Restoran masakan Poland tradisional pertama di Sepanyol
Antara upholsteri, mengait dan lukisan berkabus aroma keju biri-biri salai dari pergunungan menyebar; digoreng dan dihidangkan bersama jem blueberry (Oscypek na Ciepło z Żurawina) .
Dalam ** La Polonaise ** itu resepi dari mak, mak mertua, nenek dan nenek moyang seperti memorabilia. Suka lukisan datuk , satu demi satu di dinding, diselamatkan dari rumah keluarga, yang mesti dielakkan daripada berpusing.
Dan tidak satu iota bahan, kuantiti atau masa memasak diubah. Bukan sahaja supaya ia tidak mengubah rasa; mungkin juga supaya kealpaan tidak bertanggungjawab untuk ingatan yang dimakan rama-rama.
La Polonaise: resipi dari matriarki Poland di Madrid
DULU PERJALANAN KE EROPAH LAMA
Joanna Skaruch tiba di Sepanyol pada Mei 1984 terima kasih kepada kontrak suaminya, seorang jurutera pakar dalam hidroakustik (tidak, tiada kaitan dengan rujukan kepada Perang Dingin dalam filem James Bond).
Antara alternatif yang mungkin dipertimbangkan ialah Kanada, Norway atau Jerman. Akhirnya memutuskan bahawa Sepanyol adalah destinasi terbaik untuk bertapak semula pernah kepunyaannya dihalang oleh perintah berkurung Jeneral Jaruzelski pada tahun 1981. Walau bagaimanapun, dia tidak meninggalkan kewarganegaraan Norwaynya (anda tidak pernah tahu…) .
pasport Norway? Seperti Joanna, orang Poland yang berada di Norway ketika Undang-undang Tentera telah dikenakan pada pagi yang sejuk pada 13 Disember 1981, telah diberikan suaka politik. Ramai yang dapat meninggalkan tanah dengan cara ini sekali lagi ditandai dengan polarisasi geopolitik. Tetapi mereka membawa bersama mereka pati yang tersembunyi di lelangit. Yang tidak dapat dilupakan dalam buangan.
Ramai lagi yang terpaksa menyerahkan pasport mereka di tangan pihak berkuasa. Dan mereka tidak melihat mereka lagi dalam laci almari mereka sehingga akhir 1980-an dan awal 1990. Kemudian profil migran Poland (sebelum tempoh ini imigresen bukanlah fenomena yang munasabah) berubah secara radikal. "Poland telah terjerumus ke dalam keadaan ekonomi yang kritikal, yang mana ia telah mengambil masa 30 tahun untuk pulih," kata Joanna.
Meletop sosej dengan bawang goreng
Gelombang besar orang Poland yang meninggalkan tanah air mereka untuk mencari masa depan yang makmur adalah milik generasi yang hidup melalui 'The Autumn of Nations' dan perpecahan pasti USSR. Ramai yang melalui Sepanyol dan Portugal dalam transit ke Kanada, Amerika Syarikat, Afrika Selatan atau Australia.
Tetapi visa tidak sampai untuk semua pemohon. Untuk ini, takdir bermula dan berakhir di Madrid. Dan mereka menjadi pelanggan yang baik untuk perniagaan pertama Joanna Skaruch (yang bercakap Perancis, Sepanyol, Rusia dan, tentu saja, Poland dan profesion pertamanya adalah dalam sektor pelancongan): perniagaan runcit yang mengkhusus dalam produk Poland.
Musztarda, gatal-gatal hidung chrzan (lada pedas), rasa masam dari ogórki kwaszone (acar timun) dan pukulan emas Perła yang bagus (bir Poland yang terkenal) menjadikan masa berlalu dengan lebih memanjakan.
Krisis Sepanyol menutup kedai, tetapi membuka restoran. Dan Joanna mengekalkan sudut untuk penjualan produk import Poland di dalam pertubuhan semasanya.
Joanna Skaruch, ketua semua ini
KESAN REMPAH POLISH
Di La Polonaise kita mendalami wilayah kerinduan dan kebangkitan rumah keluarga. Kami tidak mengharapkan reka bentuk aseptik atau nuansa avant-garde dalam perisanya.
Walaupun bercakap tentang avant-garde, ketika melalui lobi sederhana kafeterianya dan memasuki ruang makannya, Kita boleh bayangkan sekumpulan intelektual dari awal abad ke-20 memanaskan rangka mereka dalam kepanasan Żurek: sup tradisional yang lazat, dengan keasidan malu-malu, berasaskan tepung rai, telur rebus dan sosej. Itu boleh dihidangkan dalam roti berlubang sebagai bekas tradisional.
Kerana apabila kita memikirkan warisan budaya Poland yang hebat dan manifestasi indah lukisannya, kesusasteraannya atau sinematografinya (yang zaman keemasannya Martin Scorsese adalah pengagum dan konservator yang setia), kami tidak menemui bunyi bising atau perhiasan yang tidak perlu.
