Ариун ёслолуудтай хамт чанасан гурилан бүтээгдэхүүн.
Албан ба албан бус хоёрын хооронд. Шарсан мах ба таверны хооронд. Pintxos баар, урт өдрийн хоол болон оройн хоолонд зориулсан ширээ. perretxiCo энэ бүгд. Энэ бол хүн бүр тэндээс юу хүсч, хайж олоход дасан зохицож, зохион бүтээсэн газар юм.
"Бид неотабернагийн талаар их ярьдаг" гэж түүний эзэн, бүтээгч хэлэв. Жозеф Мерино, perretxiCo гэж юу болох тухай ойлголтыг нэгтгэн дүгнэхийг оролдох. "Гэхдээ энэ нь аялал жуулчлалын шинж чанартай мэт санагдаж магадгүй юм шинэчлэгдсэн Баскийн таверн. Ялангуяа Мадридад, Баскийн таверныг уламжлалт зүйл, фермийн байшин гэж ойлгодог, тийм биш ээ, эрэгтэй хүн, Баскийн улсад бид бас 21-р зуунд амьдардаг, энгийн байшинд Гуггхенхайм байдаг, бид хөгжихийг хүссэн. Баскийн тавернуудын тухай ойлголтыг шинэчил".
Туна болон чинжүүтэй чинжүүтэй салат: баярладаг.
Мериногийн хувьд түүний perretxiCo нь ямар нэгэн зүйл юм "Илүү сэрүүн, илүү хөгжилтэй". “Таверн эсвэл стейктэй газар Энэ нь зөвхөн стейк, дунд зэргийн өндөр тасалбар байх албагүй. perretxiCo-д бид ямар нэгэн албан бус зүйл хийхийг хичээдэг. Та пинтсо, турбот, гахайн талх, барын дун croquettes идэж болно, гэхдээ үргэлж Хамгийн ихдээ 35 еврогийн дундаж тасалбар."
Жозеаны хувьд хоолны цагийн үнэ цэнэ нь үндсэн зүйл юм. “Та хооллоход 20 минут, бусад нь хоёр цаг идэх боломжтой өдрүүд байдаг. Энд та 20 минутын дотор халуун пинтос идэж болно, хэрвээ танд илүү их цаг байвал өдрийн цэс. Эсвэл pintxo амталгааны цэс" гэж тэр тайлбарлав. "Та өргөн цар хүрээтэй бөгөөд хэр их цаг хугацаатай байгаагаас хамаарч юу идэхээ шийдэх боломжтой."
PerretxiCo салон дахь Жозеан Мерино.
Гэхдээ тэд эдийн засгийн хүчин зүйлийг ч үл тоомсорлодоггүй бөгөөд өдөр бүр хэр их мөнгө зарцуулахыг хүсч байгаагаас нь хамаарч шийдэж болно. “Бааранд зургаан евро, өдрийн цэс болох 16 еврогоос эхлээд амталгааны цэсэнд 21 евро эсвэл ундаа багтсан 30 еврогийн үнэтэй perretxiCo хүртэл зарцуулж болно. Хэд хэдэн бүртгэл байдаг бөгөөд танд юуг зарцуулахыг хүсч байгаа, цаг зав гаргах эрх чөлөөг олгодог."
Виториагаас ирсэн анхны perretxiCo-г мэддэг хүмүүс Мадридаас дуртай пинтксог олох болно, магадгүй зарим нь шинэ, учир нь гастрономийн лабораторид тэд хэзээ ч шинэлэг зүйл хийхээ больсон байдаг. Хамгийн сайн хүлээн авсан шинэлэг зүйлүүдийн нэг бол жишээ нь чанасан гурилан бүтээгдэхүүн, "16 цагийн турш бэлтгэсэн уламжлалт шөлтэй".
Tiger дун croquettes.
