Restoran tradisional Andorra dan apa yang boleh dirasai di dalamnya
L'ERA D'EN JAUME, di Llorts
periuk ibu bapa baptis . Ia adalah apa yang mereka panggil dalam surat kepada a Barrejada escudella dibuat dengan daging lembu, daging babi dan ayam tanpa tulang, sosej hitam dan sosej putih, pasta galets, nasi dan kacang ayam. Ia adalah hidangan sudu yang paling mewakili gastronomi Andorra. Pada bulan Januari, bertepatan dengan perayaan San Antonio dan San Sebastián, escudella yang popular diadakan di dataran. Perayaan itu percuma, tetapi untuk kira-kira 7-9 euro anda boleh mengambil mangkuk dan sudu kayu sebagai cenderahati parti. Ia berlaku sejak lewat enam puluhan; sebuah restoran menariknya keluar dari lengan bajunya kerana mereka telah membeli terlalu banyak makanan dan tidak mahu makanan itu rosak. Ia adalah rebusan yang kuat di mana mereka wujud.
periuk ibu bapa baptis
BORDA OF THE RECTOR, dalam Incles
cannelloni daging lembu panggang , ikut resepi yang nenek pernah buat. Seperti di Catalonia, di Andorra adalah tipikal untuk menyediakan mereka dengan sisa ayam belanda Krismas dan memakannya pada hari berikutnya, untuk Saint Stephen. Di sini semuanya digunakan!
Cannelloni dari Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , di La Massana **
Jika musim bunga, anda harus mencuba salad xicoies (chicory), sejenis salad yang tumbuh di padang rumput apabila salji cair, antara Mac dan Mei. Mereka mengatakan bahawa yang terbaik adalah dari Pas de la Rumah-Grau Roig Mereka mempunyai rasa yang agak pahit, tetapi orang Andorra sangat menyukainya. Di sini mereka dibumbui dengan minyak zaitun, garam, lada dan ham Iberia; ada juga yang menyediakannya dengan tomato cincang dan bawang putih. Tetapi hidangan yang paling mereka banggakan di Borda Raubert ialah Ayam Andorra, ayam petani dengan kismis, kacang pain dan aprikot kering. Pada masa lalu mereka hanya mengambilnya pada hari-hari Fiesta Mayor; Mereka memasaknya dengan lobak merah, lada, bawang merah dan bawang putih, mereka flambé dengan sedikit cognac dan wain putih, dan mereka menambah kayu manis dan thyme untuk mengharumkannya. Beginilah cara memasaknya sejak 1972, ketika restoran itu dibuka. Untuk menyelesaikannya, mereka mengesyorkan pear dalam wain atau krim Andorran (seperti Catalan tetapi tanpa gula hangus, dengan putih telur dan karamel yang disebat) .
krim Andorra
** MOLÍ DELS FANALS , di Sispony **
perhiasan gunung . Klasik dari Pyrenees berasaskan kubis musim sejuk, kentang dari Vall d'Incles, bawang putih dan daging Iberia. Untuk resipi itu asli, ia perlu disediakan dengan kepala kubis yang dibekukan oleh fros malam Andorra.
** CASA VELLA PALÉS, di L'Aldosa**
Siput al xurrup, dengan sos tomato dan sentuhan rempah. Pada waktu malam ketika mereka keluar untuk mencari gastropod, disediakan dengan bakul dan tanglung yang memenuhi gunung dengan lampu kecil. Menyediakan mereka adalah banyak kerja dan penyeksaan untuk haiwan likat: pertama mereka berpuasa selama sebulan, tanpa merasa salad; kemudian ia dibersihkan, direbus dengan garam dan sedia untuk dimasak. Perkara terbaik di atas pinggan, sos pencicah.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, di Aixirivall **
Sup bawang au gratin dengan telur dari Aixirivall. Bahawa kuah kukus memanaskan anda dari dalam adalah perkara yang paling anda inginkan pada hari musim sejuk. Para petani pernah membawa mereka untuk makan malam; apa yang tinggal di dalam periuk, mereka memanaskannya semula dan untuk sarapan pagi. Satu lagi sup yang paling biasa ialah sup gembala, dengan roti kering, bawang putih, minyak dan garam, tidak lebih.
