Segar Dari Poland: Masakan Vegetarian Baharu dari Negara Lama (Penerbitan Pekerja)
Imej yang sempurna bagi nenek yang comel dan manja adalah satu yang hidup dalam ingatan kebanyakan kita. Mereka yang telah cukup bertuah untuk bertemu dengan mereka dan melihat mereka dijelmakan dalam acuan ini, telah mempunyai salah satu hadiah terbesar yang boleh diperolehi di dunia ini. "Awak dah makan ke belum?"... "Ambil lagi, jom"... "Sini, bawa pulang Tupperware, jangan sampai awak lapar". Klise yang nenek kita menerima kita di rumah mereka dipenuhi, ia diulang (pergi jika mereka diulang) ... dan mereka sangat dirindui apabila mereka tiada lagi.
The buku Fresh From Poland: Masakan Vegetarian Baharu dari Negara Lama (Workman Publishing) hanya itu, warisan yang Zosia, nenek pengarangnya, orang Poland Michael Korkosz , dia mewarisi, bersama-sama dengan peluang untuk memberi nafas baru preskripsi yang telah diturunkan kepada a latar belakang dalam buku resipi yang kami hanya menerima pukulan sekali-sekala sebagai penitis mata.
"Saya adalah seorang khas nenek polish , daripada mereka yang suka memberi makan cucu sepanjang masa. Saya bayangkan dia adalah nenek biasa dalam semua budaya dan saya sangat sesuai," katanya kepada kami dari rumahnya di warsaw penulis, yang dilahirkan di Rzeszow , di tenggara negara itu.
Dari segi sejarah, tiada perhatian diberikan kepada hidangan yang tidak digunakan protein haiwan setakat Poland. Persis apa yang Korkosz menghiasi dalam penerbitan ini yang mengulas keperluan pantri anda –mentega, bijirin, kefir, krim masam, buah-buahan kering, penapaian atau vodka– dan dapur -menyiasat secara tumpul sarapan pagi , roti yang sedap, sup yang tidak diketahui ke seluruh dunia... serta hidangan utama, hidangan pembuka, pierogi, ladu , pencuci mulut, jeruk dan jem–.
"Resepi berat yang dibuat dengan daging, bukannya vegetarian, mereka menjadi terkenal kerana mereka adalah yang biasa kita makan di Parti dan perayaan . Orang ramai berbangga dengan mereka dan ia adalah apa yang mereka kongsi di luar negara, mempromosikan budaya kita sebagai satu dengan kuasa ekonomi. Bukan sekarang, sekarang kita melihat gastronomi kita dengan cara yang berbeza," jelasnya.
Kami telah kehilangan banyak. Macam itu soba sumbat pierogi dan keju twaróg; yang sup tomato dengan kluski lorong atau mee dipukul telur yang dimasak dalam air masak. "Selepas mandi kedua, ia menjadi lembut dan sedikit kacukan antara mi dan ladu. Saya masih ingat nenek saya menggunakan jumlah krim yang tidak masuk akal untuk menjadikan sup menjadi merah jambu samar," jenaka penulis yang memenangi anugerah itu. Anugerah Blog Saveur pada tahun 2017.
Rasa ingin tahu Korkosz berkembang menjadi keghairahan yang telah membawanya untuk memulihkannya DNA makanan Poland , yang sama sekali bertentangan dengan blogger dan chef lain seusianya, yang lebih suka eksperimen dengan gabungan dan rasa asing.
"Sebenarnya keghairahan saya terhadap makanan datang daripada perisa yang paling jauh daripada saya. Di rumah saya dulu kami hanya makan masakan Poland dan saya sentiasa mahu mencuba sesuatu yang baru dan menarik," akuinya. "Apabila saya mula memasak, saya melakukannya dengan penemuan baharu dari segi perisa dan resipi, tetapi seiring dengan berlalunya masa, saya mendapati bahawa gabungan dan perisa yang tidak diketahui tidak mempunyai apa yang saya selalu rindukan: nostalgia yang boleh membawa saya ke saat-saat yang paling indah dalam hidup saya", dia menyambung. "Sesetengah rasa dan bau menentukan konsep keselesaan saya dengan membawa saya kembali bertahun-tahun zaman kanak-kanak".
