Jom selamatkan Casa Cid!
Dikemas kini pada hari: 28/02/2020. Kita hidup dalam zaman pelik apabila vintaj dalam fesyen , jadi kami membina ruang baharu yang kelihatan lama sambil membiarkan tempat lama yang benar-benar lama merana tanpa dihiraukan.
Kita hidup dalam masa di mana **tempat seperti Palentino mitos** secara beransur-ansur tidak beroperasi sehingga ia ditutup, tanpa orang awam memberi perhatian kepada mereka. Tetapi apabila mereka menutup semuanya adalah penghormatan, dan "ia tidak sepatutnya ditutup", platform warganegara meminta pembukaan semula dan cerita mengatakan "Saya berada di sana".
Maka, sedikit demi sedikit, kedai minuman biasa, yang menjadikan Madrid seperti apa adanya, yang menjadikan suasana bilik bawah tanah sebagai salah satu perkara paling istimewa di Barcelona, yang menjadikan setiap bandar sesuatu yang unik, Mereka menurunkan pagar.
Hari ini mana-mana bandar bersaiz sederhana mempunyai segelintir Starbucks, Knee atau Five Guys. Jika ia mempunyai reputasi tertentu sebagai destinasi gastronomi, mungkin juga sebuah pertubuhan Ladurée dan seorang Itali Jamie , sudut Hediard dan mungkin satu lagi coklat Godiva di lapangan terbang.
Namun, pada masa yang sama, palang digilap mengikut masa, ruang yang kadang-kadang berusia berabad-abad, pelanggan kejiranan dan akaun yang dibuat dengan kapur di kaunter mereka pergi ke cerita yang semakin jauh.
Kedai minuman di Madrid
Penat kita cakap macam tu gastronomi adalah budaya , bahawa masakan Sepanyol mewakili cara hidup kita, bahawa tiada cara yang lebih baik untuk mengenali destinasi selain dengan mencuba makanannya dan melawat pasarnya. Tetapi kedai-kedai minuman nampaknya ditinggalkan.
masih lagi telah bertanggungjawab untuk mengekalkan, dalam banyak cara, kehidupan kejiranan selama beberapa dekad ; tempat di mana kami telah bermula dalam ceramah bar, di mana kami sentiasa berasa dialu-alukan, kerana ia adalah sebahagian daripada landskap kita.
Pusat-pusat sosial apabila tiada pusat sosial. Tempat untuk pergi menenggelamkan kesedihan atau meraikan kegembiraan. Atau sekadar untuk melepak.
Adakah tempat yang kita banyak berhutang Maka sudah tiba masanya untuk kita membalas budi. Kita perlu kembali kepada mereka. memulihkan keseronokan ruang yang sederhana dan setiap hari ini , menyedari bahawa mereka adalah sebahagian daripada sejarah kita, budaya kita dan landskap sentimental kita. Dan hentikan kelalaian sebelum terlambat.
Kes, malangnya, banyak. Hampir setiap hari anda terlepas hidangan rumah, kedai minuman, bar selama-lamanya. Dan dengan mereka, dalam banyak kes, beberapa resipi, beberapa formula koktel induk, kebijaksanaan beberapa dekad di belakang bar , beribu anekdot, berjuta ceramah. Kisah gadis kami.
Kedai minuman adalah sebahagian daripada landskap kami, dan kami tidak mahu ia hilang!
Ia adalah sesuatu yang sentiasa menyedihkan, tetapi lebih-lebih lagi di bandar-bandar yang berada dalam bahaya menjadi taman tema untuk pelancong; tempat di mana anda boleh makan cucuk atau salad Caesar pada bila-bila masa, di mana-mana sudut; di mana anda boleh yakin bahawa Caramel Latte anda hanya selangkah lagi tetapi, bagaimanapun, apa yang benar-benar unik akan pudar sehingga ia hilang daripada foto.
Ia adalah kes Lisbon , destinasi fesyen par excellence di Eropah. Bandar itu yang kami lalui daripada melihat ke atas bahu kami kepada mendakwa sebagai destinasi yang kurang dikenali yang menggabungkan yang sehari-hari dan yang luar biasa, iaitu dekat dan eksotik pada masa yang sama; yang mencampurkan keindahan yang tidak dapat dinafikan, suasana budaya tertentu dan suasana kecuaian tertentu yang menjadikannya unik.
Lisbon telah berubah. Saya melawatnya buat kali pertama pada tahun 1988, ketika saya berusia hampir 12 tahun. Sejak itu saya akan kembali sekurang-kurangnya dua puluh kali. Saya tahu, sudah tentu, lebih baik daripada Madrid dan, sudah tentu, lebih baik daripada Barcelona. Dan saya telah melihatnya bermutasi, terutamanya dalam dekad yang lalu.
