Вири Фернандес, Мария Буста, Амада Алварес, Ивонн Коррал эсвэл Сара Лопез : бид хэд хэдэн хүний нэр, овог нэрийг тавьдаг астури эмэгтэйчүүд , энэ үгийг бардам хэрэглэдэг бүх хүмүүсийг төлөөлдөг "Гуисандера" гэж ярьдаг үндэстэй түүний худалдааг дурдах дурсамж, нутаг дэвсгэр, ландшафт, өв уламжлал, өвөрмөц байдал.
Хэдийгээр тэд үүнийг мэдэхгүй ч тэд өөрсдийн нутагтаа эш үзүүлэгчид юм: тэд байсан эсвэл түүхэн зоогийн газрын урд байдаг , хамгаалагчид юм хоолны уламжлал Астурийн тосгонуудын мөн үүний өв залгамжлагчид гастрономийн хэрэглээний соёл Энэ нь зайлшгүй шаардлагаас үүссэн бөгөөд аажмаар, үеэс үед уламжлагдан ирсэн. эмэгтэйчүүд, Олон улсын хоол, эмэгтэйчүүд, хөдөөгийн орчны I конгресс , нүдэнд харагдахуйц, үүргээ үнэлж баршгүй хариуцаж ирсэн.
Бид Вири Фернандес, Мария Буста, Амада Алварес, Ивонна Коррал, Сара Лопез нартай чатлаж, санаж байна. бид хэн бэ, хаанаас ирсэн, хаашаа явж байна.
Эдгээр эмэгтэйчүүд бидний ходоодыг байлдан дагуулах замаар Астуриаг заадаг.
ЭЛ ЛЛАР ДЕ ВИРИЙН (КАНДАМО) ВИРИ ФЕРНАНДЕЗ
“Би хөдөө, хотоос ирсэн, санаачлагатай, ажилсаг, олон зүйлийг даван туулсан айлын охин. Болон аяга таваг халбага тэд л биднийг хөдөлгөж байсан ”. Вири 25 жилийн өмнө бүтээгдсэн Виригийн Ллар түүний төрсөн байшинд. “Өнөөдөр надад зоригтой мэт санагдаж байгаа зүйлийг би нээсэн: Астури дахь хоолны байшин Зурагт, баарны лангуу байхгүй, даавуун ширээний бүтээлэг, салфетка, халуун кофетой газар.
Тэр гурвыг зэрэг хийж байхдаа "Би хоол хийх, ярих, худалдах зэрэгт үргэлж сайн байсан" гэж хэлдэг. Энэ бол гар хийцийн агшаагч юм. " Гуисандера нь бие даасан, эрх чөлөөтэй, ганц бие, бэлэвсэн эсвэл хүүхэдтэй болсон эмэгтэйчүүд байв. , хэрэгцээ нь тэднийг эрчүүдийн ертөнцөд шилжихэд хүргэсэн. Тэдний мэдлэгийг ойр дотны хүмүүс нь өвлөн авсан ба Тэд Астури дахь зочлох үйлчилгээний салбарын үр хөврөл байв”.
Гэртээ та оролдох хэрэгтэй нь Фабада, Астурийн сав эсвэл туулайн бөөр сав , Дундад зууны үеэс сэргэсэн, мөн цэцэрлэгийн хоол, туна загас, агнуурын шөл эсвэл их бие мөөг . Цэс дэх хамгийн залуу хоол нь 11 настай боловч анхнаасаа хорь гаруй жил болсон олон хоол байдаг.
“Намайг анх удаа олон улсын удаан хоолонд хөтөлж байсан тэр философи одоо бидэнд өгсөн нь Мишелиний гарын авлагын ногоон од Энэ бол маш том хүлээн зөвшөөрөлт юм. Саяхныг хүртэл Le Cordon Bleu эсвэл Paul Bocuse институтэд суралцаж байсан нь маш загварлаг байсан ч орчин үеийн гал тогоо нь бидэнд суурь өртэй . Бид хуучин руугаа буцаж ирж байна: одоо хүн бүр ээж, эмээгээсээ хоол хийж сурсан гэж онгирдог”.
Мариа Буста, CASA EUTIMIO (LASTRES)
"Гэр бүлийн замнал урьд өмнө нь эхэлсэнтэй адил эхэлсэн. амьдралыг хайж байна. Аав ээж хоёр маань хуримын бэлгийнхээ мөнгөөр өөрийн гэсэн ресторанаа бараг эхнээс нь нээх газар түрээсэлсэн. Эхний 15 жил Мирамар байсан, дараа нь ирсэн Euthymius House, 45 жилийн өмнө”.
