юу Лидия дель Олмо, Хосе Магалхайс нар сэтгэл хөдөлгөдөг. Хэдэн сарын өмнө бид тэдэнд болон тэдний Оурэнсе дэх ресторанд хайрын захиа бичсэн. Зоригтой болсныхоо төлөө, хоосон орон зай руу үсэрсэнийхээ төлөө, төлөө бүх зүйл боломжтой гэдэгт итгээрэй ... учир нь дөрвөн удаа (нийт дөрвөн сар) хязгаарлалтын улмаас хаагдахад хүрсэн ч гэсэн.
Тэд үүнийг 2019 онд мөрөөдөж, 2020 оны 8-р сард Ceibe-г нээсэн: Оурэнсе хотын хуучин хотын дур булаам ресторан . Тэнд, сүм хийдтэй маш ойрхон явган хүний гудамжинд, эмээгийнхээ Галисын хуучин жорны номыг эргэн санацгаая Роза (Нене) ба Долорес.
Эхнийх нь Лидиягийнх Илла руу, Энтримо, Ловиос хоёрын хооронд , Зуны улиралд 100 орчим хүн амьдардаг 30 оршин суугчтай тосгон. Хосегийнх Синзо , энэ нь хоёр зуу хүрдэг. Гэхдээ сүнслэг нөлөө үзүүлсэн гуравдахь Галисиан байдаг: Эмилия Пардо Базан болон алдартай жор нь түүний хоолны уран зохиол . Түүний бага насны дурсамж, үйлдвэрлэгчид, хамгийн даруухан түүхий эд, Галисияг бүрдүүлдэг жижиг экосистемүүд нь түүний бүтээлч орчлонг төгс болгодог.
Лидия дель Олмо, Хосе Магалхаес де Сейбе нар.
Энэ адал явдалд тэр дагалддаг бүхэлдээ Галисын, маш залуу баг : дундаж нас нь 22 настай, гэхдээ тэд арав гаруй жил байна. Тэр цаг хугацаа нь тэднийг хойгийн хамгийн шилдэг ресторануудад хооллуулжээ. тэд 2016 онд танилцсан Casa Solla (Poio, Pontevedra) дээр байсан ч Лидиа мөн Каллер де Пау (O Grove), Триго (Валладолид), Enjoy (Барселона) эсвэл Лу Кочина, Алма (Херез де ла Фронтера, Кадис) нараар дамжсан.
Үүний зэрэгцээ, Xosé Yayo Daporta (Камбадос, Понтеведра), Etxanobe (Bilbao), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa) болон Euskalduna Studio (Oporto) -д байсан. нүүсэн ба Тэд өөрсдийн гал тогоог бий болгохоосоо өмнө өөр гал тогооны өрөөг харсан, Тэд цагаа ашигласан.
Бурела туна сам хорхойн шөл, хавч, гахайн мөр.
Одоо Ceibe түүний цагийг эзэлдэг. Хосегийн ярьж буй удаан бөгөөд тунгаан бодох хувьсал энд тусгалаа олсон гэдгийг та ороход л ойлгодог. Тэд боломжийнхоо төлөө юу ч үлдээгээгүй. Галицид бүх зүйл гал тогооны эргэн тойронд эргэлддэг шиг тэднийх хоолны өрөөнд багтдаг. чи суухдаа, бүжиг нь өрөө болон зуухны хооронд эхэлдэг.
“Гал тогоо болон зочны өрөөний хооронд ийм саад бэрхшээл байхыг бид хүсэхгүй байна , гэхдээ бүх зүйл урсдаг, тийм ч олон протокол байдаггүй. Сеиба хотод тэд таныг шөл хэлбэрээр квэймадагаар угтаж байна Хүйтэнтэй тэмцэхийн тулд хүсэл эрмэлзэлийнхээ илэрхийлэл болгон: "Та гэртээ байна" гэж тэд танд үг хэлэлгүйгээр шивнэж байна. "Энэ бол бидний харуулах арга юм бидний зочломтгой байдал мөн цэсээр бидний хийхийг хүсч буй зүйлсийн жишээ."
Тэд бидэнд "Sen label" (Падриньян, Понтеведра) цагаан дарс өгч байхад Лидия бидэнд ингэж хэлэв. Тэд онгойлгоход сомельер олж чадсангүй . "Би цэсийг зохион бүтээх үүргийг хүлээх ёстой байсан бөгөөд би дарсны түүхийг сонирхож байгаа тул хувийн шинж чанартай төслүүдийг хайж байсан. Бид маш их усан үзмийн талбайгаар хүрээлэгдсэн байдаг маш сонирхолтой, жижиг зүйлүүд байдаг бөгөөд тэдэнд харагдахуйц байх ёстой”.
