Dspeakeasy, Диего Геррерогийн шинэ төсөл
Есдүгээр сарын нэгэн өглөө. ** Мадрид. Баррио де лас Салесас.** Олон гудамж 8-р сарын үлдэгдлийг сэгсэрсээр сэрдэг.
Гэсэн хэдий ч Фернандо VI, Пелайо, Кампоаморын гудамжууд уулздаг буланд Диего Герреро болон түүний баг бүтэн сарын турш бүрэн хүчин чадлаараа ажиллаж байна.
Шалтгаан? ** Dspeakeasy,** энэ улирал албан ёсоор ирэх хүртэл намрын хамгийн алдартай нээлт болно гэж амласан ресторан.
Гэхдээ Dspeakeasy гэж юу вэ? "Эхлэхийн тулд би энэ нь юу биш болохыг хэлье: энэ бол DSTAgE биш" гэж Герреро хэлэв.
Баскийн тогоочийн тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг хоёр Мишелин од , Dspeakeasy-аас хэдхэн метрийн зайд байрладаг, гэхдээ тэдний хуваалцдаг цорын ганц зүйл бол тэр D – Диегогийнх уу? ямар инээдтэй юм бэ? өөр?– энэ нь агуулагдаж, эрдэнэс юм түүний эргэлзээгүй мөн чанар.
"Бид үүнийг цаг хугацаа тодорхойлох болно. Энэ бол бид юмаа хамгийн сайн мэддэгээрээ хийдэг, өөр форматаар" гэж Герреро хэлэв.
Өндөг, мөөгтэй селериак, үйлчлэхээсээ өмнө холино
АМЬДРАЛЫН ОНИГОО
“Би 20 настайдаа Мадридад ажиллахаар ирэхэд Энэ газар коктейлийн баар байсан Энэ нь маш загварлаг байсан бөгөөд үүнийг Speakeasy гэж нэрлэдэг байв. Би нэг удаа ирэх гэж оролдсон Намайг пүүз өмссөн байсан болохоор хэзээ ч оруулаагүй. "гэж Диего Traveller.es-д ярьжээ
Хорин жилийн дараа Виториагийн орхигдсон тэр хүү энэ бүхний босс юм. "Одоо би бөглөрөлтэй явж байна, би Dstage-ээс Dspeakeasy хүртэл хормогчтой алхаж байна."
"Сайн уу! Бид бүрээсчид шүү дээ!” гэж хаалганаас сонсогдоно. Диего "байнга л ийм" гэсэн царайтай инээмсэглэдэг. Учир нь энэ нь хэзээ ч дуусдаггүй. Нээлтийн үеэр өнгөлөх зарим нарийн ширийн зүйлс үргэлж байдаг.
Шинэ зүйл хийх санаа аяндаа гарч ирсэн. “DSTAgE-д таван жил ажилласны дараа бид өөр зүйл хийхийг хүссэн. Эцсийн эцэст энэ нь биднийг баяжуулж, сургадаг зүйл юм "гэж Диего хэлэв.
Анхны санаанаас Dspeakeasy нээлтээ хийтэл зургаан сар орчим хугацаа өнгөрчээ. "Бид хурдан, даарахгүй бол ийм юм" гэж тогооч хошигнодог.
Диего Герреро 'Хүснэгт 0' дээр
WTF DSPEAKEAY ҮҮ?
Бид Диегогийн цамцан дээрээ байнга өмсдөг асуултыг авч үздэг ч энэ удаад түүнээс шинэ төслийнхөө талаар асуухаар: Dspeakeasy гэж юу вэ?
"Би өмнө нь хэлсэнчлэн, Энэ нь DSTAgE биш, гэхдээ тэд гэр бүл, маш дотно хүмүүс юм. Баримтлал, үнэт зүйлс тэнд байдаг. Бид байгаагаараа, бидний мөн чанар бол байгаа зүйл, гэхдээ энэ нь давтагдах гэсэн үг биш" гэж Герреро хэлэв.