Мария Буста болон түүний ах нарын нэг нь 2008 онд албан тушаалыг авсан . Тэд анхнаасаа далайн хоолтой ажиллаж байсан. Casa Eutimio-ийн ард байдаг далайн боргоцой нь хобби бий болгодог . "Эцэг эх маань усан онгоцон дээр ийм хоол хийдэг байсан тул ийм хоол хийж эхэлсэн. нимбэг, цуу, сармистай . Энэ бол далайгаас ирсэн жор юм." Хавчны цөцгий эсвэл далайн хоолтой шөл Түүний бас нэгэн сонгодог бүтээл юм.
Мөн тэд бусад уламжлалт Астурийн хоол хийдэг фабада, хясаатай буурцаг, будааны пудинг, бяслагны жигнэмэг эсвэл чихмэл сонгино , уул уурхайн сав газруудын маш ердийн зүйл бөгөөд энд bonito-оор хийсэн . “Өмнө нь 11 консервийн үйлдвэр нэгэн зэрэг ажиллаж байсан бол одоо гурав л үлдсэн. Биднийг тодорхойлсон далайн энэ хэсгийг бид үргэлжлүүлэн хамгаалах ёстой”.
Тэд 2003 оноос ресторанд зориулж нөөшилж (анчоус, бонито, далайн загасны түрс эсвэл пате) хийж эхэлсэн бөгөөд одоо Гижонд дэлгүүр нээсэн: Эутимио Гастро . "Энэ бол миний аав загас агнуур, хясаа барьдаг байсан тул түүний флоттой холбоотой Ластрийн уламжлалтай холбоотой төсөл байсан." Энэхүү шинэ төсөл нь "хорионд байхдаа бид бэлэн хоол хийж, тараасан" гэсэн шөлний уламжлалыг өвлөн авсан. Мөн шинэхэн паста, учир нь түүний эгч Ана ажилладаг байсан бэлчээр Италид.
“Би ажлын арга барилаасаа болоод өөрийгөө гуисандера гэж боддог Casa Eutimio-д бид боловсруулалт, цаг хугацаа, уламжлалт жор, соёлын холбоосыг эрхэмлэдэг. . Астуриас нь хэлээр маш олон төрөл зүйлтэй боловч газар бүрт өөр өөр байдлаар бэлтгэгдсэн байцаа гэх мэт үндсэн хоол бэлтгэхэд маш олон янз байдаг. туулайн бөөр, фабагүй, төмс эсвэл байцаатай эсвэл хуантай , энэ нь цусны хиамтай төстэй боловч гэдэсний талбайн хэмжээнээс том хэмжээтэй хиам юм.
ASTURIAS OF THE PEA GUIDES КЛУБЫН ЕРӨНХИЙЛӨГЧ АМАДА АЛВАРЕЗ
“The Peas клуб 1997 оны 11 сард төрсөн . Астуриас зочломтгой байдлын анхны конгресс дөнгөж л болох гэж байсан бөгөөд өмнөх оройн зоог дээр өвөг дээдсийн хоолны тухай яриа өрнөв. Тэр цагаас хойш мэргэжлийн хэд хэдэн найзууд сард нэг өдөр Овьедод уулздаг болсон. Бид 13 эмэгтэйтэй эхэлсэн одоо 40 дөхөж байна . Овьедо хотын дарга Дон Габино де Лоренцо болон хэвлэл мэдээллийнхэн маш их дэмжлэг үзүүлсэн. Бидний загалмайлсан эцэг бол Пепе Диаз байсан."
Сан Кристобаль де Маллезагаас гаралтай Амада Астурийн Саласын зөвлөлөөс "Тэд хэцүү жилүүд байсан ч гэсэн: бид гэрээсээ гадуурх бүтэн цагийн ажлыг гэрийн ажил, хүүхдүүдтэй хослуулах ёстой байсан тул маш тэмцэгчид байсан" гэж тэр үеийн сэтгэл хөдлөлөөр ярьдаг.
Тэр аль хэдийн тогоочоор тэтгэвэрт гарсан (тэр өөрийн Меракко ресторантай байсан) , гэхдээ энэ нь Астурийн гастрономийн соёлын өвөрмөц байдлыг сэргээх өөр ажилдаа хавцлын бэлд үргэлжилж байна: "Шөлтэй нь насан туршийнх".
Энэ нь түүний гэр бүлд байдаг. Түүний өвөө нь энд, гэхдээ бас цөөрмийн цаадах шөл хийж байсан . Тэрээр мэргэжлийн тогооч байхгүйгээр Иргэний дайны өмнө очиж байсан Кубад ресторан байгуулжээ. Тэгээд тэр, Тэрээр 8 настай байхдаа гэр бүлдээ заримдаа тогоо хийж өгдөг байсан , ээж нь аялалд явах шаардлагатай болсон үед. “Бид эрдмийн зэрэг олгодог учраас би өөрийгөө гуисандера гэж боддог. Гуисандера нь загалмайлсан эх эсвэл загалмайлсан эцэг болон бусад гуисандерагаар хамгаалагдсан дипломыг гэртээ авчирдаг."
