kopi istimewa
Krim: dikatakan tentang sesuatu yang baik, iaitu yang paling banyak, kayu manis halus. krim . Pembukaan terkini ditambah kepada portfolio berkuasa kedai kopi khusus yang sedang diuruskan Madrid tahun lepas ini mempunyai kata sifat ini sebagai nama. Khususnya di bawah nama East Crema Coffee, permainan kata-kata di mana " ini krim " Rujukan kepada Asia Timur (Tokyo, khususnya) dan logo di mana biji kopi adalah protagonis ditambah.
"Ketika saya mula-mula pergi ke Jepun dan saya mempelajari segala-galanya yang dimaksudkan dengan kopi istimewa dan perbezaannya dengan kopi yang biasa kita gunakan, tidak boleh berpatah balik", katanya kepada kami Alberto Velarde, pengasas Kopi Crema Timur , tempat dengan kopi "untuk pergi" di Jalan Laksamana, 10.
"Selain itu, kebanyakannya direka secara eksplisit untuk dibawa pulang, seperti kami. Anak-anak kecil dan dengan kopi dari kualiti yang sangat baik ", sambungnya lagi. "Saya memutuskan bahawa saya terpaksa membuka kafeteria sendiri kerana sukar untuk saya minum yang tidak sedap. Akhirnya, tiba masanya anda terlepas kopi yang enak dan saya mahu membuka tempat di mana anda boleh menikmatinya."
Dalaman kafe.
hanya satu 1% daripada populasi minum kopi khusus di Sepanyol, jadi ia menjadi pasaran yang masih jauh untuk dilalui.
"Semua restoran yang bagus mempunyai kualiti yang menakjubkan dari segi produk, penyediaan... tetapi tidak dalam kopi," Velarde memberitahu kami. “Sejak kita kecil biasa minum kopi panggang (campuran) – dibakar dengan gula untuk mengekalkan aroma dan kesegarannya lebih lama; dan dengan kemasan yang pahit – dan apabila seseorang menemui kopi istimewa, perbezaannya adalah ketara. Anda tidak berasa berat, ia dicerna dengan lebih baik, kepahitan hilang dan kemudian anda dapati nota seperti coklat atau kacang , anda menemui kualiti dan kualiti lain", jelasnya, menggambarkan persepsinya terhadap landskap kopi semasa negara kita.
Di Sepanyol kita biasa dengan kopi robusta , beberapa biji kopi yang koleksi lebih murah dan, tidak seperti seluruh Eropah (kecuali Portugal), kami terus mengambil dan menuntut, lelangit kami menjadi rakan yang paling setia. Walaupun, sedikit demi sedikit, keadaan ini berubah.
"Kami kami bekerja dengan pelbagai arabika , yang merupakan kualiti yang lebih tinggi daripada kedua-duanya. Dengan asal-usul seperti Brazil, Colombia, Ethiopia dan Kenya, dan sentiasa kepakaran. Ini bermakna bahawa mereka dijaringkan dengan 80 mata untuk SCA , yang mana yang menguruskan dan membangunkan semua peraturan supaya kopi istimewa dianggap sedemikian", mereka menjelaskan kepada kami. Perbezaan dari kopi biasa? "Nah, bijirin ini mereka mempunyai ketinggian dan semakin tinggi mereka, semakin mahal untuk mengumpulnya tetapi mereka akan rasa lebih baik".
Anjakan, pengumpulan, kebolehkesanan, pembersihan, pemanggangan, upah yang adil untuk petani dan pengendalian oleh barista terlatih adalah segala-galanya yang menyumbang kepada kopi istimewa yang mempunyai begitu banyak nilai , sesuatu yang, selepas semua, diterjemahkan kepada rasa . Itulah sebabnya tidak perlu menambah gula kepada kopi istimewa, ia tidak memerlukannya, sebagai tambahan kepada mempunyai kurang kafein . "Biji kopi robusta mempunyai 2.5, manakala biji kopi khusus hanya mempunyai 1.4," jelas mereka.
"The kafein ia dibangunkan oleh tumbuhan itu sendiri pertahanan serangga seperti karat. Semakin tinggi ketinggian, semakin sedikit serangga. Di atas, bijirin tenang, menikmati diri mereka sendiri dan tidak perlu menghasilkan banyak kafein untuk mempertahankan diri. Sementara itu, kacang yang turun (antara 600 dan 800 meter) mempunyai banyak serangga di sekelilingnya, jadi mereka memerlukan lebih banyak kafein untuk mengelak daripada diserang," dedah Marta, seorang barista di East Crema Coffee.
Kopi adalah apa yang menyerlah di tempat ini, tetapi sentiasa diiringi dengan baik dengan pastri artisan (Mision Cafe ialah pembekal anda), seperti gulung kayu manis, matcha ebisu dengan coklat putih, vegan atau biskut coklat. Mereka juga membuat lubang untuk bar coklat, seperti organik Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); valencian Utopik , dengan perisa susu dan gin & tonik; dan profesional kopi lain seperti penduduk Valladolid Teko kopi , yang ditandakan dengan beberapa tablet menarik dengan asal usul dari Ecuador atau Republik Dominican.
Terdapat juga ruang untuk kraftangan dan mereka mempunyai beberapa yang cantik mug seramik dihuraikan oleh Laura Valiente sebagai sebahagian daripada pinggan mangkuknya. Lagipun, motonya ialah dari bumi ke tangan kita.
"Semua dinding premis kami dibuat dengan kopi yang dikisar, batu kaunter adalah dari kuari Galicia dan digilap di atas dan bawah, tetapi selebihnya adalah kerana ia berasal darinya. Rak diperbuat daripada kayu pain... kami mencari itu, sama seperti anda minum kopi yang berasal dari bumi, semuanya mengikutinya falsafah kelestarian ", kata Velarde ketika kami mengucapkan selamat tinggal dengan kopi di tangan dan perasaan bahawa tidak pernah sebelum ini biji kopi memberi begitu banyak makna kepada cara kita melihat kehidupan.
Alamat: Calle Almirante 10, Madrid Lihat peta
telefon: 914 44 53 06
Jadual: Dari Isnin hingga Jumaat dari 8:00 pagi hingga 7:00 malam; Sabtu dari 9.00 hingga 19.00; Ahad, dari 9:00 pagi hingga 6:00 petang.