"Хэлдэг бол нэмэлт DSTAgE болон бидний хийхийг хүсч буй зүйл бол DSTAgE-д хийж чадахгүй зүйлүүд юм. Энэ бол хоёр дахь брэнд биш бөгөөд намайг дуудахыг хүсэхгүй байна "гэж тэр үргэлжлүүлэн хэлэв.
Цааш явахгүйгээр, энд захидал байна –хоёр одтой DSTAgE-ийн амталгааны цэсний эсрэг талд–, түүний санал нь тусгагдсан шөл болон бүтээгдэхүүнд гүн гүнзгий үндэслэсэн хоол , гэхдээ тэр үед энэ нь ихэвчлэн харагддаггүй.
“Би үүнийг уламжлалт хоолны ресторан, авангард хоол, сэдэвчилсэн ресторан гэж хэлж чадахгүй. Энэ бол та баялаг хоол иддэг ресторан юм "гэж тэр дүгнэв.
Ургамлын хэсэг нь гурван өөр хөндийгөөс гаралтай Галисын хэрээний ферм – долоо хоног тутмын гурван захиалгын хэмжээгээр–.
"Жишээ нь, одоо жаахан тос, сармис, Beasain хар идээгээр чанаж иддэг жижигхэн байцаа орж ирэх болно. Би гэртээ байцаа иддэг юм шиг байна" гэж тэр хэлэв.
Бид Dspeakeasy дээр уулзах уу?
ЭНГИЙН ТУСГАЙ БАЙДАЛ
Маш авангард хоол бэлтгэж, түүнийгээ танилцуулах нь өөрийн гэсэн бэрхшээлтэй тул бид үүнийг үгүйсгэхгүй. Гэхдээ үнэхээр төвөгтэй зүйл бол маш их техник, хүчин чармайлт шаарддаг боловч үр дүн нь энгийн дүр төрхтэй хоол хийх.
яг тэр тэд Dspeakeasy гэхэд гантиг баарны ард юу авах , Гал тогоо нь нэгдсэн учраас энэ нь эргэлзээгүй юм: "Бид үйлчлүүлэгчтэй харилцах дуртай" гэж Диего нэмж хэлэв.
Мөн товчлуур харуулах. Бид цэснээс санамсаргүй байдлаар хоол сонгоод уншина уу: пипаррас, туна загастай шош. "Чи хэлсэн болгоныг ойлгож байгаа, гэхдээ надад туна загастай цагаан шош идэж болох газар хэлээч" гэж Диего оньсого мэт хэлэв.
Дараа нь, Хэрэв хэн ч үүнийг хийхгүй бол үүнийг уламжлалт гэж нэрлэж болох уу? "Тийм ээ, энэ нь энгийн, гэхдээ өөр" гэж тэр нэмж хэлэв.
Цэсээс бид аль хэдийн алдартай - нийгмийн сүлжээнүүдийн ачаар олдог. хатаасан интоор, чинжүү, хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө.
Маш шинэхэн, байгалийн салат нь эхлээд харахад энгийн мэт боловч зөвхөн эхлээд харахад: Диего "Чивийн смүүти бол исгэсэн, улаан лоолийг хальсалж, давс, элсэн чихэрээр хатааж, хөлдөөсөн бөөрөлзгөнөтэй хамт дуусгадаг" гэж Диего тайлбарлав.
Эдгэрсэн интоор, чинжүү, хөлдөөсөн бөөрөлзгөнөтэй
ЛАБОРАТОРИ ДЭЭ
Бүх хоолыг дотор нь үйлдвэрлэдэг Геррерогийн тусгай лаборатори, Dspot. "Сургалтын булчинтай байсан нь DSTAgE-ийн зовлон зүдгүүргүйгээр үүнийг хийх боломжтой болоход бидэнд маш их тусалсан."