Хожим нь бидний санахад туслахыг эрэлхийлдэг хүлээн зөвшөөрөгдсөн амтуудын цуваа бидний бага насны улирал. Энэ бүхэн а-аас эхэлдэг Боло де кокидо нь шөлний махаар дүүргэсэн , касира, чоризо эсвэл Синзо де Лимиагийн шарсан төмстэй баавгай, гахайн утсан махтай гурван сарын турш өөрсдөө эдгээнэ.
“Хоолны амттантай хамт Бид доторх бүтээгдэхүүнийг хүндэтгэхийг хүсч байна Энэ нь хамгийн хөдөөгийн Галисын онцлог шинж юм." Тэдний эхлүүлсэн хүмүүс яриад л байдаг улирлын бүтээгдэхүүн болон түүний гэх мэт хоолонд гарал үүсэлтэй амтат төмстэй улаан лоолийн шөл , улаан лооль, хулуу ба мисо эсвэл сам хорхойн шөлтэй бурела туна загас, хавч, гахайн мөр зэрэг нь юу ч биш. Калдейрадагийн түүний хувилбар.
Хажуугийн сортуудын усан үзэмтэй Бернардо Эстевезийн бичсэн шилэн аяганд Чанселус Кастес Бранкасын ээлж ирлээ. treixadura, loureiro, albillo, godello болон verdelho.
Галисын шөл болус.
Бид цэсийг үргэлжлүүлнэ: the хясаа beurre blanc түүний шүрэн эмульсээр , гахайн махны хальс, нарсны тос нь биднийг Галисия руу хийх аялалыг ширээн дээрээс амтлахад хүргэдэг бас нэг зууш юм. -аар үргэлжлүүлнэ нарийн бөгөөд шаржигнуур нахиа (түүхий болон шарсан) тахианы пипил, дуксел, утсан могойн эмульс, даршилсан тахианы махтай. Энэ бол бүтээлч эрх чөлөө юм.
Симфони нь а-аар үргэлжилдэг Галисын шөлөнд чанасан шош , хатаасан сам хорхой, шинэхэн инжир эсвэл гэрийн нөхцөлд хатаасан, ногоон сүмстэй хамт (загасны далайн амтыг сайжруулахын тулд яншуйг далайн байцаагаар сольдог) болон хутга. Тавган дээрх далай.
Бид тэднээс асуудаг загасны эмчилгээ Галицид үүнийг "lañar" (давстай булшлах) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь загасыг илүү удаан хадгалах арга зам учраас дотоодод түгээмэл зүйл гэдгийг тэд бидэнд тайлбарлав. "Бидний хувьд Бүтэц нь маш чухал юм. . Хатаах янз бүрийн процессоор бидний дуртай зүйлд хүрдэг бүтээгдэхүүн байдаг: хатаасан хек, жишээлбэл, чанаж болгосон үед хавдаж байна."
Давстай хэсэг нь төгсдөг хуучин үхрийн мах . "Бид амьтны экосистемийг шатаасан цөцгийтэй сүү, өвс (харж)-ийн хамт төлөөлдөг." Үнэр, амт, гоо зүй нь хамгийн цэвэр Галисиа.
Зочны өрөө.
Тэд цууны эхтэй амтат гуа, өргөст хэмхний шүүсээр эвддэг , Амттан бэлтгэхийн тулд тагнайг бэлтгэхийн тулд: Tapioca, avocado, чидун жимсний үйрмэг, мисо нимбэгтэй зайрмаг нь амтлаг амтгүйгээрээ гайхшруулдаг. Ухаалаг зоригтой хүн гэхдээ эцсийн салют дараа нь ирдэг.
Тэдний Галисын ликёруудад хүндэтгэл үзүүлэв (Учир нь Галицид архи дарс, лонхыг ширээн дээр тавиад дуусгах нь ердийн зүйл юм") үүнийг шоколад, помац цөцгий, кофе, какао нунтаг гэж нэрлэдэг. шоколадан хавтан, кофены ликёр зайрмаг.
Хэрэв та эргэн тойрноо харвал язгуур гэх мэт бусад элементүүдийг харах болно үтрэм ба алембик , Лидиагийн эцгийн гэр бүл нь Вальядолидоос гаралтай учраас хоёулаа Кастилия. Аяга тавагыг Оурэнсе хотын Хосе хийсэн , хэн нь ваарчин, найзын найз. "Бид тэр болон бидний хооронд хэл нээдэг. Тэр үнсний сав, ваар хийхээс эхлээд Сэйбэгийн аяга таваг урлах хүртэл явсан."
