даршилсан үг
Маринад хаанаас гаралтай, хоол хүнс хадгалах эртний арга техникийг та мэдэх үү? Тэд анхны жорыг Персээс гаралтай гэж хэлдэг Энэ нь "Мянган нэг шөнө"-д аль хэдийн нэрлэгдсэн байдаг. Тэндээс Арабын ертөнцөд хөгжиж, Ромчуудыг дайран өнгөрч, Андалузын хоолонд хүрэлцэн ирж, алдартай шөлний номонд бүртгүүлэх хүртэл. 1520 онд Руперто де Нола. Тиймээс өнөөг хүртэл баялаг, хөнгөн хоолыг бий болгож байна.
Marinade-ийн суурь нь ямар ч загас, маханд байдаг цуу, ургамлын гаралтай мацерацанд хадгалагдах чадвартай (Өчигдрийн байшинд юу ч хаягдаагүй гэдгийг бид аль хэдийн мэддэг байсан). Одоо Мадридад байна Энэ зуны таашаал ханамж эдлэх хэд хэдэн жишээ . Илүү их зүйл нуршилгүйгээр сэдэв рүүгээ орцгооё.
Ману Торрес, Аарон Герреро нар (Өрхийн эмчээс Чечуг санаж байна уу?) нээлтээ хийжээ. Малаже , Calle Relatores _(тоо 20) _ дээрх ресторан, тэнд тэд "өмнөд хоол хийдэг". Зарим хүмүүсийн хүссэнээр аягатай өгөөмөр санал өгөхөөс гадна улиралдаа гурван хоолоор үйлчилдэг бөгөөд та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй: Мөөгтэй даршилсан ногоотой шорлогтой хек, даршилсан соустай шарсан үхрийн хэл, анхилуун үнэртэй хатаасан улаан лоолийн даршилсан ногоотой шинэ галуу гра.
Улаан лоолийн маринад дахь артишок, Норвегийн хавч, түрс
Бид Мариан, Кармен нар тэргүүлж байгаа ** Таберна Вердежо **-аас замаа эхлүүлнэ. Тэд Эспартинас (6-р дугаар) дээрх жижиг тавернаараа гастрономийн панорамд өөрсөддөө орон зай гаргаж чадсан. Тэд зөвхөн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээр ажилладаг энэ нь бүрэн сүр жавхлантай байх үед. Үүнээс гадна тэд marinade-ийн хатан хаан юм. Тэд бүгдээрээ гар хийцийн бэлддэг бөгөөд улирлаас хамааран та аль нэгийг нь туршиж үзэх боломжтой: тэшүүр, галисийн дун, бөднө шувуу ... Одоо зуны улиралд тэд сардин болон Иберийн ширхгийг сонгодог.
Хэрэв бид илүү уламжлалт Мадридын уур амьсгалыг хайж байгаа бол зочлохыг үл тоомсорлож болохгүй Питер Хаус _(Вальвердегийн манай хатагтай, 119) _. Энэ дэн буудал, хоолны газар Эрт дээр үеэс хойш Мадридын уламжлалт хоолыг сонирхогчдыг хооллож байна 1702 он . Даршилсан өргөст хэмхний хувьд, түүний ятуу, бонито эсвэл жижиг сардин аль хэдийн алдартай.
Бид хүчирхэг эффектийг үргэлжлүүлж байна 'ponzaning' гудамжтай ижил нэртэй ресторан, понзано (Понзано, 12). Даршилсан ногоо нь энэхүү уламжлалт байшин, дээд зэргийн чанартай бүтээгдэхүүний сул талуудын нэг юм. 7-р сараас 8-р сарын сүүл хүртэл тэд энэхүү шинэхэн, хөнгөн шөлийг амтлахын тулд гайхалтай хоолоор үйлчилдэг хэд хэдэн өдрүүдийг зохион байгуулдаг. . Царсны үрээр хооллодог Иберийн гахайн мах, хэл, туна загасны гэдэс эсвэл цагаан туна загас эсвэл улаан даршилсан махны бэлхүүс, мэдээж даршилсан ногоотой чимэн гоёг дагалддаг.
Даршилсан вентреска
Газрын тос, шерри цуу, давс, булан навч, чинжүү, бага зэрэг татсан сармис . Энэ бол бидний дараагийн зогсоол болох алдартай даршилсан хясааны үндэс юм Саша (Хуан Хуртадо де Мендоза, 11), Мадридын сайн хооллолтын сүмүүдийн нэг. Мадридын хамгийн дур булаам Ботиллериа и Фогон дахь ногоон байгууламжаар хүрээлэгдсэн тэр дэнж дээр зуны шөнийг өнгөрөөхийг хэн мөрөөддөггүй вэ? Бид үүнийг санахгүй байна. Хясаан Даниел Сорлутыг маш бага тосоор хуурч, дараа нь маринадтай хамт шарж, шөнөжин үлдээсэн. Хавх, картон байхгүй. Галицид далайн хясаа хадгалах уламжлалт жор нь маш орчин үеийн хэвээр байна. Сача Хормаечеа шиг.
Таны "Шилдэг аравт" багтах ёстой гайхалтай зоогийн газруудын талаар бид үргэлжлүүлэн ярих болно Урд талд нь Tasquita _(Загалмай, 6) _. Хуанжо Лопез буюу үүнтэй адил таашаал ханамжийн өөр нэгэн сүмийн аль аль нь биднийг хамгийн сайхан хоол, улирлын чанартай бүтээгдэхүүнд дурлуулахыг үргэлж эрэлхийлдэг. Зуны улиралд хясаа, ногоотой эсвэл өөр лигт өрсөлддөг эхлээд шарж, бүрсэн хүйтэн анчосын маринад , төлөө, тэгвэл хүйтэн усаар цуу, нимбэг, жүржийн хальс, хумс, шанцай, cumin дусал marinade бэлтгэ. Үүнийг 48 цагийн турш болгосны дараа, voilà! Урьд нь хээр авч явдаг байсан зүйлсээс санаа авсан зуны тавагтай. Нэг талаас, анчоус, нөгөө талаас шинэхэн ундаагаар үйлчилдэг амттай шөл.
Амонтилладо маринадтай хойд зүгээс хагас шарж туна загас
Атлантын далайгаас хүрдэг Лакаса _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, гастрономийн хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний нэг, сайхан хойд Энд тэд амонтилладо маринад болон хүүхдийн ногоогоор хагас шарж бэлтгэдэг. Өөрсдийн хэлснээр, хоол хийж үзэхэд толгойд чинь "Чи ямар сайн зүйл хийсэн бэ" гэж хэлэх бяцхан хоолой гарч ирэх нь мэдээжийн хэрэг идээрэй.
Бид хотын хамгийн сүүлийн үеийн рестораны нэг дээр зогссноор "эскабечера" маршрутаа дуусгана. Хагас хоол . Куэнлластай гар нийлэн, сайн үйлсийн энэ оргил үүд хаалга нээгдэв Urso Hotel & Spa мөн бүгд баярлаж байна түүний туузыг хэрчиж, даршилсан. Нарийхан, нарийн, амттай.
Жижиглэсэн, даршилсан туяа