Үнэндээ, Dspeakeasy-ийн дүр төрхийг бий болгоход тархийг дасан зохицож, хүчин чармайлтаа төвлөрүүлэх шаардлагатай байв. "Эхлээд бид илүү авангард маягаар нэлээн радикал захидлыг гаргаж ирсэн боловч ямар нэг зүйл тийм ч тохирохгүй байв. Энэ нь Dspeakeasy биш байсан" гэж тогооч хэлэв.
Чухамдаа эргэлтийн цэгийг тэмдэглэв интоор. "Бид дахин тохируулсан. Бид дахин эхэлсэн. Тэгээд интоорын салат төрсөн. Энгийн, шууд, баялаг, шүүслэг, үзэмжтэй, мэдээжийн хэрэг, өөр" шүүлт.
Анхны Dspeakeasy хоол ингэж гарч ирэв. Тэндээс тэд өмнөх ажлаасаа хэлбэржүүлж, бусдыг хожим нь хадгалсан.
Хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө, интоорын салатны эцсийн мэдрэгч
ИДЭХ ГЭЖ ХЭЛСЭН БАЙНА
Диегогийн дуртай хүмүүс? Маш олон: өндөг, мөөгтэй селериа, хиамтай сардин загас, цагаан шош, Норвегийн хавчтай хоншоор, ултай, шарсан пикантон...
"Өнгөрсөн өдөр би цэснээс робата тагтааны гуяыг туршиж үзсэн Ракелийн пасрамины талаар би юу хэлэх вэ, энэ бол гайхалтай" тогоочийг жагсаав.
Тиймээ, Dspeakeasy-д бас байдаг картаас гадуур. Тэгээд ч төлөвлөөгүй байсан. "Гэхдээ үүнийг хийх арга нь биднийг бас тодорхойлдог" гэж тэр хэлэв. Диего хөгшин үхрийн чулууны сүүлчийн үсгийг үйсэнд нь тааруулж байна Ингэснээр энэ долоо хоногт графикаас гадуурх гурвыг дуусгаж байна.
"Дарамт шахалт байдаг, үргэлж байдаг. Бид бий болсон хүлээлтэд маш их баяртай байгаа ч гэнэт та хар салхины нүдийг мэдрэх болно "гэж тэр тайлбарлав. Бид анх Dspeakeasy-г танилцуулахдаа, Өдөр тутмын зуу орчим захиалга хараахан нээгдээгүй байж эхэлсэн" гэж тэр бидэнд хэлэв.
Гэвч тэрхүү даралтын хөөс дотор тэд гурван зүйл тодорхой хөдөлдөг: "Энэ бол цагийг сайхан өнгөрүүлэх, үүнийг маш сайн хийж, үе үе орхих явдал юм" гэж тогооч хэлэв.
Хиам болон нугасны хиам бүхий амтат гуа даршилсан ногоо
ЭНД ҮРГЭЛЖ ӨРӨӨ БАЙНА
"Тэд надаас "Чи Dspeakeasy-г ямар байгаасай гэж хүсэж байна вэ?" гэж асуухад би ням гараг бүр очдог зоогийн газар байгаасай гэж тодорхой хэлсэн."
Энд өгүүлбэр нь: "Үргэлж өрөө байдаг" . "Хэдийгээр нэг өдөр байхгүй бол энэ нь маш сайн шинж тэмдэг байх болно" гэж Диего нэмж хэлэв.
"Үргэлж өрөө байдаг" гэж орчуулагддаг найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ, хосоороо ирэх эсвэл бүр компьютер дээрээ ажиллах зэрэг өдөр тутмын ресторан чи ямар нэг юм хазаж байхад.
Мөн мэдээжийн хэрэг хийх зай бий амттан, ялангуяа өөр нэг хамгийн амжилттай нь: tocinillo de cielo.
даршилсан ногоо бол хаан юм
МОД, ГАНТИГ, ХЭЛЭХ ЦЭГ
Интерьер дизайн нь аяга тавагтай ижил хэв маягийг дагаж мөрддөг. гадна талаасаа энгийн, дотор талаас нь жижиг нарийн ширийн зүйлийг хүртэл бодсон.
