Kami menunggu hari Sabtu dan waktu mereka pembuka selera seperti air Mei. rotan di sini berpeluh di atas palang sebagai peneman setia sinar matahari yang dapat dilihat melalui pintu bar. Vermouth di sana, memberi amaran bahawa ia akan datang dengan paksa dan, mengapa tidak, hari ini perkara itu akan berpanjangan dengan minuman selepas makan. "Beri saya satu daripada itu gildas apa yang anda ada di sana", kami berseru kepada pelayan, direndam dengan baik dalam minyaknya, ia adalah trompe l'oeil yang sempurna untuk kelaparan. Setelah selesai, kami menambah beberapa ikan bilis dalam cuka, beberapa ikan bilis masin dan beberapa patatas bravas Mari kita gila dan tambahkan percikan gin pada vermouth itu Hujung minggu dibuat untuk dinikmati... dan di rumah juga.
Untuk menirunya dengan betul, kami berlari (hampir) untuk bertanya kepada pencipta Bom Vallekas, Cicak dan Roket bagaimana hendak melakukannya. Kemasyhuran dan reputasi mereka mendahului mereka sebagai (semula) pencipta banderilla gourmet dengan lidi sate, daging ayam dan buah zaitun yang disumbat, tugas yang ditayangkan lebih lima tahun lalu di tangan Michael Angel Vaquer , pengasas dan minda kreatif di sebalik Casa Mariol vermouth. Jadi jika sesiapa boleh membimbing kita untuk berjaya, itu adalah mereka.
"Kami mempunyai nama pertubuhan piroteknik. Kami berwarna-warni, menyeronokkan dan sejuk," kata Kike Martínez dari kedudukan #68 dalam Pasar Vallecas . Yang sama di mana, bersama-sama dengan pasukan mereka, mereka telah dapat menghuraikan dengan cara artisanal, sejak 1965, pembuka selera yang membekalkan bar terbaik (dan rumah, membeli terus dari laman web mereka) di seluruh Sepanyol.
mereka bom mereka adalah lidi besar zaitun gordal yang disumbat dengan semua jenis pengawet dan daging masin: acar kupang, tuna, keju... "Bagi kebanyakan peminat cuka, kami mempunyai hidangan klasik seperti cicak ", mereka menekankan, iaitu jeruk rangup yang disumbat dengan tuna, ikan bilis atau boquerón, untuk dimakan dengan jari anda atau dengan pisau dan garpu." Dan kemudian ada roket , banderilla atau gilda dengan piparra dari Negara Basque, lada atau buah zaitun. "Senarai varieti adalah panjang, tetapi yang paling ikonik ialah bendera dali , dengan misai piparra dan telur puyuhnya di atas", menerangkan Kike, membuat mulut kami berair.
roket Dali
Tetapi cukup pengenalan, mari kita mula bekerja.
Pertama, dengan minuman: Gabungan Separuh , minuman mitos yang berasal dari penggoncang koktel Sepanyol yang tinggal di Cuba pada tahun 1920. Kini, ia adalah klasik Madrid yang diminum di bar Lhardy (ia juga diminum di Muzium Chicote) manakala di Barcelona, ia adalah bar koktel Boadas di mana mereka mempunyai kasih sayang yang hebat.
Penyediaan:
- Campurkan 2 bahagian vermouth merah dengan 1 bahagian gin.
- Tambah 2 titis Curaçao dan 2 titis Amer Picon (atau sebarang pahit).
- Hiaskan dengan pudina atau kulit limau.
Untuk pembuka selera, mereka mengesyorkan kami untuk memerap kerang kami sendiri dengan resipi rumah yang tidak diterbitkan. Dan sementara kami melakukannya, mengapa tidak mencuba klasik anda? bom kerang dengan dia? Resipi asal dibuat dengan zaitun lemak tambahan yang disumbat dengan kupang dalam sos merah, tetapi dalam kes ini kami akan membuatnya dalam versi castizo-thai.
bahan-bahan
- Untuk jeruk:
- 50 ml minyak zaitun ringan
- 90 g bawang merah
- 2 ulas bawang putih kisar
- 1 daun salam
- 120 ml jus oren dan 3 g kulit oren
- 25 ml jus lemon dan 2 g kulit lemon
- 25 ml jus limau dan 1 g kulit limau
- 10 ml cuka beras
- 5 gram garam
- 120 ml air masak untuk kerang
- 4 butir lada hitam dan 2 pcs. buah pelaga hijau
- 2 g halia segar
- 15 gr. karipap merah
Penghuraian- Untuk kerang: Dalam periuk di atas api yang tinggi, kukus 1.5 kg kupang yang bersih dan segar dengan jusnya sendiri bersama-sama dengan 50 ml vermouth sehingga alkohol berkurangan. Simpan air masak, kita akan tapis dan gunakan untuk membuat perapan.
- Untuk perapan: Julienne bawang merah dan bawang putih cincang dan halia, rebus dalam minyak dan masukkan daun bay. Masukkan jus sitrus, cuka beras, garam, air masak** kupang, lada sulah dan buah pelaga bersama karipap merah**. Kurangkan 1/3 cecair kepada api sederhana untuk mencapai konsistensi yang diperlukan. Cincang halus julienne dengan kulit sitrus dan campurkan dengan perapan panas yang akan kami tempah.
Perap, siap dan pembentangan
Dalam mangkuk letakkan kerang tanpa kulit, tutup dengan bahan perapan dan perap di dalam peti sejuk selama 24 jam. Akhir sekali, letak di atas pinggan terlebih dahulu untuk meredakan kerang dan sos perapan, perasakan dengan garam keping dan hiaskan dengan daun ketumbar segar dan kacang tanah yang dicincang halus.
Selera makan yang baik vermouths yang baik!