Lupakan bar tapas yang biasa
DALAM STOK
dalam stok 80% daripada produk yang membentuk menunya berasal dari makanan yang akan menjadi bahan buangan . Baki 20% adalah produk asas, seperti minyak zaitun atau susu, yang mereka perlu beli. Dengan tiga restoran di Belanda ( Amsterdam, The Hague dan Utrecht ), daripada Instock mereka berbangga sebagai restoran "anti-sisa makanan" pertama di negara ini. Restoran ini diasaskan oleh empat bekas pekerja pasar raya Albert Heij n, yang selepas melihat berapa banyak makanan yang tidak terjual, memutuskan untuk turun bekerja dan melakukan sesuatu untuk melawan realiti itu. Chef restoran ini menyediakan menu harian dari bahan-bahan yang tiba, jadi inovasi dan imaginasi adalah sebahagian daripada hari ke hari mereka.
musim bunga
Chef dan bekas editor makanan Vogue, Skye Gyngell , menawarkan di restoran Londonnya Musim bunga menu 'pra-teater' (hanya tersedia antara 5:30 dan 6:45 petang) diperbuat daripada sisa . Menu ini berubah setiap hari, dibuat daripada produk yang ditolak dan tidak mempunyai pilihan pengubahsuaian untuk alahan atau intoleransi makanan. Harganya jauh lebih rendah daripada harga menu a la carte. Selain itu, pada bulan Jun - sempena perayaan Bulan Makanan London -, Gyngell akan bekerjasama dengan chef Merlin Labron-Johnson untuk menawarkan makan malam yang dibuat secara eksklusif dengan produk yang akan menjadi sia-sia. Ia boleh ditempah di pautan ini.
Instock: kreativiti kepada kuasa
BUKIT BIRU
Chef dan pengarang terkenal Dan Barber ialah penyokong tegar untuk memerangi sisa makanan pada semua peringkat rantai makanan. Di restoran New York anda Bukit Biru (yang di Stone Barns berada di nombor 11 dalam senarai 50 Restoran Terbaik di Dunia didedahkan minggu ini di Australia) Barber dan pasukannya sedang bereksperimen dengan inisiatif untuk mencegah pembaziran dan juga untuk membuka mata pelanggan mereka. Salah satu yang paling terkenal ialah WastED , sebuah restoran pop timbul yang dibuka di Blue Hill di New York pada 2015 dan baru-baru ini dibawa ke Eropah, ke teres Selfridges di London. Projek ini mencari menarik perhatian kepada makanan yang boleh dimakan dan berkhasiat dengan sempurna yang biasanya dibuang dalam isi rumah atau oleh pengeluar, seperti kepala ikan atau roti basi.
RADICE LADANG MOTTAINAI
Di negara seperti Jepun, di mana standard persembahan makanan mencapai kesempurnaan, kafe yang terletak di kawasan Daikanyama di Tokyo ini tidak berputus asa untuk meletakkan di atas meja hidangan berharga . Walau bagaimanapun, ia berbuat demikian menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak sempurna yang tidak melepasi kriteria estetik pasar raya . namanya sendiri, Mottainai , menunjuk kepada ungkapan Jepun yang mentakrifkan penyesalan dan permusuhan terhadap pembaziran perkara yang berguna, seperti makanan atau sumber semula jadi. Pada waktu malam kafe menjadi bar dan restoran.
Di Radice mereka berusaha untuk membuat anda tersenyum
SILO
Restoran ini terletak di selatan England, di Brighton , pergi selangkah lebih jauh dan mencari sisa sifar. Dan untuk itu, setiap butiran penting. Makanan tiba dalam bekas yang boleh digunakan semula, beberapa hidangan mereka diperbuat daripada beg plastik, perabot itu diperbuat daripada bahan yang akan menjadi sisa… Tetapi bukan itu sahaja, mereka juga mempunyai penghadam aerobik yang mampu menghasilkan sehingga enam puluh kilo kompos dalam masa dua puluh empat jam. Apabila Silo mengatakan "sifar sisa" mereka bermaksud sangat serius.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Terletak di daerah Berlin di Neukölln , restoran ini menyumbang kepada usaha memerangi sisa makanan berasaskan gunakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditolak oleh pasar raya . Sebab mengapa makanan ini tidak sampai atau dijual mempunyai sedikit kaitan dengan pemakanan. Yang paling biasa adalah untuk tidak mempunyai bentuk atau warna yang dianggap optimum untuk dijual , kerana pasar raya tidak mempunyai ruang yang mencukupi atau kerana pembungkus di mana ia dibungkus telah rosak.
Menggoda? OH YEAH!
PROJEK MAKANAN SAMPAH SEBENAR
Makanan yang disajikan di rangkaian kafe organik ini – kebanyakannya terletak di UK, tetapi juga di Jerman, Perancis sama ada Australia - tidak ternilai, falsafahnya adalah itu setiap pelanggan membayar apa yang mereka mampu . Apa yang mereka tawarkan ialah menu sihat yang dihasilkan daripada bahan mentah organik yang akan menjadi sia-sia. Di laman web mereka, mereka mempunyai indeks dengan semua kafe yang merupakan sebahagian daripada rangkaian mereka.
LE FREEGAN PONY
Perancis telah menjadi negara pertama di dunia yang melarang pasar raya membuang makanan mengikut undang-undang. Walaupun begitu, Le Freegan Pony adalah satu inisiatif yang mengejutkan di sebuah bandar dengan pemulihan klasik seperti Paris. Restoran ini diasaskan untuk menghormati semangat memberontaknya dengan menyajikan makanan vegan - kebanyakannya bersumber dari pasar Rungis - di bangunan yang sibuk di pinggir bandar. Pengasas Le Freegan Pony melanggan falsafah "Freeganism", yang menolak kepenggunaan dan pembaziran . Pelanggan membayar apa yang mereka anggap adil, menu tiada harga . Ia sedang dalam pembinaan dan akan dibuka semula pada penghujung musim panas.
SEDIKIT
Bar tapas yang terletak di salah satu kawasan paling meriah di East London, di Broadway Market, telah memenangi anugerah untuk restoran paling mampan di United Kingdom pada tahun 2016. Mereka berbangga bahawa satu-satunya produk segar yang penting ialah buah sitrus dan dalam dua buahnya. restoran -restoran Poco pertama di Bristol-, telah mencapai markah melebihi 93% dalam audit Persatuan Restoran Lestari . Antara sebab lain, rating tinggi ini adalah kerana 90% daripada produk yang mereka gunakan adalah British dan kebanyakannya datang dari jarak antara 50 dan 100 batu. Di samping itu, lebih daripada 95% sisa mereka dikitar semula atau ditukar menjadi kompos dan secara logiknya menu mereka berubah mengikut musim.
Adakah anda melancong ke London tidak lama lagi?