Бүх зүйл маш цэвэрхэн, маш Нордик, туулайн бөөр модоор хийсэн ширээ, сандал - өөр Баск, Ибай-аар хийсэн, минималист гэрэлтүүлэгтэй; гэх мэт бусад байшингийн брэндийн сойзоор хийсэн ч нэг цонхыг чимдэг эмгэн хумс (өмнөх амьдрах орчин нь Dpot байсан) эсвэл гэрэлтдэг хутга (хуучин дстагерийн бэлэг) .
Хүснэгт нь бусдаас ялгаатай тул бидний анхаарлыг татдаг. "Энэ бол 0-р хүснэгт. Миний Растрогаас худалдаж авсан 50-аад оны Данийн хэсэг. яг л ханан дээрх цаг шиг" гэж Диего бидэнд хэлэв.
Dspeakeasy, Лас Салесасын хувьсгал хийж буй шинэ ресторан
"Энэ бол хамгийн шилдэг нь ч биш, хамгийн муу нь ч биш, зүгээр л миний ширээ юм. Хэрэв би Dspeakeasy-г ресторан болгохыг хүсвэл амралтаараа хоол идэхээр очно. яагаад би өөрөө ширээ засаж болохгүй гэж? ач ивээлтэй "гэж тэр бидэнд хэлдэг.
Мөн энэ нь утга учиртай: тэндээс та гал тогооны өрөөнд байгаа баг, үйлчлүүлэгчид, урд хаалгыг харж болно. "Энэ бол дээрэмчин Нью-Йорк дахь Итали бааранд байдаг ердийн ширээтэй адил юм Тэр спагеттигээ идэж байгаа газар” гэж Диего хошигножээ.
Хэд хэдэн удаа хоол идэхээр ирсэн гэдгээ хүлээн зөвшөөрч, завгүй байхдаа өндөр ширээнд сууна: "Магадгүй эцэст нь би илүү өтгөн болж хувирсан байх" гэж тэр инээвхийлэн нэмж хэлэв.
"Бид юмыг хамгийн сайн мэддэгээрээ хийдэг"
DPICKLEROOM: ХӨРШИЙН ХАМГИЙН САЙХАН АЖИЛ
Байшингийн доод хэсэгт бид олдог Салесасын хороололд хувьсгал хийнэ гэж амласан коктейлийн баар: Dpickleroom 17:00 цагаас нээгдэнэ.
Энэ бол ажлын дараах ажил юм даршилсан ногоог тойрон эргэлддэг тэдний зуушны цэснээс уух юм уу эсвэл ямар нэг зүйлийг хазах , даршилсан өргөст хэмх дээр тулгуурлан исгэсэн.
Ам нээх үү? амттай өнхрөх (жалапеньотой карабинеро гэх мэт), даршилсан дун эсвэл a нугас хиамтай амтат гуа даршилсан ногоо , яагаад үгүй гэж.
Намхан ширээ, савхин буйдан, хананд наасан зурагт хуудас зэрэг нь Диегогийн өөрийнх нь гэрээс авсан зурагт хуудас нь энэхүү шинэ газрын чимэглэл болж байна.
Дүгнэж хэлэхэд, Dspeakeasy бол Dspeakeasy бөгөөд үүнийг ойлгох цорын ганц арга бол гарт байгаа хутга, сэрээ юм. Энэ намар бид Лас Салесас хотод уулзана.
Dpickleroom, коктейлийн баар нь таны шинэ ажлын дараа байх болно
Хаяг: Calle de Fernando VI, 6, 28004 Мадрид Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 913 19 54 35
Хуваарь: Dspeakeasy: Мягмараас Бямба гараг хүртэл, үд дунд, оройн үйлчилгээ. Dpickleroom: Мягмараас Бямба гараг хүртэл 17:00 цагаас.