Ла Кремита: талхны тогооч Чиклана хотод байдаг
Паёя ямааны бяслагтай шаржигнуур талх, зуррапатай цөцгийн тостой круассан, улаан лоольтой Гадира туна талх, эсвэл сам хорхойтой омлет загнах. Та эхний хоёр мөрийг уншаад л шүлсээ гоожиж эхэлсэн үү? Ха! За, бэлдээрэй, учир нь ирэх зүйл танд таалагдах болно.
Учир нь Кадизийн хамгийн жинхэнэ амтыг агуулсан энэхүү туйлын уран зөгнөл нь бидний ур чадварын үр дүн биш юм: энэ бүхэн бол түүний гайхалтай хоолны бүтээлч байдлын ургац юм. Талхны ертөнцөд хувьсгал хийхэд бэлэн исгэлэн, исгэх орчлонд олон жилийн өмнө газардсан Чиклана де ла Фронтерагийн залуу Дани Рамос. Тэгээд тэр амжилтанд хүрсэн гэж хэлэх шаардлагагүй.
Тиймээс тус мужийн хамгийн нэр хүндтэй тогооч нар зочдоо Чиклана зуухнаас гарч ирсэн хамгийн сайхан амттангаар дайлж эхлэв. Анхель Леоны Алевантегаас Лу Кочина, Хуанлу Фернандесийн Алма хүртэл, Мантуагаар дамжин Израиль Рамос -тэд бүгдээрээ Кадизын Мишелин одууд - сайн ажилдаа үнэнч байгаагаа харуулж байна.
Мэдээжийн хэрэг, Барбат дахь Эль Камперо, Фуэнгирола дахь Эль Фаро де Кадиз эсвэл Лос Маринос Хосе зэрэг гайхалтай сонгодог бүтээлүүд: Өнөөдөр Ла Кремита талхаар үйлчилдэг 20 гаруй ресторан байдаг.
Дани, Мария Анжелес нар
Амжилтын нууц, амьдралын бүх талбарт гол түлхүүр нь энгийн боловч биелүүлэхэд хялбар биш юм. хамгийн сайн түүхий эд дээр бооцоо тавьж, ажилдаа хүсэл тэмүүллийг мэдэрч, түүндээ маш тогтмол бай.
“Бид өөрсдийнхөө юмыг чухалчилдаг учраас бүх зүйл эндээс, манай газрын бүтээгдэхүүн байхыг хичээдэг. Жишээлбэл, бяслагтай талх хийх гэж бид Payoya de la Sierra ямааны бяслаг хайж эхэлсэн Ням гарагт Пуэрто Серрано хотоос Энэ бол гайхалтай бяслаг хийдэг маш жижиг үйлдвэрлэгч юм."
Бидэнтэй ярьдаг хүн бол Мари Анхелес, Данигийн эхнэр ба энэ төслийн бусад 50% Талх зөвхөн өөрсдийнхөө төдийгүй хөршүүдийнхээ амьдралыг хэрхэн өөрчилснийг харсан, тэдний санал болгож буй зүйлийг үнэлж сурсан сэтгэлээр дүүрэн.
100% ажиллаж байгаа модон зуух, үртэй хайрцаг, исгэлэн исгэх... энд зогсохгүй!
“Өмнө нь хүмүүс их дургүй байсан. Тэр үргэлж: «Тэгээд чамд ердийн талх байхгүй юу?» гэж байнга асуудаг байв. Гэвч тэд энэ сэдвээр ямар ч соёлгүй байсан учраас тэр. Өдөр тутмын ажлаар бид өнөөдрийг өөр болгосон: долоо хоногийн турш биднээс худалдан авалт хийхээр ирдэг олон үйлчлүүлэгчид байдаг бөгөөд амралтын өдрүүдээр энэ нь аль хэдийн галзуурдаг. Энэ төрлийн талханд үйлчлүүлэгчийн төрөл байдаг нь ойлгомжтой” гэж Дани өөрөө цехийнхээ буланд хэдэн кг Чиклана гахайн махны хальсыг нэг нэгээр нь цавчихыг хичээж байхдаа тайлбарлав. гахайн мах шаржигнах талх - бурхан минь.
Бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үздэг бусад найрлагатай холилдсон өвөрмөц газрын амт: Тэдний хэрэглэдэг гурил - өдөрт 600 кг, энэ юу ч биш - сайжруулагч, нэмэлт бодис агуулаагүй, цэвэршүүлсэн ч байхгүй.
Талхны тогооч Чиклана хотод байдаг
Тэд тариалсан исгэлэнгийн хувьд маш удаан исгэхийг илүүд үздэг -Үүнээс Дани "нөөцтэй" гэж мэдэгддэг. Яагаад? Тэд үүнийг тодорхой хэлж байна: яагаад гэвэл зөвхөн чанарыг санал болгосноор хүмүүс өнөөг хүртэл тэдэнд хариулж, жинхэнэ бурхад мэт талхыг нь шүтэн биширч байна.
Энэхүү сэтгэл хөдөлгөм адал явдлын эхлэл нь ойролцоогоор есөн жилийн өмнөх үеэс эхэлдэг. Тэр үед Ла Кремита бялууны бизнес эрхэлдэг байсан бөгөөд хосууд Кадиз хотын өөр өөр мужуудад тараагдсан зургаан чихэр үйлдвэрлэдэг байжээ.
Тэд амттандаа чанар нь бүх зүйлээс давамгайлахыг баталгаажуулсан: Нормандиас ирсэн цөцгийн тос, цэвэр кувертюр, мөн чанараараа сонгогдсон олон тооны бүтээгдэхүүн тэднийг агуу чихэрчин болоход хүргэсэн.
Тэгтэл нэг л өдөр гэгээрэл сорилт хэлбэрээр ирсэн. "Энэ бол Хуанлу Фернандестай ярилцсаны дараа, тэр Апоньенте хотод Анхел Леоны хоёрдугаарт ажиллаж байх үед болсон юм. Тэр Данигаас яагаад талх хийж эхлээгүй юм бэ гэж асуухад Дани тэр дайнд оролцохыг хүсэхгүй байна гэж хэлсэн. Дараа нь тэр түүнтэй таримал исгэлэнгийн талаар ярьж, Дани гэртээ ирээд энэ тухай бодож, интернетээс хайж эхэлсэн, Барселонад курст суусан... тэгээд ч буцах зам байхгүй” гэж Мари Анжелес дурсав.
"Тэр үргэлж шинийг санаачлах дуртай байсан, тэр ердийн зүйлээс залхдаг, муу хийсэн зүйлээс залхдаг, тэр үүнийг хийдэггүй" гэж тэр дүгнэжээ. Учир нь шаргуу ажиллах нь хоёулангийнх нь ДНХ-д үргэлж байдаг. Энэ нь магадгүй түүний ялалтын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Тэд ажилдаа орж, талхны ертөнцөд хөл тавьсан даруйдаа аливаа зүйлийг зөв хийхийн тулд илүү их зай хэрэгтэйг ойлгосон. Тэд цехээ өргөжүүлж, хөрш зэргэлдээ агуулах авахаар шийджээ.
Тэр цагаас хойш бизнес маш их хөгжсөн тул одоо тэд талхны оффисыг өргөжүүлэх шинэ ажилд шимтэж байна. Гэсэн хэдий ч, тийм ээ, өөрчлөгдөөгүй зүйл байна: Хаалгаар нь ороход л бүтээгдэхүүнийх нь анхилуун үнэр бүхнийг эзэмдэнэ.
Өнөөдөр Ла Кремита талхаар үйлчилдэг 20 гаруй ресторан байдаг
Хаалган дээр хөршүүд нь өдрийн олзоо авахаар ээлжээ хүлээж байгаа нь бараг олон наст юм: Хэрэв тэд хэтэрхий эргэлзэж байвал хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүд зарагдаж дуусна.
Цаашид үйл ажиллагаа урсаж байна: 100% ажилладаг модон зуух, хамгийн амттай тавиуруудыг нэг талаас нөгөө рүү зөөх ажилчид, хөвөн бялуу таваг, үртэй хайрцаг, исгэх исгэлэн ба таймерууд энд зогсохгүй гэдгийг анхааруулж байна.
