Beberapa taco al pastor. Sentiasa!
"Taco adalah seperti pasukan Mexico, seperti Virgin of Guadalupe", kata penulis gastronomi Pedro Reyes dalam enam episod terakhir yang membentuk musim pertama Taco Chronicles. "Taco adalah dalam kehidupan seharian, mereka adalah satu kebanggaan." Tiada taco tanpa Mexico, dan tiada Mexico tanpa taco. Mereka adalah bendera kebangsaan, identiti, sejarah dan warisan. Mereka demokratik, mereka menyatukan seluruh negara Mexico yang luas dan pelbagai.
"Budaya yang berbeza, strata sosial dan ekonomi yang berbeza berkumpul dalam satu taco", menerangkan seorang lagi pengkritik makanan. Tepung atau tortilla jagung sebagai helaian kertas kosong untuk menulis sejarah dan cerita, isi dengan bahan-bahan yang berbeza yang rasa seperti kenangan dan keluarga, compadres dan duniawi, mentah dan peda.
Hidangan yang, kerana fleksibiliti dan kesederhanaan yang jelas, telah mengembara jauh dari negara asalnya. Hari ini, walaupun di Madrid, kami mempunyai lebih daripada taco yang layak.
Taco adalah Mexico.
"Saya benar-benar percaya bahawa taco adalah makanan yang sempurna", dijelaskan dalam Naib, Xavier Cabral, lelaki yang mempunyai pekerjaan yang paling dicemburui: penjejak taco untuk siri ini. “Terdapat standard berganda tentang mereka berbanding makanan penting lain di dunia. Tiada siapa yang merungut tentang membayar $30 untuk sepinggan pasta yang kebanyakannya tepung dan air dan segelintir bahan yang baik. Tetapi jika anda mengenakan bayaran $30 untuk pinggan penuh taco, mereka akan datang untuk anda." Piawaian ganda itu ada dalam kepalanya dan pencipta siri itu, paul salib (penerbit filem terkenal: Miss Bala, Zama), semasa mereka menyediakannya. "Kami mahu menunjukkan nuansa dan selok-belok serta teknik kerja yang digunakan dalam cleat dan mengapa ada yang menelan belanja lebih sedikit."
Setiap episod didedikasikan untuk jenis taco. Mereka telah memilih, dengan kesakitan, hanya enam, kerana pelbagai adalah sangat luas. Terdapat enam taco yang dimakan, terutamanya, di bahagian utara Mexico. Jadi, sekiranya berlaku musim kedua, seluruh zon selatan akan kekal dan banyak lagi.
Mereka bermula dengan taco gembala, mereka meneruskan untuk mereka yang carnitas, bakul, panggang, barbeku dan akhirnya, daripada rebusan Dalam setiap satu mereka menerangkan asal usul mereka, tetapi mereka juga melawat beberapa tempat terbaik untuk memakannya (pekerjaan yang menyebabkan Cabral makan sehingga 18 taco sehari) dan menjejaki kisah chef dan tukang masak mereka, penternak yang menyediakan daging, tortilla. Dan, dalam beberapa kes, mereka bercakap tentang inovasi yang menghidupkan resipi. Taco itu sendiri memperkenalkan dirinya dan bercakap dalam sulih suara sendiri, manakala imej bahan mengukusnya akan membuatkan anda meleleh air liur. banyak.
Yang paling chilango: pastor.
SHEPHERD TACOS
"Imbangan suci antara manis dan masin". "Rasa badass tulen." Mereka adalah yang paling lambang Mexico City (di mana mereka mengesyorkan El Pastorcito atau Los Güeros), chilango yang paling banyak. Dan mungkin salah satu yang paling antarabangsa. Daging pinggang atau kaki, digulung dalam perapan, dengan cili, cuka, rempah ... setiap pembuat taco mempunyai resipi peribadi dan rahsianya. Kemudian daging dicucuk-cucuk dan dibalikkan bara menegak yang sentiasa lebih elok jika diperbuat daripada arang. Memotongnya pada tortilla juga merupakan seni, sebahagian daripada kejayaan adalah sebahagian daripada pemotongan, lebih halus lebih baik. Beberapa keping nenas, bawang, ketumbar, sos dan dua suap ke mulut. Anda makan berdiri, suhu adalah kunci.
