Jika ada satu perkara semua peminat dan pengikut Anthony Bourdain adalah bahawa tukang masak, dalam satu cara atau yang lain, menandakan mereka pada satu ketika dalam hidup mereka. Adakah rancangan TV dan bukunya yang mendidik rakyat Amerika menjadi lebih mencabar pada waktu makan tengah hari, meninggalkan rasa semput dan belajar mengembara, bereksperimen dan menghisap kepala udang tanpa menoleh ke belakang. Tiada prasangka, tiada penghakiman. Beratus-ratus restoran menyaksikan kebangkitan semula dalam buku tempahan mereka kerana penampilan di No Reservations, The Layover atau Cook's Tour , manakala legion chef mula dikenali di jalanan selepas bersalaman dengan kamera.
Kesannya mendalam dalam sejarah gastronomi, tetapi juga dalam sejarah rakan terdekat dan rakan sekerjanya. sebab tu Kami pergi ke Lucy García, penerbit program televisyen chef dan penulis di Sepanyol , untuk memecahkan keadaannya Ketibaan Bourdain di negara kita dalam pertemuan itu dengan Ferran Adrià dan sebab mengapa dia kembali merakam di wilayah Sepanyol pada tujuh kesempatan berbeza.
José Andrés dan Anthony Bourdain di Asturias semasa penggambaran Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN DAN FERRAN ADRIÀ, MASAK GILA
wang daripada penggambaran pertama di Sepanyol ini, pada tahun 2002, dibayar dari poketnya sendiri dan ia adalah asal usul kerjaya Anthony Bourdain , dari saat bila Ferran Adrià mula melihat kerjayanya melonjak kepada kejayaan antarabangsa (ia dibuat setahun sebelum muka depan terkenal chef di New York Times) dan di titik sifar asal sifar.
Marilah kita ingat bahawa pada masa ini Adrià tidak terkenal seperti sekarang . "Pada masa itu, Ferran dikenali oleh akhbar khusus, tukang masak sekali-sekala dan empat peminat dari dunia gastronomi. Jika anda bertanya di jalanan, tiada siapa yang tahu siapa dia," García ikhlas.
Muka depan dokumentari Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Menyahkod Ferran Adrià, dokumentari yang muncul daripada penggambaran ini, adalah pelancaran Ferran untuk memperkenalkan dirinya di dunia; syarikat produksi (Zero Point Zero) yang diasaskan oleh Anthony Bourdain bersama rakan kongsinya – kamera dan pembuat filem pada masa itu– untuk akhirnya mencipta Anthony Bourdain: Tiada Tempahan , rancangan Tony yang paling berjaya; dan saat di mana saya mula mengkhusus dalam penghasilan kandungan gastronomi, sesuatu yang tidak pernah saya bayangkan –walaupun saya harapkan– akan berlaku", kata Lucy.
Niat awal pasukan bukan untuk mencipta dokumentari , tetapi ini adalah episod perintis musim baharu Cook's Tour . “Selepas menyunting mereka mula mengalihkannya tetapi mereka tidak dapat memuatkannya ke mana-mana. Itulah sebabnya mereka akhirnya menyuntingnya sebagai dokumentari”, kata Lucy.
Anthony Bourdain dia selalu berkata apa yang dia fikirkan dan melakukannya dengan ironi, sindiran dan jenaka . “Saya rasa itulah yang membuatkan orang tertarik kepadanya. Tetapi kemudian dia adalah seorang lelaki yang tulen dia tertarik dengan apa yang orang cakap Garcia menambah. Fikirannya mengenai Ferran tidak akan terkecuali . “Pertemuan ini menimbulkan rasa ingin tahu saya kerana kontroversi itu telah pun dipasang sebelum ini. Tony sangat langsung dan berkata apa yang dia fikirkan tetapi dia mempunyai daya tarikan istimewa untuk melakukannya, ditambah pula dia boleh melakukannya sebagai seorang lelaki yang berbudaya dan berpengetahuan. Dia tahu tentang muzik, pawagam, sastera... dia seorang yang sangat gelisah dan sangat ingin tahu," sambung Lucy.
“Hakikatnya dia pernah mengatakan sesuatu pada masa lalu tentang Ferran, sesuatu seperti 'saintis gila yang menggunakan kimia dalam makanannya'" , dia berkata sambil ketawa, "jadi Saya tidak tahu apa yang Ferran lakukan di bengkelnya . Saya tidak tahu apa yang akan saya temui". Penggambaran berlangsung hanya sehari di bengkel Ferran Adrià dan pasukannya (Pere Castells, Albert Adrià...) dan akhirnya ia mengalir dengan cara yang santai dan organik .
