бууж өгсөн бөгөөд бусдын дунд хамгийн арилжааны палмеро бүтээжээ. Орео.
Тэд маш амттай тул та зөвхөн нэгийг нь туршиж үзэх боломжгүй болно.
Хэдийгээр хар шоколад (энэ тохиолдолд сүүтэй шоколадтай ойрхон) хамгийн алдартай хэвээр байгаа ч тэдний үзэсгэлэнд гүзээлзгэний ягаан өнгө нь цагаан шоколадны цэвэрхэн бүрхүүлтэй зэрэгцэн оршдог (мөн бусдаас ялгардаг!) царцсан хүмүүсийн гялалзсан алт. Лолигийн хэлснээр "бид хоёр дахин их жигнэх шаардлагатай үед" амралтын өдрүүдээр хаалганыхаа гадаа урт дараалал үүсэх нь элбэг байдаг олон төрлийн хийсвэр боов.
Хэрэв та зочлох юм бол зайлсхийх боломжтой хүлээх нийслэл дэх худалдааны цэгүүд хаанаас олох вэ: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos нарийн боовны дэлгүүр (Чамартин зах) болон Una España en la Mesa (Гузман эль Буэно, 82).
Хааны нарийн боовны пальмеритуудын хамрах хүрээ нь какаогийн 70% -иас давсан байна.
ХАНДЛАГААНД АНХААРУУЛГА
Жема Елена Дел Серро бол 1912 оноос хойш нээгдэж, 1940 онд гэр бүлийнхэн нь авсан Панадериа Конехогийн (Calle Real, 53 настай) гурав дахь үеийн хүн юм. Өвөөгөөсөө өвлөн авсан байранд, "жинхэнэ" талхыг борлуулахад зориулагдсан, Тэд баталж байгаагаар, гэхдээ асар том цехээсээ бусад боов, амттанаас гадна Белаи де Карабанчелийн нарийн боовны дэлгүүрээс (Сальвадор Альенде, 34А) худалдаж авч болох Мората де Тажунагийн хэв маягаар пальмерит үйлдвэрлэдэг.
“Тэдэнд ямар ч нууц байхгүй. Энэ бол хийсвэр боов, шоколадан бүрээстэй, хүн бүрийн өгч, сиропт их бага хэмжээгээр шингээхийг хүсдэг " Өнөө үед хамгийн их дэвтээсэн хийсвэр боовны амтыг олж мэдсэн Жема надад аяндаа тайлбарлав. Тэгээд тэр чиг хандлагыг хэсэг хугацааны дараа мэддэг, учир нь хуримын ёслол дээр хакердсан хуримын бялууг орлуулахын тулд өнгөт гурилан боовны хөгжилтэй самбар асуусан нь анхны тохиолдол биш юм.
Гэхдээ нарийн боовны тогооч бидэнд сироп хийх жорын талаар ярихдаа илүү болгоомжтой ханддаг. "ус, элсэн чихэр, тус бүрийн мэргэжлийн нууц". Дахин хэлэхэд тэд бидэнд илчлэхийг хүсээгүй, гэхдээ бид дурсамжинд үүрд мэдрэмж хэлбэрээр үлдэх болно.