Nougat buatan tangan terbaik, apa yang perlu ada?
Badam, madu dan gula . Mereka adalah tiga bahan utama nougat tradisional klasik, yang dari Jijona (atau yang lembut, seperti yang kita kenali). Apabila mereka menambah putih telur kepadanya, mereka mendapat Alicante nougat (atau yang sukar, seperti yang kami lebih suka memanggilnya) . Tiga bahan asas yang terdapat dalam kuantiti yang banyak di sekitar bandar Alicante itu, di mana mereka kembali ke zaman Carlos V untuk mencari asal usul pencuci mulut ini.
Menurut ** Majlis Kawal Selia Jijona Nougat ** yang menyelia Denominasi Asal, terdapat dua kualiti nougat: tambahan dan tertinggi. Dan kedua-duanya berbeza dengan peratusan badam . Nougat lembut kualiti tertinggi, sebagai contoh, mesti mempunyai sekurang-kurangnya satu 64% badam, manakala yang keras mesti memakai a 60% . Kuantiti ini adalah apa yang kita akan dapati dalam nougat yang kita panggil artisanal. Dan selain itu, ia harus sentiasa Marcona almond.
Majlis Kawal Selia Jijona Nougat
Namun, apabila kita merujuk kepada nougat buatan tangan Untuk membezakannya daripada yang lebih industri, kami bukan sahaja merujuk kepada ramuan. Para tukang bukan sahaja yang paling klasik dan tradisional , kerana mereka juga boleh mempunyai jenis yang hebat dan bahan yang paling tidak dijangka, seperti gin dan tonik terkenal yang dia cipta Albert Adria untuk rumah Vicens Dua tahun lepas; atau empat yang dia cipta untuk Krismas ini cuka dan raspberi, truffle putih dari subuh, kelapa Thai dan kari dan strawberi. Ketukangan dan, lanjutan, kualiti nougat adalah di tangan sesiapa sahaja yang mencampurkan bahan asas ini : perkadaran di mana ia dicampur, mesin dan perkakas yang digunakan untuk membuat, dan masa ia dibenarkan untuk menyejukkan atau berehat.
Sebagai nasihat praktikal, lebih banyak minyak yang dikeluarkan semasa membuka bungkusan, lebih baik nougat itu. Dan, pada akhirnya, jika anda ingin tahu apa yang membezakan nougat artisan daripada yang tidak, perkara terbaik ialah mencubanya; dan, khususnya, di Madrid anda mempunyai pilihan antara kedai pati yang bersejarah:
TENGOK RUMAH
Ditubuhkan pada tahun 1842, ia adalah klasik di pusat Madrid, sepenuhnya Perlumbaan San Jerónimo , sesiapa yang ingin mencuba nougat bersejarah dan artisan mereka, perlu pergi ke sana dan, kemungkinan besar, tunggu beratur panjang. Tetapi ia akan berbaloi, hanya untuk lawatan ke kedai dan mengintip ke dalam tingkap yang penuh dengan kepelbagaian, tetapi masih mempunyai buku terlaris yang jelas: Jijona, Alicante dan kuning telur.
Kuncinya adalah pada badam
LHARDY
Sebagai penduduk tempatan atau pelawat yang baik ke Madrid, anda harus pergi ke Lhardy untuk sekurang-kurangnya dua sebab: **untuk makan coccido mereka** di beberapa dewan di mana politik abad ke-19 dan ke-20 telah dirancang; Y untuk membeli nougat dan senjata Krismas mereka yang terkenal dengan seberapa banyak sejarah yang boleh dikatakan oleh dindingnya.
KEDAI PASTRI LAMA TEGI
Terkenal dengan pastri puff sejak tahun 1830, kedai pastri klasik di pusat Madrid ini juga dipenuhi pada tarikh ini oleh peminat nougat artisan. Sebagai tambahan kepada perisa klasik, mereka mempunyai beberapa seperti nougat batu yang tidak mengandungi madu dan mengeluarkan lebih sedikit minyak.
MILLOR COVE
Dikenali sebagai kedai pastri dan kedai roti kejiranan sejak 1978, ia adalah pada Krismas apabila kemasyhurannya merebak melangkaui jalan di sekelilingnya. Untuk nougat artisan yang berkualiti tinggi, ya, dengan kuning panggang, krim dan walnut, Jijona, kelapa... Tetapi juga untuk nougat dan serbuknya dan, sedikit kemudian, untuk roscones de Reyesnya.
OVEN SAN ONOFRE
Pada tahun 1972 beliau membuka yang pertama Ketuhar San Onofre , kedai pastri yang masih dalam tangan keluarga pengasas, Guerreros, dan yang masih bertaruh pada nougat artisan, sentiasa dibuat dengan badam Marcona. Mereka menjual nougat yang telah dipotong daripada 12 dan juga di bar untuk membeli mengikut berat, dari 13.75 hingga 39 euro . Hazelnut praline, coklat, roti Cadiz, walnut dan krim, cappuccino, truffle dan pistachio adalah beberapa perisa yang mereka ada dalam pameran mereka; dan antara yang paling istimewa ialah truffle madroño atau coklat dan pir.
Ketuhar San Onofre
EL RIOJANO CONFECTIONERY
Diasaskan pada tahun 1855 oleh Damaso Maza, Tukang masak pastri peribadi Ratu Maria Cristina , adalah satu lagi tempat paling tradisional di pusat Madrid dan terus menerima ratusan kunjungan setiap kali Krismas tiba. Mereka pergi ke sana untuk mendapatkan nougat tradisional dan berwarna-warni, tetapi juga untuk Polvorones buatan tangan mereka dan untuk gula-gula Krismas lain yang mereka enggan melihat hilang. seperti bocaindientes atau roti halia.