"Saya fikir pasukan Tony datang dengan idea bahawa ia akan menjadi gila dan menyeronokkan dan ia akan mendapat banyak perhatian apabila ia datang untuk menjualnya, tetapi benar-benar itu semua seperti permainan pembelajaran Lucy menunjukkan.
sebenarnya, Bourdain sudah lama mengikuti ajaran Ferran , jadi pemikiran kritisnya terhadapnya tidak kurang dihormati. “Mereka sudah bertemu di satu acara dan ketika Ferran menjelaskan kepada Tony bahawa lebih banyak kandungan minyak dalam produk itu, lebih banyak biji benih yang dimakan babi, yang boleh diketahui dengan menyapu lemak di bibir sehingga dibuang. Sudah tentu, Tony terpesona dengan ini, "kata Lucy. "Jika anda melihat bab yang sama dalam lawatan ke bengkel, pertama sekali kami membuat rasa ham di Jamonísimo - sebuah pertubuhan yang kini telah hilang di Barcelona - dan di situlah Tony sering mengulangi isyarat mengambil ham untuk menggosoknya ke dalam mulutnya sebelum mencubanya.
HARI AMERIKA SYARIKAT MENGENAL VERMUT DAN CALÇOTS
"Tiada siapa yang pernah makan sebaik dalam sejarah dunia seperti minggu ini kami makan di Sepanyol," kata Anthony Bourdain pada permulaan episod No Reservations: Spain. Menurut Lucy, Tony dapat mengajar, terutama sekali, orang Amerika untuk menjadi lebih penjelajah dengan selera mereka , untuk menjadi lebih mencabar dan mencuba pelbagai perkara. "Terdapat kecenderungan untuk rakyat Amerika datang ke Sepanyol dan tidak mencuba hidangan seperti babat. Sekarang, ia adalah yang paling mereka cari, dan perkara yang sama berlaku dengan calçotada terkenal yang kami raikan bersamanya."
"Anda tidak tahu bilangan orang yang meminta saya tandatangan untuk bab ini. Dan saya hanya keluar sebagai teman, sungguh luar biasa orang mengenali saya," kata Lucy, masih kagum. "Apabila saya berada di pintu masuk penerbangan ke Miami dan pasangan tidak berhenti memandang saya. Mereka datang untuk bercakap dengan saya dan bertanya kepada saya sama ada saya telah melakukan program calçotada dengan Bourdain," dia ketawa.
"Saya berasa bangga dengan rakaman itu kerana pasukannya memahami bahawa semuanya adalah parti , bahawa tradisi makan calçots bukanlah pergi ke restoran, tetapi sejenis ritual yang dikongsi bersama keluarga atau rakan-rakan". lokasi di mana kami melakukan segala-galanya adalah cadangan daripada Albert Adrià (di bawah, dalam foto, duduk di hadapan Lucy García) dan semua yang muncul di meja adalah kawan saya. Kami membuat a pembinaan semula yang cukup setia bagi calçotada yang baik di mana orang ramai berseronok dan saya rasa itu menunjukkan di kamera."
Anthony Bourdain: Tiada Tempahan Sepanyol
Dalam episod ini kami juga pergi ke kedai Espinaler di Vilassar de Mar a temui Bourdain semua ritual di sekitar vermouth dan bagaimana tin di Sepanyol adalah setara dengan produk kualiti mutlak, agak bertentangan dengan apa yang biasa mereka lakukan di Amerika Syarikat. Kami pergi melawat Andoni di Mugaritz dan Tony gembira, sama dengan Elena, di Arzak," sambungnya.
"Kisah-kisah itu kuat, penuh dengan watak penting. Ia adalah masa apabila ledakan masakan haute bermula di Sepanyol. El Bulli tidak keluar tetapi Albert, Arzak, Etxebarri keluar... Kemudian Lama kelamaan saya fikir bahawa begitu banyak restoran dan begitu banyak bintang mula memenatkan Tony sedikit , tetapi pada masa itu itulah yang paling menarik perhatiannya... fasa penerokaannya sangat pelbagai", akui Lucy. "Tahun-tahun pertama saya seorang tukang masak yang terpesona dengan memasak dan mengembara. Lama kelamaan, minatnya semakin meluas ke arah aspek sosial , Tambah.
MADRID DAN KEMBALIKAN CASA SALVADOR
Dalam episod khusus ini, Lucy mempunyai kasih sayang yang istimewa.. Pada peringkat sejarah, ini adalah detik yang cukup kuat. kerana penggambaran telah dijadualkan hanya hujung minggu di mana perlawanan akhir Piala Dunia 2010 akan diadakan . Semua ini tanpa mengambil kira, dari awal, bahawa Sepanyol akan datang untuk memainkannya. "Pasukan tiba di Madrid pada hari Ahad dan separuh akhir telah dimainkan pada hari Khamis, jadi kami tidak akan dapat mengabaikan histeria kolektif yang dinikmati Sepanyol," kata Lucy. “Ia sangat melucukan kerana semua ini sangat menjejaskan kandungan program dan Tony mempunyai kebolehan yang menarik untuk menangani isu budaya seperti ini.”.
