Энэ нь Пуэрта дель Солын ойролцоо хаалгаа нээсэн бөгөөд аль хэдийн нээгдсэн шинэ "явах" газар шиг долгион үүсгэх . Эдгээр нь энгийн боловч эзэмшихэд төвөгтэй хоолны шинэ бүтээлд өгөх боломжуудын хэмжээг харгалзан үзвэл хийсвэр боов Энэ нь бас гайхах зүйл биш ...
Ямар зэрлэг юм бэ! Битгий зогсоо! ТОГЛОО! Хэрэв амьдрал Ноён Бонет Хэрэв энэ нь сагсан бөмбөгийн тэмцээн байсан бол сэтгүүлч, тайлбарлагч Андрес Монтес гастрономийн үзэл баримтлалын тухайд хамгийн авхаалжтай оюун ухааны нэг болох Хавьер Бонегийн карьераас амрахгүй байх байсан.
Тэгээд ч одоо, хэзээ Патрон Лунарес (Мальорка), Сала де Деспарт, Мута (хоёул Мадридад) -ийг бүтээгч; Түүний ялалтаар буцаж ирсэн нь маш энгийн санаагаар хүн бүрийн уруул дээр гарч, энэ нь гайхалтай гайхалтай болж хувирав: Calle Virgen de los Peligros дахь цайны газар-ресторанд хийсвэр боовны хүчийг сэргээж, дахин үнэлээрэй нэрийн дор хийсвэр боов .
Хэрэв Хавьер Бонет ямар нэгэн зүйл хийхийг мэддэг бол энэ нь хамгийн гүн гүнзгий хэсэг рүү очих явдал юм. зочдынхоо дурсамжийг амтлаарай , тэдгээрийн дотроос хайх nostalgia хоол мөн тэднийг шинэчлэхийн тулд 360 градусын эргэлтийг өгч, аманд нь шуугиулна! Бидний урьд өмнө хэзээ ч төсөөлж байгаагүй жоруудтай, гэхдээ ийм байдаг.
"Хийсвэр боов нь хайрын түүхээс төрсөн, учир нь бид олдог Эстела Гутьеррес Фернандес тэр надтай удаан хугацаанд хамт ажиллахыг хүсч байсан, Мадридад амьдардаг нэгэнд дурлах үед. Бид амттангаар ямар нэгэн зүйл хийхийг үнэхээр хүсч байсан ч амттан хийхийг хүсдэг тогооч биш харин нарийн боовны тогооч гэж боддог. , Тэнд бид хийсвэр боовыг чихэрлэг, давслаг хоёрын тэнцвэрийг хадгалах утас гэж төсөөлж байсан. Эстела Кабезон де ла Сал (Кантабриа) дахь гэр бүлийнхээ талх нарийн боовны (Pasteleria Pedro) юу хийж байсныг бидэнд амтлуулахад бид хийсвэр боов нь ийм хүнд хэцүү газар ийм амттай болно гэдэгт итгэж чадахгүй байв. чийгшил" гэж Хавьер хэлэв. Бонет хийсвэр боовны санаа хэрхэн төрсөн тухай.
Мөн тэрээр онцлон тэмдэглэв: "Чийглэггүйн улмаас Мадрид бол хийсвэр боов хийх хамгийн тохиромжтой газар байх болно , Зуухнаас гарснаас хойш бараг долоо хоногийн дараа Эстелагийн нүд бүрэн бүтэн, төгс хэвээр байгааг хараад түүний нүд гэрэлтсэн нь батлагдсан баримт юм. Тиймээс яг хэрэглэхийн өмнөхөн угсардаг нь төгс хийсвэр боов байх болно."
Үүнийг хийсэн, гэхдээ хаана суулгах вэ? Калле Понзаногийн хоригийг нээсний дараа (Сала де Деспарт бол олон нийтийг гудамжинд татсан анхны газар байсныг санаарай) тэрээр Гран Виа, Пуэрта дель Сол хоёртой маш ойрхон газарт дурласан.
