Чиапас мужийн Сан Кристобаль де лас Касас хотод хоол хийж буй эмэгтэй
Цагаан тогооч нар мексик хоол хийж байна . Сэтгүүлчийн үзэл бодлоор хордсон тэгшитгэл Мария Инес Замудио , буруушаасан жиргээ нийтлэхээсээ өмнө цус нь буцалж, хурууны үзүүр нь шатсан. Тэр мессеж нь төвөгтэй байх болно гэдгийг мэдэж байсан ч зорилгодоо хүрч байв гэгээн цагаан өдрөөр системтэй дээрэм, эрх мэдлээ урвуулан ашиглах явдлыг таслан зогсоох . Үүний жагсаал соёлын өмч , хөгжимтэй холбоотой, бас нөлөөлсөн Мексикийн хоол . Хамгийн аймшигтай нь гэмт хэрэг үйлдэж байсан илэрхий зөвшөөрөл түүний олон эх орон нэгтнүүдийн.
"Цагаан тогооч нар Мексикийн Оаксака болон бусад муж руу явж, сурч мэдэхээс залхаж байна Бүсгүйчүүдтэй амттай хоол бэлдээрэй Дараа нь ном бичих эсвэл телевизийн нэвтрүүлэг хөтлөхөөр буцаж ирээрэй. Тэр бүсгүйчүүдийн цалинг зохих ёсоор нь авах ёстой. Төл."
Энэ нь хамт олон хүлээж байсан Эрдэнэ шишийн эмэгтэйчүүд , 1997 онд Лос Анжелес хотод үүсгэн байгуулсан Гал тогоо гэх мэт олон нийтийн орон зайг бий болгох замаар Латин эмэгтэйчүүдийг хүчирхэгжүүлэх , зүгээр суухгүй. Тэд чанга яригчаа ашиглан бүх хүч чадлаараа мэдээгээ түгээв. "Төлбөр" гэж тэд давтан хэлэв . Агшин зуур, Твиттер бол зөрчилдөөнтэй үзэл бодлын үүр уурхай байсан . Олон Мексикчүүдийн хувьд ийм байх ёстой бахархах шалтгаан Гадаадын хэд хэдэн тогооч Мексикийн уламжлалт хоолны давуу талыг дэлхий даяар түгээхийг хүсч байсан бол бусад хүмүүсийн хувьд үүнийг үгүйсгэх аргагүй юм. Барууныхан гастрономийн өв соёлоо гүн эргэцүүлэн бодохгүйгээр буудна болон, ямар нэг муу зүйл, ямар ч төрлийн эдийн засгийн нөхөн олговор нь түүний бүтээгчид.
"Би Мексикийн хоол хийх шоунуудыг харж байна цагаан тогооч Мексикийн эмээ нарын жорыг авдаг . Мөн эдгээр цагаан тогооч нар Мексик шиг соус, амтлагч зардаг хэзээ сохор зоос авдаггүй бүсгүйчүүдийн жороор үйлдвэржсэн аргаар үйлдвэрлэдэг "гэж тэд дипломын ажлыг баталгаажуулж байна. Харин бусад нь эсрэгээрээ: “Таныг манай соёлыг** сурч, өөр газар аваачихад цаг зав гаргасанд баяртай байна**! Энэ нь манай соёлыг хүндэтгэж, биширч буйн илрэл юм. Соёл ингэж ажилладаг гэдгийг үгүйсгэж байгаа хүмүүст хэлээрэй. Яагаад бид тако ал пасторынхоо төлөө Ливанд мөнгө төлж болохгүй гэж? Эсвэл Мексикт пицца хийх үү? Эсвэл дэлхийн өнцөг булан бүрээс гал тогооны техникийг сурсан Мексикийн агуу тогооч нар уу? Энэ бол өмчлөх зүйл биш, буруу зүйрлэл юм”.
