Donosti pintxo to pintxo
Гэгээн Себастьян Энэ бол дэлхийн хамгийн шилдэг гастрономийн газар юм. Хэтрүүлсэн? Lie-г их хүндэлдэг үү? Жаахан биш, би туршилтуудыг хэлнэ. Нотлох баримт болон амталгааны хувьд эдгээр гурван няцаашгүй баримтыг нэр төрийнхөө өмнө нотлох баримт болгон өгнө үү:
- Сан Себастьян бол Британийн хоолны дурлагчдын хамгийн тохиромжтой газар юм
Сэтгүүлийн уншигчид ингэж шийджээ Аль нь? , бусад нэр дэвшигч 10 хотоос Сан Себастьян хотыг сонгосон. -ын ард Гэгээн Себастьян Тэд Токио хэвээр үлдэж, сидней, Нью Йорк Ю Парис . Тийм ээ, би таны юу бодож байгааг мэдэж байна ... Англи хэл, сайн хоол хийх амт?
- Сан Себастьян бол нэг метр квадрат талбайд хамгийн олон Мишелин одтой хот юм Гурван одтой бол Акеларре дахь Педро Субижана, Ласарте, Арзак дахь рестораны Мартин Берасатэги нар юм. Гэхдээ энэ нь үүгээр дуусахгүй: Мугариц хоёр Рентериа дахь бөгөөд Гипузкоа даяар тархсан Аламеза, Зубероа, Мирадор де Улиа, Кокотса, Арбелайц нар нэгтэй. Ерөөлтэй галзуурал.
- Шорлог, шорлог болон бусад шорлог Манай гаригийн аль нэг буланг илүү сайн пинчостой мэддэг хүн байна уу? Тапас шашин хаана байдаг вэ? Тийм ээ, би ч бас өмнөд болон Calle Laurel хайртай, гэхдээ Lo Viejo бол өөр түвшин юм, Энэ нь pinchos нь quam юм, нирвана, Гильдагийн дүрд хувирсан, txacolí дагалдан coup de coeur.
Тийм ч учраас би Сан Себастианд маш их хайртай. Учир нь чи мэднэ Мишелиний оддыг хамгийн тансаг тавернуудтай гайхалтай хослуулсан тиймээ; Учир нь энэ нь маш олон янзын зүйл (ганган бөгөөд өчүүхэн, цэвэрхэн бөгөөд эмх замбараагүй, алслагдмал, энхрий) боловч үргэлж өөр зүйл байдаг бөгөөд баяртай байдаг, учир нь та хаана ч байхгүй шиг хооллодог. Ингээд миний хэрэгцээт таван шорлог энд байна:
1. Txepetxa-ийн анчоус Вермутын уламжлал 30-аад оноос эхэлсэн бөгөөд амттан (хиш эсвэл сагамхай) дарс, яриа дагалддаг. Дараа нь сам хорхой, croquettes эсвэл мөөг гарч ирэв. Гэвч энэ нь шорлог аль хэдийн итгэл байсан Negresco нь дун болон анчоус ачаар жаран онд байсан юм.
Txepetxa Энэ бол анчоусанд дуртай бидний хувьд сүм юм. Txepetxa-д анчоусыг хүндэтгэдэг тэгээд л арван дөрвөн янзаар бэлтгэдэг: аалзны наймалж цөцгийтэй, далайн боргоцойтой, анчоустай гас болон алимны компоттой, анчоустай форелтэй, наргил модны самартай, хулд загастай... Гэхдээ энэ амьдралд сонгох, хэрэв өөр сонголт байхгүй бол би (мэдээжийн хэрэг) Гилдаг сонгох байсан бөгөөд Рита Хейворт Гленн Фордын нүүрэнд алгадсаны үлгэр домогт хүндэтгэл үзүүлнэ.