"Энэ бол суфле төмсөөр мэргэшсэн кафе байсан. Тэд ямар ч термометр ашиглахгүйгээр хэрхэн чанаж байсныг та нүдээр харж болно. Хачирхалтай нь, тэд хатгамал хийдэг байсан" гэж ноён Бонет анх удаа байранд зочилсон тухайгаа дурсав.
“Энд ажиллаж байсан гэр бүлийнхэнтэй уулзахад тэд барилгын ажил эхэлснээс хойш өмчлөгчөөр ажиллаж байсан, энэ үеэр бараг 100 жил цөцгий байсан ”. Шал, тавцан, тавилга нь цөцгийн тостой гоёл чимэглэлийн холбоос байдаг бол Хавьер Саласын гэрэл зургаар бүрхэгдсэн хана нь гурилыг бэлгэддэг бөгөөд усыг таазны өнгийг тусгасан толботой туузаар дүрсэлсэн байдаг.
"Үнэндээ, Энэ өнгө нь зуун жилийн цөцгийд байсан , байрыг нураах үед бидний олж мэдсэн зүйл "гэж Бонет хэлэв.
Цөцгийн тос, гурил, ус нь хийсвэр боовны үндэс бөгөөд зул сарын баярын оройн зоогны гол хэсэг нь мөөгний соусаар норгож, ваниллин эсвэл шоколадаар бүрхэгдсэн нарийн ширхэгтэй шаржигнуурт хөнгөн зуушаар өгдөг. .
Францын уналтаас үүдэлтэй тансаг хэрэглээний хаад байсан , хийсвэр боов нь үүнийг далимдуулсан нийтийн хоолны газруудад шилжүүлэн, зөөлөн хазуулсан хэлбэрээр үйлчилдэг байв.
Гэхдээ ноён Бонет нэгэн цагт хорооллын махны дэлгүүрт улаан лоолийг боорцог болгон хэрхэн сэргээхийг мэддэг байсан бол, Тэр яаж гар урлалын зуурмагийн амжилтын шалтгааныг бидэнд ойлгуулж чадаагүй юм бэ?
Үүнийг харуулсан болно өөрсдийн цехэд хийсэн хийсвэр боовтой өглөөний цай, хөнгөн зууш –байрны подвалд байрлах–, цөцгий, шоколад эсвэл сахиусан тэнгэрийн үсээр дүүргэсэн шилэн хавирган сар, жижиг далдуу мод эсвэл цагаан шоколад, шинэхэн бөөрөлзгөнө, сорбет гэх мэт тартлетууд, (энэ) байшинд хийсэн кофе эсвэл шоколад дагалдуулна.
Дахь үдийн хоол, оройн хоолны хэсэг , хийсвэр боовтой эсвэл хийлээгүй, өөрийн цэсийг бий болгох боломжтой хоол санал болгож байна: анар, цэнхэр бяслагтай churro бүхий шарж эндив; Хийсвэр боовтой Веллингтон бургер , байшингийн од; улаан лооль, лаврын хамт буррата салат эсвэл a цитрус, сахиусан тэнгэр үстэй шарсан хөх туна загас, шарсан хийсвэр боов.
Энэ сайт амлаж байгаа бөгөөд энэ баярын үеэр Instagram-ийн олон профайл дээр үлдээх ул мөр нь үүний жинхэнэ нотолгоо байх болно.
Хаяг: Calle Virgen de los Peligros, 8 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 910 59 91 53
Хуваарь: Даваагаас Лхагва гараг хүртэл 08:30-20:00 цаг хүртэл. Пүрэв, Баасан гарагт 08:30-00:00 цаг хүртэл.
Нэмэлт хуваарийн мэдээлэл: Бямба гаригт 10:00-12:00, Ням гарагт 10:00-18:00 цагийн хооронд ажиллана.
Тал үнэ: Үдийн хоол, оройн хоол: 40 евро / Өглөөний цай, хөнгөн зууш: 10 евро