Ferrán Adrià di muka depan Matador
Seseorang boleh bersyukur, berpendidikan, berbakat untuk beradab atau seseorang boleh menjadi chef Hiroyoshi Ishida, yang kesemuanya di atas tetapi dibawa ke komik manga yang melampau. literal. Baca:
“Encik Ferran yang dihormati dan seluruh kakitangan elBulli: atas kebaikan anda telah menawarkan dapur berharga anda kepada seorang chef Jepun seperti saya, dalam jadual sibuk anda...”... Saya menerbitkan komik untuk anda.
Mereka berkata di elBulli bahawa hadiah yang bersifat imaginatif, ingin tahu, mewah dengan nilai sentimental atau ekonomi yang hebat tiba berkali-kali. Dalam 25 tahun ada masa untuk segala-galanya. Tetapi buku yang tiba pada tahun 2007 dari Jepun meresahkan kakitangan. Ia adalah komik manga, dan bukan satu jilid yang dibuat atas permintaan chef Ishida, dari restoran Mibu, untuk memberikannya kepada elBulli, tetapi keseluruhan edisi, sebuah buku yang diterbitkan dan dijual di kedai buku Jepun dan kemudiannya diterjemahkan. Penghormatan adalah peribadi dan awam. Persembahan Ishida.
“Saya rasa kesyukuran yang tidak dapat saya ungkapkan dengan kata-kata. Saya telah kembali ke Jepun kagum dengan kejantanan dan kebaikannya. Dalam tempoh sepuluh hari itu berlaku...”.
Buku yang meresahkan elBulli
Anekdot ucapan terima kasih Ishida atas jemputan untuk menghabiskan beberapa hari di Cala Montjoi dikumpulkan oleh Matador , penerbitan mewah yang menumpukan 188 halaman berformat besar terbitan terbarunya kepada tokoh Ferran Adrià, dipilih oleh majalah Time sebagai salah satu daripada seratus personaliti abad ke-20 . Selama dua tahun majalah itu bekerja sebagai satu pasukan dengan Adrià untuk membentangkan hubungan tukang masak dengan bidang budaya dan masyarakat lain, muzik, pawagam, sains, seni bina atau kesihatan.
Dalam majalah itu, Adrià memberi penghormatan kepada Jepun dengan dokumen fotografi perjalanannya ke negara Jepun, bersama-sama dengan gambar hidangan yang diilhamkan oleh makanan Jepun. Perjalanan ini menandakan masa depan elBulli.
Restoran Mibu di Tokyo dan Kitcho di Kyoto, tempat dia bersentuhan dengan masakan kaiseki dan yang kami lawati untuk mengesan laluan gastronomi kecemerlangan di Jepun, menggariskan idea Ferran Adrià bahawa makanan boleh menjadi pengalaman yang melampaui kulinari yang ketat.
"Tetapi begitu juga masakan yang paling popular," kata Adrià; "yang mengesahkan perasaan aneh: Masakan Timur sangat asing kepada pengetahuan Barat sehingga hidangan paling tradisional boleh kelihatan avant-garde, dan sebaliknya."
Imej pasaran Jepun yang diambil oleh Adrià
Mibu bukanlah izakaya ( kedai minuman Jepun klasik) dan Ishida adalah bertentangan dengan seorang lelaki muda yang terpesona dengan perawakan tuannya. Chef telah berada di dapur selama lebih daripada 40 daripada 63 tahunnya dan menjalankan restoran Zen, salah satu yang paling eksklusif di dunia. Hanya lapan orang boleh duduk di meja tunggal dalam dua syif sehari asalkan mereka mendapat jemputan atau kedai makan adalah ahli masyarakat gastronomi yang unik ini.
Adrià melawat restoran itu pada tahun 2002 dan bergaul dengan baik dengan Ishida sehingga mereka bersetuju untuk bertemu semula di dapur elBulli. Pertukaran itu, yang menurut chef Mibu, gastronominya muncul semula, memuncak apabila pada tahun 2003 sebuah pasukan dari Jepun mendarat di Cala Montjoi dan selama seminggu penuh mengubah elBulli menjadi kedutaan Mibu. Anda sudah tahu sejarah komik manga.
“Sebagai orang dan sebagai tukang masak, saya ingin memohon maaf atas segala kesulitan yang berlaku. Encik Ferran, dari tukang masak sampai masak, saya percayakan pemahaman awak”.
Daripada lawatannya ke Jepun, Adrià menonjolkan aura pasaran. “Mengunjungi pasar Jepun adalah salah satu pengalaman yang paling mengejutkan dan mengganggu yang boleh dimiliki oleh seorang tukang masak. Di Jepun, dan di negara Asia yang lain, dunia baru ditemui: buah-buahan, sayur-sayuran, ikan, moluska, krustasea, daging, rempah ratus, herba, cendawan... Semua keluarga produk nampaknya telah mengalami mutasi”.
Shabu-shabu sotong
Dalam perbualan dengan abangnya, Albert Adrià meringkaskan pendekatan kreatif elBulli dalam satu ayat: “ Semua yang telah dilakukan sehingga kini dengan telur dadar adalah tidak bernilai , oleh itu saya tidak mempunyai rujukan dan saya perlu mencipta semula diri saya sendiri”.
Ferran Adrià, yang masa depannya yang terdekat melalui elBullifoundation dan muzium elBulli dan yang telah mengangkat berat menyediakan 140 hidangan setiap malam, menambah, lebih sinis: “ Miniskirt itu dicipta oleh Mary Quant, bukan? Bohong! Bukan Mary Quant, bukan, orang Rom yang sudah memakai skirt mini itu. Mary Quant mengkonseptualisasikannya atas dasar itu. Semuanya wujud, yang paling penting ialah melihatnya”.
Kedua-dua Ishida dan Adrià tidak ragu-ragu untuk menukar skirt mini. Isu bakat. dan pendidikan.
Matador Ñ . Ferran Adrià (€70. Versi iPad dan tablet: €8.99. Editorial La Fábrica).