"Виториа болон энд байгаа санал ижил байх болно, гэхдээ амт нь бараг эрс өөрчлөгддөгийг бид ойлгож байна" гэж тэр хэлэв. "Тэнд хамгийн их таалагддаг пинтос энд таалагддаггүй, харин эсрэгээрээ." Жишээлбэл, Виториа дахь хамгийн сайн борлуулалттай хоёр бүтээгдэхүүн: "Майонезтай шарсан хиам, паприка, наймалжтай сэрээтэй төмс". Тэд маш "дүлий", шударга бай, гэхдээ тэд үргэлж хамгийн сайн борлуулагчид байдаг. Харин Мадридад одоогоор хамгийн их зарагдаж байгаа зүйл бол аалзны хавч юм. Бидний харж байгаагаар одоогийн байдлаар олон нийт илүү бүтээлч, илүү хөгжсөн зүйлийг шаардаж байна. Бид дасан зохицох хэрэгтэй болно."
Гэхдээ өөрчлөгдөхгүй зүйл бол түүний хоолны философи юм. "Бид өөрсдийн хөгжүүлэх дуртай бүтээлч байдал болон үйлчлүүлэгчдийн амт, үрэлгэн байх, эсвэл хурц амттай байхын хооронд тэнцвэрийг олохыг хичээдэг" гэж тэр хэлэв. Энэ нь тэдэнд шинэлэг санаануудыг оруулах боломжийг олгодог, тухайлбал “фермийн байшингаас шүүсэн тараг, бага зэрэг карритай галзуу нуга”. Тэдэнд хэрхэн таалагдаж байгааг харахыг хүлээх хэрэгтэй. Тэр foie nougat шиг зарим нь сонгодог болж хувирдаг.
Карпачио стейк.
Мөн нууц нь тодорхой юм шиг санагдаж байна. Тэд төөрөх хүртлээ тэр шинэлэг зүйлд автдаггүй. “Бид Баскийн хоолны ДНХ-тэй ижил төрлийн хоол хийдэг. Энэ нь ялангуяа амтыг нь биш, харин бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд бид түүнд соустай, нарийн ширхэгтэй тэмдэглэл өгдөг. Хэрэв бид сагамхай идэж байгаа бол энэ нь сагамхай гэдгийг мэднэ. Баскийн хоолны хувьд бүтээгдэхүүн нь гол элемент болж, дараа нь хийсэн угсралтыг нэмж, дугуй таваг болох нь чухал юм."
Сайн Pintxos баар.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Шарсан чинжүү, туна загас, чинжүүтэй салат гэх мэт энгийн зүйлсийн хувьд. Мөн чанасан гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт шинэлэг амттан. Амттаныг мартахгүйгээр: идээтэй шатаасан алим, Баскийн бялуу.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
PerretxiCo-ийн өглөөний цай. Мөн хоолны дуршил. Мөн хөнгөн зууш. Үдийн хоол, оройн хоолноос гадна. “Бид өглөө найман цагаас эхлэн онгойдог, жүүс, нарийн боов, янз бүрийн талхтай. Бид Мадридад чурро, порра зэргийг багтаасан амтат дэлгүүр, мөн Иберийн хиам, шарсан үхрийн мах, Сан Себастьян сэндвич гэх мэт пинтсотой өөр нэг үзэсгэлэн худалдаатай" гэж Мерино хэлэв. Pintxos бар нь өдөрт дөрвөн удаа эргэлддэг. Өглөөний цайтай наймаас 12 хүртэл. Дараа нь өглөөний дунд (мөөгтэй төмсний омлет, тостадико нь трюфель цөцгийн тостой холимог сэндвич, тэнд чанасан хиам, зөөлөн утсан үнээний бяслаг) ирдэг. Үдээс хойш 12 цагт вермут орж ирдэг: Гилда, анчоустай рататуй шарсан талх... Үдээс хойш сэндвичүүд буцаж, орой долоон цагт вааран эдлэлийн үзэсгэлэн ирдэг.
Зараузаас ирсэн серфийн салат.
Хаяг: Calle Rafael Calvo, 29 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 91 192 00 69
Хуваарь: Даваагаас Баасан гарагуудад 8-00 цаг хүртэл. Бямба, Ням гарагт өглөөний 9 цагт нээгддэг.
Тал үнэ: €35