99 KO баар
Тэд энэ санаагаа хэдэн жилийн турш өөрчилсөн бөгөөд 4-р сард нээлтийн мөч ирж, шинэ төслийг хэрэгжүүлэхээс илүү сайн хүн олдсонгүй. Тогооч Дэвид Арауз , бүлгийг удирдаж байсан найман жилээс дээш туршлагатай.
Мөн энэ нь нэг давхарт байрлах маш онцгой газар байсан зочид буудал -Хэдийгээр зочид буудалтай ямар ч хамаагүй- бизнес, худалдаа, амралт зугаалгын бүсэд. гэсэн асуултаас үүдэлтэй: Мадридад юу дутагдаж байсан бэ? Хамгийн цэвэр япон хэв маягийн суши баар.
Гэхдээ 99 KŌ гэж юу вэ? Энэ бол дээд зэргийн суши баар . Тэр болон сушиман хоёрын гол дүр нь түүний ард ажилладаг, үйлчлүүлэгчтэй гайхалтай туршлага бий болгодог хүмүүст онцгой ач холбогдол өгдөг бөгөөд хамгийн чухал нь зүгээр л оройн хоол өгдөг. Нэг үйлчилгээнд 16 хоолны газар. Энэ бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн бүхий онцгой зүйл юм.
Уламжлалт уу эсвэл шинэ үү? "Хоёулаа. Нэг талаас бид Японд хэт уламжлалт зүйл хийж байгаа бол нөгөө талаас Мадрид хотын хувьд энэ нь маш шинэ зүйл юм. Үүнтэй адил зүйл байхгүй" гэж Арауз хэлэв.
Ямар ч эргэлзээгүйгээр ийм тодорхой зүйлийг бий болгохын тулд танд хүчтэй бүлгийн дэмжлэг хэрэгтэй бөгөөд энэ нь өөр хэн ч биш юм. хулсны бүлэг , 99 Sushi Bar брэндийг бүтээгч, үндэсний хэмжээнд маш хүчирхэг, анхны ресторанаа нээснээр олон улсын хэмжээнд өөрийн гэсэн мөрийг тавьсан. Абу Даби.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
илүү ихийг харцгаая . Бидний хэлснээр тэд бааранд ердөө 16 хүнийг, босоо цэцэрлэгт хүрээлэнтэй лангуунд өөр 10 хүнийг л хүлээн авдаг. Одоогийн байдлаар тэд дөнгөж нээгдэж байгаа болохоор баарны цаана ердөө л байдаг гэдгийг санаж зургаа, арван хүнтэй эхэлж байна. Давид ба Гектор.
Ю Та 99KŌ-д юу иддэг вэ? Хоёр амталгааны цэс. нэртэй нэг Омакасэ болон бусад кайсеки, тасалбарын тоо, үнийн хувьд ялгаатай.
Аль аль нь 99 суши баарнаас олж болох халуун хоол, нарийн шөл, сайн жорын ном гэх мэтээр эхэлдэг. Энэ хэсгийг дуусгахын тулд тэд япон маягаар шөл танилцуулдаг. Дараа нь ирдэг суши наадам , загас, будаа, шар буурцаг болон бусад боолт зэрэг нь гол дүрүүд юм. Энэ нь хоёр цэсийг нэг дор идэхтэй адил юм.
Цэсүүд өөрчлөгдөж байгаа ч бид танд зарим нэг зүйлийг хэлж чадна. Тэдний нэг нь А Бух, чөмөг, түрс гэх мэт Гункан, эсвэл юу нь адилхан, тэмдэг, амттан. өөр, а оторо нигири (туна загасны гэдэс) бинчотан модоор шатаасан, гар аргаар хийсэн модоор хийсэн япон түлээ, эсвэл Араузын бахархдаг цэсний сүүлчийн нигири: "Бид үүнийг гэж нэрлэдэг. эдо май суши -аас бэлтгэгдсэн бадамлянхуа үндэс, уме, сишо . Өдөр тутмын амьдралаас гарах энэ алхамыг хийх нь миний хувьд илчлэлттэй адил бөгөөд хэрэв бид санаж байвал Эдо үе Энэ бол бидний бэлтгэсэн сушитай маш их нийцсэн нээлт байлаа." Одоо тэд ирэхийг тэсэн ядан хүлээж байна bonito шиг цэнхэр загас , зуушандаа оруулах.
Энд байгаа хазах бүр утга учиртай . "Бид үйлчлүүлэгчдээ үргэлж халамжтай байгаасай гэж хүсдэг, бид үйлчилдэг бүх зүйлээ тайлбарладаг. хазах болгондоо бид юу гэсэн үг вэ? Тэд бүгдийн ард үргэлж түүх байдаг" гэж Дэвид Арауз онцолжээ.
Та 99KŌ-д ямар хандлагатай байдаг вэ? " Хамгийн их таашаал авч байна. Бусад зоогийн газруудаас ялгаатай нь та энд ганцаараа биш, танд зугаатай санагддаг, сушиман ажиллаж байгааг харж, харьцдаг... Чи өөрийгөө явуулах ёстой, хамгийн гол нь чи надад итгэх ёстой” гэж Арауз хариулав.
Та Японы төгс туршлагагүйгээр энэ баарнаас гарахгүй
Дарснаас эхлээд ундааны саналыг бид мартаж болохгүй хайрын төлөө , шампанск эсвэл гар урлалын шар айргаар дамжуулан. Тэргүүн нь Андрес Паломогийн зөвлөснөөр Группын ерөнхий захирал болон Соммелиер Моника Фернандес . Тэд Coravin системийн ачаар хосолсон эсвэл онцгой ундаа уух боломжтой болсон. Нэг аяга Петрустай махан хоол идвэл ямар вэ? Гайхалтай, одоо боломжтой.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Тэд мөн үүдэнд байрлах Японы цэцэрлэгт хүрээлэнд тамхи татдаг дэнж, архи ууж байхад хүлээх амралтын өрөөтэй.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Хэрэв та суши сонирхогч, Японы бааранд хооллох аргаа санаж байгаа бол энэ нь нийслэлд хамгийн ойр байх болно. Энэ бол цэвэр тансаг байдал, онцгой байдал юм.
Хаяг: Marques de Villamagna, 1 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 914 313 878
Хуваарь: Өдрийн хоол Даваагаас Баасан гарагуудад 13:30-16:00, Даваагаас Бямба гарагуудад 20:30-23:30 цаг хүртэл.
Тал үнэ: Omakase цэс 110 евро. Kaiseki цэс 165 евро.