The ingatan adalah deria keenam penulis dan resipi bahagian penting beliau harta pusaka . Satu yang dunia biasanya tidak tahu. "Saya mahu menunjukkan kepada dunia asal usul saya kerana saya mempunyai perasaan bahawa budaya gastronomi kita tidak diwakili dengan baik atau ia dikaitkan dengan pinggan berat Sebagaimana yang kielbasa dan juga daging babi schnitzel ", dia mengisytiharkan.
Proses untuk melaksanakannya tidak mudah dan mengambil masa lebih kurang dua tahun setengah dalam mengumpul berpuluh-puluh resepi klasik yang boleh mengecewakan ramai. "Perkara buruk tentang jenis penghuraian ini ialah setiap orang ada visi masing-masing bagaimana mereka harus menjadi, tetapi tugas saya adalah untuk menunjukkan bahawa mereka boleh menjadi lebih baik.
Apabila dia mula menulis buku itu, Korkosz menyedari bahawa ia akan mendedahkan sudut rumahnya yang berbeza dan, bagaimanapun, ia adalah yang paling dia kagumi. "Kami ada lembah kaya dengan sayur-sayuran dan buah-buahan yang indah, budaya produk tenusu dan juga makanan yang ditapai adalah sangat maju dan bilangan perincian yang dibuat daripada bijirin hampir tidak terhingga". Dia berkata demikian untuk hidangan seperti pierogie ruskie , yang paling dipuja dari segi keselesaan yang ditawarkan oleh makanan keselesaan negara, dibuat dengan kentang, bawang karamel dan twarog (keju artisan), serta dengan lada hitam yang banyak.
Dalam buku itu juga terdapat bab yang didedikasikan semata-mata dan eksklusif kepada sup , yang tidak dibandingkan dengan tempat lain di dunia. Setiap musim mempunyai sendiri: pada musim panas ia adalah chlodnik litewski yang berjaya, dihidangkan sejuk dan dibuat dengan ubi bit , timun rangup, lobak dan dill. musim sejuk memberi laluan kepada barszcz czysty czerwony , versi yang diperjelas dan ditapai yang mana cendawan ditambah. "Saya juga sertakan resipi untuk żurek , yang saya buat dengan doh masam dan boletus dehidrasi.
Michael Korkosz
Apabila Korkosz tidak memasak di rumah untuk rakan dan keluarga (setiap gambar dalam buku memaparkannya sebagai "tambahan"...dan dia sebagai jurugambar) dia tidak segan untuk menikmati keindahan bandarnya, warsaw , perlu ditawarkan.
Salah satu perhentian pertama mereka biasanya Kedai Ramen Vegan . "Di sini setiap ramuan adalah umami pada yang terbaik. Anda perlu mencuba Ramen Clear Shoyu mereka, dengan tomato panggang dan sup yang diperbuat daripada enam jenis cendawan yang berbeza, atau Shio Berkrim dengan minyak bawang putih hangus." Jika waktu makan tengah hari, Kuchnia Konfliktu mendahului senarai anda. "Ianya adalah bar vegetarian di mana pendatang memasak hidangan yang diilhamkan oleh kisah-kisah negara mereka. Pemilik melancarkan projek ini sebagai cara untuk memberi mereka kerja dan membantu mereka berintegrasi ke dalam masyarakat –tidak ada cara yang lebih baik untuk melakukannya selain dengan makanan–", katanya kepada kami. Dan untuk makan malam, regina . "Ia adalah salah satu tempat tidak rasmi kegemaran saya, eklektik dan dengan a masakan cina moden , pizza masam dan koktel avant-garde".
Walaupun dia juga mengaku bahawa dia baru-baru ini jatuh cinta Źródło , sebuah restoran khusus dalam memberi nafas baharu kepada resipi klasik dan dengan pilihan yang sangat baik wain semulajadi . "Tetapi jika anda ingin pergi ke salah satu restoran di dapur tinggi tempat paling menarik di Warsaw yang anda perlu pergi Bez Gwiazdek . Di sana tukang masak Robert Trzopek menawarkan menu rasa yang berbeza setiap bulan yang diilhamkan oleh wilayah Poland yang berbeza".