Алчуур, салфетка нь Хосегийн ээжийн бүтээл юм , хэн нь оёдолчин юм. “Бид өөрсдийн хувь нэмрээ оруулахаар төсөл эхлүүлэхийг хүссэн бөгөөд бидний хувьд өнцөг булан бүрт эмээгийнхээ эзэмшиж байсан эсвэл ээжийнхээ хийсэн зүйлсийг харах нь чухал байсан. Энгийн боловч жинхэнэ. Бид зоогийн газар хэрхэн хөгжихийг хүсч байгаагаа ойлгох арга хэлбэр болгон хувиргасан. Ойр орчмын газраас, найз нөхөд, бидэнтэй ойр байдаг хүмүүс, жижиг гар урчууд."
Галисын ликёруудад хүндэтгэл үзүүлэв.
Түүний ертөнцийг үзэх арга замаар, орон нутгийн үйлдвэрлэгч өөрийн гэсэн үүргийг гүйцэтгэдэг : нахиа, цэцэг болон манжин, улаан хужуур зэрэг цэцэрлэгийн зарим бүтээгдэхүүн нь Понтеведра дахь органик цэцэрлэгээс гаралтай. Эсвэл захын лангуутай, өөрийн гэсэн ногооны талбайтай Лола. Мах нь өөрийн фермтэй Абелийнх юм , Лугогийн Сарриа дахь нядалгааны газар, махны дэлгүүр. Загас Маркост харьяалагддаг , төв байр нь Оурэнсе хотод байдаг бөгөөд өглөө бүр загасны зах руу явдаг.
"Бидэнд хамгийн хэрэгтэй зүйл бол бидэнд ойрхон" , Хосе өгүүлбэр. Өдрийн 24 цагийг хамтдаа өнгөрөөдөг учраас тэд өөрсдөө. Галицид эхэлдэг гал тогооны өрөөнөөс зочны өрөө, зочны өрөөнөөс байшин, гал тогооны өрөөнөөс ертөнц хүртэл. Тэд хамтдаа ажиллаж, амьдардаг, бие биенээ дэмждэг. Гэхдээ хамгийн гол нь тэд бие биенээ хардаг ... мөн нэгэн зэрэг нэг чиглэлд хамтдаа хар . Ийм зүйл тохиолдоход та бүх зүйлийг ойлгодог.
Лидия, Хосе хоёр бол Сеибэ юм.
Ceibe-ийн нэг хэсэг болох хүмүүст сайн зохицол бас мэдрэгддэг. Гурав нь гал тогооны өрөөнд, нэг нь зочны өрөөнд эхэлсэн. Одоо дөрөв, гурав байна. Түүний баруун гар нь Иаго.
"Тэр бидэнтэй нэг жил хамт байгаа бөгөөд тэр бүх зүйлийг үл харгалзан үргэлж хэвээр үлдсэн хүн юм. Бид таны дохио зангаа, сайн ажил, хүний хүчин зүйлийг өндрөөр үнэлдэг. Хязгаарлалтаас болоод ажил бүтэхгүй байхад тэр хамгийн түрүүнд энд ирсэн. Тэр маш залуу, сургуулиа төгсөөд удаагүй ч Оурэнсегийн ресторанд байнга ажиллаж байсан. Залуу насаа өөрийнхөө хандлага, сурах хүсэл тэмүүллээрээ шийддэг. Тэр бидэнтэй хамт тогооч болж байна: бид түүнийг манжуур эсвэл сайн сардин жимс чанаж сэтгэлийг нь хөдөлгөхийг хичээдэг. ”. Хэн нэгэн (энэ тохиолдолд Лидия) багийнхаа талаар ингэж ярих юм бол үг хэлэх шаардлагагүй болно.
Бид энд амьдрахаар үлдэх байсан ч баяртай гэж хэлэх цаг болжээ. Лидия өгүүлбэр: "Хэдийгээр бид дөрвөн удаа (нийт дөрвөн сар) хаагдахад хүрсэн жилийг үл харгалзан, Бид маш их баяртай байна. Бид сумельергүй, костюмгүй эхэлсэн ... одоо биднийг Адольфо Домингес хувцаслаж байна. Нөхцөл байдлыг үл харгалзан бид хэзээ ч хямралд ордоггүй. Хэсэг хугацаанд Ceibe байна."