Хамгийн сайн анчоус, Txepetxa (форель түрсээр бүрхэгдсэн)
хоёр. Бар Нестор дахь төмсний омлет The Бар Нестор цэсэнд тортилла байхгүй. Үнэн хэрэгтээ түүний онцлог шинж чанарууд юм хуучин үхрийн стейк, Герникагийн ногоон чинжүү шинэхэн хийсэн улаан лоолийн салат ( ямар улаан лооль вэ! ), гэхдээ Нестор өдөрт хоёр (хоёрхон) төмстэй тортилла хийдэг гэдгийг нутгийн бүх хүмүүс мэддэг. Хэдхэн минутын өмнө 13:00 ба 20:00 цагт Нестор өөрөө цаас (молескин эсвэл фагга байхгүй, насан туршийн тэмдэглэлийн дэвтэр) болон харандаагаар азтай хүмүүс рүү заажээ. хамгийн сайн төмсний омлет Энэ даруухан зохиолчийн амталсан нь: шүүслэг, нялцгай, төгс.
Ноён Нестор, хамгийн сайн тортилла, хамгийн сайн улаан лоольтой Нестор бааранд
3. Мөөгтэй рисотто, Борда Берри
Шууд зүйл рүүгээ: Борда Берри Хуучин цагт миний гарт баригдашгүй юм . Тийм ээ, би баар болгонд дуртай (Пако Буэно, Гандариас, Ла Вина, Нестор, Ла Куча де Сан Телмо...) гэхдээ хэрэв би зөвхөн нэг л адислагдсан шийтгэлийг сонгох хэрэгтэй бол энэ нь Борда Берри байх байсан. Мөн энэ баарыг бүрэн хариуцдаг Сан Телмо багийн нэг хэсэг юм бүх шорлог төгс.
Гэхдээ та яаж сонгох вэ? Би гурвыг нь хадгалдаг : улаан дарсанд хийсэн тугалын махны хацар, усан үзмийн талбайн тоорын чанамал бүхий шарсан мах, мөөг эсвэл Идиазабал бяслагтай рисотто.
Борда Берри мөөгний рисотто
4. Зеруко дахь галын гал
Зеруко бол өөр зүйл юм. Зеруко төөрөгдөл хайж, бооцоо тавьдаг "бүтээлч" шорлог . Барын ард Жоксеан тушаал өгч, үүнийг маш чанга алга таших хэрэгтэй маш их боорцог, мөөг, анчооны хоорондох орчин үеийн баян бүрд . Энэ нь мэдээжийн хэрэг, үйлчлүүлэгчдийг тусгай Donosti Monocle-ээс авсан мэтээр орчуулж байна. Тэд намайг аль хэдийн ойлгосон.
Энд шорлогыг иддэг ч iPhone-ийн камерын доор харж, үнэрлэж, тарьдаг. Ла Хогуера бол Lo Viejo-д аль хэдийн домогт байдаг тоглоомын хоол юм , хагас түүхий сагамхайг үйлчлүүлэгч нь амтлахын тулд татдаг бөгөөд хожим нь шарсан талх дээр тавьдаг.
Зерукогийн баялаг бүтээлч шорлогт!
5. Хабанито, Каса Вергара дахь
Шинэ зүйлээс уламжлалт руу. ба хаах Вергара байшин Учир нь энэ нь сайн эрэгтэй, эмэгтэй хүн бүр Ло Виежо дахь гастрономийн аялалаа эхлүүлэх ёстой Каса Вергарагаас байдаг. Төгс зам эндээс эхэлдэг бөгөөд Санта Мариа ла Реалаас гурван алхмын зайд орших энэ баарнаас эхэлдэг бөгөөд энэ нь Сан Себастьян хотын бүх баарны төгс тусгал болсон бөгөөд тэнд хөл хөдөлгөөн ихтэй, бас эелдэг байдал, инээмсэглэл байдаг. Энэ бол Сан Себастьян.
Буруу ойлгосон (бууцай, лууван, Мартини жигнэмэгээр дүүргэсэн хаш) заавал байх ёстой, гэхдээ бид Эль Хабанитотой зууралддаг. тамхины trompe l'oeil , Тоосгоны боовоор ороосон Beasain ногооны хар идээгээр хийсэн бөгөөд мах шарахдаа пикилло чинжүү чанамал, үнсийг намуу үрээр хийдэг.
Casa Vergara дахь хаш, мөөг, хиам, бяслаг