Seperti yang anda bayangkan, asalnya adalah di timur Mediterranean. Dan sedikit demi sedikit mereka menerima variasi dalam resipi mereka. Terdapat trompo merah (lidi daging), dengan lebih banyak perapan, yang berwarna daging, dengan kurang perapan, dan juga yang hitam yang disediakan oleh Monterrey, di Mercury, "seorang pastor taco al tanpa peraturan."
Carnitas: 500 tahun sejarah.
CARNITAS TACOS
Taco dengan sejarah, yang dikesan kembali ke Hernán Cortés. Ia seperti confit babi, kerana mereka membiarkan babi rebus dalam lemaknya sendiri. Potongan yang berbeza dimasak dan keseimbangan antara tekstur daging ini adalah kejayaan taco ini yang bagi kebanyakan orang adalah raja dan, terutamanya, popular di Michoacán, di mana mereka mencadangkan lawatan ke Carnitas Cortés atau Carnitas Don Raúl, tapak dengan perapian; dan, terutama sekali, Pasar Quiroga, ibu kota carnitas, di mana gerai Jaime Ayala sentiasa paling sibuk. Jaime bangun setiap hari selama lebih daripada 50 tahun pada pukul dua setengah pagi untuk menyediakan carnitasnya.
Taco bakul: mereka yang mencari anda.
TACOS BAKUL
Yang paling popular dan paling murah, yang mencari anda. Kecuali pada hari Ahad, apabila mereka berehat. Mereka dipanggil begitu kerana ia dijual dalam bakul, ditutup dengan plastik biru dan kertas coklat. untuk memastikan mereka hangat. Setiap rak basikal atau rak basikal boleh membawa antara 300 dan 600 taco dalam setiap bakul. Kentang, kacang, kulit babi. Itulah tiga klasik. Direndam dengan baik dalam sos mereka. Dan kemudian setiap pemain taco mempunyai inovasinya, seperti Taco Bakul Wanita yang menyediakan mereka dengan chorizo. Selain Mexico City, taco bakul keluar dari negeri Tlaxcala.
Taco Asada, perjalanan ke Sonora.
TACOS BAKAR
bunyi, di utara, ia adalah keadaan hebat taco ini yang merupakan daging tulen. Daging terbaik. Dipanggang dalam tortilla tepung dan dengan sos yang baik. Tiada lagi rahsia. Di Hermosillo, the Armando Taco ia adalah yang paling popular: ia bermula dalam troli dan hari ini ia adalah restoran yang terus menyajikan asada taco tanpa henti.
Di sini mereka mengikuti kitaran daging, penternak, Nereida, penjual daging runcit. Asada adalah sinonim dengan perjumpaan keluarga. Ahad sekitar arang batu dan daging.
Maguey: tumbuhan pulque, barbeku, mezcal.
BBQ TACOS
Yang paling menakjubkan dalam penyediaannya. Daripada daging kambing atau kambing yang dimasukkan ke dalam lubang merah panas, ditutup dengan daun maguey dan dibiarkan masak selama 12 jam, membiarkan jusnya mengalir di atas consommé yang kemudiannya turut mengiringi taco. Sekurang-kurangnya begitulah cara anda makan El Pica, tempat paling terkenal di Texcoco, "Disneyland of barbeku", di mana anda perlu pergi sangat awal kerana ia dibuka pada pukul lapan pagi. Kerana yang barbeku adalah taco pagi.
Guisado taco, taco nostalgia.
REBUS TACOS
Adakah taco nostalgia, yang rasa macam dapur nenek. Mereka dipanggil cazuela taco kerana mereka adalah rebusan dari cazuela yang dituangkan ke dalam tortilla. "Ia adalah pemahkotaan masakan Mexico dalam tortilla", mereka kata. Dalam kedudukan yang sama, seperti dalam Sayur-sayuran atau Taco Hello, Anda boleh menemui keseluruhan peta masakan Mexico kerana mereka biasanya mempunyai sekurang-kurangnya 10 rebusan berbeza, hampir selalu disertai dengan nasi atau kacang. Dari hati dengan bawang, daging cincang, chard Swiss... Di Los Angeles, Gerila Tacos telah berinovasi dari nostalgia.