Ярилцлага ч хийх хэрэггүй, учир нь цаг бол мөнгө! Тиймээс Дани өөр зүйлтэй харьцаж байхад бид түүнээс асуусаар байна: Хоолны дуршилтай мэт эрсдэлтэй саналуудын санааг хаанаас авдаг вэ? Энэ нь бидэнд хааяа тухай гэдгийг илчилдэг зоогийн газрын тогооч нартай хамтарсан хүчин чармайлт гаргаж, түүнийг бүтээхийг уриалж байна.
Энэ нь жишээлбэл, түүхийнхээ эхэнд ийм байдлаар үүссэн. Апоньентегийн ачаар олны танил болсон сам хорхойтой тортилла загнах. "Бид тогооч нарт зориулж хэмжүүр хийдэг оёдолчин шиг" гэж тэр хэлэв.
“Зоогийн газар биднээс ямар нэг зүйл хүсэхэд бид тэдний төлөө хийдэг бол бид онцгой байдлыг хадгалдаг. Тэд үүнийг хэрэглэхээ больсны дараа бид бусад ресторанд зарах боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, энд байгаа оффис дээр хүмүүс хайж байдаг тул бид үргэлж эдгээр бүтээгдэхүүнийг авахыг хичээдэг."
талхнаас хамаагүй илүү
Түүний санал болгоны ард хийгдэж буй асар их судалгаа, туршилт, алдааны ажил нь хэний ч төсөөлдөггүй. Хамгийн тохиромжтой харьцаанд хүрэх хүртэл жорыг сайжруулахад зориулагдсан цаг, цаг; дийлдэшгүй боловсруулалтанд хүрэх хүртэл.
“Дани өдөр бүр өглөөний 3 цагт эхэлж, эцэс төгсгөлгүй сорилтод бие, сэтгэлээ зориулдаг; Тэр үүнийг гаргавал энэ нь амжилт боловч тэнд тэмцэл байгааг хэн ч мэдэхгүй. Одоо тэр шарсан өндөгний загнуурыг гаргаж ирэв жишээлбэл, ресторанд захиалсан: Бид шарсан өндөг хийж үзээд, дараа нь буталж, усгүйжүүлсэн, дараа нь эхний арга нь илүү таалагдсан ... Түлхүүрийг дарах хүртэл" гэж Мари Анжелес хүлээн зөвшөөрөв.
Кадиз дахь хамгийн сайн гар урлалын талх!
Энэ нь талхны тухай ярьж байгаа нь тодорхой байгаа бөгөөд Данигийн царай гэрэлтэж, "Энэ бол амьд зүйл, бясалгалын нэг хэлбэр, масс нь температур, чийгшилд ихээхэн нөлөөлдөг ... энэ нь та сурахаа хэзээ ч зогсоохгүй гэсэн үг юм. Энэ бол миний хамгийн дуртай зүйл: энэ нь нэг хэвийн биш, өдөр бүр шинэ зүйл гарч ирдэг."
Түүний хамгийн сүүлийн үеийн бүтээлүүдийн зарим нь кикос талх эсвэл чимихурри талхны савх шиг. Үүнийг марталгүй далайн шанцайны ургамал, түүний тансаг улаан лооль, лаврын бургер эсвэл Чиклана хотын ард түмнийг хувьсгасан хөвөгч загас: Тэд өдөр бүр сонгинотой туна загас эсвэл сармистай сам хорхойтой өөр өөр хоол бэлддэг ч ажилтнуудаа үргэлж гайхшруулж чаддаг.
Энэ үед ямар ч эргэлзээгүй: өвөрмөц байдал нь Ла Кремитагийн хүчтэй тал юм. Тоо хэмжээ нь үргэлж чанараас дээгүүр байсан том зах зээл, томоохон үйлдвэрүүдтэй өрсөлдөх боломжийг олгодог.
Хэрэв энэ нь Кадизийн амттай хоолны урлаг гэдэгт эргэлзэх хүн байвал өмнө зүгт бууж, өөрсдийн хийсэн бүтээлээс амталж үзээрэй. Дараа нь та жинхэнэ талх ямар амттай болохыг олж мэдэх болно.