Pada kesempatan ini, walaupun mereka memainkan adegan gastronomi, seperti biasa, mereka juga mendalami situasi sejarah-budaya Sepanyol , menjelaskan kepada orang ramai Amerika, sasaran utama rancangan televisyen Anthony Bourdain, bagaimana bendera kita telah kehilangan semua konotasi politik dan mengambil makna baharu semasa sambutan Piala Dunia.
Ia juga merupakan episod berwawasan dalam erti kata gastronomi: menemu bual David Muñoz dan pasangan serta isterinya pada masa itu, Ángela Montero, di lokasi kedua dan baru dibuka DiverXo; a Pepe Rodriguez di Bohio dan melawat Kabinet , salah satu restoran –sekarang di belakang Fismuler–. Dalam perjalanan ini juga, Bourdain menemui watak lain dengan siapa dia hanya mengklik: Raja Gaspar . Bersamanya, dia mencuba babat restoran klasik San Mames , manakala bersama Guillermo Fesser, gin dan tonik yang terlibat, melawat Casa Salvador.
"Tony mempunyai keupayaan untuk menjana lawatan ke tapak yang dia pergi," kata Lucy. Ketika itu, Pepe, pemilik restoran itu berkata, dia telah merancang untuk bersara dan bahawa anak perempuannya tidak berminat untuk meneruskan perniagaan itu. “Selepas 5 atau 6 bulan saya menerima panggilan daripada Pepe, teruja, menyuruh saya menyampaikan rasa terima kasih kerana mereka terus membuat tempahan untuknya dari AS beberapa bulan lebih awal ”. Sehingga hari ini, Casa Salvador masih berdiri dan dengan anak-anak perempuan Pepe bertanggungjawab.
SPAIN, NEGARA KEGEMARAN BOURDAIN
Selepas menembak San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Menyahkod Ferran Adrià, No Reservations (Sepanyol, Madrid, El Bulli) dan Parts Uknown (Sepanyol dan San Sebastián), perjalanan terakhir chef ke Sepanyol adalah untuk Roads & Kingdoms bersama Matt Goulding . Di sinilah dia melawat Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata dan La Cova Fumada. "Kemudian kami pergi ke Costa Brava," kata Lucy. "Sebenarnya, mereka mahu menembak ElBulli tetapi kami berjaya membuat mereka menukar arah, sejak dalam pembinaan ia tidak akan menarik." Akhirnya, mereka mencipta parti dadakan dengan pelayar, Ferran, Albert dan Goulding di sebuah teluk, sarat dengan makanan dan minuman.
"Dalam penggambaran terakhir ini, yang merupakan kali terakhir saya melihatnya, saya tidak dapat melihat Tony yang biasa. Di hadapan kamera ia tidak ketara, dia sudah tahu bagaimana melakukan sihirnya, tetapi jika saya perasan sesuatu selama bertahun-tahun, dia telah kehilangan kesegaran yang dia mulakan, yang merupakan perkara biasa. Dia seorang yang sangat terkenal dan amat sukar baginya untuk kekal tanpa nama. . Saya fikir ia juga mempunyai pengaruh bahawa penggambaran ini tidak dilakukan dengan pasukan biasa beliau. Dia menghabiskan banyak masa di luar rumah sehingga pasukannya seperti keluarga keduanya. Di sini saya perhatikan dia jauh, sangat bertimbang rasa...", ingat García. "Pada hari mereka memberitahu saya dia telah meninggal dunia, hampir setahun kemudian, saya berada di Sweden merakam satu lagi projek. Saya masih ingat bahawa berita itu memberi kesan kepada saya sedemikian rupa sehingga saya benar-benar terpegun. Saya teruja hanya memikirkannya," kenang Lucy.
Tony memberi kesan kepada hidup saya dengan cara yang sangat mendalam. Secara profesional, saya telah melakukan banyak perkara yang telah saya lakukan untuknya. Dan salah satu perkara yang paling saya kesalkan ialah tidak mengucapkan "terima kasih" kepadanya dalam hidup. . Jika saya tidak mengambil kesempatan daripada penggambaran terakhir untuk memberitahu anda bahawa banyak perkara yang saya lakukan di dunia berkaitan gastronomi adalah terima kasih kepada bantuan anda. Itulah sebabnya saya ingin mengambil kesempatan daripada temuduga ini untuk melakukannya. Kerana tanpa dia saya tidak akan menjadi seperti hari ini dan itu adalah sesuatu yang tidak akan saya lupakan".