Maison Kayser, sudut baharu Paris di Madrid
Kami mempunyai obsesi baru . dinamakan Maison Kayser dan, walaupun ia mempunyai segala-galanya untuk berlepas pada 28 Mac, kini, dalam era pasca covid, ketika ini sudut Paris telah membuka pintunya . Dan kami sangat bertuah, kerana setelah berada di tidak kurang daripada 23 negara, tiba giliran Sepanyol dan khususnya bandar Madrid.
ERIC KAYSER: MENJADIKAN ROTI HEBAT LAGI
Tetapi siapa eric kaiser ? Untuk bercakap tentang Eric Kayser adalah untuk bercakap tentang seorang yang terkemuka. Dengan lebih daripada 200 kedai roti tersebar di sebahagian besar dunia (Tokyo, London, Hong Kong, Rusia, Maghribi...), telah mengukuhkan dirinya sebagai penanda aras dalam dunia penaik dan pastri, mewujudkan jenama global.
Berasal dari Alsace, Eric belajar perdagangan daripada keluarganya . Anak lelaki, cucu dan cicit kepada tukang roti, dia tidak lama kemudian merasakan rama-rama yang membawanya, bertahun-tahun kemudian, untuk menjadikannya sebagai tugasnya juga. Adakah kanak-kanak itu, yang dilahirkan dengan sebuku roti di bawah lengannya -tidak pernah lebih baik berkata- tahu apa yang dia akan menjadi? Tidak seperti orang lain yang bermimpi menjadi angkasawan atau bintang filem, Eric jelas, Saya mahu menjadi tukang roti.
"Sudut Paris di Madrid"
Idea kerjanya adalah matlamat yang dia kejar dalam semua yang dia lakukan, untuk mengembangkan " roti tradisional yang baik dengan kesederhanaan dan kejujuran ”, sebagaimana dia sendiri menegaskan, dan letakkan semula roti pada alas yang sepatutnya dalam masakan . Pada usia 19, dia mendaftar dalam apa yang dikenali sebagai 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), berganding bahu dan belajar daripada yang terbaik. Juga, selama hampir 10 tahun, dia berkongsi pengetahuannya, mengajar tentang tradisi Perancis sebagai guru di Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Tetapi bilakah impiannya untuk membuka kedai roti akan menjadi kenyataan? Masih ada sedikit masa lagi.
Kajian, kerja dan inovasi . Mungkin titik perubahan untuk Alsatian ini datang pada tahun 1994, tahun di mana, bersama-sama dengan Patrick Castagna , mereka mencipta seluruh revolusi, iaitu Fermentolevain . Mesin ini membolehkan untuk terus hidup pokok persoalan panarra , yang pekasam . Kita semua tahu kerja yang memerlukan bahan mentah yang baik untuk membuat roti. Doh ibu adalah sesuatu yang hidup, yang mana perhatian khusus mesti dibayar, dijaga dan diberi makan. Berapa kali kita melihat tukang roti membuka lewat pagi untuk membakar produk mereka? Dengan Fermentolevain ini berubah secara radikal. Terima kasih kepada teknologi, ia membolehkan penapaian cecair dipelihara pada suhu yang ideal. Keputusan? Bahawa dia sentiasa bersedia untuk bekerja.
Hanya dua tahun kemudian, dia terkejut sekali lagi dan akhirnya mewujudkan impian pertamanya menjadi kenyataan. Pada 13 September 1996, yang asal Maison Kayser, khususnya di Rue Monge di Paris , syurga dari segi baking dan pastri, yang juga memilih untuk membuat roti seperti yang selalu dilakukan, tanpa bahan tambahan dan meletakkan kualiti bahan di atas.
Sejak saat itu, tiada apa yang dapat menentangnya dan kerjayanya tidak dapat dihalang. Dalam 20 tahun yang lalu, mereka telah menyaksikan kelahiran cawangan Maison Kayser, bandar-bandar seperti London, New York, Tokyo, Singapura, Lisbon, Dubai, Hong Kong ... dan kini dia mengagihkan masanya melalui lebih daripada 200 pejabat yang mereka ada di seluruh dunia. Tidak dinafikan, ia adalah masa kita. Sekarang Maison Kayser tiba di Sepanyol dan melakukannya membuka ibu pejabat pertamanya di Madrid dan dengan jangkaan berkembang di negara kita dalam 2-3 tahun akan datang dan di bandar-bandar yang berbeza.
