Gilda yang suci! Hidup Gilda, cintaku.
Joaquín Aramburu dipanggil, walaupun mereka memanggilnya Txepetxa. Dia adalah pelanggan tetap Bar Casa Valles di San Sebastián, di mana pemilik, Blas Vallés, menghidangkan wain porrónnya beberapa hari dengan cili, yang lain dengan buah zaitun dan yang lain dengan ikan bilis, sehingga satu hari Txepetxa mula menyusun tiga pembuka selera pada pencungkil gigi dan memakannya sekaligus. Beginilah Gilda dilahirkan. Pintxo paling klasik dari bar di San Sebastian dan di kebanyakan Sepanyol. Mereka memanggilnya Gilda untuknya, untuk satu-satunya, Gilda, Rita Hayworth sebagai femme fatale terbaik pada seluloid yang pada masa itu, 1946, berada di pawagam. Dan kerana hampir seperti dia "hijau, masin dan agak pedas".
Kongsi sebahagian daripada cerita itu lokasi kedua Ana Sánchez dan Luca Faverio, Santa Gilda. Selepas kejayaan yang disatukan selama tiga tahun di Chamberí dengan Santa Rita mereka mahu berkembang. Cari tempat lain untuk terus memberi makan kepada penduduk kejiranan dan mereka menemui ruang yang sangat dekat, di jalan selari, juga di pinggir Plaza de Olavide, di sudut itu sebelum Santa Engracia di mana bandar ini lebih kepada sebuah bandar, lebih dekat.
Udang Robata dengan kentang dan telur goreng.
"Kami mahu mempunyai sesuatu yang sangat rapat dan membezakannya tetapi mengekalkan bara api", kata Ana Sánchez, seorang pengusaha hotel dengan pengalaman seumur hidup (antara Menorca dan Madrid). "Di Santa Rita, kami mempunyai ketuhar Josper, di Santa Gilda kami memilih robata". Iaitu, panggangan Jepun di mana daging, sayur-sayuran, ikan dan juga buah-buahan (nanas untuk pencuci mulut) dimasak dengan arang oak dan kelapa.
Mereka juga menginginkannya satu lagi tempat tapas. Oleh itu, namanya, Gilda (permulaan terbaik untuk sebarang hidangan atau makanan ringan) dan juga bahawa mereka membahagikan tempat itu kepada dua zon, satu dengan bar dan meja tinggi dan bilik dengan meja rendah, walaupun surat itu dikongsi dalam kedua-duanya. Surat yang Ana, dengar dan amati, telah pun benarkan untuk berkembang. "Ia akan menjadi lebih banyak tapas, tetapi ia telah menuju sahaja untuk mempunyai lebih banyak hidangan kerana permintaan pelanggan," jelasnya.
Burrata yang berbeza.
Dalam erti kata itu, salad Rusia ("Resipi nenek saya", katanya) dengan mayonis dengan piparra untuk memberikan sentuhan pedas yang halus dan di Santa Gilda mereka membezakannya dengan menyiapkannya dengan udang goreng pipa dan kroket ketam dengan alioli bawang putih hitam adalah bintang yang tidak dapat dipertikaikan sejak lebih kurang lima bulan ia dibuka.
Hidangan tapas, untuk dikongsi, tetapi itu tidak membayangi robata atau resipi yang lebih rumit, tambahnya, seperti ekor lembu atau carabineros de Cádiz dengan kentang dan telur goreng. Idea yang dibawa dari Menorca, tempat dia tinggal dan mempunyai restoran selama 20 tahun. "Di sana mereka makan banyak udang galah panggang dengan kentang dan telur goreng", jelasnya dan apa yang telah dilakukannya ialah menukar udang galah untuk carabineros yang lazat dan merah dari Cádiz.
Kawasan bar dan meja tinggi.
The sotong Ia juga merupakan hidangan popular di Santa Rita, yang dalam perjalanan ke Santa Gilda telah ditambah mayonis zaitun botija, gaya Peru. Tetapi selebihnya adalah semua resipi baru, yang direka oleh Ana sendiri: sebagai konfit articok dengan fondue keju truffled, roti bakar escalibada dengan alioli gratin, Nasi goreng jepun dengan pak choi dan shitake. Dan tentang robata, sebagai tambahan kepada carabineros atau sotong, anak sotong dengan bawang confit dan sisa serbuk, pinggang lembu tua, rahsia Iberia atau ekor lembu jantan pada puri keledek panggang.
Anda juga perlu meminta setiap hari untuk cadangan di luar menu yang akan bertindak balas, tanpa ragu-ragu, kepada idea yang telah ditanam di dalam premis "Mari kita pergi mematuk", mendengar pelanggan mereka berkata untuk dapat berkongsi hidangan yang berbeza, itulah sebabnya mereka disukat bahagian itu juga Mereka menurunkan purata tiket berbanding Santa Rita.
Kroket ketam labah-labah.
KENAPA PERGI
Kerana tidak, Santa Rita tidak memerlukan promosi dan dalam tiga tahun ia telah menjadi klasik di kejiranan Chamberí di Madrid. Pelanggan yang tekun, jiran, sudah ramai kawan, jelas Ana, yang kini membahagikan masa antara seorang tempatan dengan yang lain kerana dia suka menjadi dan bercakap. Juga, kroket ketam ketagih.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Ana Sánchez juga suka menghias dan, seperti di Santa Rita, hasil estetik Santa Gilda adalah milik anda, pilihan perabot eklektik (dari kerusi Mid Century ke meja marmar hijau atau lampu Grazia) adalah milik anda. Di ruang tamu, seorang Rita yang hebat, seperti Gilda, memegang seperti itu mengawasi restoran itu. Letakkan kesalahan padanya!
Ruang istirahat dengan meja rendah dengan Gilda dalam kawalan.
Alamat: Calle Raimundo Lulio, 24 Lihat peta
telefon: 91 421 05 35
Jadual: Selasa hingga Sabtu dari 13:30 hingga 00H. Ahad dari 13 hingga 16H. Tutup Isnin.
Separuh harga: €28