Хайртай буузыг санаарай (талхны зуурмаг) эсвэл casadiellas (хийсвэр боовтой), гэхдээ бас ланчагийн гал тогоо . “Та талбай дээр ажиллахад тусалсан багийнхныг сайхан хоолоор дайлсан. Дараа нь Астурид маш их заншилтай байсан тул бид мөргөлд явахдаа авдаг үдэшлэг болсон."
Тэр жилүүдийн нэг Энэ нь мөнгөөр бус өөр ажлын байраар солигдох гал тогоо байв . Хурим эсвэл арга хэмжээн дээр гуисандера хоол хийдэг байсан бөгөөд энэ нь нэг юмуу хоёр сүмд үйлчилдэг байсан, учир нь Астуриас дотоодод сэргээн засварлах ажил хийгдээгүй, зам харилцаа холбоо маш муу байсан. Нийслэлд байсан хоолны байшингууд , гэхдээ тосгон, суурин газруудад хамгийн ихдээ лебедка байсан. Хотоос хот хооронд соёл, бие бялдрын хувьд маш их зайтай байсан."
Гуисандера ч бас бидэнд хэлдэг Chosco de Tineo зэрэг хиам , өмнө нь хуан гэж нэрлэгддэг байсан, энгийнээс чанасан өндөг эсвэл талхтай стейк , далайн эрэг эсвэл ямар нэгэн баяр ёслолд аваачихаар хийсэн. "Ийм төрлийн хоол бол хүмүүсийн ой санамжинд нийцдэг учраас миний сэргээхийг хамгийн их хүсдэг байсан. Хэрэв хотууд дуусвал энэ төрлийн хоол дуусна ... мөн түүний түүхүүд”.
Амада Альварес бол El Club de las Guisanderas de Asturias-ийн ерөнхийлөгч юм.
ИВОННЕ КОРРАЛ БА САРА ЛӨПЕЗ, CASA TELVA (VALDESOTO, SIERO)
Yvonne бол анхдагч вандуйн нэг байсан . "Надад Клуб де Гуисандерас де Астуриасын 18 дугаар бий." Энэ нь бас гэр бүлд ажилладаг: ээжээсээ өвлөн авсан элэнц өвөө нь Монтевидео хотод тогоочоор ажилладаг байжээ. Түүний эцэг эх Гижон хотод Ла Фрагата цайны газрыг байгуулжээ Мөн тэд Бельгид амьдардаг байсан: түүний ээж нь Гватемал, Панамын консулын байшингийн гал тогооны өрөөнд байсан бөгөөд аав нь нярав байсан юм. Ивонна бүх амьдралаа гал тогооны өрөөнд өнгөрөөсөн . "Энэ бол гинж" гэж тэр бидэнд хэлэв.
Дараагийн холбоос нь түүний охин Сара юм Тэднийг 1991 онд нээхэд би 8 настай байсан Телва байшин амттангийн дэлгүүр байсан гэр бүлийн байшинд. Одоо энд тэд ердийн гар хийцийн хоол хийж байна, хотуудын хоол: fabada, pote, tripe or pitu de caleya . "Эмээгийнхээ хоолыг санагдуулдаг гэж хэлэх нь миний сэтгэлийг дүүргэдэг" гэж Ивонн хэлэв.
Сара өөр төсөөлөл авчирдаг: соёл хоорондын солилцоо . Тэрээр Гижон дахь Зочломтгой байдлын сургууль болон Хосе Селагийн их сургуульд (Мадрид) суралцаж, соёл хоорондын протоколд суралцжээ. Энэ шалтгааны улмаас тэрээр одоо аяга таваг дээр өөрийн мөрөө үлдээдэг тортилла (Мексик маягийн) трипе болон Кангас дарс эсвэл сальпиконтой , нимбэг, шохой, лийр зэрэг зарим цитрус агуулсан. Түүний бүтээлч байдал нь бүтээлүүдэд мөн тусгагдсан байдаг өөрийн хоол, интоорын цэцэг.
Жагсаалт урт байна. Бид олон цагаар чатлаж болно (болон хуудаснууд). Астурийн хөдөөгийн өнцөг булан бүрийг халбагаар аяга таваг, тэсвэр тэвчээрээр дүүргэдэг гуисандера . Гэхдээ бид таныг тэдний гэрт очихыг илүүд үзэж байгаа тул тэдний бичсэн, үргэлжлүүлэн бичих түүхийг үргэлжлүүлэх болно. тэд чамд хэлсээр л байна.
Манай мэдээллийн товхимолыг ЭНДЭЭС ЗАХИАЛАА, Condé Nast Traveller # YoSoyTraveler-ийн бүх мэдээг хүлээн аваарай.