Энэ нь Мексикийн гастрономийн онцгой сэдэв биш нь эргэлзээгүй Энэ нь АНУ-д маш их байдаг бусад хоолонд экстраполяци хийж болно . Энэ нь хэрэг юм Хавай -тай нудрах аяга эсвэл Перугийн хамт Чевиче , тэр үед аль хэдийн ижил шалтгаанаар дуу хоолойгоо өргөсөн. Мөн энэ нь, хэрэв энэ нь аль хэдийн төвөгтэй бол өөрсдийнхөө соёлоос өөр соёлоос гаралтай жоруудыг хаяглана , тухайн зүйл бизнес хийж, олж авсан мэдлэгээрээ баяжих гэж оролдох үед түргэн элсэнд ордог. Үүнийг хэзээ урам зориг, хүндэтгэл гэж үзэж болох вэ, хэзээ хулгайд ордог вэ? Тэр анхны жорыг давамгайлсан соёлын амтанд тохируулан өөрчлөхөд юу болох вэ? Мөн үүнээс ч олон зүйл бий: хэрэв энэ жор нь арьс өнгөөр ялгаварлан гадуурхаж шийтгэгдсэн ард түмний уламжлалаас гаралтай бол, давуу эрхтэй цагаан тогооч бүх гавъяаг аваад ямар ч гэмтэлгүй явж чадах уу?
Тогооч Рик Бэйлесс гомдол гаргасан хүмүүсийн олонхын толгойд байсан. Чикаго, Лос Анжелес дахь маш амжилттай Мексик рестораны эзэн, Оклахомагийн цагаан тогооч. Улс даяар зарагддаг Мексик соусуудыг зах зээлд гаргадаг . Түүний алдар нэр нь АНУ-д оршин суудаг Мексикчүүдийн дунд маш их алдаршсан түүнийг эх орныхоо Мексикийн тогоочоос илүү сайн мэддэг . Энэхүү маргаантай холбоотой Sporkful подкаст дээр Нью-Йоркийн их сургуулийн Хоол судлалын тэнхимийн дарга, профессор Кришненду Рэй , энэ гажиг үүсгэж болох бухимдлыг ойлгосон. " Бэйлесс шиг цагаан арьст тогооч нар бусад үндэстний тогоочтой харьцуулахад хоолоор тоглох эрх чөлөөтэй байдаг. ”. Бэйлесс чимээгүй байсангүй, сөрөг довтолгоонд оров. "Би цагаан арьстан учраас би Мексик хоолоор юу ч хийж чадахгүй. Хэрэв та энэ талаар бодвол: "Хүлээж байгаарай, энэ бол арьс өнгөөр ялгаварлан гадуурхах явдал юм" гэж өөртөө хэлдэг."
Палома Ортиз, Мексик тогооч, Испани дахь Мексик хоолны ресторан, зочид буудлын зөвлөх сэтгүүлчийн гомдолтой хэсэгчлэн давхцаж байна. Гэсэн хэдий ч, Энэ мэтгэлцээн нь ялангуяа цагаан тогоочдод анхаарал хандуулах ёсгүй гэж үздэг , тэд бүх тохиолдолд хулгайн гэмт хэрэгт буруутай мэт. "Бүх зүйл бий" гэж тэр Condé Nast Traveller Spain-д баталж байна. Хулгай хийх гэж ирдэг хүмүүс, судалгаа шинжилгээ хийх, түгээх зорилготой хүмүүс . Миний хамгийн чухал гэж үздэг зүйл бол цан хамгаалах ажлыг хадгалах Ю Мексикийн хоол хийх арга техник эдгээр эмэгтэйчүүд бүгд найрамдах улсын бүх нийгэмлэгт хийдэг. Гадаад, дотоодын олон тогооч ирдэг нь үнэн. уламжлалт тогоочдоос суралцах Манай улсад байгаа, гэхдээ би үүнийг муу зүйл гэж харахгүй байна. Эсрэгээр нь би үүнийг бодож байна Мексикийн жинхэнэ хоолыг дэлхий даяар түгээх нь чухал юм Мексикийн хоолыг Мексикийн бодит байдлыг төлөөлдөггүй 4 эсвэл 5 хоол гэж нэрлэх өнөөгийн санааг арилгах."
Үнэн бол байгаа нь үнэн АНУ эсвэл Европ дахь Мексикийн зоогийн газруудад маш бага санал болгож байна . Ихэнх нь 3 шилдэг борлуулагч дээр суурилсан алдаагүй томъёог сонгодог. тако, буррито, фажита урьдын адил дүүргэгчтэй (шарсан мах, карнита эсвэл аль пастор). Нэг бол, эсвэл тэд увайгүй сонголт хийх болно Текс мекс хоол , энэ нь хойд зүгээс урагшаа Мексикийн гэр бүлүүдийн гэрт байдаг анхны жортой бараг ямар ч холбоогүй юм. Гадаадад амьдардаг олон Мексикчүүд ижил төстэй мэдрэмжийг хуваалцдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм сайн удаан чанасан мэнгэ санаж байна.
