Kasih ibu ingin tahu. Apabila anda hanya seekor monyet, mereka menanam hidangan seperti itu Rebus chard Swiss atau tomato dengan telur dan anda menolak ke tepi yang tersandung. Apa yang saya mahukan adalah satu Burger.
Walau bagaimanapun, apabila kita semakin dewasa, persepsi kita terhadap makanan menjadi lebih paradoks: pada pagi Ahad yang kelabu anda akan makan beberapa kek ikan kod daripada nenek anda atau periuk yang terasa seperti kilat. Memanggil nak order kebap lagi senang kita, kurang rapat. Memori dan perangkap lembutnya.
Terdapat rasa yang mampu menghubungkan kita dengan semua tempat pada peta yang dipanggil zaman kanak-kanak : pinggan mangkuk dari La Cartuja itu, permaidani dan periuk yang melimpah. Keupayaan untuk melakukan sihir dengan labu dan beberapa biji. Dapur nenek moyang sebagai lanjutan wilayah melalui hidangan berikut dari ibu dan nenek kami yang amat kami rindui.
Kentang kenari.
KUDU KENTANG DENGAN CILANTRO (GRAN CANARIA)
Bercakap dengan María Fé de León, Bertanggungjawab untuk Saboreando Canarias, adalah seperti memasuki dapur yang digabungkan dengan seribu pengaruh. "The Sup selada air Ia adalah salah satu resipi utama Gran Canaria, dengan nanas (tongkol), daging babi dan labu; yang sup dara , sup daging lembu dengan kacang ayam, roti dan rempah dari perbandaran Ingenio; sama ada carajacas , hati lembu bersih dan cincang dengan jintan dan bawang putih yang dihancurkan”, katanya kepada kami.
Namun, hidangan kegemaran María Fé ialah sup kentang dengan ketumbar , terutamanya digunakan pada zaman selepas perang di mana sesetengah keluarga hanya mempunyai pisang dan kentang untuk terus hidup. Hari ini pinggan ini menerima tomato goreng, bawang, telur, pasli atau ketumbar , herba yang sangat banyak di Kepulauan Canary, walaupun terdapat resipi berbeza yang disesuaikan oleh setiap keluarga.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Pekan Alicante La Vila Joiosa (La Vila untuk penduduk tempatan) ialah oasis gourmet di mana anda boleh menikmati hidangan istimewa makanan laut seperti yang rebusan ikan atau kawah mitos . Tetapi apabila memasuki jalan-jalannya yang berwarna-warni, aroma resipi di belakang tabir yang lain terpancar: pebrereta. Hidangan ini dimakan terutamanya pada bulan-bulan yang paling panas Ia diperbuat daripada lada hijau, tomato, labu (atau labu vilera, lebih tipikal) dan sangacho (bahagian yang terletak pada tulang belakang tuna), walaupun ramai yang menggantikannya dengan rusuk babi. . Gigitan yang mengesahkan kecenderungan besar Levante untuk berkat dusun.
MILLO POTATOES (GALICIA)
"bubur jagung" Mereka boleh dimasukkan dalam kategori masakan survival yang termasuk hidangan mitos seperti bubur. Tetapi jika kita menyelidiki masa lalu, ladang jagung dan seni mengisar tongkol untuk mengeluarkan tepung mendedahkan kepada kita mengapa kentang millet sangat tipikal Galicia ajaib. Kentang ni dulu sarapan pagi biasa di kawasan luar bandar Galicia sehingga tahun 80-an dan penyediaannya terdiri daripada masak air dengan tepung jagung dan masukkan garam atau gula secukup rasa . Terima kasih kepada hidangan ini ramai nenek moyang Galicia pergi tidur dengan perut kenyang pada masa-masa sukar, hari ini menjadi pautan sempurna dengan ingatan Galicia luar bandar.
Kentang gaya Riojana.
STEW TERNAKAN ATAU KENTANG DENGAN KAMBING (LA RIOJA)
Banyak kawasan di Sepanyol, terutamanya pedalaman, bertahan selama berabad-abad melalui transuman dan banyak kebaikannya , dan La Rioja ialah eksponen yang baik untuk aktiviti ini. Kami dapati contoh di ladang, rebus berasaskan bahu kambing yang dicincang halus, lada hijau, sos tomato, chorizo pedas atau kentang sangat berkilat sebagai satu hidangan. Makanan istimewa yang biasanya disediakan di atas api kayu di ladang ladang biasa, kasih sayang ibu murni untuk dimakan pada majlis keluarga dan ziarah diiringi wain merah yang enak, sudah tentu.
OREN PICA (CERMIN, CÓRDOBA)
Inma Porras dia seorang wanita muda berdaya usaha yang dalam beberapa bulan kebelakangan ini telah mengaktifkan semula pelancongan di kampung halamannya di Cordoba, Mirror, terima kasih kepada agensinya untuk acara dan lawatan pelancong. Apabila kami bertanya kepada Inma tentang hidangan yang hanya diketahui di dapur bandarnya, dia jelas: pepijat kecil, beberapa donat goreng khas Minggu Suci; sama ada kaserol kacang , dengan telur dan articok. penjara bawah tanah Ia adalah salmorejo badam tipikal yang melampaui sebagai tapa, tetapi jika ada hidangan yang intim seperti nostalgia, itu oren cincang, oren cincang digabungkan dengan tuna, bawang dan telur rebus yang masih disediakan di rumah.
Mazamorra dengan siakap kering (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Budaya petani Ibiza telah berkurun lamanya gastronomi berdasarkan memancing dan dusun Mediterranean. Hasilnya menetas dalam hidangan seperti cuinat, rebusan biasa yang dimakan pada tarikh tertentu seperti Good Friday . Cuinat terdiri daripada bahan bintang seperti collejas, herba yang tumbuh di Ibiza dan yang biasanya ditambahkan kacang lebar, chard, ñoras, kacang rumput. (sejenis kekacang biasa) dan perasa secukup rasa seperti paprika. Resipi, seperti yang berlaku dengan banyak hidangan tradisional lain, mempunyai banyak versi kerana terdapat perhimpunan di sekeliling meja keluarga.
Pertarungan dan kekalahan di El Toboso, Toledo.
KUDU DENGAN PEPITORIA (MURCIA)
Apabila saya memikirkan resipi yang didalangi oleh nenek saya dengan dorongan raksasa, aroma Sierra del Segura dan mata kardinalnya yang berbeza berkembang. Di sebelah Murcian, bintang itu sup a la pepitoria, dibuat dengan dada dan ayam betina daripada ayam betina yang tidak bertelur atau ayam jantan tua, bawang putih, jintan putih dan roti goreng yang dicincang . Sebaliknya, condong ke arah Albacete, hidangan yang disebut dalam halaman Don Quixote muncul semula: pertarungan dan kekalahan, telur hancur, chorizo, ham dan daging babi yang masih dihidangkan dalam periuk tanah di banyak restoran di La Mancha. Pautan terbaik dengan buku resipi sederhana rumah petani lama di bawah langit yang luas.