Kerendahan hati ekspresi seninya adalah jujur, bebas, komited dan sangat puitis. Apabila tidak, metafizik. Pada masa itu, kabus surealis bekerja keras untuk memintas penapisan secara kreatif dan jenaka, seperti geletek halus yang mengaktifkan mata air pada seseorang yang merenung sesuatu dan menemui apa yang dia cari. Dan gastronomi, seperti yang kita tahu, mencerminkan keistimewaan bandar itu.
Zurek, sup Poland tradisional yang lazat
Dalam semua hidangan tradisional Poland, seperti yang boleh kami nikmati di La Polonaise, kami dapati rempah ratus, yang nampaknya tergolong dalam antipoda aroma Mediterranean. Joanna membawa mereka terus dari Poland, supaya mereka memenuhi reka bentuk buku masakan keluarga. Antaranya, mereka patut ditonjolkan marjoram _(majeranek) _, dill _(koperek) _ dan ziele angielskie , juga dikenali sebagai lada dioecious.
Kesibukan dapur tidak berhenti lebih-lebih lagi bila kita bercerita ketukangan pierogi, ladu Poland (diisi dengan daging berperisa, keju segar dan kentang atau kubis dan cendawan) .
“Secara purata, kira-kira 600 pierogi disediakan setiap minggu. Gadis-gadis di dapur mengatakan bahawa apabila mereka mati (di syurga, sudah tentu, tidak ada pilihan lain untuk mereka), mereka akan terus membuat pierogi, seperti kekejangan atau pergerakan yang tidak disengajakan”, Joanna ketawa sambil meniru isyarat saraf. menutup dengan teliti pasta yang membalut ladu.
Masakan rumah Poland sangat lazat dan kuat, menjadi sebahagian daripada protagonisnya yang hebat sup yang selesa, daging babi, itik (di La Polonaise boleh dinikmati atas permintaan, dibakar dengan epal dan plum, Kaczka pieczona z jabłkami) bawang, kubis, kubis, jeruk, timun dan krim masam mengusap tangkai dill.
Sosej "pop" dengan bawang goreng tidak boleh pergi tanpa disedari oleh pengunjung _(Kiełbasa z cebulką) _, agama diiringi kubis merah dan mustard dan lobak pedas yang disebutkan di atas _(chrzan) _. Sahabat yang berterima kasih juga untuk yang bergema dan berair buku jari panggang bir, dinobatkan oleh lobak merah dan bawang rebus di mana-mana (Golonka pieczona w piwie).
Sup adalah salah satu hidangan bintang
Tart adalah buatan sendiri (dan indah): keju, biji popi atau epal. Yang terakhir (Szarlotka, resipi asal daripada ibu ketua chef) menawan kami dengan strukturnya yang rangup.
Pencernaan lebih gembira dengan Żubrówka, vodka rumput bison yang berapi-api.
Anekdotnya sangat enak seperti Bigos mereka (kubis, boletus dan rebusan daging). Duta Poland ke Sepanyol, Marzenna Adamczyk, terus bertemu dengan kerap di restorannya (omong-omong, yang menjadi ikon budaya popular), dan tokoh-tokoh lain dari golongan cerdik pandai dengan kisah hidup menarik yang dipalsukan dalam buangan.
Tinggalkan ruang untuk kek yang lazat
Di salah satu tiang ruang makannya, dikelilingi oleh lukisan datuk sebelah bapa Joanna (yang merupakan seorang pelukis dan guru naturalis), dia menarik perhatian kami beberapa reka bentuk pakaian berkilauan. Joanna menerangkan kepada kami apa itu hadiah daripada Elizabeth Wittlin Lipton, anak perempuan kepada penyair dan novelis Poland terkenal Józef Wittlin. Kepada siapa Julian Tuwim, yang diingati oleh ramai orang sebagai penyair Poland yang hebat, mendedikasikan beberapa ayat semasa kanak-kanak yang hari ini dianggap antara yang terbaik dalam kesusasteraan kanak-kanak Eropah Tengah.
“Pulihkan!” Telefon terus berdering dan perlu dijawab. Mereka hanya memesan 110 pierogi lagi untuk katering perkahwinan Poland. Dan kami mengingatkan anda bahawa ia dibuat satu demi satu…
Di La Polonaise resipi ibu, ibu mertua, nenek dan nenek moyang dihargai sebagai kenangan
Alamat: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Lihat peta
telefon: 91 433 94 57
Jadual: Ahad hingga Sabtu dari jam 13:00 hingga 00:00 (mereka mempunyai bar dan kafeteria). Waktu makan tengah hari: dari 1:30 p.m. hingga 3:30 p.m., waktu makan malam: dari 8:30 p.m. hingga 11:00 p.m.
Separuh harga: €20