Mercado da Ribeira yang berlambang
Orang tempatan selalunya sedikit lebih daripada satu lubang di dinding dengan empat meja kecil, tempat saya makan buat kali pertama iscas dengan elas (hidangan hati lambang rumah makanan Lisbon) atau meia desfeita de bacalhau (salad kacang ayam dan ikan kod) telah ditutup di semua kawasan kejiranan.
Di tempat mereka mereka muncul asrama, kedai tatu dan pejabat sewa tuk-tuk. Anda boleh mempunyai raspberry mojitos setiap jalan lain, tetapi Sukar untuk mencari tempat untuk mempunyai ginjinha , minuman keras ceri tradisional, tanpa merasa seperti orang asing.
Namun begitu, bandar itu telah bertahan. Anda perlu menyedari bahawa dia mempunyai watak untuk menahan itu dan banyak lagi. Tetapi telah kehilangan rujukan identitinya sambil memenangi hotel butik dan kedai pengetinan yang estetik sempurna.
Hari ini mereka adalah orang-orang yang muncul di setiap persimpangan jalan di tengah, di mana sebelum ini terdapat sebuah kedai minuman di mana anda boleh menikmati beberapa chamuças atau beberapa rissois.
Dan ia, mungkin, seperti banyak bandar Eropah yang lain, pada titik kritikal di mana kita perlu berhenti dan memutuskan ke mana kita akan pergi. Titik kritikal di mana Rumah Cid Ia masih kedai minuman seperti biasa tetapi, pada masa yang sama, ia adalah simbol apa yang mungkin akan berlaku kepada bandar.
"Masakan pasaran telah dicipta oleh seorang emigran Galicia di sebelah Mercado da Ribeira"
GALLEGOS, TAVERNS DAN PASARAN
Kami Galicia sentiasa berhijrah dan ke hampir mana-mana tempat yang boleh dibayangkan. Ke Buenos Aires atau Zurich, ke Madrid, Barcelona atau Cádiz. Ke London, New Jersey atau Perth (Australia). Dan sudah tentu ke Lisbon.
Di sana kami adalah pembawa air pertama, membawa balang di dalam bangunan yang belum ada lif, dan kemudian pelayan bar dan pekerja pasar.
Banyak kisah keluarga masakan Lisbon mereka mempunyai asal-usul Galicia , biasanya dari selatan wilayah Ourense dan Pontevedra, yang berjaya menjana kekayaan.
Ia adalah kes Casa Cid, di tangan keluarga yang sama sejak penubuhannya pada tahun 1913. Pintu kedai kecil ini terbuka di bahagian belakang Pasar Ribeira , yang pernah menjadi pasar utama di pusat bandar dan hari ini menggabungkan kawasan kecil gerai tradisional dengan medan selera yang besar. Seperti ramai yang lain.
Saya tiba di Casa Cid berpegangan tangan Andre Magalhaes, tukang masak A Taberna da Rua das Flores. Masa tu tahun 2013. Masa tu masih ada lagi kalau tak silap rumah makan lain sebelah.
Kami pergi pada pertengahan pagi dan mendengar, sementara sebotol wain putih dibawa ke meja disertai dengan kulit babi yang direbus dan dibumbui, kisah-kisah kedai minuman dan penjaga kedai, tentang pencari keseronokan yang masih bersarapan pada waktu subuh dan makan tengah hari, juga di sana, pada pertengahan pagi.
Ia seperti tempat-tempat yang saya ingat dari tahun 90-an. Kecuali yang ini masih dibuka. Saya kembali sekitar tahun 2016. Hampir tidak ada bar lain yang tinggal dari tahun-tahun yang lalu.
Dan pasar itu diambil alih oleh kumpulan pelancong mengikut bendera kuning pemandu. Tetapi keluarga Cid masih ada, di kaki ngarai.
Hidup huruf yang ditulis dengan kapur!
Beberapa minggu lalu André menghantar petisyen Change.org kepada saya. Sebuah dana pelaburan telah membeli bangunan Cid dan ingin membina sebuah hotel di atasnya. Hotel lain. Mereka meminta pertolongan agar sejarah 106 tahun mereka tidak lenyap.
jadi saya hubungi Borja Durán Cid, generasi keempat di ketua perniagaan. Datuknya **Manuel Cid, dari Celanova (Ourense)** membuka kedai minuman itu pada tahun 1913, selepas berhijrah ke Angola dan Mozambique. Dia, seabad kemudian dan selepas bekerja di Villamagna di Madrid atau di Estado Puro milik chef Paco Roncero, Dia kembali ke bandar untuk meneruskan saga. Dan untuk mencari, tidak lama selepas itu, dengan kejutan pahit ini.