"Бид эдгээр эмэгтэйчүүдийн хөдөлмөрт зохих үнэ цэнийг өгөх ёстой" гэж Палома Ортиз онцолжээ. " Суралцсан хүмүүст шаардлагатай кредитийг өгдөггүй нь бодит бодит байдал юм . Курс, жагсаалын хувьд тусдаа цалин авахаас гадна ийм урамшуулал байгаа цөөн тохиолдолд, Мексикт маш бага мэддэг хоолны баялагийг дамжуулдаг нийгэмлэгүүдийн нийгмийн бүтцийг хөгжүүлэх нь зүйтэй гэж би бодож байна.”.
Энэ бол илүү их эсвэл бага жингээс илүү том асуулт юм: талархлын нэг хэлбэр юм. Эдгээр давуу эрхтэй цагаан тогооч нар арилжаагаар ашиг олдог нийгэмд ямар нэгэн байдлаар тусалсан бол яах вэ? “Уламжлалт тогооч нарын олонх нь гэр бүлийнхээ хайраар ургуулсан бүтээгдэхүүнээ борлуулдаг. Бусад нь хотод гал тогоо эсвэл жижиг зоогийн газартай, зарим нь хоол хийх боломжтой гар урлал хийдэг, зарим нь аялал эсвэл хоол хийх хичээл санал болгодог. Туслах хэлхээг бий болгох нь илүү гүн гүнзгий хүндэтгэл байх болно”.
Мексик, АНУ-ын хамтын ажиллагааны сайн жишээ бол жижиг бизнес юм Миний нутаг. Майкл Доктер , Америкийн тариачин, Мексикийн үүсгэн байгуулсан хостой хүчээ нэгтгэв Жорж, Дора , Шинэ Английн рестораны эзэд асан. Тэндээс үндэслэсэн өвөг дээдсийн Мексикийн бүтээгдэхүүнүүд гарч ирсэн nixtamalization эртний аргууд , орон нутагт тариалсан органик эрдэнэ шишийн хамт алдартай үнээр амттай шинэхэн тортилла хийх . Ердийн худалдааны цэгүүдээс олох бараг боломжгүй бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь Мексикчүүд болон Америкчуудад тэнцүү хэмжээгээр ногдол ашиг өгдөг.
Эх сурвалжаас иш татахгүйгээр жорыг илт хулгайлсан тухай , Палома Ортиз үүнийг үзэж байна байсаар ирсэн, цаашид ч байх болно . "Бусдын юу хийж байгааг харж, дараа нь жор дээр хувийн сэтгэгдэл төрүүлэх нь нэг хэсэг юм алдартай гастрономийн соёлын синкретизм . Гал тогоо нь алхимийн суурьтай! Гал тогоо нь техникүүдийн ирж, гарах , найрлага, танилцуулга, амт. Шинэ бүтээл, холимог, туршилт, алдаа. Гэсэн хэдий ч уламжлалт гал тогоо нь онцгой хүндэтгэлийг хүртэх ёстой бөгөөд тэдгээрийг байгаагаар нь хуулбарлах ёстой гэдэгт би итгэдэг. Түүний агуулгыг халуун орны шинж чанартай болгохгүйгээр ”. 2010 онд ЮНЕСКО аль хэдийн тодорхой болгосон зүйл. Мексикийн уламжлалт хоолыг хүн төрөлхтний биет бус өв гэж зарласан.
Дүгнэж хэлэхэд, энэ нь бүгд буцалж байна зөвхөн олон улсын тогооч нар Мексикийн өнцөг булан бүрт зочилдог . “Мексикийн хоол маш өргөн цар хүрээтэй үндэсний тогооч нар ч гэсэн манай орны хоолыг сурч, судлах хэрэгтэй . Мексикийн ажилчдын ихэнх нь янз бүрийн орны гал тогоонд бага цалинтай байдаг нь үнэн, гэхдээ танай соёлын үндсийг хадгалах хамтын хүчин чармайлт илүү хүчтэй байдаг. Хэрэв нөхцөл байдал таныг гадаадад ажиллахад хүргэсэн бол таныг эх үндэс рүү нь буцаан авчирдаг зүйл бол таны соёлын хоол юм. "гэж Палома Ортизыг хамгаалж байна.
Мексик эмээ Теотитлан дахь Эль Сабор Запотеко хоолны сургуульд хоол хийж байна