SATU SUDUT PARIS DI MADRID
Maison Kayser tiba untuk membawa kedai roti ke tahap yang lebih tinggi . Semua ini tanpa kehilangan sedikit pun maksud perkataan artisan. Dalam ruang baharu ini Jalan Velazquez , Ia boleh rasa, duduk bersembang, kerja, khayal di hadapan tingkapnya yang penuh dengan makanan istimewa -yang sudah pasti ke mana mata anda pergi sebaik sahaja anda masuk- dan juga, salah satu kunci kepada semua kedai rotinya, dapat melihat tukang bekerja . Untuk ini mereka mempunyai kedai roti di ruang itu sendiri, di mana tidak ada perangkap atau kadbod dan dari mana kumpulan roti dan croissant yang baru dibuat selalu keluar.
Sudut keseronokan Maison Kayser
Semua ini memberitahu kita Alexandre Boissonnet , salah seorang rakan kongsi Kayser, yang telah bekerja dengannya selama 12 tahun. "Saya bermula dengan Eric di kedai-kedai di Paris, kemudian kami mengeksport model itu ke Mexico dan kini kami telah datang ke Sepanyol," jelasnya. Padahal mempunyai teknologi untuk perkhidmatan anda dan dengan ciptaan cemerlang Eric itu, Fermentolevain, “ di Maison Kayser kami mempunyai cop tukang, kerana kami melakukan segala-galanya sendiri . Di sini kami tidak mempunyai talian pengeluaran ratusan meter, jadi setiap keping berbeza dari yang lain, setiap roti atau croissant bertukar bentuk”.
Oleh itu mereka telah membentuk satu konsep boulangerie di mana semua produk mereka berada segar, semula jadi, tanpa pengawet atau bahan tambahan, yang diuli dengan tangan dan dibakar beberapa kali sehari. "Jika kita tidak menyukai sesuatu, kita tidak melakukannya dan kita membakar sepanjang hari, kerana ia adalah produk yang mempunyai hayat yang singkat, jadi idealnya adalah untuk mula mengeluarkan kumpulan baru. untuk mengekalkan kualiti dan kesegaran tertinggi ”, tunjuk Alexandre.
Kami disambut oleh pameran dengan ratusan pastri, kek kecil dan manisan , diapit oleh rak tempat roti dipamerkan. Croissant, brioche, pan au chocolat, pembiaya pelbagai rasa, kopi dan coklat éclairs, tartlet buah bermusim, lemon ... Keseronokan untuk deria. Sebagai roti, tawarannya amat memberangsangkan . Dari tradisional tourte (roti), sehingga a roti kunyit untuk memakannya sahaja, tanpa lupa baguette (desa, dengan biji popi, dengan bijan...) atau roti jagung, bijirin, zaitun atau kacang, antara lain.
Salad dibawa pulang atau dibawa ke Maison Kayser
Dan jangan fikir bahawa setiap Maison Kayser adalah salinan karbon yang lain. Dengan cara yang paling bijak, ia menyesuaikan beberapa produknya mengikut cita rasa negara atau bandar tempat ia dibuka dan berfungsi dengan produk bermusim setiap tempat. Agak mencabar? “ Di setiap tempat kami mendengar pelanggan . Kami mendapat apa yang diminta oleh pasaran, tetapi tanpa kehilangan intipati. Sebagai contoh, di Mexico roti hampir tidak dijual, kerana ia tidak dimakan dalam budaya mereka. Produk endemik di sini adalah produk kami Baguette Perancis dengan ham Iberia atau sandwic campuran ”, jelasnya kepada Traveler.es.
Itulah satu lagi bahagian konsep, ruang yang telah dibaptiskan sebagai la cuisine du boulanger (Dapur tukang roti), tempat mereka menjual hidangan segar dan buatan sendiri, untuk saat-saat seperti makan tengah hari dan makan malam , dengan pilihan seperti salad, sandwic atau croissant sumbat. Juga tidak lama lagi, mereka akan melancarkan makan tengah hari mereka sendiri, untuk menampung semua momen pengambilan sepanjang hari.
Jika kandungan penting, begitu juga bekas. Maison Kayser dilahirkan sebagai ruang yang bersih dan selesa, tempat anda ingin duduk dan melepak, merasai manisan yang hebat dan seimbang atau kopinya, yang mereka buat dengan kopi organik dan mereka memanggang sendiri dalam pemanggang mereka di Mexico dan New Jersey. Jika anda malas, mereka juga telah mula bekerja dengan penghantaran dari laman web mereka sendiri dan dengan platform penghantaran ke rumah utama..
Rahsia kejayaan anda? “ Bahan mentah yang baik, kesegaran, resipi yang baik, pasukan yang baik dan kesabaran ”, tamat Alexandre.
Bagaimana untuk tidak bertanya...
Alamat: Calle Velázquez, 126, Madrid Lihat peta
telefon: 910880980
Jadual: Setiap hari dalam seminggu dari 8:00 pagi hingga 9:30 malam.