Mereka cuba memasukkan mereka ke dalam program tersebut Kedai sebagai Sejarah (kedai dengan sejarah) dewan bandar. Tetapi memandangkan premis itu telah melalui pelbagai pembaharuan selama bertahun-tahun, juruteknik menganggapnya "tidak dicirikan" dan, oleh itu, tidak boleh dilindungi.
Juruteknik lupa bahawa kedai adalah dinding dan perabot anda. Dan jika mereka berusia seratus tahun, mereka sudah pasti nilainya. Tetapi ia juga, dan di atas semua, persekitarannya, pelanggannya, buku resipinya. Suasana yang dikelilingi oleh dinding tanpa watak itu. Cerita-cerita.
Jubin abad ke-abad atau bar kayu adalah baik. Mereka cantik dan pastinya harus dilindungi. Tetapi mereka boleh dipindahkan atau ditukar dengan replika. Suasana yang dicipta oleh dekad sarapan yang menyenangkan, pelanggan dari kejiranan, kedekatan dengan penjual ikan adalah apa yang bertahan. Dan apa yang pihak pentadbiran tidak mampu menilai.
Dan dengan suasana pelabuhan, tebing sungai, buku masakan pasar, bahawa sedikit demi sedikit hilang dan menjadikan Lisbon, setiap kali, sedikit kurang Lisbon dan lebih banyak pusat membeli-belah yang hebat.
Tempat yang kita banyak berhutang
Kempen untuk melindungi Casa Cid (Ikuti @1913Cid di Twitter. Dan tandatangani petisyen) Teruskan. Dan ia bertepatan dengan masa yang lain yang dibuat pada musim panas ini Majlis Bandaraya Barcelona melindungi sekumpulan kilang wain dan kedai minuman bersejarah.
Apakah perbezaannya? Mobilisasi orang ramai, mungkin. Alberto García Moyano, salah seorang yang bertanggungjawab untuk kempen Barcelona, telah menghabiskan masa bertahun-tahun bekerja untuk bar tradisional di bandar itu. Laman webnya 'On Occasions I See Bars' tidak ternilai. Dia telah bekerjasama dalam laluan, ceramah dan mesyuarat dalam semua jenis dengan latar belakang budaya bar.
kenapa? "Kerana bar mempunyai asas sosial dan gastronomi", dia menyatakan, “dan seseorang tidak dapat berdiri tanpa yang lain. Kerana ada tawaran gastronomi, tanpa ragu-ragu, tetapi ada cerita di sebaliknya. Terdapat sejarah, bandar atau bandar di mana mereka berada. Dan itu adalah sesuatu yang kami rindukan."
Kami sentiasa bercakap tentang melindungi warisan kami tetapi kami terlupa, seperti yang dikatakan Alberto "bahawa kulit wain yang rosak atau kaunter bar adalah warisan. Tetapi warisan sebenar bar adalah yang tidak ketara. Ia sosial”.
Itulah yang kita rugi apabila bar ditutup. Dan itulah yang dalam bahaya di Casa Cid, di Lisbon yang dipertingkatkan kepada had kemampanan di mana Terdapat beberapa rumah makan tradisional yang menawarkan hidangan seumur hidup, pada masa dan dengan harga untuk warga Lisbon (dan bagi mereka yang ingin menemani mereka, sudah tentu).
Apa yang dalam bahaya bukanlah perniagaan, yang sudah menjadi penting dengan sendirinya, tetapi satu cara yang berkaitan dengan gastronomi. Kerana sejarah apa yang kita makan ada, di bar yang sederhana, dalam bahagian yang dimakan di meja mereka, dalam ceramah di bar.
Kerana pada akhirnya, seperti yang ditegaskan oleh Borja Durán "Masakan pasaran tidak dicipta oleh Paul Bocuse, ia telah dicipta oleh emigrant Galicia di sebelah Mercado da Ribeira". Dan jika dia tidak melakukannya, dia mungkin juga melakukannya.
Dan kerana, apabila semua ini kurang, seperti yang berlaku dengan Palentino, seperti yang berlaku dengan Eligio dari Vigo, seperti yang berlaku baru-baru ini dengan El Gallo, di Córdoba, kita akan merindui mereka. Dan kami akan meminta mereka untuk membuka semula.
Mungkin lebih baik kita balik lebih awal, bahawa kita menjadi sebahagian daripada suasana itu, bahawa kita meminta wain dan torreznos di bar mereka.
Kerana akhirnya kisahnya adalah kisah kita. Dan kerana tempat-tempat kecil ini juga yang menjadikan gastronomi sebuah bandar unik.
kehidupan kejiranan