Beginilah cara kita akan meraikan Hari Perancis di Madrid (14 Julai)
kami telah melawat Madrid untuk mencari perisa Gallic yang paling tulen. Yang baru, yang biasa, yang manis, yang masin... Ada sesuatu untuk semua orang dan untuk semua citarasa. Jadi kami menghabiskan hujung minggu makan Perancis tanpa berpindah dari ibu kota Sepanyol.
Pada malam Sabtu, kami akan pergi encik lupin . Bistro dengan loghat Perancis dan sentuhan Mediterranean ini adalah projek Joseph Gallent , seorang chef Valencia yang telah melalui restoran Perancis, bintang Michelin dan baru-baru ini, oleh BiBo Madrid . Dia berpeluang membuka tempat sendiri dan baru setahun yang lalu, dia membuka En Lupin, sebuah restoran yang berjaya di Jalan Lopez de Hoyos.
"Nama itu berasal Arsene Lupin , pencuri kolar putih dari novel Maurice Leblanc. Selain itu, nama keluarga kedua saya ialah Pin, jadi saya mahu bermain dengan nama itu sebagai nama untuk memanggil restoran”, kata José.
Kad Encik Lupin boleh ditukar, tetapi Terdapat beberapa hidangan yang dipuji dan didakwa oleh semua orang. Mereka adalah awak galette d'escargots , rangup disumbat dengan bacon, cendawan dan siput dalam sos mentega dan ravioli belut salai dengan krim Amerika. Mereka juga tidak hilang Dijon sirloin_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... selesai dengan dia epal mille-feuille karamel dan krim putar karamel tomato oh mon dieu, hampir wajib.
Satu lagi pilihan yang bagus untuk makan malam à la française adalah dengan memakannya di salah satu restoran Perancis terbaik di ibu negara, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , di hadapan restoran comel ini, membuatkan kami ziarah ke Meja-meja dalam mencari rasa Perancis yang sebenar. Di sana dia mencipta nama untuk dirinya sendiri, pada masa ketika gastronomi Perancis, walaupun menjadi salah satu yang paling dihormati di dunia, masih belum berjaya di Madrid.
Pada awal tahun 2019, dia memindahkan restorannya ke muka dan perubahan itu tidak mungkin menjadi lebih baik. sekarang, terletak di tenusu lama , dilahirkan semula dengan bilik yang indah dan a teres yang sangat sedikit -atau tiada apa- telah dibincangkan sehingga kini. Dan apa yang anda mahu kami beritahu anda, bahawa makan di tempat istimewa ini harus ada dalam semua pemandu dan kerana mereka sendiri berkata “Es très jolie! Tres Jolie! Sebaik sahaja anda menjejakkan kaki ke dalamnya, anda tidak akan mahu meninggalkannya."
Dalam surat itu? masakan tradisional perancis , disediakan dengan tangan yang sangat baik. Makan tengah hari dan makan malam bermula dengan mereka Roti dan mentega Echiré , untuk meneruskan dengan permulaan seperti Tiram Breton Legris nº3 , siput beurre maître d'hotel mereka (bersih dan dengan mentega pasli, garam dan lada sulah) atau foie gras mi-cuit yang disertai dengan roti brioche.
Sebagai hidangan utama anda boleh mencubanya Poularde confit dengan thyme , magret itik dengan coulis buah merah atau bouillabaisse bersih. “Kami katakan ia bersih, kerana bouillabaisse adalah hidangan yang biasanya dimakan dalam dua fasa, pertama sup dan kemudian ikan yang perlu dibersihkan, di sini kami menyediakannya dalam satu pas dan dengan semua ikan bersih dan sedia untuk dimakan, diiringi dengan roti bakar dan rouille”, katanya kepada kami. Untuk pencuci mulut mereka tidak boleh ketinggalan mereka tarte tatin atau papan keju Perancis yang Sebastien sendiri pilih.
Bouillabaisse dari Brasserie Lafayette
Kami kenyang pada hari Ahad dan anda bangun lapar, dan perutnya berbunyi dan sudah pun Hari Perancis . bagaimana pula a petit déjeuner ? Dan tepatnya, croissant adalah raja. Siapa yang tidak suka croissant yang segar, rangup dan lazat? Kesempurnaan yang dibuat manis boleh didapati di **Motteau**.
Di tengah-tengah Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, yang berasal dari Buenos Aires, telah berjaya mencipta ruang yang mempunyai segala-galanya, segala-galanya untuk buat kita bermimpi dengan ciptaan halus mereka . Dia berlatih dalam kedai roti dan pastri di Paris dan subjek pastri berasal dari keluarganya, kerana neneknya, yang nama tempat itu didedikasikan, bekerja di kuih-muih. Motteau de Yvetot.