SEMPADAN PATXETA , Canillo
Borda ini ialah restoran dan rumah luar bandar. Steak panggang seberat satu setengah kilo berkongsi kemasyhuran dengan sosej negara pada menu: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... dan lembu jantan dalam semua variannya: hati, buah pinggang, lidah, hidung… Mereka membuatnya di rumah, seperti yang selalu dilakukan oleh mandagueres , wanita yang bertanggungjawab menyediakan semua makanan istimewa ini sebaik sahaja babi itu disembelih pada bulan November. Minta pa amb tomàquet untuk habiskan. (Nota: roti tomato sebenar bukanlah roti tomato yang dihiris, roti tomato dihancurkan, atau roti sos tomato: dalam versi asal, tomato anggur dipotong bersilang dan pulpa disapu pada roti; sedikit garam telah ditambah sebelum ini; percikan minyak zaitun yang baik untuk dihabiskan.)
krim bawang gratin
** BORDA D'ERTS, di Erts**
Apabila tiba musim, tumis cendawan dengan foie gras; walaupun dari dapur mereka memberi amaran bahawa tahun ini terdapat sangat sedikit cendawan, kerana panas pada bulan Julai dan Ogos. Di Andorra terdapat lebih daripada seribu lima ratus spesies yang dikenal pasti , tetapi tidak begitu banyak barangan runcit; yang ceps (boletus), robellones, múrgoles, muixardones, fredolics, dataran hitam dan putih, camagroks (sangkakala kuning) … ia adalah salah satu yang paling popular di kalangan boletaire, pemburu cendawan yang mengumpulnya di hutan seperti Rabassa, Engolasters atau Palomera.
Cendawan tumis dan foie
** BORDA EULARI , dalam Anyós **
Nasi gunung. Hidangan bintang berasaskan rusuk babi, ayam dan arnab yang ditumis dengan tomato, kunyit, carreroles (carrerillas) dan siput, dimasak dalam periuk tanah liat. Mereka menghidangkannya pada titiknya, tidak terlalu kering atau terlalu berkuah. Kedua, daging untuk llosa dibuat oleh setiap kedai makan mengikut citarasa mereka, di atas batu gunung berapi di atas meja. Ini adalah hidangan yang biasa dinikmati oleh keluarga Hari Meritxell, 8 September , apabila mereka keluar ke padang barbeku untuk meraikan cuti kebangsaan Andorra.
Nasi gunung Andorra
** BORDA ESTEVET, di Andorra la Vella **
Stew babi hutan ala Andorran. Mereka meletakkan daging babi liar untuk diperap selama tiga hari dalam wain dan sayur-sayuran yang baik, dan kemudian memasaknya selama tiga atau empat jam dengan coklat gelap, dengan api perlahan. Semasa ia dilakukan, kami memesan foie mi-cuit sebagai permulaan.
Stew babi hutan ala Andorran
** BORDA DE L'AVI , di La Massana **
Stik daging lembu panggang. Mereka mengatakan bahawa ia adalah yang terbaik di dunia, kerana, sebelum berada di atas pinggan, haiwan itu telah menghabiskan sepanjang musim panas berjalan-jalan di pergunungan, makan rumput dan menjilat garam di atas batu. Di sini mereka menghidangkannya dengan tomato provenzal, lada padrón dan kentang dengan caliu , salah satu teknik masakan tertua yang wujud: kentang dimasak di atas arang panas, tanpa dikupas dan tanpa direbus terlebih dahulu. _(Amaran daripada maitre'd: ini bukan microwave; mereka mengambil masa kira-kira dua jam untuk memasak) _
BORDA OF THE TREMAT , di Perkhemahan
Ikan tongkol anak lembu Tremat di atas katil kentang dan au gratin dengan sos mousseline hijau. Ikan kod adalah salah satu daripada beberapa ikan yang dimakan di perkampungan pergunungan; juga herring, belut conger dan trout, yang sebelum ini berasal dari sungai dan kini, majoriti, dari ladang ikan.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, di Grandvalira**
Pondok ini adalah sebuah kandang kuda lama yang terletak di lereng Grau Roig, pada ketinggian 2,150 meter ; ia hanya dibuka pada musim sejuk dan cara terbaik untuk ke sana ialah bermain ski, dengan kasut salji atau but yang bagus; pada waktu malam, anda juga boleh menaiki kereta luncur anjing, menaiki salji atau kereta salji. Dengan kesejukan, apa yang paling kita inginkan ialah koktel panas, berasaskan wain merah dengan gula, kayu manis, bunga cengkih, buah pala, limau dan kulit oren.
Ikuti @meritxellanfi
Bar Vodka di Grandvalira