Anda tidak boleh meninggalkan sana tanpa mendapatkan salah satu penjual terbaiknya, seperti yang lazat tartlet lemon , yang dia sediakan dengan bahan-bahan yang dibawa terus dari Perancis, atau miliknya Croissant, yang Jisim pecah ia mengambil masa tiga hari untuk menyediakan. Jika anda tidak mahu kekal tanpa anda, tempah sehari sebelumnya.
Satu lagi rujukan hebat dalam patisserie dan kuih-muih Perancis adalah, di sekitar Ópera, boulangerie Santa Eulalia. Di sini semua citarasa Perancis: pembiaya, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Croissant ... Ia akan menjadi sangat, sangat sukar untuk anda memutuskan perkara yang akan anda simpan.
Croissant Motteau yang terkenal
Pencarian kami untuk croissant yang sempurna diteruskan Maison Melie . Boulangerie dan pâtisserie baharu ini baru sahaja membuka pintunya dan ditakdirkan untuk menjadi salah satu kegemaran Pencinta perisa Gallic . Inspirasi datang dari tukang roti Melie Denance , yang pada tahun 1894 membuka pintu bengkelnya sendiri di Honfleur, dan semua orang jatuh cinta dengan penguasaannya.
Itulah sebabnya Maison Mélie mengkhususkan diri dalam roti perancis , tetapi tiada kekurangan croissant, pain au chocolat, makaron dalam bekas paparan mereka... Untuk membuatnya, mereka menggunakan tepung denominasi Perancis, mengikut resipi asli abad ke-19 , sebagai tambahan kepada krim dan mentega yang berasal dari AOP Isigny dan telur organik, antara lain.
Ideanya adalah untuk melawat mereka ke bersarapan, beli untuk dibawa pergi atau datang pada masa lain hari itu, kerana ruang ini juga berfungsi sebagai brasserie, di mana anda boleh mencuba hidangan seperti foie gras micuit terrine dengan Pedro Ximénez, udang galah panggang dengan mentega separa masin, diiringi dengan cannelloni dalam dakwatnya yang disumbat dengan herba atau ayam jarak jauh yang terbaik dengan lemon confit dan sayur-sayuran bermusim seolah-olah ia adalah tarte tatin.
TIC Tac . Masa semakin singkat dan masa telah suntuk dan waktu makan tengah hari semakin hampir. Yang terpilih? Le Bistroman yang serba baharu , projek oleh ahli perniagaan gastronomi Miguel Ángel García Marinelli. Namanya akan terdengar biasa kepada anda kerana dia adalah pencipta mitos Café Saigon dan Le Bistroman Marbella . Kali ini dia kembali ke ibu negara dengan bistro Perancis yang menyelerakan, di mana segala-galanya menyuling Gallic savoir faire.
Dari saat anda berjalan melalui fasad yang menghijau itu, sehinggalah anda duduk di mejanya yang berpakaian indah untuk majlis itu, dengan pinggan mangkuk Limoges, peralatan kaca Riedel dan kutleri perak, sama seperti di rumah Perancis yang hebat. “ Sekarang pada musim panas, apabila kami membuka tingkap, nampaknya kami berada di Saint Paul de Vence ”, mereka menunjuk.
Untuk projek ini dia telah bergabung tenaga dengan rakan kongsinya, chef stephane del rio . “Di sini kita telah 'radikalkan'. Kami mahu mencipta cadangan kami sendiri, di mana semuanya adalah Perancis, malah senarai wain”, katanya kepada Traveler.es. Oleh itu, di Le Bistroman mereka mahu kami menemui semula masakan Perancis sebenar, yang biasa, klasik, semuanya dilawati semula dan dibawa ke zaman kita.
Dengan bahan mentah yang luar biasa (burung, sebagai contoh, dibawa oleh Higinio Gómez), menyajikan pembuka selera seperti sosej Gallic, antaranya ialah sosej Mirepoix yang hebat, escargots à la bourguignonne atau hidangan istimewa dari selatan Perancis, pissaiadiere, kok dengan ikan bilis, bawang dan tapenade sebagai alas, di atasnya dengan sardin asap.
Kedua, dengarkan kami dan cuba sama ada bouillabaisse mereka dengan tangkapan hari ini atau onglet anak lembu, yang dikenali sebagai 'gigitan ratu' atau 'tenderloin tukang daging', yang masih menjadi yang terbaik, yang mereka iringi dengan bawang merah goreng, en papillote dan gula-gula.
Pengakhiran yang sempurna diletakkan oleh baba aun rhum yang mengagumkan -dan manis- atau pencuci mulut bermusim, strawberi dengan krim Monjarama, serupa dengan mara de bois Perancis.
Hari itu sudah berakhir, tetapi anda akan meraikannya dalam gaya Bleu, Blanc, Rouge yang paling tulen dan kami hanya perlu menambah... Hidup Perancis!
Le Bistroman yang serba baharu